第1篇 某食堂管理工作制度
為保障師生員工身體健康,防止學校食物中毒事故的發生,根據《中華人民共和國食品衛生法》等法律、法規和《關于加強學校飲食衛生安全》等相關文件規定,結合本校實際情況,特制定本制度。
1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《關于加強學校飲食衛生安全》、《學生集體用餐監督辦法》的有關規定,切實加強學校飲食衛生管理工作,保障全體師生員工的身體健康。
2、食堂按規定辦理衛生許可證、從業人員健康證。從業人員按規定每年到衛生防疫站進行健康檢查及培訓,做到健康合格、培訓合格、持證上崗。
3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒,防止交叉污染。及時開關滅蠅燈、消毒燈,售菜處用綠紗罩罩好,防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
4、加工場所要落實'三防一消毒'(防塵、防蠅、防鼠,餐具、工作用具消毒)。食堂各種加工食品用具容器,用后應及時清洗干凈,裝熟食的各種工具、容器要進行洗凈消毒后方可使用。
5、加工場所嚴格規范操作,生熟食品分開存放,加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標簽,切熟食物時要使用衛生手套。
6、確保室內外清潔。操作臺、窗要保持全日整潔衛生。廚房、餐廳每天每餐打掃,保持灶面、地面整潔。加強值日工作,每天小掃、每周五大掃,一個月徹底清掃一次。
7、從業人員加強個人衛生,做到“四勤”(勤洗手、勤理發、勤換衣服、勤剪指甲),上崗時必須穿戴清潔統一的工作服、戴工作帽,頭發不露帽外,不留長指甲,工作中嚴禁吸煙,持證上崗。
8、嚴把食品質量、制作關,加強食品安全質量工作的監督。
9、食品采購應由專人負責,做到定點采購,嚴禁向無衛生許可證的單位和個人采購,不得采購變質和可能對人體健康有害的食品。嚴格執行食品采購衛生制度,購入食品需經食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字,方可入庫。對不新鮮變質或超過保質期的食品一概退還。
10、每天新鮮蔬菜、肉和水產購進后由衛生室、監督人員用感官檢查質量,符合標準后進行登記,確保食品衛生安全。
11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作,配備滅火器,定期(三個月)檢查用電的線路,工作情況是否良好。
12、樹立一切為師生服務的觀點,廚師工作要認真負責,不斷鉆研業務,不斷提高飯菜質量及更換花色品種,講究色、香、味和營養,冬天要供應熱飯、熱菜、熱湯,并要有切實可行的防寒措施。
13、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。
第2篇 食堂物品采購工作制度
食堂物品采購制度
1.采購員要把好采購品質量關和成本關.嚴禁采購腐爛,變質食物;庫管員要做到物品進出 帳目清楚,程序分明;廚師領班要不斷鉆研業務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口.并 根據季節及飯菜特點,準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不 夠吃.
2.采購食品蔬菜必須保證新鮮,不變質,無污染,應采購經過驗收員檢驗的合格食品.
3.組成采購小組負責采購,作到貨比三家,保質保量,鮮肉制品的購買以大型超市為主,按 計劃每周集中采購一次,保證質優價廉,盡量降低成本.
4.建立健全出入庫登記制度,新購進物品一律計量,所采購物品必須統一由指定人員檢查確 認方可逐一登記入庫,廚師根據需要,填寫領料單,登記出庫.庫房要及時清理,過期變質 食品,會計,廚師,保管,驗收員一起簽字銷毀.
5.葷素搭配,花樣繁多,營養均衡.嚴格控制飯菜價格,確保購入與售出價格平衡,不超支.
6,勤儉節約,物盡其用,防止浪費.
7,庫管員要按時上下班,堅守崗位,提前備貨,確保食堂物資的正常供應.
8,庫房要經常通風,保持庫內干燥,各類食品應掛牌,標明進貨日期,做到先進先出,建立 衛生制度,定期打掃制度,定期打掃除,搬運食品出入庫時應穿工作服.
9,配備滅鼠,滅蟑螂等相應設施,做好滅蠅,滅蚊,滅鼠工作.
食堂采購員工作職責
1,不購腐壞變質和質量低劣的食品,新鮮蔬菜必須當天購入,不得多買久存.
