第1篇 廚師崗位職責工作內容
廚師職位要求
1、 廚師的品行道德素質
,即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修
養。
作為一名社會主義中國的廚師,除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品
德之外,根據烹飪職業的特殊性,還應該特別提出以下幾點:一是全心全意為人
民服務的精神;二是熱愛本職工作的敬業精神;三是熱愛集體、熱愛企業的精
神;四是牢固的法制觀念。
2、 廚師的業務素質
廚師的業務素質包括內容很多,其主要方面是要有精湛的技術。具體的說,
作為一名合格的廚師,更有精細的刀工,對火候的掌握要得當,調味要準確適
口。
要有較好的文化知識素養。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基
礎理論知識,要了解祖國的烹飪文化歷史,要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一
定的美學修養和藝術創新基礎。此外,還應該有勇于創造、大膽革新的精神,要
具備一定的組織管理能力及5s的靈活運用等。
3、 廚師的身體素質
俗話說:“老陰陽,少廚子。”廚師工作是一種強度較大的勞動,要成為一
名合格的廚師,從身體素質上講,首先要有健康的體質。廚師的工作很辛苦,不
僅工作量大,而且較為繁重。無論是加工切配,還是臨灶烹調,都需要付出很大
的體力。沒有健康的體質是承受不了的,再者,廚師還要具有較強的耐受力。廚
師工作與普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人
后。甚至有時業務忙起來,連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經受爐前高溫、
油煙的熏考等等。這種職業勞動的特點,要求廚師要有較強的耐受力。有人把這
種耐受力形象的概括為“四得”,即飽得、餓得、熱得、冷得。第三,廚師還要
反應敏捷,精力充沛。廚房工作一旦開始,就呈現出高度緊張的狀態。特別是業
務量大的時候,尤其不同。當客點菜或訂購筵席之后,廚師就要立即做出反
應,配菜烹調。此外,在生產過程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜類。這些菜
點往往要求在很短的時間內完成一系列的操作程序,這就要求廚師具有敏捷的思
維、熟練的動作和充沛的精力。
廚師崗位職責/工作內容
廚師,是以烹飪為職業,以烹制菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早,大約在奴隸社會,就已經有了專職廚師。
第2篇 西餐廚師長崗位職責與工作內容
一、崗位名稱：西餐廚師長
二、崗位級別：
三、直接上司：總廚師長
四、管理對象：西廚領班、包餅領班
五、崗位提要：協助總廚全面負責西廚房各點的生產管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規定質量之產品。
六、具體職責：
1 ．協助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。
2 ．根據總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。
3 ．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。
4 ．根據廚師的技藝專長和工作表現，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。
5 ．負責制訂西餐菜單，對菜點質量進行現場指導把關，重大任務親自操作以確保質量。
6 ．根據菜單，制定菜點的規格標準；檢查庫存食品的質量和數量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關。
7 ．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協調工作，及時解決工作中出現的問題。
8 ．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特色。
9 ．督促員工執行衛生法規及各項衛生制度，嚴格防止食物中毒事故的發生。
10 ．負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。
11 ．主動與餐廳經理聯系，聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見，與采購供應等部門協調關系，不斷改進工作。
12 ．參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。
七、任職條件：
1 ．有較強的事業心，熱愛本職工作，工作認真負責。
2 ．熟悉西廚房生產流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術。
3 ．有一定的組織管理能力和一定的專業英語基礎。
4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西廚領班工作經歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。
5 ．身體健康，精力充沛。
八、權力：
1 ．有協助總廚師長從事廚房管理工作的權力。
2 ．有對下屬員工的工作表現進行評估、獎懲的建議權。
第3篇 廚師長工作崗位職責
主要工作職責
[1]接受行政總廚的工作指令,向其匯報工作。
[2]負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責,并負責對廚師長進行評估和考核,根據其工作實績,提出獎懲意見,報總廚師長審批。
