第1篇 公司食堂管理制度范本
每一個公司,為方便員工用餐,并且給員工一個好的用餐環境,保證工作餐服務質量等,都會制定相關的食堂管理制度。以下是公司食堂管理制度范本,請參考。
1.目的
為方便員工,體現公司對員工的關心,公司特設立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務質量,特制訂本制度。
2.適用范圍
本管理制度適用于所屬各部門員工。
3.職責劃分
3.1食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
3.2行政管理部門負責協調相關事宜,并對食堂進行歸口管理。
4.基本內容
4.1員工餐的標準
員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
4.1.1員工餐的餐食規格
根據公司用餐人數等實際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)
4.1.2餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次,于每年年底由人事行政中心提出調整方案經相關領導審核,報總裁批示后執行。
4.2員工餐的費用及質量控制
4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作,公司行政部負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳,以隨時備核。
4.2.2公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式,即根據實際采購金額進行報銷,但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。
4.2.3人事行政中心每月應定期抽查一次,了解并核實進貨的數量和質量。
4.3員工餐的質量要求
4.3.1計劃采購,嚴禁采購過期、腐爛、變質食物,防止食物中毒。
4.3.2按時開膳;提高烹調技術,品種要做到多式樣,改善員工伙食。
4.4用餐時間、地點及方式
4.4.1就餐時間及地點按公司規定執行
a、員工午餐的用餐時間:12:00——12:30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐,嚴禁未請示就提前就餐。
b、員工餐的用餐地點:11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。
4.4.2用餐方式
a、員工享用員工餐,每月底由人事行政中心依照工作日數向各部門員工發放餐票,員工憑票到員工食堂用餐。
b、來訪人員需享用員工餐,應經部門主管同意后到人事行政中心領取餐票。
c、員工應依次排隊領取食品。
4.5員工食堂的管理規范
4.5.1員工就餐一律收餐票,禁止收取現金。
4.5.2員工餐廚師應做好個人衛生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
4.5.3每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。
4.5.5不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應樹立文明禮貌的良好風尚。
4.5.6倡導節約,杜絕浪費,保持環境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
4.5.7愛護食堂公共設施,如有損壞須照價賠償,情節嚴重者予以罰款。
4.5.8節約用水,做到人走即斷水。
5.解釋權
本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。
6.施行時間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的,一律以本規范為準。
第2篇 公司食堂管理制度
一個公司的食堂或餐廳,為加強其管理質量,提高食堂的服務質量等,都要有相關的管理制度。以下為公司食堂管理制度的范本,可供參考。
為加強企業餐廳管理,提高承包商的服務質量,結合實際情況特制定本制度.
一,建立承包商競爭機制
(一)考核辦法
每月對承包商進行考核,考核包括員工民意測評和總經辦考核兩部分,其中民意測評占70%的權重,總經辦考核占30%的權重.
1,員工民意測評:由工會協助每月對各承包商進行員工民意測評,滿分為100分.
2,總經辦考核由總經辦對各承包商進行日常管理,并按規定予以罰款和扣分,每月進行評分,滿分為100分.
3,承包商考核得分=員工民意測評分*70%+總經辦考核得分*30%
(二)考核與淘汰
1,每半年對分數累加,對倒數第一名者直接淘汰,并按相應規定辦理解除合同手續.
2,承包商月考核得分60分為及格,低于60分者但不是倒數第一名者每次罰款1000元.
二,對承包商管理
(一)經營管理
1,餐廳承包商服從對品種,質量等各種要求的管理;
2,餐廳承包商提供的食品價格不高于市場價格;
2,對不服從管理者,解除合同.
(二)質量管理:餐廳承包商要牢固樹立服務意識,確保優質服務,飯菜保質保量.食品的原料要從正規渠道購入,要有正規的發票,收據,保證食品原材料的安全.
1,員工每次投訴除承擔所有損失外,每次罰款50-100元,扣5-10分;
2,經抽查飯菜質量達不到要求者,每次罰款100-300元,扣10-30分.由總經辦不定期抽查.
(三)廚具設備,公共設施管理:在經營過程中,要愛惜廚房灶具,設備及餐廳的公共設施.
1,總經辦組織檢查,對于違規項除承擔所有損失外,每次罰款500-1000元,扣20-50分.
2,承包商內部按照公司規定和''5s''管理標準執行.
(四)衛生管理
1,健全衛生制度,餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽.
2,地面,墻面,天棚,煙罩,門窗,工作臺,用具保持潔凈,無灰塵,無蛛網,無污染.
3,嚴格廚房衛生要求,按規定衛生標準執行.
4,食品按''四隔離''要求存放,嚴格交叉污染.灶間不得存放個人物品.
5,禁止加工使用變質和過期食品.
6,垃圾要入桶蓋好,及時清理外運.
7,積極消滅四害,及時噴藥,拍打,消滅蒼蠅,蟑螂,老鼠等蟲害.
8,工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋.
9,從業人員不準留長發,帶戒指,染指甲.個人衛生做到''四勤''.
10,從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓.
(五)員工夜餐管理
1,所有承包商均可參加員工夜餐的競標,參照以上考核辦法進行評分;
2,參加競標者每周訂一次食譜,按照食譜調劑伙食.
