第1篇 某食堂人員管理制度
1.目的
規(guī)范食堂人員
2.職責(zé)要求
2.1服從領(lǐng)導(dǎo)聽從安排。
2.2按時(shí)上下班,上班后首先按照分工把伙房器具,爐具等衛(wèi)生清理干凈。
2.3計(jì)量好、保管好所購食物,不得購買銷售變質(zhì)、霉?fàn)€食品。
2.4按時(shí)開飯、保證員工吃飽、吃好。
2.5經(jīng)常聽取職工意見,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),認(rèn)真采納,使伙食不斷改善。
2.6搞好外來客人的飯菜,客人走后及時(shí)把衛(wèi)生清理好。
2.7及時(shí)清點(diǎn)好當(dāng)天的物資及飯菜票。
2.8上班時(shí)間不準(zhǔn)脫崗離崗,不準(zhǔn)遲到 、早退、不準(zhǔn)打鬧 、干私活、睡覺、2.9準(zhǔn)私自開小灶做飯,不準(zhǔn)隨便帶走任何食物。
2.10上班時(shí)間不準(zhǔn)喝酒,外來人員未經(jīng)伙房管理人員同意,禁止入內(nèi)。
2.11當(dāng)日值班人員按時(shí)值班,值班期間嚴(yán)禁脫離崗位。
2.12負(fù)責(zé)門廳及洗手池衛(wèi)生。
2.13完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時(shí)工作。
2.14以上規(guī)定每違犯一項(xiàng)罰款20元。
第2篇 z食堂管理人員年度考核制度
食堂承包公司為全面評(píng)價(jià)各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績(jī),激發(fā)工作熱情,促進(jìn)經(jīng)營、管理、服務(wù)工作,提高工作效率,確保工作效率,確保中心各項(xiàng)工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),特指定本制度。
一、考核對(duì)象和基本原則
年度考核的重點(diǎn)是對(duì)各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核。考核的基本原則是突出特點(diǎn),以德為首,以績(jī)?yōu)橹?客觀公正,民主公開事實(shí)求實(shí)。
二、考核制度和基本內(nèi)容
(一)分層考核,食堂與食堂之間,管理人員之間,進(jìn)行比較評(píng)定。
(二)按定量與定性兩大指標(biāo)進(jìn)行考核。
1.定量指標(biāo)主要通過財(cái)務(wù)報(bào)表來體現(xiàn)各食堂的經(jīng)濟(jì)效益和增長(zhǎng)比例(包括全年完成營業(yè)額、人均完成營業(yè)額,全年完成利潤總額,人均完成利潤,全年上交中心管理費(fèi)總額,人均上交管理費(fèi))。
2.定性指標(biāo)主要是體現(xiàn)管理效益和社會(huì)效益,一是通過問卷對(duì)食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績(jī)進(jìn)行考核;(包括:服務(wù)宗旨,改革開拓精神、相互協(xié)調(diào)情況、執(zhí)行中心指標(biāo)態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責(zé)任心及奉獻(xiàn)精神、員工中的威信,思維反應(yīng)、處理解決問題能力、寫作、表達(dá)能力、廉潔自律情況);二是通過問卷對(duì)食堂的工作成績(jī)進(jìn)行考核;三是通過問卷對(duì)食堂的服務(wù)水準(zhǔn)和一般員工的服務(wù)態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進(jìn)行考核;四是平時(shí)中心監(jiān)控組、學(xué)生火管會(huì)、上級(jí)部門檢查情況和就餐者對(duì)伙食工作的評(píng)價(jià)。
三、考核標(biāo)準(zhǔn)
(一)考核標(biāo)準(zhǔn)分為:一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀,二等位合格,三等為不合格。
(二)確定考核等級(jí)的原則:
一等,出色的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù),定量、定性兩大指標(biāo)考核為優(yōu)秀。二等,較好的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù),定量、定性兩大指標(biāo)考核為良好或合格。三等,未完成全年的各項(xiàng)工作任務(wù),定量、定性兩大指標(biāo)考核為較差,或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實(shí)物中毒等事件。
四、考核程序
(一)先由各食堂經(jīng)理認(rèn)真總結(jié)本食堂的工作,并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評(píng)會(huì)議上述職;
(二)由參加考評(píng)會(huì)議的成員根據(jù)平時(shí)掌握的實(shí)際工作情況結(jié)合工作總結(jié)述職情況背靠背打分,提出考核等級(jí)意見;
(三)中心考核領(lǐng)導(dǎo)小組在聽取群眾意見的基礎(chǔ)上,根據(jù)平時(shí)考核、結(jié)合食堂總結(jié)述職、綜合定量、定性兩大指標(biāo)考核等級(jí)。
五、考核結(jié)果
考核每年進(jìn)行一次,安排在年末進(jìn)行,通過對(duì)食堂和管理人員的考核,對(duì)食堂和管理人員的工作做出基本評(píng)價(jià),明確成績(jī),找出差距或不足,并作為確定食堂和管理人員年終獎(jiǎng)、是否續(xù)聘和工作調(diào)整的依據(jù)。
第3篇 年度食堂管理人員考核制度
食堂承包公司為全面評(píng)價(jià)各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績(jī)，激發(fā)工作熱情，促進(jìn)經(jīng)營、管理、服務(wù)工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項(xiàng)工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，特指定本制度。
一、考核對(duì)象和基本原則
年度考核的重點(diǎn)是對(duì)各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核。考核的基本原則是突出特點(diǎn)，以德為首，以績(jī)?yōu)橹鳎陀^公正，民主公開事實(shí)求實(shí)。
二、考核制度和基本內(nèi)容
(一)分層考核，食堂與食堂之間，管理人員之間，進(jìn)行比較評(píng)定。
(二)按定量與定性兩大指標(biāo)進(jìn)行考核。
1.定量指標(biāo)主要通過財(cái)務(wù)報(bào)表來體現(xiàn)各食堂的經(jīng)濟(jì)效益和增長(zhǎng)比例(包括全年完成營業(yè)額、人均完成營業(yè)額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費(fèi)總額，人均上交管理費(fèi))。
