【第1篇】y酒店餐飲部崗位職責操作流程怎么寫200字
五、餐飲部
(一)餐飲各崗位職責:
1、餐飲部經理崗位職責:
1)全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展;
2)與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種;
3)研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務;
4)指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費;
5)督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高
書寫經驗68人覺得有用
寫崗位職責的時候，得先把具體的工作內容搞清楚。像y酒店餐飲部這樣的崗位，肯定涉及到接待客人、安排座位什么的，還有就是確保菜品質量和服務態度都達標。一開始別急著寫得太復雜，先把日常必須干的事列出來，比如說每天檢查食材的新鮮程度，這個很重要，要是食材不新鮮，客人吃著不舒服，那麻煩就大了。
接著就是服務流程，服務員得知道怎么引導客人點菜，還要熟悉菜單上的每一項內容。有時候客人問一些特別的問題，比如這道菜有沒有辣味，能不能少放鹽，這些都要能答上來。還有，餐廳里的衛生情況也不能忽視，桌椅板凳得擦干凈，餐具也得消毒好，不然影響顧客體驗。
有時候事情會比較忙，像周末或者節假日，這時候就得提前做好準備，比如多備些餐具，安排更多的服務員待命。要是人手不夠，可能就得讓經理臨時調配，不能讓客人等太久。另外，收銀這塊也要盯緊，不能出現漏單或者賬目不對的情況，這會讓財務那邊頭疼。
偶爾也會遇到突發狀況，比如客人投訴菜品不合口味，這個時候不能跟客人爭執，得先道歉，然后想辦法補救，比如給客人換一道菜，或者打折結賬。不過有些時候，服務員可能記錯了一些細節，比如記混了客人的點單，這就需要仔細核對，別一著急就亂了套。
還有一點需要注意，餐飲部和其他部門的關系也要協調好，廚房送菜的速度、前廳的服務效率都是相互影響的。要是廚房出菜慢了，前廳的客人就會抱怨，所以得及時溝通，確保各個環節順暢運行。有時候廚師可能有點小疏忽，比如忘了放調味料，這就得趕緊補救，別讓客人吃到沒味道的菜。
小編友情提醒：
寫崗位職責的時候，最好能結合實際情況，別光寫理論上的東西。每個酒店的具體情況都不一樣，像y酒店可能有自己的特色服務，那就得把這些都寫進去。要是寫的太死板，反而不好用，畢竟工作的時候總會遇到各種意外情況，得靈活應對才行。
【第2篇】酒店餐飲部經理崗位職責4怎么寫1400字
酒店餐飲部經理崗位職責(四)
一、職權:
1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據他們管理的情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。
2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。
3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。
4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發指示。
5、有權處理餐飲部內部的一切日常業務和事務工作。
二、職責:
1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。
2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負有重要的責任。
3、制訂飲食部的營業政策、計劃。
4、主持日常飲食部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。
5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標。審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，作出經營決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。
8、參加總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議，建立良好的公共關系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。
三、業務要求:
1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業務的熟悉程度和管理水平同總經理一樣。
2、熟悉餐飲部門的業務，善于進行工作策劃，善于進行業務推廣和市場銷售。
3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌握這項工作的規律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。
四、工作內容:
1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況、員工的素質及技術情況，有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。
3、抓好服務質量:
(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發現問題及時解決。
(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改正。
(3)檢查各工種員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態度，督導他們保持較高的服務水準。
(4)與行政總廚抽檢食品質量。
(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。