3,夜餐管理質量及衛生參照日常供餐的相關規定進行考核.
4,出現食品質量事故或有較大的員工投訴,總經辦取消其供應資格.
三,引進承包商辦法
由總經辦和工會進行考察或對投標的經營商戶進行調查了解,選取二至三家業主作為儲備.
四,監督方法
(一)餐廳管理人員進行日常例行巡查;
(二)由后勤管理人員,工會及部門員工代表聯合形成餐廳督查小組,每月進行不定期督查,并進行評比打分.
二〇〇八年一月二十一日
附:食堂衛生日常檢查評分表
食堂衛生日常檢查評分表
檢查食堂名稱:
檢查項目
扣分值
罰款金額
備注
員工監督
出現員工投訴(經查證屬實,為合理投訴的)
5-10分
50-100元
證件
經營商戶衛生許可證是否在有效期內
10分/次
100元
持健康證上崗,是否佩帶健康證
10分/次
100元
從業人員個人衛生
餐廳工作人員進入餐廳須穿工作服,佩戴工作證,并戴工作帽,口罩;工作人員進衛生間須將工作服脫下;上班時間不準穿拖鞋,不準赤膊赤腳,不對著食品咳嗽,打噴嚏,不隨地吐痰.不做其他各種不文明不衛生的舉動
10分/次
100元
環境衛生
保持餐廳操作間,倉庫等環境衛生的整潔,嚴格執行清洗,消毒等衛生清潔制度;徹底清除蒼蠅,老鼠等害蟲,餐具定期消毒,垃圾及時處理,確保餐廳衛生符合規定的衛生標準
8分—10分
80-100元
排水溝通暢,溝內無積有食物殘渣,并保持潔凈;愛護公共環境,不亂扔垃圾,亂倒污水
8分—10分
80-100元
墻壁,天花板,門窗無脫落,破損,有蜘蛛網,發霉,積有油垢
8分—10分
80-100元
設施維護
愛護使用廚房設備,定期維護,保證設備完好
5分
50元
愛護公共設施,保證設施的完好
5分
50元
原料采購與貯存衛生
不采購,經營國家禁止生產經營的食品;
10分/次
100元
采購肉制品,米面制品,食用油,調味品等主要食品要索取發票,收據,保證原材料采購的渠道正規及食品安全,建立進貨臺賬
10分/次
100元
不采購,不出售,不加工腐敗變質的原料和食品,過期食品
5分—30分
50-300元
飯菜質量
飯菜質量需符合要求
10-30
100-300元
加工操作
生熟食品的刀,案,容器要分開,放入冰箱的熟食品要密封,防止發生交叉污染
3分—8分
30-80元
食品或已盛裝食品的容器離地存放,烹調后的熟食品存放符合要求
3分—8分
30-80元
清潔餐具必須做到一刷,二洗,三沖,四消毒,五保潔.沖洗餐具必須使用餐具洗滌劑,不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑
5分—10分
50-100元
第3篇 門業公司食堂管理制度
門業制造公司食堂管理制度
為使食常工作人員面向員工,努力做好后勤保障工作,為公司員工服務,特作如下規定:
1.炊事員對本行工作必須認真負責,不斷提高烹調技術,注意飯菜多樣化,每周改善生活一次。注意節約,堅持精打細算,真正做到準時開飯,飯熟菜香,開水足夠。
2.講究衛生,炊事員每半年要檢查肝功一次,嚴防各種傳染病。水池要三天刷洗一次,飯桌和地板每天要洗擦干凈,餐具要經常消毒,保持清潔,每星期一為大掃除日,各種用具都要歸位堆放。
3.加強對公用物資愛護和管理,任何物資都須經總務登記造冊、專人保管使用,丟失要賠償。
4.菜采取先分盤后供應方法,堅持采購驗收制度。每天采購回來的實物要當場由專人過稱,簽署發票,嚴格實物保管。保管人員要堅持經常檢查儲備物品是否妥善或霉爛變質,食堂管理人員要按規定驗明發票,符合手續方予報帳,堅持日清月結,掌握食堂不虧空。
5.炊事員要認真鉆研業務,改進工作方法,優質服務,如有顯著成效(耗煤節約、降低成本、改進伙食等),根據貢獻大小給予精神或物質獎勵。
6.為了保證食堂正常工作,任何人不得擅自進入食堂。任何人不得要求食堂給予另煮小灶,特殊多占,不得向食堂索取食物或調味品,杜絕侵犯員工利益的現象存在。
7.堅持炊飯收費制度,不交柴火費不予炊飯,用小臉盆以下蒸炊飯菜,每盆收費壹角,單獨加工飯菜也要根據實際情況收取一定的加工費和柴火費。
8.炊事員用膳按工人的平均標準,不得多吃、多占,不得開小灶,不得私自拿食堂食物或用具,如有發現,按十倍罰款,食堂每月應盤點一次。
第4篇 l公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
1.目的
為規范食堂管理,提高服務質量,維護員工正常就餐秩序,特制定本制度。
2.適用范圍
本制度適用于集團各子公司食堂管理及員工就餐管理。
3.職責
3.1食堂管理員工作職責
3.1.1實施對食堂人員的管理,組織食堂全面工作;
3.1.2合理調動廚房人員,做好協調工作,保障員工按時就餐;
3.1.3負責對食堂采購物品的復核,核對物品的價格、品質和數量,嚴格控制不良食品流入食堂;
3.1.4依照就餐人數計劃開支,節約用量,減少浪費;
3.1.5督導食堂工作人員搞好食堂飲食衛生和環境衛生,防止食物中毒;
3.1.6做好安全防范措施,定期消毒,保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;
3.1.7負責對飲具用品的申購、驗收與維護;
3.1.8集中員工對伙食的意見,不斷改善和調劑伙食,制定每周菜譜;
3.1.9完成上級臨時交付的工作。
3.2食堂采購員職責
3.2.1根據員工就餐人數與主管制定每周菜譜;
3.2.2負責食堂所需物品的采購;
3.2.3制定每月采購計劃;
3.2.4及時了解市場行情,做好員工伙食調劑;
3.2.5負責作成食堂每月費用支出報表。
4.內容
4.1食堂工作人員的管理
4.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班,服從上級安排。
4.1.2樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。做到飯熱菜香,味美可口,飯菜定量,食品定量,平等待人。
4.1.3做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。