2.定性指標(biāo)主要是體現(xiàn)管理效益和社會(huì)效益，一是通過問卷對(duì)食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績(jī)進(jìn)行考核;(包括：服務(wù)宗旨，改革開拓精神、相互協(xié)調(diào)情況、執(zhí)行中心指標(biāo)態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責(zé)任心及奉獻(xiàn)精神、員工中的威信，思維反應(yīng)、處理解決問題能力、寫作、表達(dá)能力、廉潔自律情況);二是通過問卷對(duì)食堂的工作成績(jī)進(jìn)行考核;三是通過問卷對(duì)食堂的服務(wù)水準(zhǔn)和一般員工的服務(wù)態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進(jìn)行考核;四是平時(shí)中心監(jiān)控組、學(xué)生火管會(huì)、上級(jí)部門檢查情況和就餐者對(duì)伙食工作的評(píng)價(jià)。
三、考核標(biāo)準(zhǔn)
(一)考核標(biāo)準(zhǔn)分為：一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀，二等位合格，三等為不合格。
(二)確定考核等級(jí)的原則：
一等，出色的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為優(yōu)秀。二等，較好的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為良好或合格。三等，未完成全年的各項(xiàng)工作任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為較差，或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實(shí)物中毒等事件。
四、考核程序
(一)先由各食堂經(jīng)理認(rèn)真總結(jié)本食堂的工作，并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評(píng)會(huì)議上述職;
(二)由參加考評(píng)會(huì)議的成員根據(jù)平時(shí)掌握的實(shí)際工作情況結(jié)合工作總結(jié)述職情況背靠背打分，提出考核等級(jí)意見;
(三)中心考核領(lǐng)導(dǎo)小組在聽取群眾意見的基礎(chǔ)上，根據(jù)平時(shí)考核、結(jié)合食堂總結(jié)述職、綜合定量、定性兩大指標(biāo)考核等級(jí)。
五、考核結(jié)果
考核每年進(jìn)行一次，安排在年末進(jìn)行，通過對(duì)食堂和管理人員的考核，對(duì)食堂和管理人員的工作做出基本評(píng)價(jià)，明確成績(jī)，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎(jiǎng)、是否續(xù)聘和工作調(diào)整的依據(jù)。
第4篇 食堂工作人員管理制度
一、食堂工作人員由學(xué)校總務(wù)處統(tǒng)一管理。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員對(duì)飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán),要定期不定期對(duì)飯菜抽樣檢查。
二、食堂食品采購員及保管員工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù)，誰采購，誰就做好采購記錄并簽字，必須責(zé)任明確，高度負(fù)責(zé)，采購回的原料一律進(jìn)入食品儲(chǔ)藏室，由保管員按采購單一一驗(yàn)收入庫，并作交接簽字，原料入庫后實(shí)行專人保管。采購食品時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能采購和使用。
2、采購農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證等復(fù)印件。
3、食品存放時(shí)應(yīng)做到生與熟隔離；食物與雜物、消毒藥品隔離。
4、每頓飯前由炊事班長(zhǎng)按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料，并進(jìn)行簽字，周末由主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行核對(duì)結(jié)算，沒有簽字的領(lǐng)用單一概無效，經(jīng)核對(duì)缺失的原料由保管人員賠償。
三，炊事員工作要求
1、炊事員每年進(jìn)行一次健康檢查，領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂指甲油，不得佩戴飾物。
2、操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部必須進(jìn)行消毒。 如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進(jìn)行工作。
3、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)；不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋進(jìn)廁所。
4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要對(duì)所有食品進(jìn)行留樣， 留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。
8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生等有關(guān)部門調(diào)查和處理。
9、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查。
第5篇 食堂工作人員管理制度規(guī)定
一、食堂工作人員由學(xué)校總務(wù)處統(tǒng)一管理。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員對(duì)飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán),要定期不定期對(duì)飯菜抽樣檢查。
二、食堂食品采購員及保管員工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù),誰采購,誰就做好采購記錄并簽字,必須責(zé)任明確,高度負(fù)責(zé),采購回的原料一律進(jìn)入食品儲(chǔ)藏室,由保管員按采購單一一驗(yàn)收入庫,并作交接簽字,原料入庫后實(shí)行專人保管。采購食品時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則,有問題的食物堅(jiān)決不能采購和使用。
2、采購農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴(yán)禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證等復(fù)印件。
