第1篇 飲食衛生安全管理制度范本
為了加強飲食安全衛生管理,確保顧客飲食安全,根據中華人民共和國《食品衛生法》,結合本院實際,制定本制度。
一、組織管理和教育
l、組織管理。①組長組長,分管采購和食品安全,成員由管理員,保管員、,負責全面落實飲食衛生安全管理工作,嚴防食物中毒,確保就餐安全。
二、執行標準
l、認真貫徹執行中華人民共和國《食品衛生法》。
三、個人衛生
食堂炊管人員要熟記衛生常識,注意和保持個人衛生,養成良好的衛生習慣,認真做到:
1、不、長指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲,做到”四勤_.1勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換工作服。
2、上崗不準吸煙、赤腳,不準穿拖鞋,背心,,室內不準隨地吐痰。
3.上崗前洗手,便后洗手。
4、從業人員應持有合格的健康證經培訓后方可上崗。
5、每年進行一次身體檢查,凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準從事飲食工作。
三、采購要求
1、大宗物資必須按上級有關規定的要求在準入的企業進行采購,采購員不買腐爛變質的原料,采購醬油、醋等調料品,要到正規生產單位、廠家或一級批發站進貨。采購主食、副食、調料必須向供貨單位索取衛生許可證、工商營業執照和食品檢驗合格證。
2、要建立供貨單位檔案制,將供貨單位及其資質晴況、經手人員、進貨時間、批次數量、進貨人等都記入檔案。做到有計劃進貨。
3、蔬菜、豆制品等不易存放的物資,須當天采購、當天使用,其他物品的采購要嚴格執行庫存定額的規定。
四、操作間衛生
1、地面保持清潔,瓷磚見本色、顯原型,門窗潔凈明亮、無灰塵油垢,電風扇、燈具見本色。
2、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實行”四隔離”,即生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,清洗消毒后的餐具必須達到飲食衛生要求。
3、灶臺清潔、調料盆放置有序;炊具經常洗刷、做到木見本色、鐵器發亮。
4、所有機械用完后及時進行保養、擦試、并保持清潔。
5、水池保持清潔,素池、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。
6、門窗有防蠅,防塵、防鼠設施。室內通風,光線良好。
7、生菜上架、先洗后做。
五、冰箱衛生
1、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生《五四》規定,嚴格杜絕無檢疫證、食品衛生許可證的肉類及食品進入冰箱。
2、冰箱內物資要按照食品衛生要求分類堆放,生熟食品分開存放。
3、經常檢查冰箱內存放的貨物,防止霉爛變質。
4、冰箱每十天除霜清掃一次,做到庫內無腥臭味,地面無血水。
六、餐廳衛生
l,地面、灶臺、灶臺前壁、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清掃。
2、餐廳通風良好,光線好,就餐環境舒適。
3、防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生,主食品有蓋布,并保持干凈。
七、環境衛生
1、店周邊環境整潔、無雜物、無衛生死角。
2.店周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛,屋頂、墻角無蜘蛛網。
3、洗碗池清潔,上、下水暢通。
4、剩菜、剩飯倒入潲水桶,每天清除,潲水桶加蓋。
5、爐渣、垃圾等雜物要及時清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。
6、環境衛生要實行責任制,具體采取“四定”:定人、定物、定時間、定質量。劃片分工、包干負責。
7、積極采取措施消殺“四害”。室內外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅和其它殘留物。
八、飲食安全操作規程
在廚房工作高峰時間,要做到有條不紊、忙而不亂,人員在上下穿行或拐彎處及上下樓梯,應先打招呼,以引起對方的注意。并采取向右行進的原則,行進速度不能過快,以免發生碰撞。
注意和保持臺階及通道通暢,如發現通道有積水或障礙物時,應立即清除,以免絆滑摔跤。
熟練掌握電氣用具的應用常識和技能,如電爐、烤箱、電扇、照明燈具及電線絕緣性能等,濕手不得接觸電源插座及開關。若發現漏電的插頭、電器、電線時,應立即報修,以免觸電。刀具的使用規則:
使用刀具的方法要正確,手握刀柄、銳刃向下,不要急抓亂摸刀刃,并握緊拿平,以防掉落或割傷。煤氣、灶臺:
對燃氣管道及灶臺,除技術人員定期檢測外,要經常提醒各班組長對其所使用的閥門管線、灶臺,進行檢查,一旦發現漏氣要馬上關閉閥門并聯系專業單位或人員進行維修;堅決禁止帶故障使用。
第2篇 某學校醫務室飲食衛生安全監督制度
學校醫務室飲食衛生安全監督制度