4.1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
4.1.5把好食物驗收關,嚴禁腐爛、變質的原料入倉,以防止食物中毒。
4.1.6做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生。
4.1.7易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生。
4.1.8食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。
4.1.9嚴禁無關人員進入廚房和倉庫。
4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多,積極改善員工伙食。遇特殊情況不能按時就餐,需提前通知人力資源及行政部。
4.1.11炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
4.1.12愛護公司財物.食堂一切餐具/設備均需登記入冊,嚴禁攜帶公司物品回家。
4.1.13員工就餐一律憑有效的ic卡刷卡就餐,不得收取現金。
4.1.14外來人員就餐須憑行政部發給的來賓餐票就餐。
4.1.15堅持實物驗收制度,做到日清月結,帳物相符.每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布食堂賬目,接受員工的監督。
4.2就餐管理
4.2.1為減少浪費,公司實行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提前訂餐,人力資源及行政部按照員工訂餐計劃發給餐卡,無訂餐員工不得在食堂就餐。
4.2.2就餐時間應根據各公司作息時間安排。
4.2.3進入餐廳就餐者,應佩戴工作證,無證者食堂有權拒絕就餐。
4.2.4就餐人員應按先后順序排隊飯菜,不得插隊,不得邊走邊吃。
4.2.5凡憑卡就餐的人員,必須先劃(刷)卡再打飯菜。
4.2.6就餐時保持餐桌干凈,餐后所剩飯菜,不準隨意亂倒,請倒入指定垃圾桶內。
4.2.7不得將飯菜端出食堂食用或帶回宿舍食用。
4.2.8員工應尊重食堂工作人員,食堂工作人員有不當之處,可寫意見書投訴于食意見箱,不得與食堂工作人員爭吵。
4.3外來人員就餐管理
4.3.1到公司施工的人員,如需在本廠就餐者,由主管部門經理審核,到財務部交款,再到人力資源及行政部領取餐票,方可自帶餐具到餐廳就餐。
4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請,交部門經理審核后,到人力資源及行政部領取餐票。
4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐,必須填寫用餐申請,交部門經理審核,人力資源及行政部核準,到財務交款后,再到人力資源及行政部領取餐票。
4.4食堂倉庫管理
4.4.1食堂采購的主副食品,飲事用具,一律驗收入庫,統一保管,計劃使用。
4.4.2按照當天菜譜和定量標準,從倉庫領用并簽名。
4.4.3倉庫由專人管理,倉庫物品進出必須經保管員,驗收、發放和月結盤點。
4.4.4保管員應經常檢查倉庫物品是否新鮮,防止霉爛變質,驗收不合格品嚴禁入倉。
4.4.5進庫物品必須由倉庫保管員和廚師(每天換一人)兩人同時在發票上簽名。
4.4.6庫存物品需設定安全存量,做到先進先出。
4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊,并貼上標簽,未經主管同意,任何人不得進入倉庫,庫房必須保持干燥、通風。
4.4.8嚴禁將食堂物品送給他人,弄虛作假,從中牟取私利。
4.5餐費與伙食補貼標準
4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費標準如下:
早餐2元,其中公司承擔1元,員工承擔1元
中餐5元,其中公司承擔4元,員工承擔1元
晚餐5元,其中公司承擔4元,員工承擔1元
4.5.2餐費標準應包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調味品、燃氣等費用,食堂用水電、炊具、爐具設施及用品除外。
4.5.3無食堂的公司所有員工伙食補貼標準如下:
廣州地區400元/月
內地省會城市、廈門市300元/月
內地二級城市(含二級以下城市)10元/天,210元/月
4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。
5.就餐人數少于20人以下的公司,不得自設食堂,特別情況的公司須請示集團領導批準。
第5篇 公司食堂管理制度匯編
公司食堂管理制度匯篇
衛生檢查制度
為了切實使食堂衛生安全落實到位,公司特做以下規定:
―、日常檢查
1、每天食堂經理、食堂主管對食堂重點環節(入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過程、熟食加工等)進行全程跟蹤監督檢查和指導。
2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與并實施監督檢查。
3、質檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監督檢查。
二、周檢
1、從食堂后廚到前廳,以及食堂周圍的環境,每周徹底打掃一次,檢查一次,由食堂經理組織。
2、參檢人員:經理、廚師長、服務主管、質檢員。
3、凡不合格項給予該班組長和責任人負激勵20點,個別嚴重的要加倍處罰。如發現有重復性問題,該班組長暫停工作,進行衛生安全培訓。
4、處罰結果由經理書面通知受罰人、核算員,并在食堂看板上公布。
餐具、用具清洗消毒制度
為使餐具經常保持潔凈,真正讓員工使用放心,對餐、用具清洗消毒特做如下規定:
1、刮去殘渣;
2、泡入堿水或洗潔精水內;
3、刷洗;
4、用1:250的84消毒液浸泡10分鐘;
5、對每件餐具流水過清;
