第1篇 公司食堂管理制度模板
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理,做好后勤服務保障工作,營造文明、衛生的就餐環境,特制定本制度。
2、本規定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。
二、食堂財務管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況,報財務科審批。
2、食堂采購員認真執行公司財務制度,采購經費要實報實銷,不得用于私人事務或轉借他人使用,報銷時要出據購買憑證。
3、搞好成本核算,以一周為時間統計食品消耗量、餐費和人均消耗量,月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次,要做到日清月結,帳物相符。
4、實行成本公開,進貨數量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。
5、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責,劃定范圍、包干管理。
三、食堂進貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質量關,不準采購變質食品,不準采購超過保質期食品。
2、采購食品應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。食堂廚師負責對采購的食品進行秤重和質檢,合格后進行登記。辦公室應不定期進行質量抽檢。
3、購進貨物必須逐項上帳,包括品種、數量、價格、日期。
4、食堂需大量進貨必須得到經理批準。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質期內加工。
6、辦公室負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。
2、食堂要時刻保持清潔衛生,并定期進行消毒,確保飲食衛生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。
4、所有電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發生。
5、電動炊事器具、設備要經常檢查,在通風、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象,并定期進行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅,以防火災發生。
8、廚房應配備有效的防火設施,如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。
五、伙食調劑管理
1、廚師應根據季節屬性進行營養配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進食譜預告制度,每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內。
3、每個月做2次面食,各部門輪流派出人手幫廚。
六、員工就餐管理
1、飯堂就餐分為企業就餐員工和自費就餐人員兩種。企業就餐員工的全部開支由企業承擔,自費就餐人員的全部開支將從工資內扣除。自費就餐人員可通過全體人員協商制訂菜譜,于每周五交給廚師,下周開始執行。
2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動成果。
3、主動排隊打飯,不得出現起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。
4、就餐時須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。
5、主動節約糧食,多盛少打,杜絕浪費,避免出現“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現象。
6、全體就餐人員應注意飯堂衛生,剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛護公物,使用餐具應輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
七、建議、投訴管理
公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛生有意見或建議請通過正常渠道投訴,切記千萬不可意氣用事,可用以下方式進行投訴:
a、書面報告行政部經理
b、將意見書投入飯堂意見箱
行政部會根據所投訴的內容進行調查,并進行改善,員工投訴屬實內容作為飯堂工作人員年度考核的依據之一,對于飯堂工作、管理人員經常被投訴的,行政部會依此作出相關處理。
八、附則
1、本制度由辦公室制訂并負責解釋,經總經理批準后施行,修改時亦同。
2、本制度施行后,凡既有的類似規章制度自行終止,與本制度有抵觸的規定以本制度為準。
第2篇 公司食堂衛生管理制度15
公司食堂衛生管理制度(十五)
一、為規范食堂衛生管理,為員工創造一個干凈、舒適、安全的就餐環境,特制定本制度。
二、范圍
公司炊食人員在食堂的行為,均應符合本制度的要求。
三、內容
1、保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。
2、每天清掃工作臺及各類廚柜下內外側及廚房死角,保證廚房內無衛生死角。
3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機、灶臺邊沿等易污染地方。
4、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。
5、凡易腐敗之飲食物品,應予以冷藏,熟食與生食分開貯放,以防止食物氣味在冰柜內擴散及吸收冰柜氣味,定期清潔冰柜。
6、調味品應在適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。
7、廚房污物桶和廚余物不準在廚房內過夜,必須當夜倒除;同時污物桶周圍應經常保持干凈。
8、廚房清潔掃除工作,每日數次,清潔完畢,清掃工具應集中放置。殺菌劑和洗滌濟不得與殺蟲劑放在一起,殺蟲劑放在固定位置并專人管理。
9、食器餐具應在餐后及時清洗消毒,每周進行一次徹底擦拭,確保食器餐具上無污垢殘留。
10、保證就餐場地衛生干凈,每天及時清掃地面及餐桌椅,每周進行一次大掃除,確保空調、門窗、墻壁及餐桌椅的整潔。
11、工作時避免用手接觸或沾染食物與食器,盡量用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時,不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻,并隨即洗手。
13、廚房工作人員應注意個人衛生,應做到勤洗手,剪指甲,勤換、洗工作服,工作前、便后,均應徹底洗手,保持雙手潔凈與衛生。
14、不準在廚房或餐廳內躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。
15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時,都應留在家中休養治療,避免影響集體的健康。
四、責任
1、食堂實行全員監督機制,所有員工有權利就以上所列條款對食堂工作提出投訴,經公司辦核實無誤后,對食堂處以50元/次的罰款。
2、辦公室應嚴格監督上述紀律的執行,對首次違反的以口頭警告,第二次違反的罰款50元,第三次違反的罰款100元,屢教不改者予以辭退或開除。
五、本制度自總經理簽發之日起實施。
第3篇 公司食堂管理制度
一個公司的食堂或餐廳,為加強其管理質量,提高食堂的服務質量等,都要有相關的管理制度。以下為公司食堂管理制度的范本,可供參考。
為加強企業餐廳管理,提高承包商的服務質量,結合實際情況特制定本制度.
一,建立承包商競爭機制
(一)考核辦法
每月對承包商進行考核,考核包括員工民意測評和總經辦考核兩部分,其中民意測評占70%的權重,總經辦考核占30%的權重.
1,員工民意測評:由工會協助每月對各承包商進行員工民意測評,滿分為100分.
2,總經辦考核由總經辦對各承包商進行日常管理,并按規定予以罰款和扣分,每月進行評分,滿分為100分.
3,承包商考核得分=員工民意測評分*70%+總經辦考核得分*30%
(二)考核與淘汰
1,每半年對分數累加,對倒數第一名者直接淘汰,并按相應規定辦理解除合同手續.
2,承包商月考核得分60分為及格,低于60分者但不是倒數第一名者每次罰款1000元.
