第1篇 清洗、消毒衛生管理制度
1、食堂應有專人負責餐具的洗滌和消毒。
2、嚴格執行一刮二洗三沖四消毒五保潔的工作程序和制度。
3、洗涮消毒要有專用設施設備，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝，當日消毒。
4、煮沸消毒溫度100℃不少于五分鐘，蒸汽消毒溫度95℃以上不少于十五分鐘。
5、對不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用經國家批準的用于食品用工具消毒的化學藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。
6、經消毒后的餐具，內外壁應光潔，無油垢和食物殘渣，呈現出本色，并放在保潔柜內，防止再污染。
7、消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒，并接受監督部門檢查和群眾的監督。
第2篇 水箱清洗衛生管理制度
清洗水箱衛生管理制度
一、清洗水箱人員取得健康合格證后,方可上崗操作。
二、清洗水箱人員進入水箱內必須穿戴清潔的工作服和長靴、橡膠手套,所攜帶專用工具必須事先清洗消毒,再進行清掃和沖刷。專用工具用畢后清洗干凈晾干,放入專用木架存放,保持清潔衛生。
三、水箱清洗消毒質量應做到箱壁無污垢、箱底無雜物、水面無漂浮物。
四、使用的消毒劑必須具備產品的名稱、生產單位、衛生許可證批號方可使用。消毒液的配制和保管必須有專人負責,統一配置,藥物置于避光、防潮、密封陰涼處。
五、洗完畢后,必須加蓋、加鎖,以保清潔。
六、建立清洗水箱消毒檔案,做到一箱一卡登記和做好記錄。
七、每年二次清洗水箱,并抽驗水箱水質。(以目測潔凈為標準)
第3篇 清洗消毒衛生管理制度
1、食堂應有專人負責餐具的洗滌和消毒。
2、嚴格執行一刮二洗三沖四消毒五保潔的工作程序和制度。
3、洗涮消毒要有專用設施設備,并有明顯的標記和足夠的容積,不得一池混用或一池多用。池內、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚,下水道要暢通,污物要用加蓋容器盛裝,當日消毒。
4、煮沸消毒溫度100℃不少于五分鐘,蒸汽消毒溫度95℃以上不少于十五分鐘。
5、對不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用經國家批準的用于食品用工具消毒的化學藥物進行消毒,消毒劑的使用量、作用時間,應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。
6、經消毒后的餐具,內外壁應光潔,無油垢和食物殘渣,呈現出本色,并放在保潔柜內,防止再污染。
7、消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒,并接受監督部門檢查和群眾的監督。