6、過清后,在蒸氣內消毒40分鐘,消毒后的餐具,不得檢出致病菌;
7、進入未用段,一定要逐個檢查。
食堂安全管理要求
1.食堂安全保衛工作由食堂經理實施監督,由各崗位班組長負責,要定員定崗,責任落實到人。
2.使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程,專人使用保養。工作中要精神集中,不準說話聊天,必須戴套袖和工作帽,穿圍裙,杜絕人身事故的發生。
3.注意用電安全,機器使用后必須關閉總電源:人人注意節電、
節水;發現問題及時報告、及時處理,避免責任事故的發生。
4.使用煤氣時要做到“火等氣”,發現漏氣及時修理。開著火人不準離開,以防火災事故的發生。每個人都要學會滅火器的使用方法,記住火警電話119。
5.下班后,班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好,做好防盜、防寒等安全工作。
6.對于外來人員一律嚴格審查登記。
7.嚴格執行蔬菜農藥檢測制度。
8、保證48小時留樣制度。
食堂從業人員健康檢查制度
為保障院校學員身體健康,使其以良好的身體投入到緊張的學習中去,必須從食堂源頭做起,食堂的源頭就是工作人員,對此對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求:
1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐飲業的有志青年;
2、須攜帶本人身份證、當地派出所戶口證明;
3、進入食堂的工作人員一律通過證審,確認無任何問題:
4、進入食堂后首先要進行體檢,否則不予錄用;
5、對有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄用;
6、在錄用的工作期間,如發生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為,一經發現立即開除并追究其刑事責任。
配餐管理規定
后勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學。
對食堂作出如下規定:
1、制定合理科學的食譜,完善飲食結構
a、根據就餐人員口味,結合營養需求制定標準食譜;
b、根據患者來源的不同制定適合各地區域的特色菜譜;
c、根據師生工作、學習強度及安排的需要制定相應的周期性食
譜;
2、豐富經營品種,提高飯菜質量
a、保證飯菜品種:早餐副食18種以上;午、晚餐:每餐45種以上;
b、不斷對外界的技術進行借鑒,定期進行菜品考察,對新的適宜師生餐廳推廣的菜品進行轉換,豐富菜品的品種。
c、對所售產品進行內部質量評比,增加內部質量的提升;
d、對所出售產品按is09000質量標準執行,沒有達到標準的不進行出售。
3、按季節適時調節,充分保障學生的營養需求
a、按照秋、冬季節多補充含糖量高的食品,以增加身體所需熱量:
b、按照春天由冷變暖的季節多補充維生素a、c、d的食品:
c、按照夏天比較炎熱的季節多補充鐵、鈣、鹽及維生素,少吃脂肪食品,以保證身體的靈活運動和健康。
涼菜制作管理制度
操作間涼菜間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入,不準非半成品進入。
1、對半成品、調料進行嚴格的質檢;
2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘,除去表皮中的農藥殘留;
3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存;
4、液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋;
5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍,隔餐食用時回鍋熱透;
6、工作結束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設備進行清洗,保持潔凈;
7、按規定留樣,冷藏48小時。
面食制作管理規定
一、操作標準
1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;
2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開,有明顯標記;
3、加工時檢查原料質量,發霉變質的不用,原料須先進先出;
4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒;
5、成品入專用冰箱或食品櫥;
6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內,當天廢物當天清除;
7、每天定時紫外線燈消毒40分鐘;
8、個人衛生、冰箱使用、烹調嘗味、循環油的處理按制度規定執行;
9、無關人員不準在加工區域逗留;
10、掉落的原料及熟食棄之不用:
11、運送食品時工具必須清潔,有必要的保潔、防塵、防蠅設備;
12、剩余原料妥善保管;
13、按規定留樣,冷藏(或冷凍)48小時:
14、正確貯存酵母、原料及輔料;
15、工作結束后將操作區及用具、設備、盛具清洗干凈并定位放置;
16、加工設備使用前進行安全檢查,加工時由專人按規定操作,不得離人,使用后注意保持清潔。
烹制加工管理制度
在對菜肴加工以前,應對所有的原料、調副料必須進行質量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調料、醬制鹵制品作為重點的檢查對象。
1、顏色不正常的原料不加工;
2、有異味的原料不加工;
3、標識不清楚的調料不加工;
4、沒有徹底解凍的肉類不加工;
5、不熟悉的魚類和菌類不加工:
6、上崗前必須嚴格洗手;
7、身體有切口或其他化膿性病灶的,一律不許上崗;
8、拿放干凈餐具、烹飪用具時,手不許與其內緣直接接觸;
9、持烹飪用具、餐具時,只可接觸其柄、底部、邊緣;
