餐廳面點操作衛生管理制度

餐廳面點操作衛生管理制度

餐廳衛生管理制度

面點操作衛生制度

1、面點師操作前必須洗凈雙手,剪短指甲,衣帽整潔,穿戴圍裙、口罩操作。

2、面點師, 不得戴戒指、耳環等首飾,個人衛生符合要求。

3、面案及面杖、棒等用具清潔、無毒、無面垢。

4、籠及相關用具及時清洗,保持清潔無霉斑。

5、面點間應設有專用的冷藏設施,冰箱有專人管理,食品放置外加保鮮膜,要求生熟、葷素分開,冰箱有溫度顯示。

6、操作過程中,不得抓搔身體,操作完畢及時清潔用具,面案及地面,保持環境衛生、清潔。

7、一般不使用食品添加劑,如何使用必須符合食品添加劑衛生標準。