z鎮幼兒園食堂原料配餐管理制度

z鎮幼兒園食堂原料配餐管理制度

鎮幼兒園食堂原料配餐管理制度

一、操作人員在進入必要的消毒程序后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

二、認真做好配餐原料的衛生。對配餐原料要分類擺放,不得交叉污染,特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后秩序,不能生熟相互污染。

三、配餐前須檢查原料質量是否合格,并進行配份、成本、售價核定。

四、配餐時應使用稱量、計數和計量等控制工具對配餐原料進行核對,達到質價相符。

五、嚴禁使用不妥當和不協調的配餐方式,以保證原料營養成分。

六、在配餐中,須按原料性質進行配置;嚴禁使用不合理的原料及相互配餐:如帶酸性物質的原料:不能與綠葉素較強的匹配。植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。

七、配菜盆與出菜盆分開,并保持清潔衛生。

八、設專人管理冰箱,定期化霜,清理;食品分類存放,生食品與半成品隔放。