10、試嘗菜肴口味時,應用小湯匙取湯在專用的小碗中,嘗后將余下的菜汁倒掉,不準倒回鍋中;
11、防止老化,盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內離地放置;
12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈;
13、掉落的原料及熟食棄之不用;
14、工作結束后對操作區、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈,按規定放置。
初加工管理制度
一、初加工的分類
初加工分為:蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發原料、臟腹類。
二、初加工的管理
1、用具、盛具潔凈,毛凈、葷素等用具、盛具標識明顯;
2、加工前,對加工用具進行檢查,確保清潔并按照標識使用;
3、待加工原料必須盛
放在專用盛具中,不允許倒在操作臺上加工;
4、根據烹制需要,利用各種刀工方法,去除不可食部分;
5、對下腳料及時收集清掃,放入專用的容器內:
6、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中,不允許落地:
7、剩余肉類,放入平盤中及時冷凍存放;
8、加工完畢后,及時對工作場所進行清掃,切配間不許有隔餐垃圾存放;
9、加工結束后對操作區、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。
三、制度:
若發現負責人一次不按規定執行,每人次給予負激勵5點,兩次給予負激勵20點,三次重新培訓學習,培訓期間沒有工資。
食品添加劑使用管理制度
現代食品加工,往往需要某些物質,促進食品的保存性,增加食色、香、味,提高其質量,常用法定食品添加物有防腐劑、殺菌劑漂白劑、保色劑、著色劑、膨劑、香料、調味劑等十多項。食品添加劑的使用有其必要性,但必須注意其使用標準,為有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規定:
1、任何使用單位未經質檢部門批準、總經理審核、采購中心不得采購;
2、凡法定外的不硼砂、硝未經特別審批不得購買:
3、各項添加劑的使用單位必須嚴格控制管理使用,不可超量領取;
4、選購食品添加劑時,必須檢查經政府查驗登記并發給許可證的食品添加物標簽上注有“內已添輸字第**號”、“內已添制定第*號”、“已署添輸字第**號”等;
5、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存, 供衛生機關檢查驗用。
庫房管理制度
為加強庫房物資管理、提高庫管員業務水平,制定本規定:
主食庫:
1、原料入庫前必須抽樣驗收,檢查質量、數量、重要是否與票單一致,是否達到驗收標準,不合乎標準的不許入庫。
2、原料入庫后存放于防鼠臺上,做到隔墻離地。
3、各種原料必須分類存放,整碼齊放,配掛標志牌,標明品名及進貨日期。
4、經常檢查,以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。
5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門窗牢固,電器安全。
6、遵守先進先出原則,所有原料必須在保質期內領用。
7、庫房內保持通風干燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。
8、出入庫完畢后對庫房進行徹底清掃并保潔。
9、閑雜人員不準進入庫房,不得存放個人物品。
10、離開庫房時,關閉所有電源及門窗。
副食庫:
1、入庫前必須進行檢驗,檢驗內容:質量、數量、標準、保質期及包裝是否完整,破損泄漏不許入庫。
2、驗收入庫后的原料,按類別存放,并配掛標志牌,標明品名、進貨日期和保質期,遵守先進先出原則。
3、調味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏,干料要防潮,防霉、防蟲蛀、防污染。
4、庫房內保持通風,防蠅、防鼠、防盜設施完善,保持庫內干爽清潔,無異味。散裝原料要裝桶,桶裝料要加蓋,易潮濕霉變的原料要及時晾曬。
5、每次出入庫后要對庫房進行和徹底清掃并保潔。
6、閑雜人員不準進入庫房,庫房不能準存放個人物品。
7、離開庫房時,關閉所有的電源及門窗。
原材料采購索證制度
餐飲食物包含人類賴以維生的主要營養物質:其中有人體所必須的蛋白質、脂肪、糖類、水、礦物質、維生素。在(gb2721-1996)、(gb2716-88)、(gb2720-1996)、(gb/3104-91)、(gb/4964-94)、(gb7098-1996)、(gb2707-94)、(gb2710-94)、(gb2733-94)、(gb2736-94)、(gb2748-96)、(gb5408-58)等的檢測規定中,都制定了各項原料所含成份的標準,為確保各項原材料的成份達標按公司驗收規定,特制定以下規定:
1、各餐飲中心所需的各項食用原料,必須有定期的檢測報告;
2、各項原材料所含成份的檢測結果,必須符合國家檢測標準;
3、凡是未達標和未有定期檢測報告的食用原料不得配送使用單位;
4、原料的熱量、水份、蛋白質、糖、鈣、磷、鐵、維生素,必須按國家食用規定標準的含量;
5、不能進行檢測的供應商取消其供給資格
食堂規章制度
一、應具有高尚的職業道德,厲行“五講四美”,為人民健康負責,做社會主義兩個文明的建設者。
二、遵守中華人民共和國食品衛生法,學習食品衛生知識,嚴格執行衛生管理制度,保護食品不受污染。
三、講究個人衛生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理發,勤洗衣服、被褥,勤換工作服。在工作崗位上,戴好工作帽,穿好工作服,保持衣帽整潔,雙手干凈。
四、一切行動按照公司指示執行,服從食堂經理領導。
