第1篇 廚師工作崗位職責
為了方便各位制度職責大全廚師,以下提供一則制度職責大全廚師崗位職責,供參閱。
一.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守各項管理制度,按照規(guī)范的工序認真完成本職工作,聽從總務(wù)(制度職責大全總務(wù))處的安排。
二.根據(jù)規(guī)定的食譜精心操作,保證質(zhì)量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。
三.嚴格執(zhí)行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。
四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內(nèi)部溫度達到攝氏70度。
五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現(xiàn)炒,掌握葷菜素菜的特點,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。
六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應重新消毒。檢查原材料品種、數(shù)量是否齊全,質(zhì)量是否合格,不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料。操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調(diào)時做到燒熟煮透,并隨時搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。
七.調(diào)(佐)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)(佐)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時要符合現(xiàn)行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或偽造為目的而使用食品添加劑。
八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。
九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應再次加熱,使內(nèi)部溫度達到攝氏70度以上。
十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開,并定位存放保潔,配菜盤要有明顯標志,不得盛裝熟食品。
第2篇 會所廚師崗位工作職責
1.負責公司自營的會所餐廳的運作;
2.執(zhí)行接待主任下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3.負責制訂會所餐廳的餐單、套餐等;
4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
5.督導食品原料的質(zhì)量,合理地控制食品成本;
6.保持持續(xù)學習的精神,不斷提高菜品質(zhì)量。
第3篇 廚師崗位職責工作內(nèi)容
廚師職位要求
1、 廚師的品行道德素質(zhì)
,即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修
養(yǎng)。
作為一名社會主義中國的廚師,除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品
德之外,根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性,還應該特別提出以下幾點:一是全心全意為人
民服務(wù)的精神;二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神;三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精
神;四是牢固的法制觀念。
2、 廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)
廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內(nèi)容很多,其主要方面是要有精湛的技術(shù)。具體的說,
作為一名合格的廚師,更有精細的刀工,對火候的掌握要得當,調(diào)味要準確適
口。
要有較好的文化知識素養(yǎng)。要掌握現(xiàn)代營養(yǎng)、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學方面的基
礎(chǔ)理論知識,要了解祖國的烹飪文化歷史,要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一
定的美學修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ)。此外,還應該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神,要
具備一定的組織管理能力及5s的靈活運用等。
3、 廚師的身體素質(zhì)
俗話說:“老陰陽,少廚子。”廚師工作是一種強度較大的勞動,要成為一
名合格的廚師,從身體素質(zhì)上講,首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦,不
僅工作量大,而且較為繁重。無論是加工切配,還是臨灶烹調(diào),都需要付出很大
的體力。沒有健康的體質(zhì)是承受不了的,再者,廚師還要具有較強的耐受力。廚
師工作與普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人
后。甚至有時業(yè)務(wù)忙起來,連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、
油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動的特點,要求廚師要有較強的耐受力。有人把這
種耐受力形象的概括為“四得”,即飽得、餓得、熱得、冷得。第三,廚師還要
反應敏捷,精力充沛。廚房工作一旦開始,就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)
務(wù)量大的時候,尤其不同。當客點菜或訂購筵席之后,廚師就要立即做出反
應,配菜烹調(diào)。此外,在生產(chǎn)過程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜類。這些菜
點往往要求在很短的時間內(nèi)完成一系列的操作程序,這就要求廚師具有敏捷的思
維、熟練的動作和充沛的精力。
廚師崗位職責/工作內(nèi)容
廚師,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè),以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早,大約在奴隸社會,就已經(jīng)有了專職廚師。
第4篇 西餐廚師長崗位工作職責
崗位名稱:西餐廚房廚師長 直接上級:行政主廚 本職工作:主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責任:
1. 每日參加廚房部的早例會,記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報告,匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2. 在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。
3. 協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4. 布置工作任務(wù),安排工作細節(jié),并對員工工作給予指導和監(jiān)督。
5. 安排廚房員工工作時間表,確保合理使用人力,必要時安排員工加班。
6. 監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。
7. 協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃,確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8. 全面負責所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng),以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9. 定期對下屬進行績效評估,向上級提出獎懲建議,并實施對廚師的技術(shù)培訓。
