第1篇 食堂安 全生產(chǎn)管理制度
為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全生產(chǎn)的管理工作,特制定本管理制度。
一、 使用廚房設(shè)備時(shí)要檢查是否運(yùn)作正常,廚房設(shè)備要有專人操作,嚴(yán)格按設(shè)備操作流程進(jìn)行,嚴(yán)禁多人同時(shí)操作;設(shè)備只能全停止后,才能進(jìn)行下一步工作;
二、清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)斷掉電源,設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置;
三、 廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管,做到定點(diǎn)存放、專人負(fù)責(zé),使用后放回原處,刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人,帶刀行走時(shí),刀尖必須向下,用布擦拭時(shí),刀口必須向外。
四、 使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用,注意不要碰撞,或其他原因損壞;
五、 正確使用電器,嚴(yán)禁違規(guī)操作,出現(xiàn)零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修,未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人;
六、 保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。
七、 嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物,地面不得隨意堆放雜物;
八、 過熱液體嚴(yán)禁存放于高處;嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分;嚴(yán)禁長時(shí)間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外;
九、 嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房,以免發(fā)生意外事故;
十、 嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品,以免用餐人員誤食;統(tǒng)一殺蟲時(shí)要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。
十一、 使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān),然后再開始開氣點(diǎn)火以確保安全,使用爐灶時(shí)必須做到不離人。
十二、 每天使用氣爐要做記錄,做到誰先開氣誰簽名確認(rèn),誰最后關(guān)氣誰簽名確認(rèn),提高責(zé)任心。
十三、 各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既確保用具使用壽命,又確保人身安全。
十四、 冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。
第2篇 食堂安全生產(chǎn)管理制度
為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全生產(chǎn)的管理工作，特制定本管理制度。
一、 使用廚房設(shè)備時(shí)要檢查是否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁多人同時(shí)操作；設(shè)備只能全停止后，才能進(jìn)行下一步工作；
二、 清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置；
三、 廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專人負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下，用布擦拭時(shí)，刀口必須向外。
四、 使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；
五、 正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人；
六、 保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。
七、 嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物；
八、 過熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分；嚴(yán)禁長時(shí)間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外；
九、 嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故；
十、 嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲時(shí)要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。
十一、 使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始開氣點(diǎn)火以確保安全，使用爐灶時(shí)必須做到不離人。
十二、 每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認(rèn)，誰最后關(guān)氣誰簽名確認(rèn)，提高責(zé)任心。
十三、 各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。
十四、 冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。
