某餐廳瓶蓋費管理制度
餐飲部瓶蓋費及鮮榨提成管理制度
為了提高餐飲部員工的工作積極性,促進員工在服務操作中的推銷能力,特擬定以下相關制度:
一、瓶蓋費的執行制度:
1、各服務員在營業中,必須積極推銷各種酒水飲料,并做到對客人一視同仁,不得強加推銷;并在每餐營業結束后,將本人所推銷的酒水飲料的瓶蓋上交到吧臺處,由吧臺作相關登記并簽字確認。
2、吧臺根據服務員上交的瓶蓋作出銷售日報表,并由當值領班及推銷服務員共同簽字確認。
3、吧臺必須嚴格按照與供應商提供的回收品種來進行分類統計與收集;并在每月2日前,將上月收集的所有瓶蓋匯總到前臺領班,由前臺領班根據上月的銷售數量與吧臺進行核算,并報餐飲部經理核審。
4、餐飲部經理在每月5日前,將員工推銷酒水飲料的人員名單與各品種數量報分管領導審核。
5、由吧臺與供應商約定時間來調換瓶蓋;餐飲部經理根據酒店的相關制度細列人員名單發放。
二、瓶蓋費的分配制度:
1、瓶蓋費分配比例是:
推銷服務員占60%;剩余40%做為部門基金及獎勵部門管理人員、二線員工(包括傳菜部、管事部占;吧臺、預訂臺;部門管理人員;三樓宴會服務員)
傳菜部、管事部:系數 1
吧臺、預訂臺、三樓宴會服務員:系數 1.5
領班:系數 3
主管:系數 4
經理:系數 5
2、每月發放瓶蓋費提成,將由部門負責人嚴格按照以上系數執行,并將員工在每次領取后的詳細名單備案,以便飯店審查,做到公開公正,員工若有疑問,可經部門最高負責人同意進行核查。
三、執行要求:
1、員工在開啟酒水時一定要規范操作,不得損壞酒瓶包裝或酒蓋,一經查實,將按該物品兌換金額進行處罰(在屬于該員工的提成部分中扣除)。
2、凡員工當月受到客人投訴的,凡員工當月受到質檢超過三次的,皆不享有當月瓶蓋費提成;凡因沒有提成的酒水而故意不向客人推銷或說沒有的員工,一經發現,不享有當月瓶蓋費提成并作辭退處理。
3、瓶蓋費提成每月發放一次。員工不論基于何種原因在提成發放日之前離職的皆不享有該項提成。
4、在操作過程中,若有謊報銷售數量及品種或違規操作的,一經查實,取消當月瓶蓋費并按飯店相關管理制度嚴肅處理。
四、鮮榨飲料提成制度:
1、鮮榨飲料自2009年4月1日起由餐飲部自行制作,主要以豆漿、西瓜汁、黃瓜汁、番茄汁、木瓜汁、苦瓜汁為主推產品。
2、為了提高員工積極性,鮮榨飲料按照推銷員工1.8元/扎,制作員工0.2/扎元進行提成獎勵。
3、每天由前臺領班制作鮮榨飲料銷售日報表,并交推銷員工、制作員工共同簽字確認。
4、日報表銷售數量必須與收銀臺銷售數量一致,由前臺領班次月2日前匯總后報餐飲部經理核審。
5、餐飲部經理在每月5日前,將員工推銷鮮榨飲料的人員名單與各品種數量報分管領導審核后報財務部領取發放。
6、鮮榨提成每月發放一次,員工不論基于何種原因在提成發放日之前離職的皆不享有該項提成。
7、部門將對制作人員進行成本監督,如出現原材料浪費或客人質量投訴,將對制作人取消當月提成并按制度進行處罰。
五、該制度解釋權歸餐飲部。在制度執行過程中隨時接受財務部的監督管理。
餐飲部
二oo九年三月二十四日