2,采購時要與廚師領班,庫管員聯系,注意品種優劣.精打細算,講究營養,價格便宜.
3,購入肉菜食品等一律交相關人員進行數,質,價驗收,遇有問題,及時解決.
4,工作時間內不代私人購買主副食品.
5,協助管理員安排每周食譜,空余時間主動參加食堂工作.
6,積極配合驗收員的工作.
7,完成領導交代的臨時工作.
食堂倉庫管理規定
為加強食堂倉庫物品管理,減少浪費,降低成本,減少支出,對倉庫管理特作以下規定:
一, 入庫物品范圍:米,面,油,調料,煤,菜等.
二, 所有需要入庫的物品必須由采購員,庫管員簽字,驗收員驗收合格方可入庫,并分類填 好入庫清單.
三, 入庫后的物品,庫管員要精心保管,定期對各類物品進行檢查.數量是否有誤,物品是否 出現變質,確保安全.
四, 倉庫大門必須使用兩把鎖.庫管員 1 把,驗收員 1 把.開關門必須兩人在場,嚴格出 庫手續,領用與借用物品一律及時簽名登記.
五, 出庫必須先到辦公室辦理領貨單,領貨單上要填清楚物品名稱,數量,領貨人,簽字后 方可領取,并堅持一周一結算,對庫存物資及食堂固定資產定期盤點,建立帳目,做到帳帳, 帳物相符.
七, 庫管員要每月盤點一次,上報辦公室.
八, 庫管員對倉庫內所有的物品未經主管人簽字,不得借于他人,一旦查實,嚴肅處理.
九,做好防火,防爆,防盜,防毒工作,庫房內禁止吸煙,無關人員不準進入庫房.
第3篇 食堂衛生工作管理制度
食堂飲食衛生關系到全體員工的身心健康，為加強食堂管理，搞好食堂飲食衛生工作，特制定如下管理制度：
1、全體食堂工作人員必須認真學習《衛生食品法》和有關衛生工作條例，提高認識搞好食品衛生工作的重要性，增強搞好食品衛生工作的自覺性。
2、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，認真落實飲食衛生管理制度，嚴格把好“病從口入”關。
3、保持食堂內外整潔衛生。
4、嚴格搞好個人衛生，炊事人員須做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發，上崗售飯須穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整潔。
5、炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。
6、嚴格區分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周進行一次徹底的擦洗消毒。隔餐食品必須進柜上架，防止蟲咬蠅叮鼠爬，隔餐飯菜須回鍋處理后出售。
7、嚴格執行食品采購、驗收、保管制度，不采購、不驗收、不加工、不出售腐爛變質、變味食品。
8、搞好食堂內外的環境衛生，每周五進行一次徹底清掃，參加人員：伙食會計、采購員、炊事員；做到經常性的滅蚊滅蠅工作。
第4篇 小學食堂與食品安全工作責任制度
為認真落實學校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學校正常教學秩序，維護社會穩定，根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律法規的要求，結合我校實際制定本責任制。
食品衛生安全工作必須堅持“預防為主、加強教育、防治結合、群防群治”的方針，堅持“第一把手負總責，誰主管誰負責，誰主辦誰落實”的工作原則
(一)學校食堂與食品安全工作建立校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛生管理人員，建立健全食品衛生安全管理制度，把學校食品安全工作作為考核的重要內容，凡發生重大安全事故，負有直接責任的相關人員一律取消該年度評先、評優資格。
(二)學校以及幼兒園新建、改建和擴建食堂前，設計施工圖紙要送衛生行政部門審查，經預防性衛生監督、符合衛生學要求簽署意見后，再行組織施工，以避免和減少不必要的人力物力浪費，工程竣工后要申請衛生監督部門進行驗收。
(三)學校食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員均須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業。學校主管后勤工作的領導和相關部門要嚴格執行查證、驗證制度。
(四)嚴格把好食品采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證;學校要對食品采購嚴格把關，到相對固定的場所采購食品，以保證其質量。
(五)食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種食品應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存48小時以上，以備查驗。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。原則上，所有熟食不應隔餐過夜。食堂剩余熟食必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。