二,對承包商管理
(一)經營管理
1,餐廳承包商服從對品種,質量等各種要求的管理;
2,餐廳承包商提供的食品價格不高于市場價格;
2,對不服從管理者,解除合同.
(二)質量管理:餐廳承包商要牢固樹立服務意識,確保優質服務,飯菜保質保量.食品的原料要從正規渠道購入,要有正規的發票,收據,保證食品原材料的安全.
1,員工每次投訴除承擔所有損失外,每次罰款50-100元,扣5-10分;
2,經抽查飯菜質量達不到要求者,每次罰款100-300元,扣10-30分.由總經辦不定期抽查.
(三)廚具設備,公共設施管理:在經營過程中,要愛惜廚房灶具,設備及餐廳的公共設施.
1,總經辦組織檢查,對于違規項除承擔所有損失外,每次罰款500-1000元,扣20-50分.
2,承包商內部按照公司規定和''5s''管理標準執行.
(四)衛生管理
1,健全衛生制度,餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽.
2,地面,墻面,天棚,煙罩,門窗,工作臺,用具保持潔凈,無灰塵,無蛛網,無污染.
3,嚴格廚房衛生要求,按規定衛生標準執行.
4,食品按''四隔離''要求存放,嚴格交叉污染.灶間不得存放個人物品.
5,禁止加工使用變質和過期食品.
6,垃圾要入桶蓋好,及時清理外運.
7,積極消滅四害,及時噴藥,拍打,消滅蒼蠅,蟑螂,老鼠等蟲害.
8,工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋.
9,從業人員不準留長發,帶戒指,染指甲.個人衛生做到''四勤''.
10,從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓.
(五)員工夜餐管理
1,所有承包商均可參加員工夜餐的競標,參照以上考核辦法進行評分;
2,參加競標者每周訂一次食譜,按照食譜調劑伙食.
3,夜餐管理質量及衛生參照日常供餐的相關規定進行考核.
4,出現食品質量事故或有較大的員工投訴,總經辦取消其供應資格.
三,引進承包商辦法
由總經辦和工會進行考察或對投標的經營商戶進行調查了解,選取二至三家業主作為儲備.
四,監督方法
(一)餐廳管理人員進行日常例行巡查;
(二)由后勤管理人員,工會及部門員工代表聯合形成餐廳督查小組,每月進行不定期督查,并進行評比打分.
二〇〇八年一月二十一日
附:食堂衛生日常檢查評分表
食堂衛生日常檢查評分表
檢查食堂名稱:
檢查項目
扣分值
罰款金額
備注
員工監督
出現員工投訴(經查證屬實,為合理投訴的)
5-10分
50-100元
證件
經營商戶衛生許可證是否在有效期內
10分/次
100元
持健康證上崗,是否佩帶健康證
10分/次
100元
從業人員個人衛生
餐廳工作人員進入餐廳須穿工作服,佩戴工作證,并戴工作帽,口罩;工作人員進衛生間須將工作服脫下;上班時間不準穿拖鞋,不準赤膊赤腳,不對著食品咳嗽,打噴嚏,不隨地吐痰.不做其他各種不文明不衛生的舉動
10分/次
100元
環境衛生
保持餐廳操作間,倉庫等環境衛生的整潔,嚴格執行清洗,消毒等衛生清潔制度;徹底清除蒼蠅,老鼠等害蟲,餐具定期消毒,垃圾及時處理,確保餐廳衛生符合規定的衛生標準
8分—10分
80-100元
排水溝通暢,溝內無積有食物殘渣,并保持潔凈;愛護公共環境,不亂扔垃圾,亂倒污水
8分—10分
80-100元
墻壁,天花板,門窗無脫落,破損,有蜘蛛網,發霉,積有油垢
8分—10分
80-100元
設施維護
愛護使用廚房設備,定期維護,保證設備完好
5分
50元
愛護公共設施,保證設施的完好
5分
50元
原料采購與貯存衛生
不采購,經營國家禁止生產經營的食品;
10分/次
100元
采購肉制品,米面制品,食用油,調味品等主要食品要索取發票,收據,保證原材料采購的渠道正規及食品安全,建立進貨臺賬
10分/次
100元
不采購,不出售,不加工腐敗變質的原料和食品,過期食品
5分—30分
50-300元
飯菜質量
飯菜質量需符合要求
10-30
100-300元
加工操作
生熟食品的刀,案,容器要分開,放入冰箱的熟食品要密封,防止發生交叉污染
3分—8分
30-80元
食品或已盛裝食品的容器離地存放,烹調后的熟食品存放符合要求
3分—8分
30-80元
清潔餐具必須做到一刷,二洗,三沖,四消毒,五保潔.沖洗餐具必須使用餐具洗滌劑,不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑
5分—10分
50-100元
第4篇 公司員工食堂管理制度
公司員工食堂管理制度（一）
一、目的
為方便員工，體現工廠對員工的關心，本廠特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于所屬各部門員工。
三、職責劃分
1食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
2行政管理部門負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。
四、基本內容
1員工餐的標準
（1）員工員工餐的費用標準原則上每人每日十元。
（2）員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由廠長辦公室提出調整方案經相關領導審核，報廠長批示后執行。
2員工餐的費用及質量控制
（1）員工餐由工廠聘請的專職廚師負責生產制作，工廠辦公室負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。
（2）工廠對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供憑證（發票或收據）。
3員工餐的質量要求
（1）計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。
（2）按時開膳；提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。
4員工食堂的管理規范
（1）員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
（2）每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
（3）工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
（4）嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
（5）整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
（6）工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
（7所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持員工食堂整潔。
（8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
（9）每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
（10）不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。
（11）倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
（12）愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。
（13）節約用水，做到人走即斷水。
5.解釋權
本制度由工廠辦公室負責制定、修訂和解釋。
6.施行時間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。
公司員工食堂管理制度（二）
一、目的
為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、職責劃分
1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
2、行政人事部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。
四、基本內容
1、員工餐的標準
員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
（1）員工餐的餐食規格
管理人員：根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做5道菜式，包括：兩葷、兩素、一湯。
