第1篇 某酒店管理章程
酒店的管理可是很嚴格的,下面小編為大家整理了關于酒店管理的章程,僅供大家參考。
一、例會管理制度
為做好每日工作布置和總結,及時糾正工作中發生的錯誤,促進各部配合,加強檢查,提高服務質量,特建立例會制度如下:
每周經理例會管理辦法
目的:加強每周經理例會,提高會議效率。
第一條.部門領導干部例會定于每周五舉行一次,由總經理主持,總經理助
理、各部門主管級人員參加。
第二條.會議主要內容為:
a. 總經理傳達集團公司有關文件以及酒店總經理辦公室會議的精神。
b. 各部門主管匯報一周工作情況,以及需提請總經理或其它部門協調解決的問題。
c. 由總經理對本周各部門的工作進行講評,提出下周工作的要點,并進行布置和安排。
d. 其它需要解決的問題。
第三條.例會參加者在會上要暢所欲言各持己見,允許持有不同觀點和保留
意見,但會上一旦形成決議,無論個人同意與否,都應認真貫徹執行。
第四條.嚴守會議紀律,保守會議秘密,在會議決策未正式公布以前,不得
私自泄漏會議內容,影響決議實施。
部門例會管理辦法
第一條.部門例會每日上午8:00準時召開。
第二條.例會每日1-2次。
第三條.部門領班及組長有權根據工作需要加開臨時性例會布置重點會員接待工作。
第四條. 部門例會內容及程序
a.檢查考勤及在崗情況。
b.檢查儀容儀表及工作精神狀態。
c.檢查服務及生產、銷售應具備的技能知識情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉
情況;崗位責任制、服務程序、注意事項等。
d.總結前一日工作, 提出問題并糾正,提出表揚和批評。
e.布置當日工作。
(1) 客情報告及分析。
(2) 人員分工和應急調整。
(3) 注意事項及工作重點。
f.朗誦企業理念。
二、考勤管理制度
第一條.考勤記錄
1.各部門實行點名考勤,月底由部門主管將考勤表交到財務部,負責打考勤的人不得徇私與舞弊。
2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。
第二條.考勤類別
1.遲到:凡超過上班時間5―30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰5―30元。
2.早退:凡未向主管領導請假,提前5―30分鐘離開工作崗位者,視為早退,將被扣罰5―30元。
3.曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者,按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。
(2)未出具休假、事假證明者,按實際天數計算曠工。
休假未經批準,逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。
(3)輪班、調班不服從安排,強行自由休假者,按實際天數計算曠工。
(4)請假未經批準,擅自離崗者,按實際天數計算曠工。
(5)不服從工作安排,調動未到崗者,按實際天數計算曠工。
(6)不請假離崗者,按實際天數計算。
(7)曠工采取3倍罰款辦法。
4.事假
員工因事請假,應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。
準假權限:
(1)員工在8:00―17:00之間請假以小時為單位計算工資(如:外出辦事、
回家等)。
(2)請假2天以內由部門主管批準。
(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。
(4)管理人員請假需報請總經理批準。
第2篇 酒店反饋的重要性管理案例
酒店管理案例:反饋的重要性
溝通的日常工作中占了很大的比例,每項工作通過了各個環節的溝通,從而使工作中的問題取得了有效的解決。如果工作中的溝通環節缺少一環,就像一條缺了環扣的鏈子,無法發揮其真正的的效力。