(六)學校以及幼兒園食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，要積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。
(七)學校食堂應建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。
(八)學校要對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
(九)學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：
1、立即停止生產經營活動，并向所在地教育行政部門和衛生行政部門報告。
2、協助衛生機構救治病人。
3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。
4、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
5、落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。
(十)學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時(2小時內)報告當地教育行政部門和衛生行政部門，當地教育行政部門(接報后2小時內)逐級報告上級教育行政部門。
(十一)學校食堂與食品安全責任追究制
1.對玩忽職守、疏于管理，違反本方案，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。
2.對違反本制度，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相關責任人的法律責任。
學校要堅持預防為主的工作方針，根據衛生行政部門監督指導，教育、勞動行政部門管理督查，具體實施的工作原則，各司其職，密切配合，共同搞好學校食品衛生安全管理工作。
臨河九小食堂從業人員分工及制度
主櫥
：食品烹飪加工，把好采購食品原材料的驗收加工等環節，變質腐敗食品一經發現，立即停止使用，同時報告管理員進行更換。負責廚房地面、庫房二連灶衛生
白案師傅
：和面、壓面，淘洗、消毒碗、筷，負責廚房墻壁、玻璃和大灶與三連池衛生
勤雜工
：原材料粗加工、擺放盤碗筷，淘洗、消毒桶、勺，負責餐廳、洗消間、更衣室衛生
保管
：出入庫手續齊全，記錄詳實完整。早點分發
食堂從業人員著裝整潔，衛生干凈，每個工作日分工負責衛生清潔，每有一次檢查不合格，責任區負責的責任人罰款5--10元，未經許可堅絕杜*堂工作人員拿取任何物品，一經發現扣除當月工資，二次發現予以解聘。
每周五下午衛生大掃除，徹底清掃。
工作人員排班表
臨河九小食堂從業人員體檢、培訓管理制度
1、凡從事食品、飲用水生產經營人員、化壯品生產人員、公共場所直接為顧客服務人員必須進行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經衛生知識培訓合格取得培訓合格證。
2、從業人員工作時應隨身攜帶健康培訓合格證或交部門統一保管，以便檢查。
3、從業人員上崗后發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者)、活動性肺結核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應立即離崗。
4、生產經營人員培訓應包括生產經營單位的負責人，衛生管理人員及一般從業人員，初級培訓時間分別不少于20、50、15學時。
5、根據《食品生產經營人員食品衛生知識培訓管理辦法》第九條規定，從事食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業，各級衛生行政部門對不具備上述條件的食品生產單位不予發放衛生許可證。
臨河九小食品采購驗收制度
1.采購食品原料及成品必須色、香、味正常，不采購腐敗變質、變霉及其它不符合衛生標準要求的食品。
2.采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格證。
3.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供貨方索要本批次衛生檢驗合格證或檢驗單，采購進口食品必須有中文標識。
4.采購定型包裝食品，商標上應有廠名、廠址，生產日期，保存期(保質期)等內容。
5.運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其它非食品混裝混運。
6.食品入庫前應由庫管人員進行驗收，合格入庫，否則退回。
臨河九小飲食衛生制度
一、食物的采購和驗收
專人負責采購和驗收。保證食物新鮮、無污染，絕不給兒童吃變質、變味的食物。
二、食物的儲存和保管
庫房由專人保管，建立出入賬日，應注意妥善儲存食物，保持庫房清潔，消滅老鼠。
三、烹飪
1.盡量保存食物中的營養素。
2.適合學生消化能力和促進食欲。