預防食物中毒,保障學生飲食安全,不僅關系到學生的健康,嚴重時甚至還會影響到師生的生命安全。為此,學校專門成立了“zz初級中學食堂監督領導小組”,以監督學校的飲食安全。醫務室作為成員之一,肩負著對學校飲食衛生的經常性全面檢查和監督職責,特制定以下《zz初級中學醫務室學校飲食衛生安全監督制度》,認真做好對學校食堂、學生飲水的衛生學監督,并建立健全監督檔案。
檢查監督的內容:
(1)學校食堂的布置設施是否符合衛生要求;
(2)按國家《食品衛生法》的要求,協助制定我校食堂食品生產的各項規章制度和衛生要求;
(3)每年督促食堂辦理“食品衛生許可證’;
(4)對食堂從業人員每年進行2―3次的衛生知識培訓;
(5)監督食堂從業人員的健康情況;督促食堂從業人員按時進行每年的健康體檢;
(6)監測學生餐是否符合營養學的要求;
(7)對食堂的各項衛生工作制度制度的執行情況進行定期的監督檢查:主要監督食堂的食品衛生情況;食品的存放、洗滌、加工、銷售、食具的消毒保管等是否符合衛生要求;監督食品的采購商是否有正式的衛生許可證等;
(8)醫務室對食堂進行每月2-4次的全面檢查,不定期進行抽查,每學期由防疫站的進行一次大檢查,將檢查記錄建立檔案進行保存;
(9)監督學校學生飲用水的衛生情況。
第3篇 某校飲食衛生安全管理制度
1、嚴格把好采購關，確保食品原料來源的安全性。采購食品必須到持有合法經營資質和衛生監督部門頒發的衛生許可證的經營單位采購，并按國家有關規定索要相關證件和票據。
2、禁止采購以下食品：腐爛變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔，混有異味或者其它感官性狀異常，含有害有毒物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品；未經獸醫衛生部門檢疫或檢疫不合格的肉類及制品；超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；禁止購買醬肉、釀皮等涼菜制品；其他不符合食品衛生要求的食品。
3、餐廳承包人要將索取的證件復印件、票據分類登記歸檔，妥善保管，以備核查。
4、原料驗收、存放、領取、使用嚴格執行行業規定。
5、餐具用具清洗消毒、保潔嚴格執行規定標準與程序。
6、生食臺案、刀具與熟食臺案、刀具嚴格區分，且標識清晰，嚴禁混用。
7、禁止生熟食品交叉存放，以免相互污染。
8、餐廳餐飲衛生管理標準與制度要準確落實，在實踐中補充完善。
9、餐廳從業人員健康檢查制度如期落實，培訓制度不但要如期落實，而且要積極摸索有效方式。
10、承包人必須給從業人員建立基本信息和健康檔案。
第4篇 飲食從業人員衛生要求知識培訓健康檢查制度
飲食服務從業人員衛生要求、知識培訓、健康檢查制度
對從業人員進行知識培訓,提高從業人員的整體素質,是搞好高校飲食工作,提高服務質量的一項重要內容,因此,必須納入制度化管理。
一、培訓教材。培訓采用的教材主要有《食品安全法》、《餐飲業食品管理辦法》、《食品衛生行政處罰辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》、《西北大學飲食服務中心職工培訓教材》、職業道德教育等。
二、參加當地衛生監督部門的《食品安全法》和衛生知識以及職業道德教育培訓,取得由衛生主管部門簽發的《合格證》后方可上崗。
三、餐廳每月組織員工學習一次,全年十次,結合餐廳實際工作、季節、媒體餐飲信息等,學習有關衛生知識,并做好記錄,年終由中心檢查,檢查情況納入年終考核項目。
四、新錄用的臨時工或臨時參加工作的從業人員,由餐廳負責崗前衛生知識培訓,使其懂得衛生知識的重要性和如何遵守各項衛生、操作制度后方可上崗。
五、結合高校餐飲工作的特點,中心每年春、秋(寒、暑假開學后)兩季各舉辦一次食品衛生知識培訓和測試。測試成績納入年終考核。測試不及格者,進行補考,補考不及格者,辭退或解聘。
六、利用多種形式學習衛生知識,如知識競賽、書面考試等。
七、健康檢查。中心每年統一組織兩次健康檢查,每年3月、9月各一次,請防疫站同志上門檢查,檢查不合格者,正式工調離崗位,臨時工解聘。漏檢、新進人員和臨時參加工作人員的健康檢查,由餐廳負責組織到防疫站進行檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。
八、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可從新上崗。
九、建立從業人員健康檔案。
十、從業人員個人衛生要求:
(一)應保持良好個人衛生,操作時應穿戴整潔的工作服、工作帽(專間工作人員還需戴口罩),頭發不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。
(二)操作前手部應洗凈,操作時手部應保持清潔,接觸直接入口食品時,手部還應進行消毒并佩帶一次性手套。
(三)接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手:開始工作前;處理食物前;上廁所后;處理生食物后;處理弄污的設備或飲食用具后;咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后;處理動物或廢物后;觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后;從事任何可能污染雙手的活動后。