5月16日,總監交待我查找2月25日房務部有個顧客損壞的馬桶賠償金額為$3600的單據,因經手的大堂副理辭職要辦手續,而客人至今仍未前來結帳,這筆金額需由這位擔保的大堂副理負責,但前臺卻無此筆金額的單據,房務總監致電財務總監要求幫忙查找相關的歷史單據,以便能在這位大堂副理辦辭職手續時將相關款項追回。
我通過電腦及單據查找相關的歷史記錄,并請同事幫忙查找,但始終無法找到這筆金額的電腦記錄及相關單據。我想此這筆金額極有可能未開單及時錄入電腦系統,便打電話給房務部z總監問他能否聯系那位辭職的大副,將事情的原委問清楚,以便我們能更有目的查找單據,z總監回復說可以。我就將這樣的處理反饋給了總監。
后來,由于忙其它的工作,就忘了再次詢問z總監了解的結果。第二天,因有事我申請休假了,到了下午總監打電話詢問我那筆$3600的事跟進結果時,我這才恍然大悟,我休假忘了交待其它同事幫忙跟進此事,我真的很慚愧,這點小事也沒有及時處理好,影響了其它后續工作的開展,也使得各項工作很被動,此時的我除了說對不起、以后會多注意外,其它話也不知怎么說了。
過后,總監并沒有責怪我,此事其他同事也已跟進處理好了。雖然如此,但是我還是不能忘懷。參加了酒店的溝通培訓,其中也提到了反饋為有效溝通其中一個重要的環節,而培訓自己也取得了合格證明,但卻沒有把相關知識運用到實際工作中。如果能把培訓的知識運用到工作中,工作就能得到好的解決,也不會影響其他同事的工作進展。我以后一定會謹記此事,把培訓學到的知識及時運用,以取得真正的'合格'。
點評:
在我們的日常工作中,也有很多瑣碎的事情,而人的記性是有限的,并不是每一樣事情都能記得住,往往容易忽略掉某一件事情,但我們可以通過寫交班、留言紙或工作計劃等形式來提醒,也可避免工作鏈的脫節。
第3篇 酒店人事培訓部管理意見
1、建議人事及培訓部在酒店各部門中選擇一些可培養的人,分類進行短期培訓,并給予目標激勵,培訓后要求他們在實踐中目標追求,按酒店要求培養自己,希望能持之以恒,培養一批適合“**酒店管理”的管理人員。
2、建議將酒店“優質服務要求”(最好的服務態度、最優質的服務技能、最快的服務效率)經常宣傳,讓每個員工帶著優質服務觀念進行為客服務。
3、建議研究編寫一套酒店各級員工成才的培訓內容和程序,強化人才培訓工作。
4、建議人事及培訓部經理深入員工,廣交朋友,每周至少與員工談話十人以上,隨時掌握員工思想動向,引導員工走“團結――向上――拼搏――成才”之路。
5、建議人事培訓部對全酒店員工進行興趣調查,配合管理公司組織文藝隊,籃球隊,為“**通訊”提供人才。
6、建議在管理公司指導下,各酒店人事及培訓部根據本酒店的后勤區域特點,編寫、粘貼好宣傳教育標語,使酒店整個后勤區域成為教育員工、培訓員工的陣地。
7、建議各酒店人事及培訓部每年安排幾次專題活動,每次安排活動均要有中心。要達到一定的目的,做到既能教育員工,又能給員工對酒店有家的感覺。
8、建議人事及培訓部抓先進分子成立團組織,以團組織帶動開展青年文明活動、扶貧活動、訪問活動,正確引導青年走正道。
9、建議人事及培訓部每年12月份前要完成下一年度的工作計劃書。
第4篇 酒店質量管理目標體系運行系統
酒店質量管理運行系統:目標體系
服務質量是酒店經營的生命線。加強質量管理,創造服務精品,是酒店營造核心競爭力,使酒店立于不敗之地的戰略任務。
由于市場競爭的不斷升級和服務對象的日趨成熟,我們已步入顧客選擇品牌和服務的時代。要想在激烈的市場競爭中站穩腳跟并不斷發展壯大,我們要牢固樹立以質量求生存、以質量求信譽、以質量求市場、以質量贏得效益、服務質量是企業生命的質量觀。
所以,我們策劃了酒店的全面質量管理要點,以健全的質量管理體系、完善的質量保證制度和多種質量檢查控制的方式方法保證酒店產品質量的有效性。
讓我們共同來關注酒店的服務質量,以優質的服務創造卓越的酒店效益。
第一節質量管理目標體系
一、質量管理目標體系
1.1酒店產品質量要點
