餐飲公司內(nèi)部招待及打折退菜管理辦法
餐飲公司內(nèi)部招待及打折、退菜的管理辦法
第一條 為了加強本公司公司內(nèi)部招待的控制程序,規(guī)范財務(wù)管理,嚴格財務(wù)紀律,統(tǒng)一公司標準,控制招待費用,提高經(jīng)濟效益,特制定本辦法。
第二條 簽字權(quán)
(一) 公司內(nèi)外所有招待必須由董事長簽字。各酒店招待必須報請公司總經(jīng)理批準方可執(zhí)行,并由店總及公司總經(jīng)理簽字。
(二) 公司副總經(jīng)理以下人員及非本店高層管理人員無直接招待或打折的權(quán)利,如遇特殊情況可通過公司總經(jīng)理或店總按規(guī)定批準執(zhí)行。
(三) 在處理客人投訴或遇緊急情況時,經(jīng)店總批準后,餐廳經(jīng)理以上管理人員可先做超出權(quán)力范圍折扣或招待處理,并在賬單上簽字,但事后必須落實責任人說明原因,由店總補簽字并做出內(nèi)部處理意見,然后報公司總經(jīng)理決定處理意見。
(四) 正常情況下,店總有菜金七折及送菜的權(quán)利;店副總有菜金八八折、每餐送菜3個的權(quán)利,且單菜價格不得超過20元;酒店餐廳經(jīng)理有菜金九折、每餐送菜2個的權(quán)利,單菜價格不得超過15元。各級人員當天送菜個數(shù)不得累計使用。一般情況下,打折不送菜,送菜不打折,因工作需要超出權(quán)限要報請上一級領(lǐng)導批準,并簽字確認,若發(fā)現(xiàn)私自加菜、低標高上、一桌多送等弄虛作假的現(xiàn)象,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予當餐消費金額2倍的罰款及公司通報批評。
第三條 內(nèi)部招待審批程序
(一) 各部門可根據(jù)本部門實際業(yè)務(wù)需要,由部門負責人提出申請,經(jīng)公司總經(jīng)理或董事長批準后按標準要求進行招待。
(二) 各部門招待結(jié)算單需由當事人簽字證明后,經(jīng)批準人(總經(jīng)理或董事長)簽字確認予以承認,否則由個人承擔。
第四條 關(guān)于打折的規(guī)定
(一)折扣包括:正常的菜金折扣、免零、贈券、送菜等。
(二)偶發(fā)事件折扣:通常是指因服務(wù)質(zhì)量或菜品質(zhì)量引發(fā)的賓客投訴,可按菜金九折處理,如遇客人有嚴重投訴直接影響酒店聲譽的,可視具體情況提高折扣率,事后按規(guī)定對責任人進行處理。
(三)公司各部門經(jīng)理、酒店部門經(jīng)理以上的管理人員(含部門經(jīng)理級),非工作時間可在本企業(yè)所屬酒店內(nèi)就餐,并可享受全額七折的優(yōu)惠,但事后必須報請直接領(lǐng)導同意后,報公司總經(jīng)理批準方可生效。消費完畢由店總在結(jié)算單上簽字后,在由公司總經(jīng)理簽字財務(wù)方能入賬,但禁止簽單掛帳,違者罰款50/次,并且補交餐費時不再享受折扣優(yōu)惠。
第五條 退菜管理規(guī)定
任何情況下發(fā)生的退菜,應由服務(wù)生開退菜單,分別交吧臺和廚房,不允許直接在原菜單上劃單,更不允許餐廳(或廚房)單方劃單;所有退菜必須如實注明原因,由服務(wù)生、吧臺員、廚師長、店總簽字,并由酒店核算員復核、財務(wù)部審核、董事長簽字,公司予以承認,如有違反此項規(guī)定者,對責任人及責任部門處以5—20元/次的罰款,所受損失由責任人及責任部門負責人各承擔50%。
第六條 關(guān)于招待、折扣的手續(xù)
(一) 凡屬招待的賬單必須詳細說明被招待人的姓名和招待事由,并有經(jīng)辦人或批準人及公司總經(jīng)理的簽字。
(二) 超規(guī)定權(quán)限的折扣賬單必須說明原因;屬于服務(wù)或菜品質(zhì)量問題的要附上處理結(jié)果,由經(jīng)辦人、店總及公司總經(jīng)理簽字。
(三) 所有折扣均不得以常客或熟客為由。
