第1篇 公司食堂衛生制度及衛生標準規定-2
公司食堂衛生制度及衛生標準規定2
一、環境衛生
(一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2―3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛生。
(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1―2次,保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網,每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2―3次。
(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施,對大廳環境每學期進行1―2次全面消毒。
(六)洗手間長期清掃沖洗,保證洗手間無臭味,要求每月消毒一次。
(七)食堂內外花欄干凈,無灰塵,堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
(一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網;每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
(三)食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發及清潔衛生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質的食品。
三、蔬菜、肉類衛生
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴格執行食品衛生“五四制”,對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業員)不出售”。
四、個人衛生
(一)工作時穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正,充滿朝氣。
(二)操作人員不得留長發、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛生。
(三)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。
五、庫房衛生
(一)庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無蜘蛛網,加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質。
第2篇 工程公司食堂衛生管理制度
建筑工程公司食堂衛生管理制度
1 .食堂操作人員在食堂管理人員領導下做好本職工作,服從分配聽從安排。
2 .食堂內外保持整潔,不準放與食品無關的施工物料工具,操作間和儲藏間分開設置,對職工要有充足的開水供應。
3 .炊事用具無銹、無油污。加工儲存生、熟食品要嚴格分開,做到葷、素分開,并有生、熟標志,防止食品污染。
4 .制作食品的原料要新鮮衛生,認真做到不用、不買腐爛變質的食品,不制作涼菜和涼葷制品;各種食品要燒熟煮透,食品應有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。
5 .每天加工、發售食品之后,應全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規定存放。
6 .炊事人員要每年體檢一次,并持有'健康證'、衛生知識培訓證,方能上崗。食堂按期辦理衛生許可證。
7 .炊事人員上崗時穿工作服、戴安全帽,做到不吸煙、不赤背、不光腳,不隨地吐痰,儀表整潔。
8 .食堂操作間、庫房應分別搭建,建筑面積可根據用餐人數確定,職工的個人用品不得存放在操作間內,食堂不得替個人加工制作任何食品,房內內墻抹灰,屋頂不散落灰塵。操作臺、鍋臺、消毒池內周圍要鑲嵌白瓷磚,并經常清洗。
9 .操作間內設置消毒池、清洗池,有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子,做到生熟分開,有條件的可配置冷藏柜,爐火配有通風排煙設備。
10 .辦理衛生許可證,每兩年到工地所在地區的食品衛生監督檢驗所申請復查。《 衛生許可證》 應懸掛在食堂明顯處。
11 .按邯鄲市市有關要求,購買油、鹽、醬油等需在正規超市及商店購買,并索要商店及超市的衛生許可證復印件,并有商店出示的有效發票。
12 .在農貿市場購買蔬菜及肉類時,同時需要衛生許可證的復印件,肉類還需索要免疫證,所購買的肉類必須有皮,皮上必須印有免疫的印章。
13 .從正規渠道進貨,所購食品及調料必須有明顯中文標識。
14 .認真執行食品衛生法的有關規定。
第3篇 某客運公司食堂衛生安全制度
附件二:
客運公司食堂衛生安全制度
為切實貫徹中華人民共和國《食品衛生法》,防止食物中毒或其他食源性事故的發生,確保員工的身體健康,結合公司實際,特制定制度:
一、食堂環境整體有序:
1、采取有效措施,清除衛生死角,添設防蠅設施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。
2、環境衛生堅持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃,劃片塊分工、包干負責。做到墻角無蛛網,墻面無污跡,地面無灰塵。
3、按規定擺放所有設施,在使用方便的基礎上,力求整齊美觀。
4、倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架,離地、離墻,標有物品名稱標志。
二、食堂設備潔凈無毒:
1、各類設備在使用后都要擦抹干凈,食品用具實行四過關:一洗二刷三沖四消毒。
2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒,餐盤等小的餐具要用消毒柜消毒。
3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
三、從業人員健康衛生:
1、所有食堂人員均要持兩證(健康證和衛生知識培訓合格證)上崗,鍋爐上崗證。
2、從業人員臨時出現有礙于食品衛生的疾病時,應立即脫離工作崗位,待查明原因并治愈后方可重新上崗。
3、從業人員具有良好的個人衛生習慣,工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽,并做到'四勤、'(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理發,勤洗衣服,勤換工作服),'兩不'(不戴首飾、不抽煙喝酒)。
四、食品衛生確保安全:
1、嚴格把好采購關。大宗食品采購時要簽訂協議并索取相關證件。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。
2、清洗食品一定要徹底,并分池清洗,分框擺放。
3、加工時用具要消毒過。
4、加工食品必須做到熟透。
5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。
6、所有餐具設專人負責消毒。
五、管理監督嚴格有力:
1、人力資源部、各分部負責對食堂的衛生安全管理、監督。
2、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂,防止投毒事件發生。
3、定時對食堂職工進行職業道德和法制教育,并安排一定時間進行食品衛生知識的培訓。
4、對食堂衛生采取兩套人馬監督:一是公司組織員工不定期督查;二是在后勤副經理組織下進行督查,發現不符合要求的責令返工,并扣取一定考核分。
二
第4篇 x公司食堂衛生管理制度