3、食品存放時(shí)應(yīng)做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。
4、每頓飯前由炊事班長(zhǎng)按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料,并進(jìn)行簽字,周末由主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行核對(duì)結(jié)算,沒有簽字的領(lǐng)用單一概無效,經(jīng)核對(duì)缺失的原料由保管人員賠償。
三,炊事員工作要求
1、炊事員每年進(jìn)行一次健康檢查,領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲,不得涂指甲油,不得佩戴飾物。
2、操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí),手部必須進(jìn)行消毒。 如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進(jìn)行工作。
3、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū);不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋進(jìn)廁所。
4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要對(duì)所有食品進(jìn)行留樣, 留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。
8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時(shí)上報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),配合衛(wèi)生等有關(guān)部門調(diào)查和處理。
9、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查。
第6篇 中學(xué)學(xué)校食堂管理人員工作制度
中學(xué)(學(xué)校)食堂管理人員工作制度
一、招聘與管理
1、管理人員包括管理員和班長(zhǎng),負(fù)責(zé)食堂炊事人員的招聘。開學(xué)前管理員與班長(zhǎng)向校內(nèi)外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名,要求聘用人員身體健康,思想端正,能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核備案,一經(jīng)聘用,所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。
2、管理員組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員辦好食堂,全面安排工作,定期組織炊事人員學(xué)習(xí),提高員工素質(zhì),做好服務(wù)工作。負(fù)責(zé)炊事人員的考勤、考績(jī)工作,并做好記錄。
3、班長(zhǎng)組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員做好成本核算、確定合理價(jià)格、保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量、做好操作間和售菜間的所有工作。
4、炊事人員的工資由三部分構(gòu)成:基礎(chǔ)工資500元,常規(guī)工資100元,獎(jiǎng)勵(lì)工資100元,其每月工資總數(shù)不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。每月實(shí)際工資將根據(jù)員工的工作態(tài)度、工作紀(jì)律、工作效果等由管理員進(jìn)行核算,報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后發(fā)放。出現(xiàn)以下情況對(duì)管理員進(jìn)行扣款:炊事人員私開小灶、私自炒菜扣除管理員和班長(zhǎng)10元,有問題炊事人員越級(jí)反映管理員和班長(zhǎng)扣5元,因炊事人員無理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長(zhǎng)50元。
5、管理員要充分調(diào)動(dòng)炊事人員的積極性,要求他們服務(wù)熱情周到,主副食調(diào)配合理,不斷提高飯菜質(zhì)量,并保證分飯分菜公平合理。經(jīng)常召開各班生活委員的會(huì)議,聽取學(xué)生對(duì)食堂工作的意見,不斷改進(jìn)工作,提高服務(wù)質(zhì)量。每月定期安排好一次學(xué)生加餐工作,如果出現(xiàn)不安排的情況或安排不當(dāng)扣管理員50元。
6、管理員嚴(yán)禁亂拉亂拿食堂物品,嚴(yán)禁多吃多占或請(qǐng)無關(guān)人員到食堂吃喝。出現(xiàn)一次扣管理員10元。
7、接受主管領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。
二、進(jìn)庫與出庫
8、管理員是食堂財(cái)產(chǎn)、物資、食品等管理的主要責(zé)任人,負(fù)責(zé)對(duì)財(cái)產(chǎn)進(jìn)行管理,對(duì)購進(jìn)物資的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,確保食品衛(wèi)生安全,確保數(shù)量到位,并對(duì)價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督。
9、貨物進(jìn)、出庫房必須實(shí)行進(jìn)出物品登記制度,建立臺(tái)賬。管理員應(yīng)堅(jiān)持原則,大公無私,不弄虛作假,不私占便宜,不拿原則做交易。進(jìn)貨有進(jìn)貨來源、出售單位(人)、大宗采購物品需審核出售單位的資質(zhì)和許可證、所有物品必須有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、進(jìn)貨人簽字等,把好質(zhì)量關(guān),對(duì)數(shù)量不足和質(zhì)量較差的物品,不簽字驗(yàn)收,出貨有物品名稱、數(shù)量、領(lǐng)貨人簽字。嚴(yán)格按財(cái)務(wù)制度辦事,作到食堂賬目清楚,手續(xù)齊全,日清月結(jié),每月進(jìn)行一次結(jié)算。如發(fā)現(xiàn)一次記錄不詳實(shí),扣管理員5元。
10、管理員必須妥善保管進(jìn)庫物資,做到“五防”(即防腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅),同時(shí)應(yīng)將物品歸類存放,如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等,干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴(yán)格分類存放,各類貨物必須擺放在貨品架上。如發(fā)現(xiàn)腐爛、霉變、變質(zhì)的物資應(yīng)及時(shí)清除出庫(管理員有責(zé)任在保障供應(yīng)的情況下盡量避免物資積壓,減少損失)。對(duì)存放物資不合理、沒有及時(shí)清除腐爛、霉變、變質(zhì)物資等扣管理員10元。