五、食堂員工在上班時間內工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。
六、任何員工不得以任何理由收取現金,上班帶包不準進入食堂,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出食堂,若發現,按偷盜論處。
七、組與組之間搞好團結,但不經他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
八、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐,發現一次提出警告,下次清除出食堂。
九、除本食堂員工外,非食堂員工不得進入食堂。
十、嚴防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經常保持清潔、干凈,無雜物。
十一、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備,發現問題及時報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。
十二、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒,不消毒的不使用。
十三、銷售直接入口食品時,使用工具售貨,實行貨款分開。
十四、做好環境衛生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作,防止食品污染。
十五、食品存放要做到“四隔離”,防止交叉污染。
十六、各組下班后,關掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。
十七、下班時間落鎖,值班人員不經食堂班長同意,任何人不準進入食堂。
十八、值班人員認真負責,不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。
食堂白案班班長職責
一、負責白案間、蒸飯間、小餐廳的衛生清掃工作,全天保持干凈、衛生。
二、負責早點供應不低于6―8種,滿足學生不同的口味,及時改變花樣,提高服務質量。
三、督促食堂臨時工人講究個人衛生,養成良好的衛生習慣,對批評教育屢教不改的予以建議辭退。
四、在早點加工過程中,必須做到配料適中,營養豐富,價廉物美。
食堂紅案班班長職責
一、負責售飯廳、炒菜間、熟食間的衛生清掃工作,全天保持干凈、整潔。
二、負責中、晚餐的供應品種為8―12種葷素搭配適宜,講究口味,保持衛生干凈。
三、督促食堂臨工人員講究個人衛生,養成良好的衛生習慣,對表現差的予以批評教育,直至開除食堂。
四、對加工的食品必須洗凈、燒透,違反規定的予以嚴處。
五、在加工食品過程中,督促食堂人員必須做到生熟分工,杜絕腐爛變質食品入庫、加工。
食品加工、銷售、飲食業衛生《五四制》
一、由原料到成品實行“四不制度”:
(1)采購員不買腐爛變質的原料;
(2)保持驗收員不收腐爛變質的原料;
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;
(4)營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品;(零售單位,不收進腐爛變質的食品,不出售腐爛變質的食品,不用手拿食品,不用廢紙、污物包裝食品。)
二、成品(食物)存放實行“四隔離”:
(1)生與熟隔離;
(2)成品與半成品隔離;
(3)食品與雜物、藥物隔離;
(4)食品與天然冰隔離。
三、用(食)具實行“四過關”:一涮、二洗、三沖、四消毒(蒸氣或電子消毒)。
四、環境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工
,包干負責。
五、人人衛生做到“四勤”:
(1)勤洗手剪指甲;
(2)勤洗澡理發;
(3)勤洗衣服、被褥;
(4)勤換工作服。
食品安全承諾
民以食為天,食以安為先。食品衛生安全狀況直接關系到廣大顧客的身體健康和生命安全。確保食品安全我們責無旁貸,根據《中華人民共和國食品衛生法》的規定和衛生部《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》要求,特此承諾:
一、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛生法律法規要求,積極實施食品衛生量化分級管理制度。建立健全本單位衛生管理組織及各項衛生量化分級管理制度,增強單位法定代表人或負責人是食品衛生安全第一責任人的意識,對本單位的食品衛生安全負全面責任。
二、嚴格按照衛生法律法規和衛生標準要求,做好員工個人衛生,每日實行衛生檢查制度;確?；A衛生設施齊全,保障食品衛生,杜*物中毒事件發生;
三、嚴把進貨關,堅持進貨索證制度,不采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品和食品原料,建好食品購銷臺賬。
四、加強內部衛生管理,不使用劣質食用油,不濫用食品添加劑,不用非食品原料加工食品。
五、倉庫管理嚴格按照先進先出的用料標準,保證食品的安全衛生。
六、嚴格執行內部衛生制度和食品操作標準,保證食品加工程序的科學、安全和衛生。
七、自覺接受社會和輿論的監督,積極接受衛生行政部門對本單位的食品衛生監督檢查,配合衛生行政部門抓好食品衛生安全工作。熱情接待消費者的咨詢和投訴,保證給消費者滿意的答復和處理。
衛生管理制度
一、食堂內外必須保持每天三小掃,每周一大掃,全天保潔,各責任區負責人定時檢查,及時公布。
二、保持內外環境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施,與有毒、有害場所保持規定的距離。
三、食堂必須保持有相應的消毒、更衣、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,餐具、用具用后必須洗凈,保持清潔。