員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。
（2）餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理和董事長批示后執行。
目前公司員工餐費標準
管理人員：7元/人/天，員工/5元/天
2、員工餐的費用及質量控制
（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司行政部安排負責人進行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。
（2）公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。
（3）人事行政部每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。
3、、用餐時間、地點及方式
（1）就餐時間及地點按公司規定執行
a、員工午餐的用餐時間：12：00――12：40；晚餐時間：18：00――18：40，門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。
（2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由人事行政部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。
b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到人事行政部領取餐票。
c、員工應依次排隊就餐。
五、解釋權
本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。
六、施行時間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。
食堂衛生基本要求
1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。
5、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
食堂衛生檢查標準
一、倉庫：
１、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
２、食品進出做到先進先出，易壞先用。
二、灶面：
１、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
２、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間：
１、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
２、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。
四、餐廳：
１、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。
２、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
五、個人衛生：
１、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。
２、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。
食堂人員上崗制度
1、食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生的人員，必須認真學習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關法規。
2、食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。
4、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。
食堂消毒制度
1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。
5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。
食堂清潔衛生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。
4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。
6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。
食堂進貨制度
1、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。
3、禁止采購超過保質期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。
5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收后入庫，專人保管。
食堂就餐人員須知
食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：
1、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。
2、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。
6、節約用水，做到人走即斷水。
7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由人事行政部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。
8、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到人事行政部領取臨時餐卡。
9、如有違反以上規定者，行政部有權報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。
10、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款10元。
11、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違者1次罰款10元。
12、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款5元。
工作餐卡管理
一、發放
1.工作餐卡是公司員工就餐憑證。
2.每月由行政人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發至各部門，由各部門發放至員工本人。
3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續，批準后到行政人事部辦理臨時餐券。
二、使用
1.員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。
三、回收
每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后，交行政部回收。
四、保持餐廳的清潔
員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改、不得遺失。
第5篇 公司食堂管理制度匯編
公司食堂管理制度匯篇
衛生檢查制度
為了切實使食堂衛生安全落實到位,公司特做以下規定:
―、日常檢查
1、每天食堂經理、食堂主管對食堂重點環節(入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過程、熟食加工等)進行全程跟蹤監督檢查和指導。
2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與并實施監督檢查。
3、質檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監督檢查。
二、周檢
1、從食堂后廚到前廳,以及食堂周圍的環境,每周徹底打掃一次,檢查一次,由食堂經理組織。
2、參檢人員:經理、廚師長、服務主管、質檢員。
3、凡不合格項給予該班組長和責任人負激勵20點,個別嚴重的要加倍處罰。如發現有重復性問題,該班組長暫停工作,進行衛生安全培訓。
