c餐廳桌面管理制度
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。
二、養成良好個人衛生習慣,做到勤洗手勤洗澡,勤理發勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班后搞好各自崗位衛生工作。
三、臺椅、工用具、臺布做到無積污、無油漬、擺放整齊;
四、臺面上只允許于進餐前1小時擺放餐具,擺放時茶杯、小碗等應倒扣在碟上。擺臺餐具超過當日進餐時間尚未使用的應予回收保潔。
五、在餐具擺臺后或客人進餐時不得打掃地面。
六、供應客人使用的餐具應為經過徹底消毒后的餐具,味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保潔柜存放,分類排好。保潔柜內禁止放置任何雜物,取用餐具時手應避免接觸食品的部位。
七、茶壺每次用后要將茶渣清除干凈,仔細清洗壺身,不得留有茶葉茶水。
八、餐巾要清潔消毒(蒸汽消毒,90℃度以上20分鐘),不得將未消毒的餐巾分發給客人使用。
九、客人進餐時倒酒水,瓶口不能與杯口接觸。
十、上菜時服務員要檢查食品的衛生質量,不能出售變質的食品。
手不能接觸直接入口食品。為客人添菜、加湯時不能把湯勺和筷子直接接觸客人使用的餐具,保持客人進餐時臺面干凈。
十一、送菜服務員與樓面服務員分工明確。
十二、收位時剩余食物及用過的餐具須直接送往餐具洗滌間(洗碗部)不得在樓面停放。