3.嚴格遵守食品衛生要求，預防食物中毒。
四、炊事人員
1.定期進行健康檢查。(胸透、肝功)
2.個人衛生。
五、廚房
1.廚房的設計和設備達到規定標準。
2.環境衛生及食具按時消毒。
臨河九小
臨河九小食堂烹調加工衛生制度
1.不選用不切配、不烹調、不出售腐敗變質、有毒、有害的食品。
2.塊狀食物必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。
3.隔夜、隔餐桌、外購的食品回鍋徹底加熱后供應。
4.炒菜、燒煮食品勤翻動。
5.刀、砧板、盆、抹布，用后清潔消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放。
6.制作電信用原料要以銷定量。
7.制作食品時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行《食品添加劑使用衛生標準》。
8.工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下地面、墻面的清潔衛生工作。
9.操作人員應注意個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。
10.應具備能盛放一個餐次密閉容器，并做到班產班清。
臨河九小
臨河九小食品粗加工衛生制度
1.所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。
2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各種程序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。
3.包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，工作人的手在包裝前要清洗消毒。
4.加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工工具、容器必須消毒。
5.工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。
6.加工場所防塵，防蠅設施齊全并正常使用。
臨河九小食堂衛生消毒制度
一、嚴格執行食品衛生“五四制”和“八項”食品衛生要求。
二、做到生熟分開，購入熟食加熱再吃。
三、餐具、用具灶生熟分開，紅白案分開，專用消洗池嚴格分開，專用。
四、保持操作間內外清潔，物品擺放整齊有序，周五大搞衛生，刷洗，消毒飲食用具、蓋布。
五、各種飲食機械用后反復擦洗干凈，冷藏箱每周清洗擦拭一次。
六、餐具每周用去污粉擦洗，菜面案每次用后清洗干凈加蓋布。
七、餐具每次用后清洗消毒。
臨河九小食堂除害衛生制度
1.操作間及庫房門應設立高 50cm，表面光滑，門框及底部嚴密的防鼠板。
2.發現老鼠、蟑螂及其它有害蟲應及時殺滅。
3.發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥清理，并用硬質材料進行封堵。
臨河九小餐廳衛生制度
1.餐桌凳椅整潔，地面清潔，玻璃光亮。
2.用餐時要洗手，用過紙巾要扔到指定地點。
3.要每天清洗兩次，每周大掃除一次，達到無蠅無蜘蛛。
4.不銷售變質生蟲的食品。
5.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
6.服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前便后消毒。
7.點心、熟食必須在防塵、防蠅柜內銷售。
8.堅持使用清潔的售貨工具。
9.服務人員工作時禁止戴戒指、手鏈、涂指甲。
臨河九小衛生檢查制度
1.衛生管理人員應每天進行衛生檢查。
2.值周領導，各部門每周進行一次衛生檢查。
3.單位主要負責人應每月組織一次衛生檢查。
4.各類檢查應有改進獎懲記錄。
5.發現問題應有改進獎懲記錄。
6.檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護措施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施損壞應維修，并有記錄，確保正常運轉或使用。
臨河九小食品銷售管理制度
一
、食品加工熟以后，放入配餐間密封保存，閑雜人一律不準入內。管理員檢查食品是否合格。
二、
銷售食品時，班主任分派認真負責的學生3―4名到配餐間打早點，班主任組織分發早點。
三、
分發早點中，發現霉變食品及時停止，并全部收回，上報管理員。
第5篇 學校食堂食品安全專管員工作管理制度
星明學校食堂食品安全專管員工作管理制度
1、在食堂管理員領導下進行工作。協助食堂管理員負責學校倉儲食物保管，做到離開庫房及時關門上鎖。
2、對采購回來的食品嚴格把關、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進行登記造冊，做到勤進快銷，并建好三級管理臺賬（采購、供貨商、領料人簽名）。臺帳中應有食品采購日期、數量、單價、生產廠家、保質期、出廠日期、供貨人、以及供應商的衛生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。