服務質量是由賓客來評價的,客人應成為酒店關注的中心;
滿足賓客的需求,首先要發現和了解賓客的需求;
客人的需求有共同的一面,規范服務可使多數客人滿意,服務質量達到較高的水準;
客人的需求又有差異性,在規范服務的基礎上,提供個性化服務才是優質服務;
提高質量是為了增加賓客所獲得的價值,但服務需要成本;
賓客的需求與社會利益相矛盾時,酒店只能服從社會、公眾的利益;
服務不到位造成的人或環節的成本浪費必須重視。
1.2最佳服務質量
最佳服務,就是尊重、理解客人的服務
第一次就把事情做好
推動、改善、創新,不允許一成不變
追求服務質量就是企業文化的革命
服務質量是一種生活方式,是一種文化,要提升質量,就必須全面的變革。
1.3酒店產品的質量目標
我們產品和服務質量必須使賓客滿意。這是我們放在第一位考慮的優先目標。
我們所做的一切,都是為了您(客人)的滿意。
像對待領導一樣尊重客人,像對待朋友一樣理解和關注客人;酒店服務以提高客人的滿意度為最高準則。
1.4酒店質量管理系統所要達到的目標
1.41確保各部門的服務和工作標準化、規范化,保證向賓客提供滿意的服務,在為賓客創造基本價值的基礎上為其提供超值服務,提高賓客滿意率。
1.42酒店在質量管理方面實現與國際接軌,充分參與市場競爭。
1.43提高酒店管理水平,降低質量成本,提高酒店工作效率和經濟效益。
1.44使酒店管理形成良性循環,走上一條持續改進、持續發展的道路。
1.45提高全員素質,樹立酒店形象,建立良好的企業文化,增強酒店凝聚力。
1.5質量管理目標精要
用心服務關注細節追求完美
1.6質量管理目標的分解(四級目標設立)
1.61酒店的總體目標
1.62部門的整體目標
1.63班組利益目標
1.64個人奮斗目標
二、酒店服務質量的三條黃金標準
1、凡是客人看到的必須時整潔美觀的;
2、凡是提供給客人使用的必須是安全有效的;
3、凡是酒店員工見到客人都必須是熱情禮貌的。
第5篇 酒店廚房管理行政總廚崗位責任制
第6篇 酒店管理方法一
酒店管理方法(1)
酒店行業,是一個擁有多個管理部門的復雜系統,它由總經理作為目標決策層,部門經理作為中層管理執行層,崗位主管作為基層運作執行層,構成了等級分明的執行鏈系統。從這個執行鏈可以看出,執行力最關鍵的在于中層管理和基層運作對各項工作的有效執行,他們對工作執行的好壞,直接關系到決策目標的實現與否。筆者認為,作為中、基層管理人員要切實履行好自己應盡的職責,提高執行能力,做到“三多”、“三快”加“創新”。
多深入現場。其目的是為了有效掌控第一手資料。對所布置的工作執行的如何,只有深入現場才能知曉。比如,對工作執行好的當場給予表揚肯定,對存在問題的及時想辦法解決,對掌握的其他信息及時分析和總結,這樣工作才能更具有針對性和有效性,這也是作為管理人員執行到現場、管理到現場、檢查到現場的重要體現。反之,對工作布置后的情況一知半解,久而久之,執行力必定大打折扣。
多關注細節。關注細節,就是關注對客服務的品質。首先,要有發現問題、解決問題的能力,對員工的一舉手一投足,一顰一笑,一言一行,穿衣打扮等等,點點滴滴都要仔細觀察,諄諄引導,嚴格要求,發現問題要及時糾正;其次,發揮良好表率作用,對自身要求從細節做起,巡視到現場,要求到現場,服務到現場。著名管理學家法約爾說過:“領導作出榜樣是最有效的工作方法之一”。如此,才能激勵員工工作熱情,贏得員工的尊重和理解;其三,通過溝通、交流、改進,提高員工服務理念,引導員工不斷在細節中體現對客服務的個性化、親情化,形成把服務當作親情的傳遞,融細節于點滴服務之中,讓客人真正感受親情、愉悅和驚喜,讓細節發揮超值的作用。
