第1篇 飲食衛生安全制度
1、要對學生進行飲食衛生教育，使他們懂得有關食品衛生常識，嚴防食物中毒事件發生。
2、要做好食品的采購、運輸、貯藏存等過程的衛生工作，防止食品污染及食物中毒事故發生。
3、采購人員要嚴格把好食品的采購關，不得采購各種對人體健康有害的食品，包括腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物的食品。
4、師生食堂必須環境整潔，消除蒼蠅、老鼠等有害動物。
5、嚴禁個體商販進校銷售食品，嚴禁學校內部職工家屬或外來人員在校內經營小食品、冷飲及飯菜。
第2篇 zx學校飲食衛生安全制度
中心學校飲食衛生安全制度
1、從業人員每年體檢一次,需持健康證者才能上崗。
2、工作人員上班時應穿整潔的工作衣帽并保持個人衛生。
3、做好食堂、餐廳內外環境衛生,做到每餐打掃、清洗。
4、食用工具每餐用后應洗凈,保持潔凈,食用具做到一沖二洗三消毒四保潔。
5、不購進腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。
6、生、熟食品,成品、半成品的加工和存放有明顯標記,分類存放。
7、及時處理好垃圾,搞好“三防”工作。
8、如發生意外中毒事件,及時與醫院取得聯系。
第3篇 物業食堂廚房飲食衛生管理制度怎么寫
物業項目食堂廚房飲食衛生管理制度1.目的加強廚房衛生管理,杜絕不衛生行為。
2. 范圍適用于城服務中心。
3. 內容3.1個人衛生要求3.
1.1工作時應穿清潔的工作服,分菜員應戴口罩。
3.1.2開始工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。
3.1.3勤洗澡理發,不留長發,不留長指甲,要經常保持自己的身體、頭發、臉面的清潔。
3.1.4烹調操作時,禁止用手接觸做好的食品。
3.1.5進廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對食品咳嗽和打噴嚏。
3.1.6從業人員必須經過嚴格的體格檢查,身體健康的才能工作。
3. 2 環境衛生要求
3.2.1 積極采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。
3.2.2 地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。
3.2.3 容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。
3.2.4 搞好冰箱衛生工作,做到生熟原料分開,合理存放食品,定期打掃冰箱。
3.2.5 廚房的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。
3.2.6 必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛生。
3.2.7 執行環境衛生'四定'制:定人、定片、定時、定質量。
3.2.8 未經允許,非食堂工作人員不得進入廚房。
第4篇 餐飲食品衛生綜合檢查制度
酒店餐廳食品衛生綜合檢查制度
1、制定定期或不定期衛生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、各餐飲部位的衛生管理組織負責本部位的各項衛生管理制度的落實,每天在操作加工時段至少檢查一次衛生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發現問題,及時指導改進,并做好衛生檢查記錄備查。
3、廚師長及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導,嚴格從業人員衛生操作程序,逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
4、單位衛生管理組織及衛生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查,同時檢查各部位的自查紀錄,對發現的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。5、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的,按有關規定處理,情節嚴重的交衛生監督部門按有關法律法規處理
第5篇 學校飲食衛生管理制度
學校飲食衛生管理制度
1、 嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識,接受衛生意識培養。
2、 膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨,以“管理育人”、“服務育人”為目的,開展各種形式的經營服務活動,堅持優質服務,講究職業道德。
3、 食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服,戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、 采購驗收食品應當無毒、無害,符合食品衛生標準和營養要求,且有良好的感官形狀。
5、 加工烹飪食品的營養要搭配合理,要符合中學生生理發育的需求。
6、 注意內外環境衛生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛生要隨時打掃,定期消毒,不留死角。
7、 餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
8、 食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛生要求,保證不受污染。
9、 加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜絕食物中毒。
10、 對出現違反安全、衛生規定,出現火災或食物中毒的食堂,視情節輕重,追究當事人的責任。
