廚房銷售服務(wù)管理制度
1. 在供應(yīng)前和供應(yīng)過(guò)程中應(yīng)該遮蓋,避免菜品因灰塵,蒼蠅,打噴嚏,咳嗽等。
2. 冷食在供應(yīng)前應(yīng)放在冰箱里,許多餐廳有冷藏設(shè)備,甚至可使冷食在供應(yīng)過(guò)程中都被凍著,如鯧魚(yú),墨魚(yú),鮮魷魚(yú)等。
3. 菜點(diǎn)要按時(shí)裝盤,出于質(zhì)量和衛(wèi)生的緣故,應(yīng)在供應(yīng)酬菜點(diǎn)時(shí)裝盤,不要過(guò)早將菜點(diǎn)裝入盤中。
4. 菜點(diǎn)濺出后的擦洗要講究,在廚房?jī)?nèi)有菜點(diǎn)濺出,一定用干凈的濕毛巾及時(shí)擦去,不留痕跡。
5. 使用適當(dāng)?shù)挠镁?熟食裝盤,出品分菜時(shí)必須用筷子,夾子,勺子等用具。
6. 對(duì)于餐具要特別注意,服務(wù)人員在拿餐具時(shí)只能握柄或托盤,任何餐具或用具的入口部分,不能用手接觸。
7. 用過(guò)的食物不能再食用,對(duì)顧客吃剩的菜點(diǎn)禁止再食用。
8. 分食工具要清潔,對(duì)于使用過(guò)的分食工具一定要確保清潔,妥善放置。
附件
1. 本制度由廚師長(zhǎng)(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。
2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行。
3. 本制度需根據(jù)實(shí)施過(guò)程中的實(shí)際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。