3、規范食品添加劑管理，認真執行衛生部門精神，建好臺賬，嚴格把關，做好“五專”管理要求。
4、認真學習食品保管與食品衛生知識，能夠辨識腐敗變質、失效、過期等偽劣食品，懂得學生營養配餐知識。
5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標示存放；上報計劃要少報勤報，做到食品先進、先出；定期檢查、及時處理變質或過期食品。
6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
7、講究個人衛生，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫及時加蓋。
8、搞好室內外清潔衛生，做到濕式清掃，每日保潔，保持室內食品堆放整齊。
9、嚴格監督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內抽煙。（禁止非工作人員進入庫房）。
10、加強食堂防盜防毒管理，出入庫房及下班時要及時上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全、健康。
第6篇 后勤食堂工作制度
一個單位的食堂,屬于整個后勤部門,那么在進行后勤管理方面,每個單位都有不同的員工食堂管理制度。以下的后勤食堂管理制度的范本,僅供參考。
為加強對職工班中餐食堂的管理,端正工作態度,提高服務質量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家,根據全國煤礦食堂管理標準化的要求,結合我礦實際情況特制定食堂管理制度。
一、食堂管理的原則
1.職工食堂以為職工服務為總的原則,不以盈利為目的,不對外營業,要讓職工吃熱、吃飽、吃好。
2.為造就**特大型現代化礦井總的要求,食堂管理貫徹成人增效,精簡效能的原則,做到一專多能,分工明確,分工不分家,全面地全天性地為職工服務。
3.炊管人員的收入要與職工的滿意程度,食堂的營業額盈虧以及全礦的生產經營情況等方面掛鉤,上下浮動,具體考核辦法,另行制定。
4.職工食堂是和工人的健康,生活密切相關的地方,所以要對炊管人員的思想業務素質,職工和炊管人員的就餐,固定資產低質易耗品管理,糧油肉菜等的管理,采購保管等制度,各崗位工作的責任制等,都要規范化,制度化、要嚴格要求,嚴格管理。
二、努力鉆研技術,提高整體素質。
1.食堂炊管人員必須樹立全心全意為職工服務的思想努力鉆研技術,提高烹飪技術,改善服務態度,做到熱情服務禮貌待人。
2.食堂炊管人員的身體素質,必須符合《衛生法》要求,堅持做到無疾病,養成講衛生,衣帽整齊的良好習慣。
3.提高飯菜質量,杜絕用變質食品,腐爛蔬菜做飯菜,要保證熱菜、熱饃、熱湯。
4.炊事人員在工作期間不得吸煙,戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋,發現一次罰款10元。
5.飯菜多樣化,一般每餐要2~3個大鍋菜和各種小炒,饅頭、米飯和面條等,每餐不少于兩樣,早餐花樣要多,一定做到做工精細,質鮮味美價廉物美。
第7篇 學校食堂餐具消毒工作制度
為促進小學食堂管理的規范化，更好地落實食堂衛生安全責任，依據我校實際，經校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：
1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。
2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
3、餐具清洗時必須先用優質洗滌劑混合開水(或溫水)浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。
4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內，防止再次污染。
6、對餐具衛生狀況小學將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。
7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求(由從業人員造成)的，一次責令改正，兩次辭退。
8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。
第8篇 學校食堂從業人員工作制度
1、嚴格遵守學校規章制度,按時上下班,不無故缺席。
2、恪守職業道德,文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人。
3、愛護公物,不隨意或蓄意破壞食堂財產。
4、食堂從業人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