第6篇 學校飲食衛生安全制度
安泰學校飲食衛生安全制度
為保證學生飲食衛生安全，保障學生健康成長，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐衛生監督辦法》等法規、政策規定，結合我校實際，特制定本制度。
一、認真實行《食品衛生法》，落實崗位責任制和衛生檢驗制度。師生集體用餐的生產經營場所，其內外環境、衛生措施、工藝流程、生產用水、個人衛生、生產用具、貯存、消毒、運輸等必須符合《中華人民共和國食品衛生法》第八條有關規定。
二、操作人員應按時到指定醫院體檢，并持有身體健康合格證，操作間禁止非工作人員入內，嚴禁堆放易燃易爆物品。師生集體用餐的生產經營人員應按規定經體檢合格取得健康證后方可上崗。凡患有消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺炎、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病人員不得從事師生用餐工作。未辦理營業執照、衛生許可證手續，任何單位和個人不得在校內經營食品、冷飲等商品。
三、師生用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴禁使用《中華人民共和國食品衛生法》第九條規定禁用的食品制售師生用餐。食品、包裝材料和容器必須符合衛生標準和規定。師生集體用餐不得直接供應未經加熱的食品、制售涼拌食品和上級明確規定的禁售菜肴。
四、辦公室、庫房、更衣室要有必要的安全防范措施。
五、經常檢查液化氣閥門、管線，防止泄漏。灶具間應按規定安裝排風扇及防泄漏報警裝置。嚴禁在灶具間放置冰箱、冰柜等電器。
六、配備必要的消防器材，工作人員應具備一定的消防常識。防止因電線老化、明氣體泄漏引起的火災。
七、使用電動炊事機械應嚴格按操作規程辦事，定期檢修，使用后及時切斷電源。
八、采購食品必須“三證”齊全，嚴禁過期、變質等到食品進入校園。
九、每餐實行24小時留樣制度。
第7篇 飲食衛生安全管理制度范本
為了加強飲食安全衛生管理,確保顧客飲食安全,根據中華人民共和國《食品衛生法》,結合本院實際,制定本制度。
一、組織管理和教育
l、組織管理。①組長組長,分管采購和食品安全,成員由管理員,保管員、,負責全面落實飲食衛生安全管理工作,嚴防食物中毒,確保就餐安全。
二、執行標準
l、認真貫徹執行中華人民共和國《食品衛生法》。
三、個人衛生
食堂炊管人員要熟記衛生常識,注意和保持個人衛生,養成良好的衛生習慣,認真做到:
1、不、長指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲,做到”四勤_.1勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換工作服。
2、上崗不準吸煙、赤腳,不準穿拖鞋,背心,,室內不準隨地吐痰。
3.上崗前洗手,便后洗手。
4、從業人員應持有合格的健康證經培訓后方可上崗。
5、每年進行一次身體檢查,凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準從事飲食工作。
三、采購要求
1、大宗物資必須按上級有關規定的要求在準入的企業進行采購,采購員不買腐爛變質的原料,采購醬油、醋等調料品,要到正規生產單位、廠家或一級批發站進貨。采購主食、副食、調料必須向供貨單位索取衛生許可證、工商營業執照和食品檢驗合格證。
2、要建立供貨單位檔案制,將供貨單位及其資質晴況、經手人員、進貨時間、批次數量、進貨人等都記入檔案。做到有計劃進貨。
3、蔬菜、豆制品等不易存放的物資,須當天采購、當天使用,其他物品的采購要嚴格執行庫存定額的規定。
四、操作間衛生
1、地面保持清潔,瓷磚見本色、顯原型,門窗潔凈明亮、無灰塵油垢,電風扇、燈具見本色。
2、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實行”四隔離”,即生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,清洗消毒后的餐具必須達到飲食衛生要求。
3、灶臺清潔、調料盆放置有序;炊具經常洗刷、做到木見本色、鐵器發亮。
4、所有機械用完后及時進行保養、擦試、并保持清潔。
5、水池保持清潔,素池、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。
6、門窗有防蠅,防塵、防鼠設施。室內通風,光線良好。
7、生菜上架、先洗后做。
五、冰箱衛生
1、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生《五四》規定,嚴格杜絕無檢疫證、食品衛生許可證的肉類及食品進入冰箱。
2、冰箱內物資要按照食品衛生要求分類堆放,生熟食品分開存放。
3、經常檢查冰箱內存放的貨物,防止霉爛變質。
4、冰箱每十天除霜清掃一次,做到庫內無腥臭味,地面無血水。
六、餐廳衛生
l,地面、灶臺、灶臺前壁、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清掃。
2、餐廳通風良好,光線好,就餐環境舒適。
3、防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生,主食品有蓋布,并保持干凈。
七、環境衛生
1、店周邊環境整潔、無雜物、無衛生死角。
2.店周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛,屋頂、墻角無蜘蛛網。
3、洗碗池清潔,上、下水暢通。
4、剩菜、剩飯倒入潲水桶,每天清除,潲水桶加蓋。
5、爐渣、垃圾等雜物要及時清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。
6、環境衛生要實行責任制,具體采取“四定”:定人、定物、定時間、定質量。劃片分工、包干負責。
7、積極采取措施消殺“四害”。室內外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅和其它殘留物。