(四)個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區內。
(五)食品處理區內不得有抽煙、隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
十一、從業人員工作服管理
(一)各餐廳的工作服應有清洗保潔制度,定期進行更換,保持清潔。
(二)根據中心炊事員無嚴格分工的特點,工作服分為操作工作服和售飯工作服兩種,售飯工作屬于接觸直接入口食品的工作,根據規定,售飯工作服應每天清洗更換。
(三)從業人員上廁所前,應在食品處理區內脫去工作服
(四)嚴禁在食品處理區內堆放待清洗的工作服或進行清洗工作服的工作。
(五)每名從業人員應有操作工作服和售飯工作服各兩套或兩套以上。
后勤集團飲食服務中心
第5篇 天使幼兒園飲食衛生制度
天使幼兒園飲食衛生制度
一、每周制定代量食譜，每季進行一次營養計算。
二、飯菜做到"四搭配"即（干稀、甜咸、葷素、粗細），烹調過程中三、要掌握火候，防止維生素的破壞和損失。
四、飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要擦干凈。
五、各班老師要按時提飯，按要求使用餐具，并向幼兒介紹飯菜。
六、各班老師要照顧好幼兒的進餐，掌握每名幼兒的進餐量，教育幼兒不偏食，少吃零食的良好飲食習慣。
七、個別幼兒遇特殊情況，炊事員可為患兒做病號飯。
第6篇 某某校飲食衛生安全管理制度
1、嚴格把好采購關,確保食品原料來源的安全性。采購食品必須到持有合法經營資質和衛生監督部門頒發的衛生許可證的經營單位采購,并按國家有關規定索要相關證件和票據。
2、禁止采購以下食品:腐爛變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔,混有異味或者其它感官性狀異常,含有害有毒物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品;未經獸醫衛生部門檢疫或檢疫不合格的肉類及制品;超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;禁止購買醬肉、釀皮等涼菜制品;其他不符合食品衛生要求的食品。
3、餐廳承包人要將索取的證件復印件、票據分類登記歸檔,妥善保管,以備核查。
4、原料驗收、存放、領取、使用嚴格執行行業規定。
5、餐具用具清洗消毒、保潔嚴格執行規定標準與程序。
6、生食臺案、刀具與熟食臺案、刀具嚴格區分,且標識清晰,嚴禁混用。
7、禁止生熟食品交叉存放,以免相互污染。
8、餐廳餐飲衛生管理標準與制度要準確落實,在實踐中補充完善。
9、餐廳從業人員健康檢查制度如期落實,培訓制度不但要如期落實,而且要積極摸索有效方式。
10、承包人必須給從業人員建立基本信息和健康檔案。
第7篇 施工現場飲食衛生管理制度
項目施工現場飲食衛生管理制度
1、工地食堂的衛生安全條件應由當地衛生監督部門檢查合格,并經頒發衛生許可證后方可從事食品的生產與加工。
2、食品加工前應檢查食品原料的衛生質量,對不合格原料堅決不選用、不切配、不烹調。
3、熟食間做到專室、專人管理,專用刀板、抹布、容器及餐具都應做到生熟分開,防止食品交叉感染。
4、接觸熟食品的冰刀、板、抹布、盆及操作人員的手必須清洗消毒。
5、廚房用具、容器等使用后應及時清洗,廚房環境保持清潔。
6、熟食品應燒熟煮透,當餐未用完的食品應及時冷藏,隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋加熱后再出售,嚴禁食用涼拌食品及來源不清的食物。
7、操作人員應定期搞好個人衛生,操作時應穿戴工作衣帽,并持有健康證。
第8篇 餐飲食堂衛生管理制度
為切實提高貴司職工食堂的飲食服務質量，保障為貴司職工提供優質高效的餐飲服務，食堂職工除必須遵守貴司的各項規章制度外，還應按照《食堂管理制度》的要求，認真履行各自崗位職責，在高度重視飲食衛生的同時，努力提高服務質量。
（一）、服務質量管理
1、要按時定期接待進餐者、聽取意見并進行記錄。
2、食堂窗口要有服務公約、投訴電話、菜牌品名、菜價。
3、售價窗口要及時更改菜牌。
4、開飯時應使用文明禮貌用語。
5、開餐時服務員不得閑談。
6、開餐時不得擅自離崗。
7、開餐時不能有意用不文明語言戲弄女職工或女進餐者。
8、力爭做到沒有進餐者的批評信件或口頭反映。
9、開飯高峰時，職工基本伙食必須保證有免費湯水供應。
10、服務員上崗時要按規定穿著工作服，工作服上不能有污點，要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準留長指甲。
11、服務員不能在工作時間內溜崗、離崗、串崗。
(二)、個人衛生管理
1、在備餐間，廚房、點心制作等場合不能使用牙簽。
2、上班應穿工作服，戴工作帽，掛工號牌。
3、指甲不能過長，不能帶戒指或涂指甲油。
4、不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。
5、銷售直接入口的食品不能用手接觸，要用售貨工具。