4、處罰結果由經理書面通知受罰人、核算員,并在食堂看板上公布。
餐具、用具清洗消毒制度
為使餐具經常保持潔凈,真正讓員工使用放心,對餐、用具清洗消毒特做如下規定:
1、刮去殘渣;
2、泡入堿水或洗潔精水內;
3、刷洗;
4、用1:250的84消毒液浸泡10分鐘;
5、對每件餐具流水過清;
6、過清后,在蒸氣內消毒40分鐘,消毒后的餐具,不得檢出致病菌;
7、進入未用段,一定要逐個檢查。
食堂安全管理要求
1.食堂安全保衛工作由食堂經理實施監督,由各崗位班組長負責,要定員定崗,責任落實到人。
2.使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程,專人使用保養。工作中要精神集中,不準說話聊天,必須戴套袖和工作帽,穿圍裙,杜絕人身事故的發生。
3.注意用電安全,機器使用后必須關閉總電源:人人注意節電、
節水;發現問題及時報告、及時處理,避免責任事故的發生。
4.使用煤氣時要做到“火等氣”,發現漏氣及時修理。開著火人不準離開,以防火災事故的發生。每個人都要學會滅火器的使用方法,記住火警電話119。
5.下班后,班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好,做好防盜、防寒等安全工作。
6.對于外來人員一律嚴格審查登記。
7.嚴格執行蔬菜農藥檢測制度。
8、保證48小時留樣制度。
食堂從業人員健康檢查制度
為保障院校學員身體健康,使其以良好的身體投入到緊張的學習中去,必須從食堂源頭做起,食堂的源頭就是工作人員,對此對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求:
1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐飲業的有志青年;
2、須攜帶本人身份證、當地派出所戶口證明;
3、進入食堂的工作人員一律通過證審,確認無任何問題:
4、進入食堂后首先要進行體檢,否則不予錄用;
5、對有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄用;
6、在錄用的工作期間,如發生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為,一經發現立即開除并追究其刑事責任。
配餐管理規定
后勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學。
對食堂作出如下規定:
1、制定合理科學的食譜,完善飲食結構
a、根據就餐人員口味,結合營養需求制定標準食譜;
b、根據患者來源的不同制定適合各地區域的特色菜譜;
c、根據師生工作、學習強度及安排的需要制定相應的周期性食
譜;
2、豐富經營品種,提高飯菜質量
a、保證飯菜品種:早餐副食18種以上;午、晚餐:每餐45種以上;
b、不斷對外界的技術進行借鑒,定期進行菜品考察,對新的適宜師生餐廳推廣的菜品進行轉換,豐富菜品的品種。
c、對所售產品進行內部質量評比,增加內部質量的提升;
d、對所出售產品按is09000質量標準執行,沒有達到標準的不進行出售。
3、按季節適時調節,充分保障學生的營養需求
a、按照秋、冬季節多補充含糖量高的食品,以增加身體所需熱量:
b、按照春天由冷變暖的季節多補充維生素a、c、d的食品:
c、按照夏天比較炎熱的季節多補充鐵、鈣、鹽及維生素,少吃脂肪食品,以保證身體的靈活運動和健康。
涼菜制作管理制度
操作間涼菜間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入,不準非半成品進入。
1、對半成品、調料進行嚴格的質檢;
2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘,除去表皮中的農藥殘留;
3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存;
4、液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋;
5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍,隔餐食用時回鍋熱透;
6、工作結束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設備進行清洗,保持潔凈;
7、按規定留樣,冷藏48小時。
面食制作管理規定
一、操作標準
1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;
2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開,有明顯標記;
3、加工時檢查原料質量,發霉變質的不用,原料須先進先出;
4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒;
5、成品入專用冰箱或食品櫥;
6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內,當天廢物當天清除;
7、每天定時紫外線燈消毒40分鐘;
8、個人衛生、冰箱使用、烹調嘗味、循環油的處理按制度規定執行;
9、無關人員不準在加工區域逗留;
10、掉落的原料及熟食棄之不用:
11、運送食品時工具必須清潔,有必要的保潔、防塵、防蠅設備;
12、剩余原料妥善保管;
13、按規定留樣,冷藏(或冷凍)48小時:
14、正確貯存酵母、原料及輔料;
15、工作結束后將操作區及用具、設備、盛具清洗干凈并定位放置;
16、加工設備使用前進行安全檢查,加工時由專人按規定操作,不得離人,使用后注意保持清潔。
烹制加工管理制度
在對菜肴加工以前,應對所有的原料、調副料必須進行質量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調料、醬制鹵制品作為重點的檢查對象。
1、顏色不正常的原料不加工;
2、有異味的原料不加工;
3、標識不清楚的調料不加工;
4、沒有徹底解凍的肉類不加工;
5、不熟悉的魚類和菌類不加工:
6、上崗前必須嚴格洗手;
7、身體有切口或其他化膿性病灶的,一律不許上崗;
8、拿放干凈餐具、烹飪用具時,手不許與其內緣直接接觸;
9、持烹飪用具、餐具時,只可接觸其柄、底部、邊緣;
10、試嘗菜肴口味時,應用小湯匙取湯在專用的小碗中,嘗后將余下的菜汁倒掉,不準倒回鍋中;
11、防止老化,盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內離地放置;
12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈;
13、掉落的原料及熟食棄之不用;
14、工作結束后對操作區、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈,按規定放置。
初加工管理制度
一、初加工的分類
初加工分為:蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發原料、臟腹類。
二、初加工的管理
1、用具、盛具潔凈,毛凈、葷素等用具、盛具標識明顯;
2、加工前,對加工用具進行檢查,確保清潔并按照標識使用;
3、待加工原料必須盛
放在專用盛具中,不允許倒在操作臺上加工;
4、根據烹制需要,利用各種刀工方法,去除不可食部分;
5、對下腳料及時收集清掃,放入專用的容器內:
6、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中,不允許落地:
7、剩余肉類,放入平盤中及時冷凍存放;
8、加工完畢后,及時對工作場所進行清掃,切配間不許有隔餐垃圾存放;
9、加工結束后對操作區、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。
三、制度:
若發現負責人一次不按規定執行,每人次給予負激勵5點,兩次給予負激勵20點,三次重新培訓學習,培訓期間沒有工資。
食品添加劑使用管理制度
現代食品加工,往往需要某些物質,促進食品的保存性,增加食色、香、味,提高其質量,常用法定食品添加物有防腐劑、殺菌劑漂白劑、保色劑、著色劑、膨劑、香料、調味劑等十多項。食品添加劑的使用有其必要性,但必須注意其使用標準,為有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規定:
1、任何使用單位未經質檢部門批準、總經理審核、采購中心不得采購;
2、凡法定外的不硼砂、硝未經特別審批不得購買:
3、各項添加劑的使用單位必須嚴格控制管理使用,不可超量領取;