八、飲食安全操作規程
在廚房工作高峰時間,要做到有條不紊、忙而不亂,人員在上下穿行或拐彎處及上下樓梯,應先打招呼,以引起對方的注意。并采取向右行進的原則,行進速度不能過快,以免發生碰撞。
注意和保持臺階及通道通暢,如發現通道有積水或障礙物時,應立即清除,以免絆滑摔跤。
熟練掌握電氣用具的應用常識和技能,如電爐、烤箱、電扇、照明燈具及電線絕緣性能等,濕手不得接觸電源插座及開關。若發現漏電的插頭、電器、電線時,應立即報修,以免觸電。刀具的使用規則:
使用刀具的方法要正確,手握刀柄、銳刃向下,不要急抓亂摸刀刃,并握緊拿平,以防掉落或割傷。煤氣、灶臺:
對燃氣管道及灶臺,除技術人員定期檢測外,要經常提醒各班組長對其所使用的閥門管線、灶臺,進行檢查,一旦發現漏氣要馬上關閉閥門并聯系專業單位或人員進行維修;堅決禁止帶故障使用。
第8篇 園內飲食衛生制度
飲食衛生管理制度
1．執行《食品衛生法》，操作人員應嚴格進行規范操作，做到生進熟出，生熟嚴格分嚴格開，防止生熟交叉感染，容器應有明顯標志，并應存放在專用處。
2．園內配備兼職衛生人員對食堂日常工作進行監督檢查。
3．食品由專人負責采購，采購的食品做到新鮮質優，同時應向食品經銷商索要有效的衛生檢驗合格證及食品經營許可證。
4．嚴格做好用具、刀、盆、磚板等的清潔工作，對熟食盛器及食具做到一餐一消毒，消毒后的用具應放在消毒柜，避免污染。
5．加強生熟食的驗收登記工作，做好熟食留樣（留樣量100-200g，48小時）登記工作，積極預防食物中毒及腸道傳染病的發生。
6．做好倉庫食品的保管工作，嚴格做到食品先進先出，不囤積食品。
7．加強每年一次工作人員的健康檢查及食品操作人員的每天晨檢工作，杜絕患有“五病”及有礙食品衛生的人員直接接觸食品。
8．營養員做好個人衛生工作，嚴格做到“三白”，不帶戒指，無不良衛生習慣。
9．加強營養室、熟食間、倉庫的環境衛生和清潔工作。
第9篇 特殊傳染疾病和飲食衛生及疾病預防制度
1、食堂、伙房要有一名專業管理人員主管食堂食品衛生工作，要嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生有關管理規定，建立食品衛生管理制度。
2、伙房內外要整潔、炊具、用具必須干凈，無腐爛變質食品，并建立衛生值日管理制度。
3、不購買、加工和食用來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產品，以及不認識的野生菌類、野菜和野果。
4、購買和食用定型包裝食品時，要查看有無生產日期、保質期和生產單位，不食用超過保質期的食品，不購買散裝白酒和植物油。
5、做好自備水的防護，保證水質衛生安全；不飲用未經煮沸的生活飲用水。
6、妥善保管殺鼠劑和消毒劑，避免被誤食、誤用。
7、加工、貯存食物時要做到生、熟分開；隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用。
8、養成良好的個人衛生習慣，在烹調食物和進餐前要注意洗手，接觸生魚、生肉和生禽后必須再次洗手。
9、進餐后如出現嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時，要立即組織救治。
10、做到食品的三要三不要：
三要：
1）生食、熟食要分開；
2）藥品、食品要分開；
3）生、熟刀砧要分開。
三不要：
1）不要購買過期食品；
2）不要食用變質食品；
3）不要吃喝不潔食品。
11、施工現場要劃分衛生責任區，并明確責任人，負責現場的衛生及維護，使其整個現場保持整潔衛生。
12、嚴格落實衛生保健措施，施工現場發現疫情或隱患立即報作業隊綜合辦公室，做好殺菌防疫工作，對重要崗位和重點場所及時采取措施，防止意外事故的發生。
13、生活區宿舍要保持整潔有序，生活區周圍要保持衛生，無污物和污水，生活垃圾應集中堆放，及時清理。
第10篇 餐飲食品加工制作過程衛生制度
1.烹調前應認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應
2.炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;食物中心溫度必須高于70℃。
3.加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。
4.隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。
5.不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。
6.加工用工具、容器、設備必須經常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
7.食品需要造型時必須使用經消毒的工用具,食品容器應放入專用保潔柜內,不落地存放。
8.制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量,制作時使用的食品添加劑必須嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。
9.工作結束后,調料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
10.備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用柜內。
11.待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間(柜),涼凍間(柜)內不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
12.加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求,廢棄油脂管理符合有關規定。
13.運輸成品要有專用帶蓋的運輸車(箱),運輸車(箱)要進行清洗、消毒,禁止露空運輸。