10. 確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
11. 各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學習。
12. 正確傳達行政總廚的指示。
13. 按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。
14. 制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃,按月做出預算及月度工作計劃,報批通過后執(zhí)行。
15. 負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報批通過后施行。
16. 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
17. 受理直接下級上報的合理化建議,按照程序處理。
18. 向直接下級授權(quán)。
19. 負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。
20. 制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。
21. 巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。
22. 了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
23. 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
24. 根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位,報直接上級批準后施行,轉(zhuǎn)人力資源部備案。
25. 填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
26. 審批直接下級上報的過失單和獎勵單,報人力資源部核準執(zhí)行。
27. 及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28. 定期向行政總廚述職。
29. 負責本部門主管級人員任用的提名。
30. 關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
領(lǐng)導責任:
1. 對西餐廚房工作目標的完成負責。
2. 對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3. 對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。
4. 對西餐廚房預算開支的合理支配負責。
5. 對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。
6. 對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。
7. 對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。
管轄范圍:
1. 西餐廚房所屬員工。
2. 西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
第5篇 快餐店廚師長崗位工作職責
1.負責廚房部的全面工作,對直營經(jīng)理和后廚負責。
2.對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應負有重要、直接的責任,并負責與餐廳協(xié)調(diào)工作。
3.對部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任,有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓,以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。
4.負責廚房工作的策劃與實施。
5.根據(jù)每日菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況,提前向物流部溝通每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計劃。
6.每天與店長溝通情況,聽取店面服務(wù)員的意見和建議。
8.負責協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。
9.指揮各崗位做好開市前的準備工作。
10.督導和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作,以保證環(huán)境的整潔。
第6篇 凍房廚師崗位職責與工作內(nèi)容
一、崗位名稱：凍房廚師
二、崗位級別：
三、直接上司：西廚領(lǐng)班
四、管理對象：
五、崗位提要：負責冷菜、色拉、冷沙司及各押水采盆的刷作上作，保址漢時提供合乎西菜風味要求的、色、香、味、形俱佳的各類菜品。
六、具體職責：
1 ．根據(jù)客情通知，負責制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式的冷菜、色拉及冷汁。
2 ．負責原料的領(lǐng)取、加工、烹制及裝盤出品工作，對各類菜式及水果盤的質(zhì)量和衛(wèi)生負責。
3 ．負責雕刻并及時提供熱菜盤飾及自助餐臺用各類食雕花卉。
4 ．接收零點和宴會訂單，及時按規(guī)格切配裝盤，向餐廳準確發(fā)放冷菜、色拉和水果盤。
5 ．妥善保藏剩余的原料、冷汁及成品，做好開餐后的收尾工作。
6 ．定期檢查、整理冰箱，保證存放食品、水果的質(zhì)量。
7 ．隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負責凍房的消毒工作。
8 ．正確維護、合理使用器械設(shè)備，并保持其完好清潔。
9 ．完成領(lǐng)班布置的其他工作。
七、任職條件：
1 ．工作勤懇，認真負責。
2 ．具有一定的烹飪知識和食品美學知識。
3 ．刀工嫻熟，擅長食品雕刻。
4 ．具有高中以上文化程度，已達三級西餐烹飪廚師水平。
5 ．身體健康，精力充沛。
包餅領(lǐng)班崗位職責與工作內(nèi)容
第7篇 廚師崗位工作職責
廚師,是以烹飪?yōu)槁殬I(yè),以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早,大約在奴隸社會,就已經(jīng)有了專職廚師。隨著社會物質(zhì)文明程度的不斷提高,廚師職業(yè)也不斷發(fā)展,專職廚師隊伍不斷擴大,根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計,21世紀初,世界廚師隊伍已發(fā)展到數(shù)千萬人,中國素以烹飪王國著稱于世,廚師力量和人數(shù)首屈一指。
廚師在某種程度上來說是人類的第二父母---世界非政府組織同意將10月20日定為廚師節(jié)。**年10月2日,陜西楊運合先生設(shè)立“廚師節(jié)提案申請工作室”。提案將建議每年的12月22日定為“廚師節(jié)日”(22--25日為法定節(jié)假日,節(jié)日加班享受雙倍工資等),促進廚師節(jié)走向法定化,該提案目前已進入實施游說階段。
崗位描述:
1、聽從廚師長安排,向廚師長負責;
2、負責對各種食品的烹調(diào)工作,保證食品質(zhì)量;
3、負責檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;
4、負責廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;
5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;
6、精打細算,重視成本核算,降低食品成本,做到價廉質(zhì)優(yōu)。
任職資格:
1、初中以上學歷,20-35歲之間;
2、三年以上廚師工作經(jīng)驗;
3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力,責任心強;
4、有廚師證者優(yōu)先。
第8篇 餅房廚師長崗位工作職責
1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令,全面負責餅房的業(yè)務(wù)管理和預算管理工作,向餐飲部經(jīng)理負責并報告工作。
2、嚴格按照上崗制度,負責餅房力量的調(diào)配,掌握每個員工的技術(shù)專長,合理安排工作崗位,調(diào)動每位員工的積極性。
3、主持制定餅房的各項規(guī)章制度,加強對餅房領(lǐng)班的檢查和考核,不斷完善餅房管理和中西點心的質(zhì)量管理。