4、選購食品添加劑時,必須檢查經政府查驗登記并發給許可證的食品添加物標簽上注有“內已添輸字第**號”、“內已添制定第*號”、“已署添輸字第**號”等;
5、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存, 供衛生機關檢查驗用。
庫房管理制度
為加強庫房物資管理、提高庫管員業務水平,制定本規定:
主食庫:
1、原料入庫前必須抽樣驗收,檢查質量、數量、重要是否與票單一致,是否達到驗收標準,不合乎標準的不許入庫。
2、原料入庫后存放于防鼠臺上,做到隔墻離地。
3、各種原料必須分類存放,整碼齊放,配掛標志牌,標明品名及進貨日期。
4、經常檢查,以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。
5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門窗牢固,電器安全。
6、遵守先進先出原則,所有原料必須在保質期內領用。
7、庫房內保持通風干燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。
8、出入庫完畢后對庫房進行徹底清掃并保潔。
9、閑雜人員不準進入庫房,不得存放個人物品。
10、離開庫房時,關閉所有電源及門窗。
副食庫:
1、入庫前必須進行檢驗,檢驗內容:質量、數量、標準、保質期及包裝是否完整,破損泄漏不許入庫。
2、驗收入庫后的原料,按類別存放,并配掛標志牌,標明品名、進貨日期和保質期,遵守先進先出原則。
3、調味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏,干料要防潮,防霉、防蟲蛀、防污染。
4、庫房內保持通風,防蠅、防鼠、防盜設施完善,保持庫內干爽清潔,無異味。散裝原料要裝桶,桶裝料要加蓋,易潮濕霉變的原料要及時晾曬。
5、每次出入庫后要對庫房進行和徹底清掃并保潔。
6、閑雜人員不準進入庫房,庫房不能準存放個人物品。
7、離開庫房時,關閉所有的電源及門窗。
原材料采購索證制度
餐飲食物包含人類賴以維生的主要營養物質:其中有人體所必須的蛋白質、脂肪、糖類、水、礦物質、維生素。在(gb2721-1996)、(gb2716-88)、(gb2720-1996)、(gb/3104-91)、(gb/4964-94)、(gb7098-1996)、(gb2707-94)、(gb2710-94)、(gb2733-94)、(gb2736-94)、(gb2748-96)、(gb5408-58)等的檢測規定中,都制定了各項原料所含成份的標準,為確保各項原材料的成份達標按公司驗收規定,特制定以下規定:
1、各餐飲中心所需的各項食用原料,必須有定期的檢測報告;
2、各項原材料所含成份的檢測結果,必須符合國家檢測標準;
3、凡是未達標和未有定期檢測報告的食用原料不得配送使用單位;
4、原料的熱量、水份、蛋白質、糖、鈣、磷、鐵、維生素,必須按國家食用規定標準的含量;
5、不能進行檢測的供應商取消其供給資格
食堂規章制度
一、應具有高尚的職業道德,厲行“五講四美”,為人民健康負責,做社會主義兩個文明的建設者。
二、遵守中華人民共和國食品衛生法,學習食品衛生知識,嚴格執行衛生管理制度,保護食品不受污染。
三、講究個人衛生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理發,勤洗衣服、被褥,勤換工作服。在工作崗位上,戴好工作帽,穿好工作服,保持衣帽整潔,雙手干凈。
四、一切行動按照公司指示執行,服從食堂經理領導。
五、食堂員工在上班時間內工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。
六、任何員工不得以任何理由收取現金,上班帶包不準進入食堂,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出食堂,若發現,按偷盜論處。
七、組與組之間搞好團結,但不經他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
八、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐,發現一次提出警告,下次清除出食堂。
九、除本食堂員工外,非食堂員工不得進入食堂。
十、嚴防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經常保持清潔、干凈,無雜物。
十一、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備,發現問題及時報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。
十二、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒,不消毒的不使用。
十三、銷售直接入口食品時,使用工具售貨,實行貨款分開。
十四、做好環境衛生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作,防止食品污染。
十五、食品存放要做到“四隔離”,防止交叉污染。
十六、各組下班后,關掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。
十七、下班時間落鎖,值班人員不經食堂班長同意,任何人不準進入食堂。
十八、值班人員認真負責,不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。
食堂白案班班長職責
一、負責白案間、蒸飯間、小餐廳的衛生清掃工作,全天保持干凈、衛生。
二、負責早點供應不低于6―8種,滿足學生不同的口味,及時改變花樣,提高服務質量。
三、督促食堂臨時工人講究個人衛生,養成良好的衛生習慣,對批評教育屢教不改的予以建議辭退。
四、在早點加工過程中,必須做到配料適中,營養豐富,價廉物美。
食堂紅案班班長職責
一、負責售飯廳、炒菜間、熟食間的衛生清掃工作,全天保持干凈、整潔。
二、負責中、晚餐的供應品種為8―12種葷素搭配適宜,講究口味,保持衛生干凈。
三、督促食堂臨工人員講究個人衛生,養成良好的衛生習慣,對表現差的予以批評教育,直至開除食堂。
四、對加工的食品必須洗凈、燒透,違反規定的予以嚴處。
五、在加工食品過程中,督促食堂人員必須做到生熟分工,杜絕腐爛變質食品入庫、加工。
食品加工、銷售、飲食業衛生《五四制》
一、由原料到成品實行“四不制度”:
(1)采購員不買腐爛變質的原料;
(2)保持驗收員不收腐爛變質的原料;
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;
(4)營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品;(零售單位,不收進腐爛變質的食品,不出售腐爛變質的食品,不用手拿食品,不用廢紙、污物包裝食品。)
二、成品(食物)存放實行“四隔離”:
(1)生與熟隔離;
(2)成品與半成品隔離;
(3)食品與雜物、藥物隔離;
(4)食品與天然冰隔離。
三、用(食)具實行“四過關”:一涮、二洗、三沖、四消毒(蒸氣或電子消毒)。
四、環境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工
,包干負責。
五、人人衛生做到“四勤”:
(1)勤洗手剪指甲;
(2)勤洗澡理發;
(3)勤洗衣服、被褥;
(4)勤換工作服。
食品安全承諾
民以食為天,食以安為先。食品衛生安全狀況直接關系到廣大顧客的身體健康和生命安全。確保食品安全我們責無旁貸,根據《中華人民共和國食品衛生法》的規定和衛生部《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》要求,特此承諾:
一、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛生法律法規要求,積極實施食品衛生量化分級管理制度。建立健全本單位衛生管理組織及各項衛生量化分級管理制度,增強單位法定代表人或負責人是食品衛生安全第一責任人的意識,對本單位的食品衛生安全負全面責任。
二、嚴格按照衛生法律法規和衛生標準要求,做好員工個人衛生,每日實行衛生檢查制度;確保基礎衛生設施齊全,保障食品衛生,杜*物中毒事件發生;
三、嚴把進貨關,堅持進貨索證制度,不采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品和食品原料,建好食品購銷臺賬。
四、加強內部衛生管理,不使用劣質食用油,不濫用食品添加劑,不用非食品原料加工食品。