14.配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間,設有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設施及專用的潔凈容器存放間。
15.烹調廢棄油脂應由專業的公司回收,餐廳經營者應了解回收公司的資質及廢油回收后的用途,并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收
第11篇 飲食從業人員衛生要求知識培訓健康檢查制度
飲食服務從業人員衛生要求、知識培訓、健康檢查制度
對從業人員進行知識培訓,提高從業人員的整體素質,是搞好高校飲食工作,提高服務質量的一項重要內容,因此,必須納入制度化管理。
一、培訓教材。培訓采用的教材主要有《食品安全法》、《餐飲業食品管理辦法》、《食品衛生行政處罰辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》、《西北大學飲食服務中心職工培訓教材》、職業道德教育等。
二、參加當地衛生監督部門的《食品安全法》和衛生知識以及職業道德教育培訓,取得由衛生主管部門簽發的《合格證》后方可上崗。
三、餐廳每月組織員工學習一次,全年十次,結合餐廳實際工作、季節、媒體餐飲信息等,學習有關衛生知識,并做好記錄,年終由中心檢查,檢查情況納入年終考核項目。
四、新錄用的臨時工或臨時參加工作的從業人員,由餐廳負責崗前衛生知識培訓,使其懂得衛生知識的重要性和如何遵守各項衛生、操作制度后方可上崗。
五、結合高校餐飲工作的特點,中心每年春、秋(寒、暑假開學后)兩季各舉辦一次食品衛生知識培訓和測試。測試成績納入年終考核。測試不及格者,進行補考,補考不及格者,辭退或解聘。
六、利用多種形式學習衛生知識,如知識競賽、書面考試等。
七、健康檢查。中心每年統一組織兩次健康檢查,每年3月、9月各一次,請防疫站同志上門檢查,檢查不合格者,正式工調離崗位,臨時工解聘。漏檢、新進人員和臨時參加工作人員的健康檢查,由餐廳負責組織到防疫站進行檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。
八、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可從新上崗。
九、建立從業人員健康檔案。
十、從業人員個人衛生要求:
(一)應保持良好個人衛生,操作時應穿戴整潔的工作服、工作帽(專間工作人員還需戴口罩),頭發不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。
(二)操作前手部應洗凈,操作時手部應保持清潔,接觸直接入口食品時,手部還應進行消毒并佩帶一次性手套。
(三)接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手:開始工作前;處理食物前;上廁所后;處理生食物后;處理弄污的設備或飲食用具后;咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后;處理動物或廢物后;觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后;從事任何可能污染雙手的活動后。
(四)個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區內。
(五)食品處理區內不得有抽煙、隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
十一、從業人員工作服管理
(一)各餐廳的工作服應有清洗保潔制度,定期進行更換,保持清潔。
(二)根據中心炊事員無嚴格分工的特點,工作服分為操作工作服和售飯工作服兩種,售飯工作屬于接觸直接入口食品的工作,根據規定,售飯工作服應每天清洗更換。
(三)從業人員上廁所前,應在食品處理區內脫去工作服
(四)嚴禁在食品處理區內堆放待清洗的工作服或進行清洗工作服的工作。
(五)每名從業人員應有操作工作服和售飯工作服各兩套或兩套以上。
后勤集團飲食服務中心
第12篇 特殊傳染疾病和飲食衛生疾病預防制度
1、食堂、伙房要有一名專業管理人員主管食堂食品衛生工作,要嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生有關管理規定,建立食品衛生管理制度。
2、伙房內外要整潔、炊具、用具必須干凈,無腐爛變質食品,并建立衛生值日管理制度。
3、不購買、加工和食用來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產品,以及不認識的野生菌類、野菜和野果。
4、購買和食用定型包裝食品時,要查看有無生產日期、保質期和生產單位,不食用超過保質期的食品,不購買散裝白酒和植物油。
5、做好自備水的防護,保證水質衛生安全;不飲用未經煮沸的生活飲用水。
6、妥善保管殺鼠劑和消毒劑,避免被誤食、誤用。
7、加工、貯存食物時要做到生、熟分開;隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用。
8、養成良好的個人衛生習慣,在烹調食物和進餐前要注意洗手,接觸生魚、生肉和生禽后必須再次洗手。
9、進餐后如出現嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時,要立即組織救治。
10、做到食品的三要三不要:
三要:
1)生食、熟食要分開;
2)藥品、食品要分開;
3)生、熟刀砧要分開。
三不要:
1)不要購買過期食品;
2)不要食用變質食品;
3)不要吃喝不潔食品。
11、施工現場要劃分衛生責任區,并明確責任人,負責現場的衛生及維護,使其整個現場保持整潔衛生。
12、嚴格落實衛生保健措施,施工現場發現疫情或隱患立即報作業隊綜合辦公室,做好殺菌防疫工作,對重要崗位和重點場所及時采取措施,防止意外事故的發生。
13、生活區宿舍要保持整潔有序,生活區周圍要保持衛生,無污物和污水,生活垃圾應集中堆放,及時清理。