五、食堂工作人員應當經常保持個人衛生,銷售飯菜時必須將手洗凈,穿戴整潔的工作衣、帽,并定期體檢。
六、食堂定期開展《衛生法》宣傳教育活動,真正使食堂衛生工作有大的改觀。
七、醫院組織人員定期檢查,并把衛生狀況的好壞直接與食堂獎金掛鉤。
第6篇 酒店式公寓公司員工食堂就餐管理制度
酒店式公寓員工食堂就餐管理制度
第一條 員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。
第二條 食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進入,違反1次罰款20元。
第三條 就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費。
第四條 員工就餐時,要注意保持室內衛生,不隨地吐痰,不準亂扔臟物,嚴禁在食堂內吸煙。
第五條 就餐員工要養成愛護公物的習慣,不準損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價賠償。
第六條 如有倒飯現象一經發現罰款50元。
第7篇 工程公司食堂衛生管理制度
建筑工程公司食堂衛生管理制度
1 .食堂操作人員在食堂管理人員領導下做好本職工作,服從分配聽從安排。
2 .食堂內外保持整潔,不準放與食品無關的施工物料工具,操作間和儲藏間分開設置,對職工要有充足的開水供應。
3 .炊事用具無銹、無油污。加工儲存生、熟食品要嚴格分開,做到葷、素分開,并有生、熟標志,防止食品污染。
4 .制作食品的原料要新鮮衛生,認真做到不用、不買腐爛變質的食品,不制作涼菜和涼葷制品;各種食品要燒熟煮透,食品應有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。
5 .每天加工、發售食品之后,應全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規定存放。
6 .炊事人員要每年體檢一次,并持有'健康證'、衛生知識培訓證,方能上崗。食堂按期辦理衛生許可證。
7 .炊事人員上崗時穿工作服、戴安全帽,做到不吸煙、不赤背、不光腳,不隨地吐痰,儀表整潔。
8 .食堂操作間、庫房應分別搭建,建筑面積可根據用餐人數確定,職工的個人用品不得存放在操作間內,食堂不得替個人加工制作任何食品,房內內墻抹灰,屋頂不散落灰塵。操作臺、鍋臺、消毒池內周圍要鑲嵌白瓷磚,并經常清洗。
9 .操作間內設置消毒池、清洗池,有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子,做到生熟分開,有條件的可配置冷藏柜,爐火配有通風排煙設備。
10 .辦理衛生許可證,每兩年到工地所在地區的食品衛生監督檢驗所申請復查。《 衛生許可證》 應懸掛在食堂明顯處。
11 .按邯鄲市市有關要求,購買油、鹽、醬油等需在正規超市及商店購買,并索要商店及超市的衛生許可證復印件,并有商店出示的有效發票。
12 .在農貿市場購買蔬菜及肉類時,同時需要衛生許可證的復印件,肉類還需索要免疫證,所購買的肉類必須有皮,皮上必須印有免疫的印章。
13 .從正規渠道進貨,所購食品及調料必須有明顯中文標識。
14 .認真執行食品衛生法的有關規定。
第8篇 電池公司食堂管理制度
電池公司食堂管理制度
一、總則
為規范食堂的管理,確保飲食的質量,使每位員工能得到較好的用膳,維護全體員工的切身利益,特制定本制度。
二、管理規定
1.每位員工用卡或現金購餐,用餐時,員工可根據各自的需要選購品種和數量;
2.公司用餐時間
早餐:06:50至07:55(現金購餐)
中餐:12:00至12:50(打卡、現金)
晚餐:17:30至22:00(已經取消)
注:若因季節或特殊要求另行更改,超過用餐時間到食堂就餐,食堂人員有權拒絕其用餐!特殊情況規定除外,不允許上班時間到食堂就餐;
3.用餐時全體員工都應按先后順序排隊購餐,不準擁擠、插隊;
4.全體員工就餐時應注意公共衛生,不準將飯菜倒在餐桌或地板上,剩余的飯菜應統一倒在規定的桶里;
5.用餐時應依各自的飯量,酌量購買飯菜,嚴禁浪費;
6.全體員工必須注意愛護餐廳的公共設施,嚴禁故意損壞、破壞餐廳里的公共設施;
7.用餐時應講文明禮貌,不準有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為。不得私自跑到廚房內搗亂;
8、用餐后的餐具必須放回到指定地點,餐盤、碗筷分開放置有序,違者一次考核人民幣5元。
9.食堂工作人員必須搞好食堂衛生,炊具、餐具等須清洗干凈并消毒。食堂墻壁、櫥窗玻璃保持干凈、明亮。做到衛生不留死角,地板擦拭干凈,讓員工有清新舒適的感覺,創造一個良好的就餐環境;
10.食堂必需要有專門的收銀人員,為保持衛生,收銀人員不得接觸食物,違者考核20元/次。
11.食堂工作人員需持健康證上崗。保證所售食物新鮮、衛生、不得出售腐爛、變質食品。過夜飯菜、面食等不得出售;保證所用原材料、洗滌用品符合國家食用衛生標準。若有違反之處,一經發現,食堂應給員工相應賠償,造成事故的要給予經濟補償,甚者取消經營資格。
三、考核規定
1.不按規定排隊購餐且不聽勸告者,第一次記'警告'處分,第二次考核人民幣20元并予以公告,屢教不改,行為惡劣的,記'大過'一次,甚者開除處理;
2.用餐后將飯菜倒在餐桌或地板上者,責其清掃干凈,不聽勸告屢犯者,每次考核人民幣10元;
3.故意損壞、破壞食堂公共設施者,按被損壞物的價值全額賠償,并記'警告'處分一次;
4.不服從食堂工作人員管理,有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為,記'警告'處分,行為惡劣者記'大過'處分,有毆打廚房或食堂工作人員的行為予以'開除'處分;
5.食堂工作人員態度粗魯或故意不按時供餐,員工有權指責或由總經辦后勤管理人員出面解決。對員工提出的合理反饋意見不采取相應措施,后勤管理人員有權對其進行相應的處罰甚至取消其經營資格。
本制度自制訂日起開始實施,本制度亦可修訂。對各自的要求望大家共同遵守、維護、相互監督!