6、工作服、圍裙要勤洗勤換。
7、患痢疾、腸炎等傳染病要及時匯報、隔離。
8、不能在食堂內吐痰。
9、不能在菜盆、飯桶內洗衣或清洗個人物品。
10、開餐前或便后一定要冼手。
(三)、環境衛生管理
1、一個月集中統一搞食堂內外衛生不少于四次。
2、餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包干區等地方要每日清掃，保持干凈。
3、鍋臺及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜臺用后要清洗；售飯窗口、門窗玻璃不能有灰塵；四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網。
4、倉庫不能亂堆放；食品缸、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標識清楚。
5、溝渠內不能有積水或堆積物；洗碗槽不能有油污、飯渣；地面不能有垃圾。
6、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。
7、倉庫不能有老鼠。
8、點心間、備餐間紗窗要關閉，紫外線消毒燈按要求定時消毒、滅蠅燈要點亮。
（四）、食品衛生管理
1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和蟲眼；需要去皮的菜要去皮。
2、蛋液中不能有雜物；菜中不能有雜草；洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲卵；豬肉上不能有毛，魚腹中不能有腸肚或鰓；跌落地面的面點等主食不能再出售。
3、葷食或蔬菜一定要清洗才可烹調。
4、生、熟食品一定要分開存放。
5、待售的飯、餃子、面點出售前一定要加蓋。
（五）、餐具衛生管理
1、生、熟菜盤、托要分開存放，要標明生、熟盤。
2、食具、餐具必須先消毒后使用。
3、盆、盤、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。
4、盆、盤、桶、裝洗過菜的筐不能直接落地，要放在不銹鋼架上。
5、勺、夾、量具等開餐用具要放入符合衛生標準的柜內。
（六）、食品機械設備衛生管理
1、飯車、蒸柜、切肉機、和面機、絞肉機等機械設備用后要及時刮機并清洗干凈。
2、冰箱內不能有異味，存放的物品不能相互壓放，要定期清洗，最好每周一次。
（七）、安全管理
1、下班后門、窗、水、電、煤氣等要關好。
2、煤氣瓶不能倒置；燒開油鍋后人不能離位。
3、食品、藥品、毒品要按要求分開存放。
4、要按安全操作規程使用各種機械電氣設備。
5、要及時正確處理各種安全隱患。
6、發生安全事故要及時上報。
7、不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報。
8、不能打架斗毆，聚眾鬧事，擾亂正常秩序。
9、不能破壞公物或他人財物。
（八）、伙食質量管理
1、不得銷售過硬或夾生米飯。
2、不得出售有異味或有雜物的米飯。
3、不得出售發黃、有異味、和變質不能食用的面點。
4、早餐供應的粥類不能過稀或過稠，過咸或出現明顯的水、渣分離。
5、青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭發等。
6、菜不能炒糊或有異味，不能過淡、過咸。
7、反季節青菜、四季豆一定要飛水后炒。
8、不得出售腐爛、霉變、質變的菜。
9、菜里面不能有異物。
10、葷、素菜搭配要合理。
11、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。
第9篇 飲食中心衛生制度
飲食中心衛生制度
1、認真貫徹食品衛生法,切實搞好食堂衛生預防腸道傳染病和食物中毒,保證廣大就餐者的身體健康。
2、虛心接受各級衛生防疫部門的檢查,密切配合工作。
3、食堂周圍要經常清掃,作到窗明幾凈,物見本色,按指定地點倒垃圾,餐廳及操作間設專人按衛生標準打掃,各種設備擺放整齊。
4、倉庫要保持清潔,物品擺放整齊,做到無鼠、無蠅、無有害昆蟲。
5、要科學使用電冰箱及其他制冷保鮮設備,防止食物腐爛變質。
6、食堂要做到不購買、不制做、不銷售有腐爛變質跡象的食物,不用質量不高,來源不名的原料,以防止食物中毒。
7、堅持用工具付貨,對炊具、餐具嚴格消毒做好記錄。
8、定期對從事餐飲工作人員進行身體檢查。
9、衛生工作與食堂獎金掛鉤,對衛生先進的食堂要給予表彰和獎勵,對較差的單位要進行批評和處罰。對出現事故,造成食物中毒的單位,要根據情節輕重給予批評、罰款、行政處分,嚴重者給予法律制裁。
第10篇 餐飲食品加工制作過程衛生制度
1.烹調前應認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應
2.炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;食物中心溫度必須高于70℃。
3.加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。