多關心員工。員工是工作最直接的執行者,訓練、打造一支技術過硬、素質優良的員工隊伍是企業發展壯大的關鍵。只有關心員工,感動員工,才能打造優秀的團隊。關心員工,就是要成為員工工作上的引路人,視員工為工作上的合作伙伴,不厭其煩,不辭辛勞地培訓、引導、幫助員工,為員工創造更多的學習提高的機會,幫助他們成長,促進他們成才;關心員工,還要成為員工生活上的朋友,了解他們的性格和家庭狀況,及時幫助有困難的員工,用愛心、誠心做員工的朋友;關心員工,更要關心他們的職業發展,引導他們樹立正確的職業觀,培養他們腳踏實地的工作作風,幫助他們設計職業規劃。對優秀的員工則要不拘一格用人才,讓其有展示才華的舞臺,創造提升發展的機會。
快速傳遞信息。一方面是酒店的各項方針政策、工作要求、目標任務等要快速向員工進行傳遞,這是執行中上下保持一致的關鍵所在;另一方面,對執行中反映出的各種問題或信息,同樣需要快速反饋或上傳,切實發揮承上啟下、提高工作效率的中堅作用。
快速解決問題。酒店業一年365天,天天會遇到各種各樣的問題,快速處理或解決各類問題,是業務能力、溝通協調能力,以及責任心、使命感最好的體現,也是執行中工作效率高低最直接的反映,問題處理得快,工作效率就高,反之,工作效率就低。
快速培訓員工。關鍵在于堅持不懈的培訓,用統一的制度、統一的標準、統一的要求來培訓每位員工,規范每位員工的行為,常抓不懈,持之以恒,訓練員工養成自律的工作作風,使管理嚴格化、行為規范化,從而,真正達到執行的有效性和高質量。
最后,筆者認為,執行力的最高要求,即是創新性地執行。創新的精神,不是一朝一夕之功,首先需要意識創新,具有超前的意識是創新的源泉。作為管理者,應不斷學習更新知識,不僅從書本上學習,更重要的是從他人身上學習,用知識武裝豐富自己的頭腦,不斷提高創新能力;其次,用敬業精神、心靈智慧,勇于進行管理的探索與實踐,在實踐中完善,在完善中提高。如此,一個企業的執行力必然充滿活力。
第7篇 某酒店管理員工手冊
酒店管理員工手冊
酒店管理-----目 錄
序 言 經 理 致 詞
第一章 總 則
第二章 宗旨與目的
第三章 勞動 條例
第四章 規章 制度
第五章 獎罰 條例
第六章 解釋與修訂
附:應聘承諾書及應聘承諾人簽名表
序言
經理致詞
歡迎您成為****大酒店的一員。酒店將給您提供一份讓您能充分發揮才智的工作和一個良好的工作環境,同時,酒店也將有賴于您崇高 的敬業精神和高超的專業技能而得到發展。
(****大酒店員工手冊)是我們的行為規范和準則。希望您能認真學習并自覺嚴格遵守。
我們深信,您經過不懈地努力,將會做出優異成績。
預祝您成功。
***
第一章 總則
第一條 熱愛社會主義祖國,擁護中國共產黨,遵守國家政策法令,為構建和諧社會做貢獻。
第二條 熱愛****大酒店,盡力維護酒店的聲譽的合法權益。
第三條 熱愛本職工作,努力學習科學文化和專業技
第8篇 五星級f酒店消防管理
第一部分 消防組織及職責
一、防火安全委員會組成及職責
(一)防火安全委員會組成
主 任:酒店分管消防安全副總經理
副主任:安保部經理
委 員:安保部、工程部、總經辦公室、前廳部、客
房部、人事培訓部、管理部、總務部、購物中心等部門的經理和各聯營單位
負責人組成(文件另發)。
(二)、防火安全管理辦公室
主 任:安保部經理
成 員:由安保部的經理、主管組成(文件另發)。
(三)、防火安全委員會職責
1、貫徹執行消防法規、規章、技術規范,根據消防監督部門的要求,建立消防組織,制定履行本單位的防火安全制度和措施。
2、根據“誰主管,誰負責”原則、建立各部門、各工種、各崗位的防
火安全責任制,實行目標管理,把防火安全工作與本單位的生產、經營活動
實行同計劃、同布置、同檢查、同總結、同評比。
3、定期召開防火安全委員會會議,及時布置、總結消防安全工作,解決存在的消防安全問題。
4、定期組織防火安全檢查,消除火險隱患,改善防火安全條件,確保
消防設施正常運行。開展消防宣傳教育,普及消防知識,提高員工消防安全意識。
5、組建義務消防隊,制定火警火災處置程序,定期組織滅火演練。在
火災情況下,積極組織員工撲救火災,疏散賓客和重要物資,保護火災現場協助公安消防監督部門做好事故查處工作。
二、義務消防隊組成及職責
(一)義務消防隊的組成