5、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到:
(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
(2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發置于帽內。
(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。
(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
6、把好飯菜質量關,嚴防食物中毒。
7、加強業務培訓,提高烹飪技術。
8、作好安全工作,嚴格遵守操作規程,防止事故發生。
第9篇 食堂留樣試嘗工作制度
達州財貿學校食堂留樣試嘗制度
一、留樣制度
1、學校食堂為師生提供的每樣食品,由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品,按規定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內,以免被污染。
4、留樣食品冷卻后,并在其外部貼上標簽,標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等,以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時,進餐者如無異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
二、試嘗制度:
1、食堂所有食品在出售前必須由后勤管理人員和校醫共同試嘗后方可出售給學生,如所品嘗的食品有感官異常或可疑變質的應當立即撤換處理。
2、管理人員必須嚴格填寫相關記錄,并健全食品留樣試嘗檔案,實事求是地反映情況。凡未經試嘗的食品,一律堅決禁止出售。
第10篇 學校食堂員工工作責任制度
星明學校食堂員工工作責任制度
一、全體員工必須具備市衛生局防疫站體檢后的健康證，一年后必須復查方可上崗。
二、遵守學校一切規章制度，按時上班，不遲到、不早退、上班不會客、不打私人電話，禁止在公共場所（餐廳、庫房、白案房操作間及工作場地）吸煙。
三、全體員工以工作為重，杜絕賭博、買碼、上網。特別是上班時間不準討論賭博、買碼、聊天、聽錄音機，不準晚上深夜不歸（10：00前進校門）在校娛樂時間不超過晚10：00，以免影響工作及他人休息，確保大家安全。
四、全體員工必須公私分明，不搞特殊化，杜絕品嘗食品（大師傅除外），不吃營養小鍋菜、不吃學生病號餐、家屬就餐必須打卡，員工就餐必須在指定地點，不準自己打飯菜。做到吃多少打多少，杜絕浪費。出食堂門、校門主動找李班長檢查行李。
五、以校為家，勤儉持家，樹立當家作主的思想觀念，要有主人翁的精神，不偷、不拿學校任何大小物品，要有正確的思想觀念，發現問題及時舉報（發現偷盜行為，一經舉報給予重罰并解聘）。
六、杜絕帶著情緒工作，不端正工作態度，浪費學校原料（發現一次不再續用）。
七、大師傅必須以身作則帶好頭，樹好榜樣，不意氣用事，不圖個人恩怨，不打擊報復，不責怪他人，不辱罵同志，不翻老帳，全體員工要服從部門安排，不斤斤計較，不扯是非，不拉拜結派，不打架罵人，多做自我批評，要學會體諒和包容，要相互理解，保持一個團結、和諧的大集體。
八、全體員工要認真學習食品安全法規，注意個人安全，上班時間必須穿安全鞋、戴安全帽、加強安全意識，認真工作、勤奮學習、多鉆業務，要有優質的服務態度，合格的工作質量，樹立一切為了學生、為教學師生服務的意識。
九、全體員工要提高警惕，注意防火、防盜、防毒，有毒物品嚴禁帶入食堂，下班時要關好水、電、空調、電扇、關好門窗、鎖好門，嚴禁在爐灶上烤衣服及任何食品，禁止寢室燒電爐、煤爐、電熱毯等危險用品。
十、要節省用水用電，禁止用熱水洗衣服、被褥，禁止在洗碗臺上刷衣服、被褥。
十一、上班要按時集合到崗，整頓隊伍要規范，上報人數要準確，不能漏報、少報，集合口令要響亮有力，隊伍要整齊。
集合口號：遵紀守法要牢記、食品安全要重視、工作制度要遵守、服務質量要上去。
十二、機械設備（合面機、壓面機、升降機、絞肉機、烤箱等）定專人操作，任何人不能違反操作規則。
十三、班長、大師傅要積極參與制訂食譜，食譜要統一規范，計劃統一上報，任何人不能私訂計劃，更改計劃，要做到計劃把關、質量把關、驗收把關。堅持食品采購索證制，保障師生健康，保障教育教學正常運轉。
十四、以上工作責任制度請全體員工自覺遵守，如違犯學校規章制度，不按章上崗給予重罰，嚴重者自己主動離職，學校不再聘用。
第11篇 鎮機關食堂工作制度
1、鎮機關食堂全體工作人員要明確服務性質和目的，盡最大的努力提高鎮機關的后勤服務工作。做到飯菜準時、清潔、優質、可口，使干部、職工及其家屬吃得好，吃得飽，為鎮來客提供優質服務。
2、必須做到賬目清楚，按章辦事，每天一小結，每月一大結。同時必須服從辦公室的領導，接受辦公室的檢查、監督。
3、食堂必須實行憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當天便飯的飯菜價格，掛牌經營。