4、負責餅房成本分析和核算,堅持食品原料日清日結(jié),制定合理的毛利率指標,掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存情況,實行預算管理,加強餅房質(zhì)量控制,掌握重要宴會、大型宴會的具體情況,認真落實餅房的各項工作。
5、負責餅房的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓,堅持讓客人完全滿意的宗旨,組織對中西點心的研究、改良和創(chuàng)新。
6、負責搞好餅房的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作,督促餅房管理人員嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度,定期組織檢查和考核。
7、參與餅房的更新和改造,負責餅房各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。
8、建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通餅房各部門之間的聯(lián)系。
9、做好思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好廚房文明建設(shè)。
第9篇 選礦廠廚師崗位工作職責
責任人：
責任內(nèi)容：
1、 嚴格要求、科學管理，抓好炊事工作制度的落實，協(xié)助辦公室做好食堂管理工作。
2、 工作中嚴格按伙食標準精打細算，在最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。
3、 炊事人員工作時間要穿工作服、戴工作帽。
4、 餐廳每天小掃，每周一大掃，做好窗明、地凈、墻面無油漬，確保室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，墻面、屋頂無灰塵、無蛛網(wǎng)、桌椅無油垢。
5、 每天清洗兩次廚房餐具、用具，必須保持干凈、擺放整齊，每周沖洗灶臺地面、門窗，保持環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，亂扔雜物。
6、 蔬菜要擺放整齊，無腐爛、無變質(zhì)，保證每日食品、蔬菜新鮮。
7、 加工原料要先洗后切，切小切細，保持食物營養(yǎng)成分，生熟案板必須分開使用，案板每日使用后必須清洗避免污染。
8、 剩余的飯菜不得隨處亂倒，應集中倒放在泔水桶內(nèi)并當日處理。
9、 消毒柜及冰柜每周清洗一次，保證消毒柜及冰柜的正常使用。
10、 十隨時做廚房及餐廳衛(wèi)生，做到無死角，并且做好除四害工作，確保內(nèi)無蟑，無鼠、無蠅、無蚊、做好環(huán)境衛(wèi)生，確保全體員工身心健康。
11、 注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。
第10篇 西餐廚師長崗位職責工作內(nèi)容
一、崗位名稱:西餐廚師長
二、崗位級別:
三、直接上司:總廚師長
四、管理對象:西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班
五、崗位提要:協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的生產(chǎn)管理工作,帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作,保證向賓客及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
六、具體職責:
1 .協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2 .根據(jù)總廚要求,制訂年度培訓、促銷等工作計劃。
3 .負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。
4 .根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn),建議安排合適的工作崗位,負責對屬下進行考核評估。
5 .負責制訂西餐菜單,對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場指導把關(guān),重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。
6 .根據(jù)菜單,制定菜點的規(guī)格標準;檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量,合理安排使用食品原料,審簽原料訂購和領(lǐng)用單,把好成本控制關(guān)。
7 .負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作,搞好班組間的協(xié)調(diào)工作,及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
8 .負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施,不斷研制新的菜點品種,并保持西餐的風味特色。
9 .督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度,嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10 .負責對西廚房各點所有設(shè)備、器具的正確使用情況進行檢查與指導,審批設(shè)備檢修報告單。
11 .主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系,聽取賓客及服務(wù)部門對菜點質(zhì)量的意見,與采購供應等部門協(xié)調(diào)關(guān)系,不斷改進工作。
12 .參加餐飲部有關(guān)會議,貫徹會議精神,就改進西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。
七、任職條件:
1 .有較強的事業(yè)心,熱愛本職工作,工作認真負責。
2 .熟悉西廚房生產(chǎn)流程,掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。
3 .有一定的組織管理能力和一定的專業(yè)英語基礎(chǔ)。
4 .高中以上文化程度,具有2 年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。
5 .身體健康,精力充沛。
八、權(quán)力:
1 .有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權(quán)力。
2 .有對下屬員工的工作表現(xiàn)進行評估、獎懲的建議權(quán)。
第11篇 員工食堂廚師工作崗位職責
本文系員工食堂廚師崗位職責,僅供各位參考,希望各位制度職責大全食堂廚師從中獲取參考信息,能更加深入了解自己的崗位職責。
1、在廚師長安排下,負責各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。
2、嚴格遵守作息時間,不擅離職守,不脫崗,不竄崗,保證食堂按時開餐。
3、服務(wù)周到,禮貌待人,對員工一視同仁。
4、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,充分利用原材料,節(jié)約水、電、氣。
5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,作好食堂衛(wèi)生,保證無過期變質(zhì)食品。
6、廚師上崗必須工服穿戴整齊,廚房內(nèi)不得吸煙,未經(jīng)許可不得以任何動用食堂物品。
7、負責每餐劃卡統(tǒng)計,無就餐卡人員不得予以就餐。
8、服從廚師長調(diào)動,維護好廚房器具,作好餐前餐后各項工作。
第12篇 學校食堂廚師崗位工作職責
1、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
2、嚴禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。
3、加工食品必須做到燒熟熟透,熟制品應與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必須標志明顯,生熟分開使用,定位存放。用前洗凈、消毒,保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入專用保潔柜。
6、嚴禁在食品加工場所吸煙,或有害于食品衛(wèi)生的其他行為,
7、食品加工前必須清洗,接觸直接熟食前必須洗手消毒。
8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個人習慣。