五、倉庫管理嚴格按照先進先出的用料標準,保證食品的安全衛生。
六、嚴格執行內部衛生制度和食品操作標準,保證食品加工程序的科學、安全和衛生。
七、自覺接受社會和輿論的監督,積極接受衛生行政部門對本單位的食品衛生監督檢查,配合衛生行政部門抓好食品衛生安全工作。熱情接待消費者的咨詢和投訴,保證給消費者滿意的答復和處理。
衛生管理制度
一、食堂內外必須保持每天三小掃,每周一大掃,全天保潔,各責任區負責人定時檢查,及時公布。
二、保持內外環境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施,與有毒、有害場所保持規定的距離。
三、食堂必須保持有相應的消毒、更衣、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,餐具、用具用后必須洗凈,保持清潔。
五、食堂工作人員應當經常保持個人衛生,銷售飯菜時必須將手洗凈,穿戴整潔的工作衣、帽,并定期體檢。
六、食堂定期開展《衛生法》宣傳教育活動,真正使食堂衛生工作有大的改觀。
七、醫院組織人員定期檢查,并把衛生狀況的好壞直接與食堂獎金掛鉤。
第6篇 客某運公司食堂管理制度
客運公司食堂管理制度
為方便公司員工,體現公司對員工的關心,保證工作餐服務質量,為公司員工提供可口營養的飯菜,特制訂本制度。
一、適用范圍:本管理制度適用于所屬各部門員工。
二、職責劃分:
1、食堂廚師負責及時提供保質保量的食品。
2、人力資源部、各分部負責協調相關事宜,并對食堂進行歸口管理。
三、基本內容:
(一)員工餐的標準:員工餐標準按集團公司核定標準執行,員工餐費用標準原則上每年根據核定費用調整一次。
(二)員工餐的費用及質量控制:
1、員工餐由公司廚師負責生產制作,各分部在總經理辦公室規定的食品供應商中負責原料采購。各分部后勤副經理應建立每日采購明細帳,以隨時備核。
2、公司對餐費實行目標控制,即根據實際采購金額進行報銷,但報銷總額不得超過餐費標準。
3、人力資源部、總經理辦公室每月應定期抽查一次,了解并核實進貨的數量和質量。
(三)員工餐的質量要求
1、計劃采購,嚴禁采購過期、腐爛、變質食物,防止食物中毒。
2、按時開餐;提高烹調技術,品種要做到多式樣,改善員工伙食。
(四)用餐時間、地點及方式:
1、就餐時間及地點按公司規定執行
(1)嚴格按照規定時間用餐,嚴禁未請示提前就餐。
(2)員工餐的用餐地點:各分部指定地點,總部員工嚴禁在辦公場所用餐。
2、用餐方式:
(1)員工享用免費午餐,其他用餐按照標準收取費用(具體見食堂伙食管理方案)。
(2)來訪人員需享用員工餐,應經部門主管同意后到人力資源部領取餐票。
(3)員工應依次排隊領取食品。
四、員工食堂管理規范
1、員工就餐禁止收取現金。
2、員工餐廚師應做好個人衛生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
3、每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
4、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,嚴格執行《食品衛生法》,按規定消毒;應保持員工食堂整潔。
5、不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應樹立文明禮貌的良好風尚。
6、倡導節約,杜絕浪費,保持環境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
7、愛護食堂公共設施,如有損壞須照價賠償,情節嚴重者予以罰款。
8、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負責,及時開關。
五、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識,主要設施、設備有專人負責。
六、加強食堂職工的心理健康指導,加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。
七、自覺接受公司領導和監督。
八、本制度由公司人力資源部負責制定、修訂和解釋。
九、本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的,一律以本規范為準。
十、同時制定下列相關制度,與本制度配套同步執行。
附件:1、食堂伙食管理方案(試行)
2、食堂衛生安全制度
3、食堂職工個人衛生制度
4、員工食堂食品及原料采購安全管理規定
5、食品采購驗收制度
6、餐飲具消毒衛生制度
7、員工就餐制度
8、廚房工作人員崗位職責
9、食物中毒應急預案(試行)
二
第7篇 建筑四公司食堂管理制度
建筑十公司食堂管理制度
為認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》,保障就餐人員的身體健康,制定本制度。
1、凡從事食堂工作炊事人員,每年進行一次健康檢查,必須持有《體檢合格證》,應做到勤洗澡理發、勤剪指甲、勤洗工作服,不佩帶戒指、手鐲、不染指甲。工作期間不吸煙,便后要洗手。
2、食堂應保持整潔衛生,每周進行一次大清掃。操作臺、灶臺、灶具、菜板、面板要做到隨時清潔,餐具要做到每日消毒。
3、菜板、面板、肉板要分開。切菜刀、切肉刀要分開。打飯要用食品夾,要有防鼠、防蠅、防塵措施,剩菜剩飯要加熱,嚴防食物中毒。
4、采購人員不得買腐爛變質食品,食堂人員嚴格把關,不出售腐爛變質食品,且生、熟食要分開存放。
5、庫房食物要擺放整齊,進貨不應太多,要勤進少進,防止變質,造成浪費。庫門外要有擋鼠板。要經常通風,打掃衛生,保持干凈整潔。
6、食堂內地面要硬化,墻壁要噴白,灶臺及面、菜案位置的墻面貼白瓷磚到1.8m。
7、食堂內用電設施和照明線路要符合安全用電的要求。
8、食堂周圍不得有污水亂倒、垃圾亂堆,剩菜剩飯集中處理。
9、落實崗位責任制,定期檢查,發現問題及時糾正。
第8篇 電池公司食堂管理制度
電池公司食堂管理制度
一、總則
為規范食堂的管理,確保飲食的質量,使每位員工能得到較好的用膳,維護全體員工的切身利益,特制定本制度。
二、管理規定
1.每位員工用卡或現金購餐,用餐時,員工可根據各自的需要選購品種和數量;
2.公司用餐時間
早餐:06:50至07:55(現金購餐)
中餐:12:00至12:50(打卡、現金)
晚餐:17:30至22:00(已經取消)
注:若因季節或特殊要求另行更改,超過用餐時間到食堂就餐,食堂人員有權拒絕其用餐!特殊情況規定除外,不允許上班時間到食堂就餐;
3.用餐時全體員工都應按先后順序排隊購餐,不準擁擠、插隊;
4.全體員工就餐時應注意公共衛生,不準將飯菜倒在餐桌或地板上,剩余的飯菜應統一倒在規定的桶里;
5.用餐時應依各自的飯量,酌量購買飯菜,嚴禁浪費;
6.全體員工必須注意愛護餐廳的公共設施,嚴禁故意損壞、破壞餐廳里的公共設施;
7.用餐時應講文明禮貌,不準有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為。不得私自跑到廚房內搗亂;
8、用餐后的餐具必須放回到指定地點,餐盤、碗筷分開放置有序,違者一次考核人民幣5元。
9.食堂工作人員必須搞好食堂衛生,炊具、餐具等須清洗干凈并消毒。食堂墻壁、櫥窗玻璃保持干凈、明亮。做到衛生不留死角,地板擦拭干凈,讓員工有清新舒適的感覺,創造一個良好的就餐環境;
10.食堂必需要有專門的收銀人員,為保持衛生,收銀人員不得接觸食物,違者考核20元/次。
11.食堂工作人員需持健康證上崗。保證所售食物新鮮、衛生、不得出售腐爛、變質食品。過夜飯菜、面食等不得出售;保證所用原材料、洗滌用品符合國家食用衛生標準。若有違反之處,一經發現,食堂應給員工相應賠償,造成事故的要給予經濟補償,甚者取消經營資格。
三、考核規定
1.不按規定排隊購餐且不聽勸告者,第一次記'警告'處分,第二次考核人民幣20元并予以公告,屢教不改,行為惡劣的,記'大過'一次,甚者開除處理;
2.用餐后將飯菜倒在餐桌或地板上者,責其清掃干凈,不聽勸告屢犯者,每次考核人民幣10元;
3.故意損壞、破壞食堂公共設施者,按被損壞物的價值全額賠償,并記'警告'處分一次;
4.不服從食堂工作人員管理,有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為,記'警告'處分,行為惡劣者記'大過'處分,有毆打廚房或食堂工作人員的行為予以'開除'處分;
5.食堂工作人員態度粗魯或故意不按時供餐,員工有權指責或由總經辦后勤管理人員出面解決。對員工提出的合理反饋意見不采取相應措施,后勤管理人員有權對其進行相應的處罰甚至取消其經營資格。
本制度自制訂日起開始實施,本制度亦可修訂。對各自的要求望大家共同遵守、維護、相互監督!