11、嚴(yán)禁易燃、易爆、有毒、有害物品進(jìn)入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入庫房。每周必須用藥物對(duì)庫房?jī)?nèi)進(jìn)行消毒。
三、安全與設(shè)備
12、管理員根據(jù)學(xué)校的《食堂安全管理制度》,完善相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
13、要求炊事人員到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應(yīng)立即上報(bào)學(xué)校勸其辭崗。要求炊事人員平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。
14、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,經(jīng)常組織和檢查炊事人員對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,管理員負(fù)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。
15、管理員要協(xié)同炊事人員認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)定期檢修,要求鍋爐工嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,定期對(duì)鍋爐及其設(shè)備進(jìn)行檢修。
16、管理員要定期或不定期對(duì)食堂的相關(guān)設(shè)備進(jìn)行登記、檢查、維護(hù)和添置。購進(jìn)的設(shè)備,必須按照規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、廠牌、編號(hào)、購入年月登記建檔,妥善保管使用說明書,以備按章操作和維修。指導(dǎo)使用者要了解和熟悉設(shè)備的性能,嚴(yán)格操作規(guī)程。使用設(shè)備前,必須認(rèn)真檢查不安全因素,確定沒有障礙后方能開機(jī)。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向?qū)W校總務(wù)處報(bào)告,總務(wù)處負(fù)責(zé)半年對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行一次檢修,嚴(yán)禁私自拆裝維修。機(jī)器或設(shè)備運(yùn)行中,必須有專人看管,嚴(yán)禁聊天、打鬧,不準(zhǔn)用手觸動(dòng)機(jī)器內(nèi)面團(tuán)、絞肉等物。使用電器時(shí),必須注意安全,發(fā)現(xiàn)電線破裂或短路時(shí),應(yīng)立即切斷電源,聯(lián)系電工修理。非電工者不得隨意修理。
**中學(xué)
二0**年**月十五日
第7篇 食堂人員管理制度
1.目的
規(guī)范食堂人員
2.職責(zé)要求
2.1服從領(lǐng)導(dǎo)聽從安排。
2.2按時(shí)上下班，上班后首先按照分工把伙房器具，爐具等衛(wèi)生清理干凈。
2.3計(jì)量好、保管好所購食物，不得購買銷售變質(zhì)、霉?fàn)€食品。
2.4按時(shí)開飯、保證員工吃飽、吃好。
2.5經(jīng)常聽取職工意見，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)真采納，使伙食不斷改善。
2.6搞好外來客人的飯菜，客人走后及時(shí)把衛(wèi)生清理好。
2.7及時(shí)清點(diǎn)好當(dāng)天的物資及飯菜票。
2.8上班時(shí)間不準(zhǔn)脫崗離崗，不準(zhǔn)遲到 、早退、不準(zhǔn)打鬧 、干私活、睡覺、2.9準(zhǔn)私自開小灶做飯，不準(zhǔn)隨便帶走任何食物。
2.10上班時(shí)間不準(zhǔn)喝酒，外來人員未經(jīng)伙房管理人員同意，禁止入內(nèi)。
2.11當(dāng)日值班人員按時(shí)值班，值班期間嚴(yán)禁脫離崗位。
2.12負(fù)責(zé)門廳及洗手池衛(wèi)生。
2.13完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時(shí)工作。
2.14以上規(guī)定每違犯一項(xiàng)罰款20元。
第8篇 學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度
1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無故缺席。
2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。
3、愛護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。
4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
（3）不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。
（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。
7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。
8、作好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
第9篇 食堂從業(yè)人員晨檢衛(wèi)生健康管理制度
食堂從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度
一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求,個(gè)人健康狀況是否良好,若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣,應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。
二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng),應(yīng)清洗雙手。
三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。
四、不得用手直接抓取備餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場(chǎng)所。
六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品。
七、無關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間,特別是熟食間、配餐間。
八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指甲。
九、操作食品過程中要時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生,不得涂指甲油和佩戴飾物,接觸食品前必須洗手,出售直接入口食品時(shí),要使用工具售貨。