4、食堂必須保證鎮政府工作人員開水及早、晚熱水的供應。
5、食堂必須堅持二十四小時值班制，搞好食堂內外的環境衛生，蓄水池堅持一周一清洗。
6、鎮機關工作人員發現食堂有違反規章制度的行為，及時向辦公室反映。對食堂違反規章制度的事情處罰如下：
1)賬目不清，一天未小結，一月未大結，違者罰款10元;
2)不執行用來客通知單用餐制度，每人次罰款10元;
3)開、熱水供應不及時，每次罰款10元。
4)利潤超標準，罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元;
5)鎮政府來客用餐出現漏洞，一例罰款20元，同時要以最快速度解決用餐。
6)出現一例飯菜質量、衛生問題，罰款50元。
第12篇 醫院食堂工作制度-5
人民醫院食堂工作制度5
(一)食堂管理工作制度
1、保持食堂室內外清潔,搞好飲食衛生,廚具等要嚴格消毒,每日小掃,每周大掃,防止食物中毒和腸道傳染病傳播。
2、嚴禁不潔、變質食物的采購和使用。嚴格驗收,以原始憑證入帳,生熟食物分別放置,防止變質。
3、食堂工作人員要注意個人衛生,定期進行體格檢查。發現傳染病,立即隔離治療或調離工作崗位。
4、提高飯菜質量,增加花色品種,經常開展崗位練兵活動,努力提高業務水平。
5、經常廣泛征求就餐人員的意見,定期進行滿意度測評,公布食堂帳目。
6、做好各種帳目、單據的保管工作。
(二)食堂衛生管理制度
1、嚴格執行《食品衛生法》,衛生許可證做到當年驗訖貼證,工作人員有有效的健康證,從業人員持培訓證上崗,做到三證齊全。
2、廚房餐廳無積塵蛛網,無蠅,無殘渣剩飯,物品用具整潔。廚房等食品加工、銷售場所不準吸煙。
3、炊具容器,公用食具熱力消毒,專人負責。餐具清洗消毒按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔,設施齊全。
4、做到三防四隔離:有防塵、防蠅、防腐設備,使用完好。做到生與熟、成品與半成品、食品與天然冰、食品與藥品隔離有效。
5、炊事員工作衣帽整潔,做到'四勤',操作期間不吸煙,掌握一般衛生知識。
6、倉庫室內清潔,物品堆放整齊離墻墊高,無鼠跡。
7、無腐敗變質食物。
8、食堂衛生劃片包干,責任到人。
(三)食堂炊事員衛生制度
1、從事食品衛生工作人員,必須嚴格遵守和執行'食品衛生法',并能掌握一般衛生知識。
2、所有從事食品衛生工作人員,必須持有健康證,經培訓取得'上崗證'后才能上崗,健康檢查每年1次。
3、經常保持個人衛生,做到勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換衣服。
4、加工食品前,必須穿戴工作衣帽,工作期間不吸煙。
5、銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
(四)食堂三防四隔離制度
1、加工場所、熟食間必須具備防塵、防蠅、防鼠設施,紗門、紗窗、紗罩設施良好。
2、配備滅蠅工具和消殺藥物。
3、未出售的食品必須重新蒸煮后才能出售。
4、嚴禁采購和出售腐敗變質食物。
5、使用的刀具、砧板、容器等必須生熟分開。
6、存放冷庫、冰箱的物品,生與熟、成品與半成品、食品與天然冰要分開。
7、倉庫食品要與藥品分別存放。
(五)食堂食具消毒制度
1、餐具和盛放直接入口食品的容器,必須經消毒后才能使用。
2、餐具、容器做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。采用蒸汽消毒(100度以上)不少于10分鐘。
3、對無法進行蒸汽消毒的食具,必須采用藥物消毒。
4、食具、設備使用的洗滌劑、消毒劑,必須嚴格執行有關規定。
5、已消毒的食具,應存放在保潔廚內,防止再污染。
6、使用的砧板、刀具、容器等,必須生熟分開,定時清洗消毒。
7、出售直接入口食品,應使用清潔的售貨工具。
(六)食堂廚房餐廳衛生制度
1、廚房、餐廳經常保持內外環境整潔,無積塵蛛網,無殘渣剩飯,物品用具整潔。
2、廚房、餐廳,隨時打掃,工作完畢后洗刷地坪。衛生區域劃區包干,每周一大掃,責任到人。
3、廚房、餐廳設有防塵、防蠅、防鼠設施和消殺工具。
4、砧板、刀具、容器、餐具等,按不同要求進行洗刷消毒。
5、加工人員不用腐爛變質的原料。
6、室內外下水道暢通,存納泔水、殘渣等的容器要加蓋并每日清除,無四害孳生場所。
7、運送飯菜的車輛和盛具,要保持清潔。
(七)食堂食品采購衛生制度
1、采購的食品原料及成品,必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準、要求的食品。
2、肉類食品必須經檢驗合格方可采購。
3、采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調味品等,應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。
4、采購的定型包裝食品,應具有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等標志。
5、采購食品做到有計劃進貨,勤進勤出。運輸車輛和容器應專用。