公司食堂衛生管理制度
防止“病從口入”,搞好食堂衛生是關系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生,為此,特制定食堂衛生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質量關,要保證食品的新鮮,不變霉、不變質,以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內外的環境衛生。
第5篇 某客運公司食堂衛生安全制度格式怎樣的
二:客運公司食堂衛生安全制度為切實貫徹中華人民共和國《食品衛生法》,防止食物中毒或其他食源性事故的發生,確保員工的身體健康,結合公司實際,特制定制度:
一、食堂環境整體有序:
1、采取有效措施,清除衛生死角,添設防蠅設施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。
2、環境衛生堅持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃,劃片塊分工、包干負責。
做到墻角無蛛網,墻面無污跡,地面無灰塵。
3、按規定擺放所有設施,在使用方便的基礎上,力求整齊美觀。
4、倉庫要保持通風、陰涼、干燥。
物品擺放應分類分架,離地、離墻,標有物品名稱標志。
二、食堂設備潔凈無毒:
1、各類設備在使用后都要擦抹干凈,食品用具實行四過關:一洗二刷三沖四消毒。
2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒,餐盤等小的餐具要用消毒柜消毒。
3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
三、從業人員健康衛生:
1、所有食堂人員均要持兩證(健康證和衛生知識培訓合格證)上崗,鍋爐上崗證。
2、從業人員臨時出現有礙于食品衛生的疾病時,應立即脫離工作崗位,待查明原因并治愈后方可重新上崗。
3、從業人員具有良好的個人衛生習慣,工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽,并做到'四勤、'(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理發,勤洗衣服,勤換工作服),'兩不'(不戴首飾、不抽煙喝酒)。
四、食品衛生確保安全:
1、嚴格把好采購關。
大宗食品采購時要簽訂協議并索取相關證件。
拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。
2、清洗食品一定要徹底,并分池清洗,分框擺放。
3、加工時用具要消毒過。
4、加工食品必須做到熟透。
5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。
6、所有餐具設專人負責消毒。
五、管理監督嚴格有力:
1、人力資源部、各分部負責對食堂的衛生安全管理、監督。
2、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂,防止投毒事件發生。
3、定時對食堂職工進行職業道德和法制教育,并安排一定時間進行食品衛生知識的培訓。
4、對食堂衛生采取兩套人馬監督:一是公司組織員工不定期督查;
二是在后勤副經理組織下進行督查,發現不符合要求的責令返工,并扣取一定考核分。
第6篇 公司食堂衛生管理制度
防止“病從口入”，搞好食堂衛生是關系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生，為此，特制定食堂衛生管理制度。 一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。 二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質，以防食物中毒。 三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。 四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。 五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。 六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。 七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。第7篇 公司食堂衛生管理制度15
公司食堂衛生管理制度(十五)
一、為規范食堂衛生管理,為員工創造一個干凈、舒適、安全的就餐環境,特制定本制度。
二、范圍
公司炊食人員在食堂的行為,均應符合本制度的要求。
三、內容
1、保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。
2、每天清掃工作臺及各類廚柜下內外側及廚房死角,保證廚房內無衛生死角。
3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機、灶臺邊沿等易污染地方。
4、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。
5、凡易腐敗之飲食物品,應予以冷藏,熟食與生食分開貯放,以防止食物氣味在冰柜內擴散及吸收冰柜氣味,定期清潔冰柜。
6、調味品應在適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。
7、廚房污物桶和廚余物不準在廚房內過夜,必須當夜倒除;同時污物桶周圍應經常保持干凈。
8、廚房清潔掃除工作,每日數次,清潔完畢,清掃工具應集中放置。殺菌劑和洗滌濟不得與殺蟲劑放在一起,殺蟲劑放在固定位置并專人管理。
9、食器餐具應在餐后及時清洗消毒,每周進行一次徹底擦拭,確保食器餐具上無污垢殘留。
10、保證就餐場地衛生干凈,每天及時清掃地面及餐桌椅,每周進行一次大掃除,確保空調、門窗、墻壁及餐桌椅的整潔。
11、工作時避免用手接觸或沾染食物與食器,盡量用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時,不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻,并隨即洗手。
13、廚房工作人員應注意個人衛生,應做到勤洗手,剪指甲,勤換、洗工作服,工作前、便后,均應徹底洗手,保持雙手潔凈與衛生。
14、不準在廚房或餐廳內躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。
15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時,都應留在家中休養治療,避免影響集體的健康。
四、責任
1、食堂實行全員監督機制,所有員工有權利就以上所列條款對食堂工作提出投訴,經公司辦核實無誤后,對食堂處以50元/次的罰款。
2、辦公室應嚴格監督上述紀律的執行,對首次違反的以口頭警告,第二次違反的罰款50元,第三次違反的罰款100元,屢教不改者予以辭退或開除。
五、本制度自總經理簽發之日起實施。
第8篇 公司食堂衛生工作制度
防止“病從口入”,搞好食堂衛生是關系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,下面是企業管理網為大家整理的公司食堂衛生管理制度,僅供參考。
一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質量關,要保證食品的新鮮,不變霉、不變質,以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內外的環境衛生。
學校衛生管理制度
