學校膳食中心食品設施管理規定

學校膳食中心食品設施管理規定

學校膳食中心食品設施的管理規定

為延長設備奉命,確保設備、人身安全、減少人為故障,提高生產效率,減少經費開支,確保師生用餐,特制定食堂設備管理規定如下:

一、設備購置

1、食堂添置設備,應按照既積極機械化,電氣化、蒸汽化、不銹鋼化,又少花錢多辦事,既適合本食堂發展特點,又適合工人技術狀況的原則來確定增加設備的數量和種類。

2、增加設備應有發展眼光,盡量選擇有發展前途,能改進食堂狀況的先進設備,防止購進樣式陳舊,工藝老化,即將淘汰的設備,保持工藝及食品發展上的先進性。

3、購買設備,應選購優質名牌或信譽較高明的定型產品,盡量不購或少購試銷產品或不定型產品,以保證設備的可靠性。

4、購進的設備,應操作簡便,便于安裝、拆卸和維修,有利于食品衛生清潔。

5、購進的設備,應有利于加強橫向聯系、聯合加工充分發揮設備的作用。

6、設備購進后,必須由機修班或專業人員驗收,安裝、調試后再交付食堂使用。

二、設備的使用管理

1、煤氣爐灶和蒸汽設備(包括蒸車、蒸箱、蒸鍋、蒸汽消毒柜等)。

(1)為確保安全,必須責成專人使用,保養,不經批準,他人不得使用。

(2)凡使用人員,必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。

(3)使用前應先檢查進出閥門和高壓保險器,后鎖緊門(蓋),再開氣門。

(4)送氣量必須控制在額定氣壓范圍內,嚴禁為趕時間而超過氣壓規定操作。

(5)搞好保養,按使用說明書規定進行潤滑,經常檢查氣、水表。

(6)工作中發現問題,應先關進氣閥后,后開高壓閥,放氣后再檢修,如有破損或失調,應立即停止作用。

(7)裝入食品或物品,不得超過規定數量,以防止氣流堵塞出現意外。

(8)勤擦洗,保持設備清潔和食品衛生。

2、生加工類設備(包括合面機、饅頭機、餃子機、面包切片機、揉圓機、打蛋機、餃肉機、剎菜機、切肉機等)。

(1)為保證設備的使用及安全,對本類設備要責成專人使用,不經批準,他人不準隨便使用。

(2)使用該類設備的人員,一律不準戴手套操作機器,女同志必須將長發盤進工作帽內,然后再工作。機器沒停穩前不得把手伸入機內。

(3)開機前,應先擦干手再按電門,以免發生觸電事故。

(4)使用時應先檢查試機,待運轉正常后再放料加工。

(5)加工時按規定容量放料,不得超負荷操作,以免損壞機器設備。

(6)工作結束后要及時清掃干凈,蓋好防塵罩,以免設備生銹和污染。

(7)未經批準,不得私自拆卸和搬移,發現問題或聲音異常,要立即停機,請機修人員檢修后再使用。

(8)離開崗位時,應將工具放回原位,切斷電源方可離開。