[3]協調各廚房之間的關系,監督和檢查各廚房生產的操作規程和菜點質量。
[4]根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進行審核,并督促采購部按時購回。
[5]參與菜單、產品規格、食品規格的制定,參與新產品的開發和研制,并根據季節、市場貨源情況,有針對性地調整菜單和菜價。
[6]根據菜單和生產任務,檢查和監督廚房開餐前的各項準備工作,檢查各份菜肴的數量、規格和盤飾要求,檢查廚房生產過程的衛生情況,檢查處菜速度,對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作,負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。
[7]督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀表儀容及個人衛生。
[8]審核部門考勤表,擬定獎金發放計劃,報總廚師長審閱。
[9]行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。
2、日常具體工作任務
[1]檢查員工出勤情況和簽到情況。
[2]了解早餐的客情,查看值班記錄,布置有關工作。
[3]檢查早餐的開餐情況,加強餐中巡視。督促早餐的質量和數量。
[4]巡視廚房各崗位人員的工作情況。
[5]了解中午客情,分派各分廚房廚師長的工作。
[6]簽暑有關報告、報表、領料單、維修單等。
[7]根據隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數量、質量是否符合要求,所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。
[8]巡視加工間、切配間、面點間、冷菜間的工作狀況。
[9]出席餐飲部經理召開的每日例會。
[10]根據例會要求,布置廚房工作。
[11]根據客情預測,檢查各項備餐工作。
[12]查看重要宴會的菜單與特殊安排。
[13]掌握菜點售缺情況,并及時通知餐廳。
[14]巡視開餐進程,確保菜肴數量、質量、裝盤規格等符合標準,掌握出菜速度。
[15]一些重要客人的菜肴,要親自烹制或監督烹制,以保證菜肴質量和及時出菜。
[16]保持與餐廳聯系,及時處理客人對菜點的投訴。
[17]了解晚餐及明日的客情,布置有關方面的工作。
[18]安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。
第4篇 快餐店廚師長崗位工作職責
1.負責廚房部的全面工作,對直營經理和后廚負責。
2.對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任,并負責與餐廳協調工作。
3.對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任,有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓,以不斷提高廚師的技術水平和政治素質。
4.負責廚房工作的策劃與實施。
5.根據每日菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產狀況,提前向物流部溝通每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃。
6.每天與店長溝通情況,聽取店面服務員的意見和建議。
8.負責協調本部門各崗位之間的工作。
9.指揮各崗位做好開市前的準備工作。
10.督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場所的衛生工作,以保證環境的整潔。
第5篇 廚師崗位職責工作內容及任職資格要求
廚師工作職責
廚師是以烹飪為職業，以烹制菜點為主要崗位職責工作內容及任職資格要求的人。
崗位職責：
1、遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。
2、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。
3、主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯系，不斷改進和提高出品部的食品質量。
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。
5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
6、抓好食品質量，經常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
7、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味。
8、抓好食品，用具衛生和廚工個人衛生，以及住容儀表、作風。
9、做好前后場的協調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。
企業對廚師要求
以下內容來自制度大全企業對廚師的職責要求
崗位職責及任職資格a
崗位職責：
1、年齡25-50周歲，男女不限；
2、中專以上學歷，烹飪專業，能熟練烹制海鮮、中餐、西餐等菜式。
福利待遇：
1、3500-4500元/月；
2、提供工作餐，提供住宿，每周休息一天；
3、試用期為三個月，轉正次月可享受五險。
崗位職責及任職資格b
廚師是以烹飪為職業，以烹制菜點為主要崗位職責工作內容及任職資格要求的人。
崗位職責：
1、遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。