4.隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。
5.不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。
6.加工用工具、容器、設備必須經常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
7.食品需要造型時必須使用經消毒的工用具,食品容器應放入專用保潔柜內,不落地存放。
8.制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量,制作時使用的食品添加劑必須嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。
9.工作結束后,調料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
10.備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用柜內。
11.待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間(柜),涼凍間(柜)內不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
12.加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求,廢棄油脂管理符合有關規定。
13.運輸成品要有專用帶蓋的運輸車(箱),運輸車(箱)要進行清洗、消毒,禁止露空運輸。
14.配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間,設有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設施及專用的潔凈容器存放間。
15.烹調廢棄油脂應由專業的公司回收,餐廳經營者應了解回收公司的資質及廢油回收后的用途,并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收
第11篇 學校飲食衛生管理制度
學校飲食衛生管理制度
1、 嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識,接受衛生意識培養。
2、 膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨,以“管理育人”、“服務育人”為目的,開展各種形式的經營服務活動,堅持優質服務,講究職業道德。
3、 食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服,戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、 采購驗收食品應當無毒、無害,符合食品衛生標準和營養要求,且有良好的感官形狀。
5、 加工烹飪食品的營養要搭配合理,要符合中學生生理發育的需求。
6、 注意內外環境衛生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛生要隨時打掃,定期消毒,不留死角。
7、 餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
8、 食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛生要求,保證不受污染。
9、 加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜絕食物中毒。
10、 對出現違反安全、衛生規定,出現火災或食物中毒的食堂,視情節輕重,追究當事人的責任。
第12篇 餐飲食品衛生綜合檢查制度
酒店餐廳食品衛生綜合檢查制度
1、制定定期或不定期衛生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、各餐飲部位的衛生管理組織負責本部位的各項衛生管理制度的落實,每天在操作加工時段至少檢查一次衛生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發現問題,及時指導改進,并做好衛生檢查記錄備查。
3、廚師長及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導,嚴格從業人員衛生操作程序,逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
4、單位衛生管理組織及衛生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查,同時檢查各部位的自查紀錄,對發現的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。5、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的,按有關規定處理,情節嚴重的交衛生監督部門按有關法律法規處理