指導員:安保部經理
隊 長: 安保部消防主管
隊員: 由酒店各部門及有關聯營單位挑選附合條件的志愿者參加(文件另發)。
(二)義務消防隊職責
1.義務消防隊在酒店防火安全委員會指導下開展工作。
2.貫徹執行酒店的各項消防安全管理制度,積極參加酒店組織的各項
消防活動,做好消防宣傳、培訓工作。
3.熟悉酒店的消防重點部位,熟悉消防設施和消防器材的使用方法及
位置,并做好維護保養工作。
4.進行經常性的防火安全檢查。及時制止、糾正違反酒店消防安全制
度行為,預防和消除火險隱患。
5.定期組織滅火演習。一旦發生火災事故,迅速正確地做出反應,按
酒店火警火災處置程序積極組織疏散和撲救,公安消防隊到達現場后,引導
消防隊進入火場,并協助撲救。
三、值班巡查組成及職責
(一) 值班巡查組成
酒店值班分兩級制,由總值班、保安值班組成。酒店總值班由各部門經理輪流值班;保安值班由消控值班和值勤組值班。
二)值班巡查職責
1.酒店總值班職責
(1)酒店總值班代表酒店總經理行使職權,負責督查各部門,尤其是重點部位的消防安全管理工作,督查夜間保安人員的安全巡查情況。
(2)負責處理當日酒店所發生的突發事件。一旦發生火警火災事故,按
酒店制定的火警火災程序組織撲救。
(3)值班時遇到發生火警等消防事故,要立即前往出事地處理或排除。
(4)酒店值班每天對各崗位的督查不少于3次,并詳細記錄在案,次日晨會上通報。
2.保安值班職責
(1)消控值班必須提高警惕,嚴守崗位,集中精力觀察和傾聽控制器上的各種訊號,遇故障或火警信號應按酒店火警火災處置程序處理。
(2)值班人員應熟悉和掌握消防設施的使用和維護保養,發生故障及時排除。
(3)認真做好值班記錄。按時交接班,交接班情況清楚。
(4)保安巡查每班不得少于4次,應按安保部指定路線逐項進行檢查,
發現不安全因素應立即向酒店值班經理報告,遇火警、火災應立即報告消控中心,并組織人員撲救
第二部分 消防管理責任
一、法定代表人消防責任
1、法定代表人是單位的消防安全第一責任人,也是當然的消防法定責任人,對本單位的消防安全工作負全面責任。
2、認真學習貫徹執行消防法規及上級有關消防安全管理的規定,自覺增強消防意識,帶頭嚴格遵守消防法規。
3、將消防安全工作納入單位的生產、經營、管理工作之中,做到同計劃、同布置、同檢查、同總結、同評比。
4、主持制定本單位消防安全管理制度,督促落實各級防火責任制,改善本單位的消防安全條件,完善消防設施。
5、在新建 、改建和擴建項目時,責成有關職能部門將工程項目的防火設計報當地公安消防監督機關審核。
6、負責火險隱患整改措施的落實,消除隱患。制止威脅單位和員工安全的危險作業。
7、加強對專職和義務消防隊工作的指導,定期組織對員工進行消防知識教育,組織火警火災處置程序的演練,不斷提高自防自救能力。
8、組織和指揮員工撲救火災,積極協助公安消防監督機關調查火災原因,并在自己的范圍內嚴肅查處事故責任人。
9、積極參加消防安全培訓,負責向公安消防監督機關匯報本單位的消防安全工作情況,接受公安消防監督機關的指導監督。
10、若委托其他行政主管領導擔任防火負責人時,必須出具委托書,并
經常檢查督促防火負責人切實履行各項職責。
第9篇 s酒店防火管理程序
酒店防火管理程序
1、酒店的員工應把預防火災視作自已的日常職責,人人都是義務消防員。本單位或外單位的管理區域內因施工需動火的工程,必須事先通知消防中心,在行政保安部辦理動火作業手續。施工單位動火前必須采取切實有效的防火安全措施,且行政保安部應派人監督其動火,完結后立刻清查現場。對私自動火作業的,如果發現后,對施工單位除責其補辦動火作業手續外,還要對施工個人及負責人處以罰款,一旦造成事故的,除加重處罰處,還應追究其法律責任。
2、在重點部位、危險地段動火(變壓器室、配電房、汽車庫、發電機房、樓層和各層樓辦公室裝飾等處)必須經行政保安部批準方能動火,違者按有關規定罰款。動火必須做到'七不、四要、一清'。動火后要認真檢查現場,防止留下火種而引著火。