2、負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯系各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。
3、主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯系，不斷改進和提高出品部的食品質量。
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質。
5、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡用。
6、抓好食品質量，經常檢查規格，供應快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。
7、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味。
8、抓好食品，用具衛生和廚工個人衛生，以及住容儀表、作風。
9、做好前后場的協調工作，虛心聽取賓客的反饋意見。
第6篇 食堂廚師工作崗位職責
如想為食堂廚師制訂崗位職責,大家可以參考以下這篇食堂廚師崗位職責,希望能為各位制度職責大全食堂廚師提供幫助。
一、負責食堂烹調制作,增加花色品種。
二、計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
三、協助組長做好食堂工作,參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、采購用料的驗收、核對數量及品質,并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
七、搞好飲食衛生,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。
八、協助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。
第7篇 西餐廚師長崗位工作職責
崗位名稱:西餐廚房廚師長 直接上級:行政主廚 本職工作:主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責任:
1. 每日參加廚房部的早例會,記錄內容,遞交本部門的工作報告,匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2. 在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。
3. 協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4. 布置工作任務,安排工作細節,并對員工工作給予指導和監督。
5. 安排廚房員工工作時間表,確保合理使用人力,必要時安排員工加班。
6. 監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。
7. 協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃,確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8. 全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養,以及工作區域的清潔衛生。
9. 定期對下屬進行績效評估,向上級提出獎懲建議,并實施對廚師的技術培訓。
10. 確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
11. 各崗的業務操作檢查和理論學習。
12. 正確傳達行政總廚的指示。
13. 按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯系,并及時對部門間爭議提出界定要求。
14. 制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃,按月做出預算及月度工作計劃,報批通過后執行。
15. 負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度,報批通過后施行。
16. 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
17. 受理直接下級上報的合理化建議,按照程序處理。
18. 向直接下級授權。
19. 負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。
20. 制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。
21. 巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。
22. 了解西餐廚房工作情況和相關數據。
23. 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
24. 根據工作需要調配直接下級的工作崗位,報直接上級批準后施行,轉人力資源部備案。
25. 填寫直接下級過失單和獎勵單,根據權限按照程序執行。
26. 審批直接下級上報的過失單和獎勵單,報人力資源部核準執行。
27. 及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28. 定期向行政總廚述職。
29. 負責本部門主管級人員任用的提名。
30. 關心所屬下級的思想、工作、生活。
領導責任:
1. 對西餐廚房工作目標的完成負責。
2. 對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3. 對西餐廚房給企業造成的影響負責。
