l旅游公司員工食堂管理辦法
旅游公司員工食堂管理辦法
為規(guī)范食堂管理、提高員工就餐質(zhì)量與就餐環(huán)境,特制定本辦法。
一、用餐管理
1、為合理安排用餐數(shù)量,員工用餐實行簽到管理,由分公司行政人事部派員負(fù)責(zé);相關(guān)人員應(yīng)及時據(jù)實登記當(dāng)日就餐人數(shù),并負(fù)責(zé)統(tǒng)計第二天預(yù)計用餐人數(shù)。
2、為避免疾病傳染,用餐時應(yīng)使用公筷、公勺。
3、力行儉省節(jié)約,杜絕剩菜剩飯。
二、采購管理
1、采購管理:食堂申購→采購→食堂驗貨→庫管收貨,同時相關(guān)責(zé)任人應(yīng)按填表要求據(jù)實填寫《公司員工食堂(申)采購確認(rèn)表》并簽字。
2、食堂申購,食堂申購根據(jù)行政人事部確定的每周菜譜及采購員預(yù)算的用餐人數(shù)提出申購計劃。
3、食堂采購由采購員和駕駛員共同負(fù)責(zé),采購時應(yīng)嚴(yán)格申購計劃進(jìn)行,如因供應(yīng)短缺或漲價因素導(dǎo)致不能按計劃實施采購時,經(jīng)行政人事部負(fù)責(zé)人同意后可用其他類似菜品代替。
4、廚工負(fù)責(zé)驗收食品的質(zhì)量、重量,對不合格食品,應(yīng)拒收并上報行政人事部負(fù)責(zé)人,同時行政人事部每周要不定期進(jìn)行抽查。
5、庫管員負(fù)責(zé)核對食品和物資的質(zhì)量、數(shù)量,核對無誤后負(fù)責(zé)收獲和管理,并按公司相關(guān)領(lǐng)用程序發(fā)放。
三、廚工管理
1、廚工應(yīng)講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗手、不準(zhǔn)隨地吐痰、嚴(yán)禁上班時吸煙。
2、工作時必須自查食物有無變質(zhì)、變味現(xiàn)象,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時處理。
3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,應(yīng)認(rèn)真清洗,保證食品和餐具衛(wèi)生;應(yīng)注意生熟食品分開加工和存儲,避免病菌滋生或打藥滅蟲時的食物存儲,防止食物中毒;應(yīng)注意食品科學(xué)儲存,防止變質(zhì)、污染和浪費。
4、每天清理,每周以大掃除,確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。每次用餐完畢后,須將食堂地面打掃干凈,保證地板、墻壁、餐桌等處無污水、污物、蛛絲等。對餐具必須做到每天消毒,筷子每周至少煮沸消毒一次(沸騰時間不少于10分鐘)。
5、為防止蚊蠅污染食物,應(yīng)每天點蚊香滅蚊蠅;堅持每周打藥,預(yù)防蟑螂等害蟲。
6、合理安排菜品品種,保證烹飪質(zhì)量。
7、做好食堂物質(zhì)管理,每月定期清點餐具、原料等物質(zhì)。
8、患感冒或流行性疾病時不得上崗。
四、財物管理
1、伙食標(biāo)準(zhǔn):每天12元
