某大學(xué)食堂分餐管理制度
大學(xué)食堂分餐管理制度:
1、服務(wù)人員上崗前穿戴好工作衣帽、口罩,配戴好工號(hào),二次更衣。
2、插好菜價(jià)牌,戴好手套,提前五分鐘做好開飯準(zhǔn)備工作。
3、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不予供應(yīng)。
4、采樣留存必須是專用盒、專用冰箱,采樣留存不少于200克,存放時(shí)間為48小時(shí),并附有菜品的記錄清單。
5、窗口供應(yīng)期間態(tài)度和藹,主動(dòng)為學(xué)生排憂解難。
6、打菜動(dòng)作迅速,打卡精確無誤,主動(dòng)熱情、微笑服務(wù)、規(guī)范用語。
7、不用未消毒的餐具,菜肴擺放整齊,菜盤不得重疊。
8、供應(yīng)結(jié)束后,剩余食品分類進(jìn)入熟食間或冷藏間。
9、供應(yīng)臺(tái)面、防護(hù)罩擦洗干凈,供應(yīng)間不得擺放任何雜物。
10、清洗好銷售用具,做好消毒保存。
11、供應(yīng)臺(tái)面周圍的地面拖洗干凈,做到工完場凈。
12、安全檢查,斷開保溫電源等措施。