4. 對西餐廚房預算開支的合理支配負責。
5. 對西餐廚房工作程序的正確執行負責。
6. 對西餐廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。
7. 對西餐廚房所掌管企業秘密的安全負責。
管轄范圍:
1. 西餐廚房所屬員工。
2. 西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。
第8篇 冷菜廚師崗位工作職責
1)協助廚師長做好本部門的各項工作。能充分利用原料,并有創新能力;有控制成本的能力,與其它部門能密切配合。熟知餐飲業衛生法規,通曉本部門安全、衛生等要求。
2)熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤。
3)精通各種涼菜菜肴的制作方法,熟練的掌握拌菜技巧,有高超的刀功技術,有廣泛的涼菜菜肴知識。
4)嚴格執行涼菜類制品的投料標準;掌握各種涼菜的投料標準。
5)對涼菜類各種原材料能夠正確的使用、鑒別及保存;并能準確的核算涼菜類制品的成本。
6)保證顧客用餐的滿意度。
第9篇 凍房廚師崗位職責與工作內容
一、崗位名稱：凍房廚師
二、崗位級別：
三、直接上司：西廚領班
四、管理對象：
五、崗位提要：負責冷菜、色拉、冷沙司及各押水采盆的刷作上作，保址漢時提供合乎西菜風味要求的、色、香、味、形俱佳的各類菜品。
六、具體職責：
1 ．根據客情通知，負責制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式的冷菜、色拉及冷汁。
2 ．負責原料的領取、加工、烹制及裝盤出品工作，對各類菜式及水果盤的質量和衛生負責。
3 ．負責雕刻并及時提供熱菜盤飾及自助餐臺用各類食雕花卉。
4 ．接收零點和宴會訂單，及時按規格切配裝盤，向餐廳準確發放冷菜、色拉和水果盤。
5 ．妥善保藏剩余的原料、冷汁及成品，做好開餐后的收尾工作。
6 ．定期檢查、整理冰箱，保證存放食品、水果的質量。
7 ．隨時保持個人、工作崗位及包干區的衛生整潔，并負責凍房的消毒工作。
8 ．正確維護、合理使用器械設備，并保持其完好清潔。
9 ．完成領班布置的其他工作。
七、任職條件：
1 ．工作勤懇，認真負責。
2 ．具有一定的烹飪知識和食品美學知識。
3 ．刀工嫻熟，擅長食品雕刻。
4 ．具有高中以上文化程度，已達三級西餐烹飪廚師水平。
5 ．身體健康，精力充沛。
包餅領班崗位職責與工作內容
第10篇 選礦廠廚師崗位工作職責
責任人：
責任內容：
1、 嚴格要求、科學管理，抓好炊事工作制度的落實，協助辦公室做好食堂管理工作。
2、 工作中嚴格按伙食標準精打細算，在最大限度內盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。
3、 炊事人員工作時間要穿工作服、戴工作帽。
4、 餐廳每天小掃，每周一大掃，做好窗明、地凈、墻面無油漬，確保室內外清潔衛生，墻面、屋頂無灰塵、無蛛網、桌椅無油垢。
5、 每天清洗兩次廚房餐具、用具，必須保持干凈、擺放整齊，每周沖洗灶臺地面、門窗，保持環境衛生，不隨地吐痰，亂扔雜物。
6、 蔬菜要擺放整齊，無腐爛、無變質，保證每日食品、蔬菜新鮮。
7、 加工原料要先洗后切，切小切細，保持食物營養成分，生熟案板必須分開使用，案板每日使用后必須清洗避免污染。
8、 剩余的飯菜不得隨處亂倒，應集中倒放在泔水桶內并當日處理。
9、 消毒柜及冰柜每周清洗一次，保證消毒柜及冰柜的正常使用。
10、 十隨時做廚房及餐廳衛生，做到無死角，并且做好除四害工作，確保內無蟑，無鼠、無蠅、無蚊、做好環境衛生，確保全體員工身心健康。
11、 注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。
第11篇 餅房廚師長崗位工作職責
1、執行餐飲部經理的工作指令,全面負責餅房的業務管理和預算管理工作,向餐飲部經理負責并報告工作。
2、嚴格按照上崗制度,負責餅房力量的調配,掌握每個員工的技術專長,合理安排工作崗位,調動每位員工的積極性。
3、主持制定餅房的各項規章制度,加強對餅房領班的檢查和考核,不斷完善餅房管理和中西點心的質量管理。
4、負責餅房成本分析和核算,堅持食品原料日清日結,制定合理的毛利率指標,掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況,實行預算管理,加強餅房質量控制,掌握重要宴會、大型宴會的具體情況,認真落實餅房的各項工作。
5、負責餅房的業務技術培訓,堅持讓客人完全滿意的宗旨,組織對中西點心的研究、改良和創新。
6、負責搞好餅房的食品衛生、清潔衛生和安全消防工作,督促餅房管理人員嚴格執行有關規定和制度,定期組織檢查和考核。
7、參與餅房的更新和改造,負責餅房各類設備和財產管理。
8、建立良好的協作關系,溝通餅房各部門之間的聯系。
9、做好思想政治工作,關心員工生活,抓好廚房文明建設。
第12篇 上什廚師崗位工作職責
崗位名稱:上什廚師
直接上級:鮑魚主管
崗層職責:
1、負責蒸制當日餐廳所需米飯,掌握不同米飯的烹飪技術,并做好員工所需餐量充足的米飯。
2、保證蒸汽設備的合理操作,并經常檢查,保證良好的使用情況。
3、掌握不同食品的蒸制要求,并根據菜品的要求使菜肴達到原汁原味,色香味形俱佳的效果。
4、與爐灶人員分工合作,互相配合打荷,墩頭完成制作菜品任務,合理使用能源。
5、正確調制各種菜品的味汁,使菜品口味要求濃淡各異形成獨特風味。
6、正確制作各類調味品的準備工作,如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾衛生工作,檢查蒸箱內是否有原料,以防蒸制過爛。
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