餐廳吧臺管理制度操作流程
吧臺管理制度吧臺日常管理制度
一、吧員工作職責在規定時間內做好區域衛生,檢查吧臺所有設備運行是否正常。
2開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目,并根據所需及時補充貨源。
3熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調制方法。
隨時注意吧臺內所有杯具,用具的清潔衛生,必須保證干凈、無破損、無污點。
出品時要做到先進先出,要保證出品快速、準確、高質量。
6 吧員應與顧客積極交流并保持好良好的關系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務。
7嚴格執行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯。
8下班前認真清點當日營業所剩酒水的數目并做好記錄(盤點存貨),與值班保安進行交接。
9月底根據經營預測提出下月吧臺酒水與物品的申購數量。
工作流程
1 準時按班次上班,不得遲到早退。
2 更換工裝帶好工作牌,按時到指定地點參加班前會.
3 清點酒水,檢查制冰機制冰情況及其它設備是否運行正常.
4 補充當日所需酒水及物品。
5 打掃吧臺內所有清潔衛生.準備餐中相關物品。
6 接單后須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數量).餐中照單按時按量準確無誤地出貨。
7 對前臺所退酒水要仔細查看,按規定在單據上簽字。
8 出品茶,干果,制作果盤。
9 隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之擺放有序。空瓶、空罐,空箱應及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進行大掃除。
10 營業結束后清點水果與干果數量,及時叫第二日貨。
11 營業結束后將吧臺清潔衛生打掃干凈;并對所剩酒水進行清點記錄,鎖好吧臺所有酒柜。