ee電池有限公司
總經辦
二o**年十一月二十一日
第9篇 建筑公司食堂管理制度
建筑工程公司食堂管理制度
1 依照食品衛生法規定,食品不得使用過期產品,注意餐具的消毒,生熟食品應分開放,保持食堂衛生。
2 注意個人衛生,做到四勤。
3 頭發不允許過肩,工作時間不得穿拖鞋。
4 按食譜計劃,伙食標準不得超過公司規定的限額。
5 青菜的選購要視季節的變化,動物類食品要確保新鮮無味。
6 保持食堂、餐廳內衛生清潔,干凈。
7 生、熟菜要分開料理,毛巾、抹布隨時清洗。
8 在做飯時要隨時清理臺面,注意防火。
9 飯后要擺放好下一次用的餐具,清理地面,檢查水、電、鎖好門。
10伙食賬做到一天一小結一月一大結。
11購買食品時賬目要清楚,實報實銷。
第10篇 房地產公司食堂管理制度
e房地產開發公司食堂管理制度
1.0就餐管理
1.1 員工就餐時須佩帶工作牌,領餐前將飯卡交給廚工,廚工應核實無誤后劃卡,并在就餐員工名冊中記錄,將飯卡交還給員工后發餐。無飯卡時,廚工應拒絕發餐。
1.2 員工領餐時須依次排隊,不得進入工作間自行拿取。
1.3 未經辦公室許可,嚴禁帶外人到員工食堂就餐。
1.4 因業務往來需在餐廳就餐的,須提前小時通知餐廳準備,并到辦公室辦理登記手續,憑辦公室開具的臨時飯卡用餐。
1.5 酌量盛飯,不浪費食物、紙巾、牙簽等。
1.6 不得在食堂內發泄個人情緒或喧嘩嬉鬧,餐具要輕拿輕放。
1.7 若飯卡遺失須及時向行辦公室申請補發,并到財務部交納元罰金;憑財務部門的收據由辦公室文員補發飯卡,補發之日前每天午餐一律視為就餐。
2. 0餐廳衛生及安全管理
2.1 環境清潔管理
2.1.1 將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內;
2.1.2 將適量的洗潔精滴至餐桌上,并用潔凈的抹布擦兩次以上直至無水跡、油污;
2.1.3 用掃帚將餐廳全部地面清掃兩次以上,直至地面無垃圾;
2.1.4 用拖把將餐廳全部地面拖兩次以上,直至地面無水跡、油污等;
2.1.5 清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置地指定地點;
2.1.6 每日開飯前后,廚工將餐桌、椅凳、紙筒、牙簽擺放整齊;
2.1.7 廚房窗戶玻璃,每3天用干凈的抹布擦拭一次;
2.1.8 廚房門每天用干凈的抹布擦拭一次;
2.1.9 廚房墻壁、天花的清潔每月用干凈的掃帚清潔一次。
2.2 工作間、餐具、廚具清潔管理
2.2.1 廚工每日開飯前完成工作間的清潔工作;
2.2 .2用潔凈的抹布將使用過的盛裝佐、配料等的器皿清潔后,整齊的放置在指定的地點;
2.2 .3清潔工作間地面、臺面,并將垃圾到入垃圾筐內;
2.2 .4用清潔抹布清洗廚具兩次以上,直至潔凈;
2.2 .5用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具抹干,直至無水跡;
2.2 .6將已抹干的廚具整齊地放入已清潔的消毒碗柜中;
2.2 .7將廚具進行定期消毒;
2.2 .8用潔凈的抹布將工作間的全部臺、柜表面擦拭干凈;
2.2 .9用清潔干凈的拖布將工作間地面拖拭干凈,直至無水跡。
2.2.1 0員工用餐后將剩余物到入泔水盆內,把托盤放在指定地點;
2.2.1 1廚工將待清潔的餐具拿入工作間內;
2.2.1 2先清潔餐具內的剩余物,然后放入清水,倒入適量洗潔精,用潔凈抹布清洗餐具;
2.2.1 3將已清洗的餐具用水洗兩次以上,直至物油漬;
2.2.1 4用干爽、潔凈的抹布擦拭已清潔的餐具,直至無水漬;
2.2.1 5將潔凈的餐具放入已清潔的消毒碗柜中;
2.2.1 6開啟消毒柜,對餐具進行定時消毒。
2.3 餐廳除害管理
2.3 .1餐廳發現有鼠跡、蟻跡現象時,應申購滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品;
2.3 .2藥品購回后,餐廳負責人組織廚工在餐廳內噴藥、放藥,噴放次數、地點視情況而定。
2.3 .3廚工須特別注意藥品噴、放地點,小心噴、放,不得污染食物;
2.3 .4廚工須及時清掃死亡害蟲;
2.3 .5廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時將藥品放置于指定的安全地點,保證員工不會誤食;
2.3 .6廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時更換或清洗衣服、潔手,否則不得接觸食物;
2.3 .7餐廳負責人須嚴格監控實施全部過程,確保對食物不造成污染,對人體健康不造成危害。
2.4 餐廳安全管理
2.4 .1餐廳地面須經常保持干凈,以免員工用餐時摔倒受傷;
2.4 .2用餐人數多時,員工應自覺排隊領餐;
2.4 .3廚工在清潔環境衛生時,須留意檢查餐桌、凳是否牢固,做到及時修理,必要時予以更換;
2.4 .4廚工使用工具時,應避免被銳器(刀、剪等)劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷;
2.4 .5廚工應慎用化學調味劑;
2.4 .6嚴把采購關,不使用過期、變質、不安全的蔬菜、調味品及肉制品;
2.4 .7注意安全用電、用水,特別是電器設備按照設備保養規定定期保養;
2.4 .8注意防火、防盜工作。
第11篇 公司食堂管理制度10
公司食堂管理制度(十)
一、管理機制
1.統籌管理
由公司統一對食堂進行管理,具體由行政人事部予以落實。
2.食堂工作管理機制
(1)采購