十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
第10篇 某食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
一、餐飲從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行食品安全法律法規(guī)及食品安全知識(shí)培訓(xùn),掌握本職工作必須的食品安全知識(shí)和要求,培訓(xùn)合格后方能上崗。
二、食堂工作人員必須安心本職工作,服務(wù)態(tài)度熱情,提供優(yōu)質(zhì)的就餐服。努力提高烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑飯菜品種,講究營養(yǎng)口味,堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn),傲到飯熱、菜香,保證職工吃飽吃好。
三、食堂安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。每年要組織食品安全管理人員參加培訓(xùn),掌握必要的食品安全知識(shí)及有關(guān)法律法規(guī)。
四、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。
五、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。
六、建立食堂工作人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。
第11篇 中心小學(xué)食堂從業(yè)人員健康管理制度
中心小學(xué)食堂從業(yè)人員健康管理制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
第12篇 學(xué)生食堂從業(yè)人員晨檢衛(wèi)生健康管理制度
學(xué)生食堂從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度
一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求,個(gè)人健康狀況是否良好,若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣,應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。
二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng),應(yīng)清洗雙手。
三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。
四、不得用手直接抓取備餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場(chǎng)所。
六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品。
七、無關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間,特別是熟食間、配餐間。
八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指甲。
九、操作食品過程中要時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生,不得涂指甲油和佩戴飾物,接觸食品前必須洗手,出售直接入口食品時(shí),要使用工具售貨。
十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
第13篇 學(xué)校食堂人員崗位管理制度
1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù)，工作時(shí)間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。
2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況，及時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心，互相愛護(hù)，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動(dòng)去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開，其余時(shí)間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
第14篇 醫(yī)院食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
一、食品從業(yè)人員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康證》、《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》,否則不能上崗。
二、 必須有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生意識(shí),嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程進(jìn)行操作。
三、 個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。
四、 工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi),接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。
五、 工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)后,應(yīng)洗凈并消毒雙手。
六、 不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與工作無關(guān)的場(chǎng)所。
七、 不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰,不得放置與工作無關(guān)的物品及個(gè)人用品。
八、 不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油;操作過程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽。
九、 銷售直接入口食品時(shí),必須使用工具售貨。手部化膿性感染時(shí),不得直接接觸食品。
十、 不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務(wù)。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),并及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門。
第15篇 食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
一、健康要求
