食品安全法管理制度一
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
三、 按有關發放食品流通許可證管理辦法, 辦理領取或換發食品流通許可證, 無食品流通許可證不得從事食品經營。
做到亮證、亮照經營。
四、 組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓,培訓合 格者才允許從事食品流通經營。
五、建立并執行從業人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查,總結、推廣經 驗,批評和獎勵,制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
食品安全檢查制度 一、配備專職或者兼職食品安全管理人員,負責日常食品安全監督檢查。
二、 食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位 責任制的執行情況,并作好登記。
三、 每日組織一次衛生檢查,單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工 作。
四、每次檢查,都必須有記錄。
五、發現問題,應有人跟蹤改正。
六、 檢查內容應包括食品儲存、銷售過程; 陳列的各種防護設施設備, 冷藏、 冷凍設施衛生和周圍環境衛生。
七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄,確保正常運轉。
八、各類檢查記錄必須完整、齊全,并存檔。
食品采購管理制度 一、采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
應當建立 食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、 供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
食品進貨查驗記錄應當真實,保存期 限不得少于二年。
實行統一配送經營方式的食品經營企業, 可以由企業總部統一查驗供貨者的 許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。
二、 采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識,不應采購快到期或 超期食品。
三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐朽、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、 可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品 及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸 工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、 采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料,注意個人衛生并 隨時接受管理人員檢查。
食品從業人員健康管理制度 一、食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度。
患有痢疾、傷寒、病毒 性肝炎等消化道傳染病的人員, 以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚 病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品經營人員每年進行健康檢查,取得健康證明后參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度,加強對職工食品安全知識的 培訓。
四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶,以備檢查。
五、從業人員健康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效。
食品從業人員個人衛生制度 一、從業人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被,勤換工作服,進入操作間須戴發帽,頭發必須全部戴入 帽內。
四、定期理發,不留長胡須。
五、平日不染紅指甲,上班不戴戒指,手表,手鐲。
六、不準穿工作服上廁所,大小便后堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸煙。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。
十二、自覺遵守衛生制度。
十三、抹布專用,經常搓洗,消毒。
食品倉庫衛生崗位責任制 一、食品貯存方法:
1、低溫貯存
1)冷藏貯存:0℃至-10℃條件下貯存
2)冷凍貯存:0℃至-29℃條件下貯存
2、常溫貯存 貯存基本要求
(1)清潔衛生
(2)通風干燥
(3)無鼠害 二、食品貯存庫的衛生要求:
1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、干燥,避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無昆蟲。
4、高溫冷庫溫度控制在 4℃-0℃。
低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
三、食品貯存的衛生管理 1、建立入庫、出庫食品登記制度。
按入庫時間先后分類存放,先進先出。
2、各類食品要分開存放、按品種種類,進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品應與墻壁,地面保持一定的距離。
離地 20cm-30cm,離墻 30cm, 貨架之間有間距,中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期,防止發生霉爛,軟化發臭, 鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐朽變質和有異味的食品。
本制度一式兩份, 一份交許可機關留存,一份由經營者張貼懸掛于經營場所 醒目位置。
食品進貨查驗制度