食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員根據實際需要通知供應商進行提供。批量菜品的采購由供應商直接提供,由行政人事部人員直接與供應商進行菜品等費用的結算;部分零星物品的采購由食堂管理人員直接采購。在菜品單價、數量及總金額上與音效就餐人員所產生的費用相近或范圍之內。采購菜品的數量根據季節一般為一日或兩日的菜量。
(2)驗收和保管
由食堂管理員對照采購單、對所采購物品進行核實驗收,驗收完畢后在供貨單或收據上簽名,供應商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據到行政人事部進行相關費用的結算。
(3)供貨單或收據的保管
行政人事部安排專人負責采購費用的支付事宜,要求將采購的物品按日期進行電子信息的錄入登記工作,并將原始的憑證(供貨單或收據)按日期進行張貼并存檔,以便備用于部門內或計劃財務部對費用的核查工作。
(4)飯菜加工
每餐飯菜需在就餐前5分鐘準備好,整個加工過程由食堂人員協調進行,加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
(5)就餐
食堂人員要根據就餐情況及時調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。
(6)餐后清洗、清理與打掃
餐后,對灶臺及廚具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房進行打掃、沖洗,對剩余飯菜進行適當處理。
二、運行機制
1.公司雇傭炊事員負責公司員工餐的日常供應工作;炊事員的費用由各項目部進行分攤,聘用炊事員三人,歸屬行政人事部管理。
2.為秩序維護人員提供三餐;其他崗位人員提供中午工作餐;對住宿的其他崗位人員的早晚餐,可到食堂進行購買。
3.員工持就餐卡或餐票就餐,就餐卡每月領取一次,就餐所產生的費用由就餐人員的工資中扣除;餐票每周二、五上午由各部門指定人員統一到行政人事部進行購買。
三、三餐標準
1.每日提供早、中、晚三餐,其中午、晚餐各兩菜一湯。
2.每月菜譜提前向員工進行公示。
四、食堂衛生制度
1.食品衛生
(1)不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。
(2)要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
(3)食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
(4)隔餐食品如可食用,必須經過回鍋加熱。
(5)各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。
2.餐具、廚具衛生
(1)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖。
(2)廚具和餐具要固定擺好。
3.環境衛生
(1)要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。
(2)對食堂內的角落、垃圾桶要經常性清理,預防細菌感染食物。
4.食堂工作人員個人衛生
(1)食堂人員必須提供有效的健康證。
(2)食堂工作人員要做到'四勤',勤洗手,剪指甲;勤洗衣服;勤洗澡,理發;勤換工作服。
(3)在工作前及處理食品原料后、便后要用流動清水洗手。
(4)不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨地吐痰。
五、獎懲
1.食堂工作人員能認真履行職責,無工作失誤受到員工好評的,并在每季度廚師評審會上得到70%及以上的書面認同,每季度酌情給予90元-300元獎勵。
2.采購有腐爛變質食品,扣除當月工資總額的20%;有低價高報現象,立即解除勞動合同;使用腐爛變質食品加工,每次扣除當月工資總額的30%;因為工資失誤,導致飯菜供應不足且給員工造成不良影響,酌情扣除工資20-50元。
3.出現食物中毒現象,有關責任人視造成后果,除按規定承擔法律責任外,并扣除當月工資總額的50-100%,并立即解除勞動合同。
第12篇 企業公司食堂員工用餐管理制度
企業(公司)食堂員工用餐管理制度
一、就餐人員范圍
1.公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。
2.經領導批準在本企業工作的臨時人員。
二、就餐地點的劃分
1.煉鐵廠的員工在廠內售飯點用餐。
2.鐵廠主任級以上領導在指定小餐廳就餐。
3.辦公樓機關人員在公司二樓餐廳就餐。
4.機關主任級以上領導在指定小餐廳就餐。
5.總經理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。
三、就餐次數限定
1.公司食堂售餐實行每日三餐制即:早、中、晚餐。
2.經公司領導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。
3.臨時加班、開會、臨時外來事務接待,經公司領導批準后,由辦公室、行政部統一安排。
四、就餐時間安排
1.早餐:06:40――08:30
2.午餐:12:00――13:00
3.晚餐:17:40――18:40
4.招待用餐時間不限定。
五、就餐手續辦理
1.公司員工憑本人ic卡刷卡就餐。
2.臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐,須本部門領導開具證明,到行政部辦公室,由行政部經理統一開具紙質餐