1、食堂工作人員及有關(guān)管理人員,每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必須按時(shí)接受臨時(shí)檢查,新參加工作的人員,必須取得健康合格證,衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。
2、凡患有傳染性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、腸道傳染病及傳染病帶菌者、化濃性滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,不得上崗。
二、個(gè)人衛(wèi)生
1、食堂工作人員,應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服、不得留長(zhǎng)發(fā)指甲、涂指甲及使用其他化妝品。便后要洗手、消毒。
2、食堂工作人員必須穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得將與食品無關(guān)的個(gè)人用品和服飾物帶入食堂。
3、銷售直接入口食品前應(yīng)洗手,消毒。銷售時(shí)使用工具售貨和正確使用射頻卡,不準(zhǔn)收取現(xiàn)金。
4、工作時(shí)不許吸煙,不戴戒指、不得隨地吐痰、不亂丟廢棄物。
第16篇 學(xué)校食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度-2
學(xué)校食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度2
1.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),取得合格證明方可上崗。
2.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí),掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
3.堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣:操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動(dòng)水沖洗。
4.從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。
5.從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。
6.從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。
7.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。
第17篇 某食堂從業(yè)人員管理制度
一、凡在本單位從事直接為職工服務(wù)的所有食堂工作人員,均應(yīng)遵守本管理制度。
二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。食堂工作人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。
五、食堂安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位食堂人員進(jìn)行登記造冊(cè),建立人員健康檔案,組織人員每年定期進(jìn)行健康檢查。
六、食堂安全管理員和食堂負(fù)責(zé)人要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。
七、食堂從業(yè)人員健康證明交辦公室統(tǒng)一保存,以備檢查。
第18篇 x學(xué)校食堂工作人員崗位管理制度
1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù),工作時(shí)間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。
2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況,及時(shí)反饋,提出改進(jìn)措施,保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心,互相愛護(hù),工作中相互幫助,勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動(dòng)去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開,其余時(shí)間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
第19篇 e醫(yī)院食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
一、食品從業(yè)人員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康證》、《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》,否則不能上崗。
二、必須有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生意識(shí),嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程進(jìn)行操作。
三、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。
四、工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi),接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。
五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)后,應(yīng)洗凈并消毒雙手。
六、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與工作無關(guān)的場(chǎng)所。
七、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰,不得放置與工作無關(guān)的物品及個(gè)人用品。
八、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油;操作過程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽。
九、銷售直接入口食品時(shí),必須使用工具售貨。手部化膿性感染時(shí),不得直接接觸食品。
十、不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務(wù)。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),并及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門。
第20篇 二中食堂從業(yè)人員健康管理制度
谷陽二中食堂從業(yè)人員健康管理制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
二、食堂從業(yè)人員一年一聘，學(xué)年初，食堂與從業(yè)人員簽訂聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
