餐廳管理巡視制度模版
為保證營業區域的正常運作,各餐區領班以上各人員必須對所屬工作部位進行定時檢查、巡視,具體實施如下:
一、上崗前對交接班的檢查
1 、上班次遺留問題。
2 、本班出勤率。
3 、預訂情況及預定的菜單,有關vip 客人的情況。
4 、營業用品的準備情況。
5 、有關貴重物品的移交。
6 、上級交辦,關照的特別事宜。
二、對本班營業前的檢查。
1 、工作人員到崗情況。
2 、當餐準備情況(即營業備料、推薦菜、酒水的配備,調味品準備)。
3 、備用餐具、用具準備情況。
4 、用餐設備完好程序(照明、電源開關、空調、服務車等)。
5 、營業場所的清潔程度。
6 、營業家私的的完好。
7 、對管轄區域的整體形象檢查。
三、對本班營業當值的巡視。
1 、客流量及其分布。
2 、當區員工的工作狀況。
3 、當區客人的就餐反應。
4 、保證服務的標準化。
5 、及時處理客人的投訴和突發事件。
6 、服從上級臨時調配。
四、對本班營業后的巡視。
1 、營業后的收尾工作。
2 、對貴重物品的清點的回收、存放。
3 、營業后人員作息狀況及值班安排。
4 、檢查電、煤氣、火、水、門鎖等安全措施的執行情況。
5 、做好工作記錄,考勤記錄,員工工作評估。
6 、當日報表的編制。
注意事項:
1 、對巡視須有書面記錄。
2 、待處理事宜若超越本崗位職權范圍,必須及時上報上級,不得延誤時間或隱瞞事實。
3 、對投訴或突發事件必須詳細填寫有關報告。
4 、上述巡視制度,必須嚴格執行,按事實如實記錄。