a、動火前'七不'
(1)防火、滅火設施不落實不動火。
(2)周圍的易燃雜物未清除不動火。
(3)附近難以移動的易燃結構未采取安全防范措施不動火。
(4)凡盛裝過油類等易燃的容器,未經洗刷干凈、排除殘有的油質不動火。
(5)風儲存有易燃、易爆物品的場所,未經排除不動火。
(6)在高空進行焊接或切割作業時,下面的可燃物品未清理或未采取安全防護措施不動火。
(7)未配備相應的滅火器材不動火。
b、動火中'四要'
(1)動火前要指定現場安全負責人。
(2)現場安全負責人和動火人員必須經常注意動火情況,發現不安全苗頭時,要立即停止動火。
(3)發生火災燃炸事故時,要及時撲救。
(4)動火人員要嚴格執行安全操作規程。
c、動火后的'一清'
(1)動火人員和現場負責人在動火后,應徹底清理現場火種,然后才能離開現場。
(2)電房及重要機房內不準堆放可燃物品,不準吸煙,消防設備旁邊不準堆入任何雜物。
(3)各走道、樓梯口等部位經常保持暢通,疏散標志和安全指示燈要保證完好。禁止住戶在走道、樓梯垃圾桶旁焚香、燒紙。
(4)酒店所有人員必須遵守《中華人民共和國消防條例》和酒店有關消防管理的規定。
(5)嚴格維護消防設備,按有關規定定期進行測試檢查,保證設備完好。
政策制定人審批人 執行日期
第10篇 酒店勞動合同管理人事政策
酒店人事政策之勞動合同管理
a.勞動合同的種類
根據用工形式,酒店將與員工簽訂不同類型的勞動合同
1.學校實習生實習協議與學生本人或與學校簽訂
2.試用期員工試用期合同與員工本人簽訂
3.轉正后員工勞動合同與員工本人簽訂
4.外聘管理人員勞動合同及補充協議與員工本人簽訂
5.外聘廚師勞動合同及補充協議與員工本人或者廚師代表簽訂
6.勞務人員勞務協議與員工本人或派遣單位簽訂
7.外派培訓人員補充合同與外派培訓的員工簽訂
b.勞動合同期限
培訓生
第11篇 連鎖酒店質量管理概述
某連鎖酒店質量管理概述
質量管理是我們任何一個人都耳熟能詳的,每個人都了解它的含義,如果你要去問300個人,可能有300個答案,因為大家從不同角度來理解,產生不同的判斷,那我們bs連鎖酒店又是怎么來看待質量管理的呢
質量,出自旁觀者的眼中,如同美麗一樣。在bs連鎖酒店,最重要的旁觀者是顧客,服務質量是顧客想要得到的,因此,唯有顧客是質量的最終裁判員。所以說,質量是顧客對我們提供的產品和服務所感知的優劣程度。
從深層次來看,質量是事物的本質屬性,與這一類事物的本質屬性的符合程度。很多人心中存在著對質量這樣和那樣的誤解。
誤解一:出什么價格,有什么品質;
真相一:質量必須超出顧客的期望--物超所值。
誤解二:質量無標準,只是空洞的理想;
真相二:質量一定要有標準,即符合顧客需求的標準;
誤解三:孰能無過,質量也不例外;
真相三:預防勝于整改,任何過失都可能事先避免;
誤解四:花錢越多質量越高;
真相四:從源頭抓起;
誤解五:質量問題大部分錯在第一線;
真相五:85%的質量問題是管理決策或組織制度造成的。
第12篇 酒店廚部管理之燒味部大廚崗位責任制
一、負責燒味部人員的工作考核,嚴格遵守工作程序和規章制度。
二、負責燒味部食品供應,保證雜料質量和食品質量,了解各種菜肴的特點。
三、懂得食品核算、制度;食品和貨源地規格作為驗收標準,做好每季、每月的工作計劃。
四、合理分配所屬員工上、下班時間及工作崗位,做好物料領用計劃。
五、負責燒、鹵、浸食品工作,能夠拼制各種供高級宴席所用的像生拼盤及花色拼盤。
六、與餐廳聯系,保證食品正常供應,了解當地的市場行情,做好每天所需食品計劃和貨源計劃。
七、嚴格執行食品衛生法規及有關政策,講究個人衛生,搞好刀具及砧板的清潔衛生。
八、保持本部區域的清潔衛生,下班后關所有的水、電、氣、油等開關。
九、當天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后,整齊的放入冰箱,將冰箱調整到所要求的溫度。