ee電池有限公司
總經辦
二o**年十一月二十一日
第9篇 公司職工食堂管理制度怎么寫
公司職工食堂管理制度
(五)
第一條 用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;
第二條 將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;
第三條 用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;
第四條 食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。
第五條 未經許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房;
第六條 廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;
第七條 安全管理廚房設置滅火器;廚房及就餐區嚴禁吸煙;使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理人員要經常督促、檢查,做好防盜工作。
第八條 食堂炊事器具安全操作管理
1、 炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。
2、 所有電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發生。
3、 電動炊事器具、設備要經常檢查,在通風、干燥處放置。
4、 每日下班時必須保證人走滅,以防火災發生。
5、 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關閉,以確保公司財物安全。
第九條 食堂采購和報銷:
1、 綜合辦公室本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;
2、 采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;
3、 每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符;
第10篇 公司食堂管理制度10
公司食堂管理制度(十)
一、管理機制
1.統籌管理
由公司統一對食堂進行管理,具體由行政人事部予以落實。
2.食堂工作管理機制
(1)采購
食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員根據實際需要通知供應商進行提供。批量菜品的采購由供應商直接提供,由行政人事部人員直接與供應商進行菜品等費用的結算;部分零星物品的采購由食堂管理人員直接采購。在菜品單價、數量及總金額上與音效就餐人員所產生的費用相近或范圍之內。采購菜品的數量根據季節一般為一日或兩日的菜量。
(2)驗收和保管
由食堂管理員對照采購單、對所采購物品進行核實驗收,驗收完畢后在供貨單或收據上簽名,供應商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據到行政人事部進行相關費用的結算。
(3)供貨單或收據的保管
行政人事部安排專人負責采購費用的支付事宜,要求將采購的物品按日期進行電子信息的錄入登記工作,并將原始的憑證(供貨單或收據)按日期進行張貼并存檔,以便備用于部門內或計劃財務部對費用的核查工作。
(4)飯菜加工
每餐飯菜需在就餐前5分鐘準備好,整個加工過程由食堂人員協調進行,加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
(5)就餐
食堂人員要根據就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。
(6)餐后清洗、清理與打掃
餐后,對灶臺及廚具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房進行打掃、沖洗,對剩余飯菜進行適當處理。
二、運行機制
1.公司雇傭炊事員負責公司員工餐的日常供應工作;炊事員的費用由各項目部進行分攤,聘用炊事員三人,歸屬行政人事部管理。
2.為秩序維護人員提供三餐;其他崗位人員提供中午工作餐;對住宿的其他崗位人員的早晚餐,可到食堂進行購買。
3.員工持就餐卡或餐票就餐,就餐卡每月領取一次,就餐所產生的費用由就餐人員的工資中扣除;餐票每周二、五上午由各部門指定人員統一到行政人事部進行購買。
三、三餐標準
1.每日提供早、中、晚三餐,其中午、晚餐各兩菜一湯。
2.每月菜譜提前向員工進行公示。
四、食堂衛生制度
1.食品衛生
(1)不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。
(2)要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
(3)食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
(4)隔餐食品如可食用,必須經過回鍋加熱。
(5)各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。
2.餐具、廚具衛生
(1)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖。
(2)廚具和餐具要固定擺好。
3.環境衛生
(1)要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。
(2)對食堂內的角落、垃圾桶要經常性清理,預防細菌感染食物。
4.食堂工作人員個人衛生
(1)食堂人員必須提供有效的健康證。
(2)食堂工作人員要做到'四勤',勤洗手,剪指甲;勤洗衣服;勤洗澡,理發;勤換工作服。
(3)在工作前及處理食品原料后、便后要用流動清水洗手。
(4)不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨地吐痰。
五、獎懲
1.食堂工作人員能認真履行職責,無工作失誤受到員工好評的,并在每季度廚師評審會上得到70%及以上的書面認同,每季度酌情給予90元-300元獎勵。
2.采購有腐爛變質食品,扣除當月工資總額的20%;有低價高報現象,立即解除勞動合同;使用腐爛變質食品加工,每次扣除當月工資總額的30%;因為工資失誤,導致飯菜供應不足且給員工造成不良影響,酌情扣除工資20-50元。
3.出現食物中毒現象,有關責任人視造成后果,除按規定承擔法律責任外,并扣除當月工資總額的50-100%,并立即解除勞動合同。
第11篇 x公司食堂衛生管理制度
公司食堂衛生管理制度
防止“病從口入”,搞好食堂衛生是關系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生,為此,特制定食堂衛生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質量關,要保證食品的新鮮,不變霉、不變質,以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內外的環境衛生。
第12篇 g公司食堂衛生管理制度
做好食堂衛生關系全體員工身體健康,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生,為此,特制定食堂衛生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質量關,要保證食品的新鮮,不變霉、不變質,以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內外的環境衛生。