4、加強物資管理，提高經濟效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購;根據飲食業的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費;熟悉庫存情況。
(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發生霉壞變質。
(3)控制食品原材料及飲料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。
5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質。
(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。
(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現、業務水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業心。
(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。
6、按照食品衛生法規定，嚴格遵守衛生管理制度。制定個人，崗位，操作等方面的衛生標準，實行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全。
7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛工作。保證客人在娛樂活動中的安全。
書寫經驗27人覺得有用
寫酒店餐飲部經理的崗位職責，得先了解這個職位的核心任務是什么。餐飲部經理不僅要負責日常運營，還得確保廚房和餐廳的服務質量，所以職責描述要具體到每個環節。比如，管理食材采購是個關鍵點，這包括審核供應商資質、控制成本，還要定期檢查庫存，防止浪費。說到庫存，這里有個容易忽略的地方，就是有些經理可能只關注進貨量，卻忘了定期盤點，結果賬目對不上，影響后續采購計劃。
除了食材，員工管理也是一大重點。餐飲部經理需要安排排班表，保證人手充足，特別是在節假日高峰期。有時候，經理會遇到突發情況，比如臨時有人請假，這時候就得迅速調整人員配置，確保服務不受影響。不過，排班這事挺講究技巧的，既要考慮員工的工作強度，又要兼顧他們的休息時間，稍不留神就可能引發不滿情緒。
餐廳環境維護也是不可忽視的部分。餐飲部經理需要監督清潔工作，從餐桌布置到地面衛生，每個細節都要到位。如果清潔不到位，顧客體驗就會大打折扣。記得有一次，我看到一家餐廳的窗戶特別臟，客人拍照發到網上后，引來不少差評。這件事提醒我們，日常維護必須做到位，哪怕是最不起眼的小事。
書寫注意事項：
餐飲部經理還得參與菜單設計。不僅要結合季節變化推出新品，還得根據顧客反饋不斷優化菜品。這聽起來簡單，其實挺復雜的。比如，某道菜銷量一直不高，是不是味道有問題？還是價格偏高？這些問題都需要仔細分析。有一次，我發現一款新推出的甜品雖然外觀好看，但口感太甜膩，導致顧客吃完后評價不高，后來趕緊調整配方才解決問題。
跟其他部門的溝通也很重要。餐飲部經理要經常跟前廳、財務等部門對接，確保信息傳遞順暢。比如，前廳反饋客流量增加，就需要及時通知廚房準備更多原材料；而財務那邊的資金預算也需要提前規劃好，以免出現資金短缺的情況。在這方面，溝通方式很重要，如果語氣生硬，很容易引起誤會。
小編友情提醒：
餐飲部經理還需要處理一些突發事件。比如，突然接到投訴電話，說食物有問題，這就需要迅速反應，查明原因并妥善解決。有時候，事情可能比較棘手，比如顧客對菜品不滿意，又不肯接受退換貨，這時候就需要耐心解釋，甚至做出適當補償。這類情況考驗的是應變能力，平時多積累經驗，關鍵時刻才能從容應對。
【第3篇】k酒店餐飲部秘書崗位職責規范怎么寫850字
編號:f&b-rst-jd-002
部 門:餐飲部 職 務:餐飲部秘書
直接上級:餐飲部總監 直接下級:
崗位目標:
1. 為餐飲部總監的決策活動、管理工作服務。
2. 協助做好政務、事務、技術諸方面工作。
3. 協助上司對餐飲部進行科學、有效的管理，使本部門有效及良性的運營。
崗位職責:
1. 嚴格遵守酒店和本部門制度，一切以本酒店和本部門的利益為出發點，遵守職工手冊。
2. 掌握本部門的相關專業知識，了解本部門的組織結構、出品、工作目標、成果和市場戰略等，輔助上級實施工作計劃。
3. 熟悉本部門內部各種往來信函、文件、會議記錄、人事記錄、計劃、業務資料等，并進行分類歸檔，做好日常的保存和管理工作。
4. 對本部門文書、資料、菜單等進行處理和打印，文字錯誤不應超過1%。
5. 接收和傳遞文電，把承接的各方面往來文、來電、來函，及時傳遞給上級或相關部門人員。
6. 協助接待來訪和工作聯系，對前來部門聯系工作或詢問、接洽事務的客戶進行接待，為部門樹立良好的形象。
7. 按酒店標準承接電話聯系，協助處理緊急事件，對承接的內外電話，或直接辦理，或立即轉達給上司或者當事人辦理。
8. 根據上級意圖，做好本部門會議的組織、安排，并根據需要做好會議記錄。
9. 做好對上級決定、指示的傳達，匯總情況，協助管理辦公事務及本部門內工作的協調。
10. 對于部門內部分支的信息、意見進行收集、上報，起到承上啟下，溝通左右，溝通信息的樞紐作用。
11. 有強烈的進取精神，強烈的工作和學習欲望。
12. 有高度的責任心，考慮周密，辦事認真負責。
13. 有自我克制能力，處事泰然自若，能隨機應變。
14. 有較強的適應新環境、新條件及繁重工作的能力。
15. 有公關意識和能力，措辭達意，儀態得體。
16. 按酒店要求著裝。
17. 有高度的保密能力，對上級和酒店絕對忠誠。
18. 有強烈的時間觀念，嚴格遵守辦公時間。
19. 操作處理各種文書的機器設備，并對所有辦公用品進行有效的利用、保管和維護。
20. 有合作助人、謙虛寬容精神，能和上級、同事及他人融洽相處，與本部門同事齊心協力，為本部門樹立良好的外部形象，創造出最好的效益。
21. 組織協調餐飲部內部關系及餐飲部與其他相關部門的聯系。
22. 完成上級特別指派的任務。
書寫經驗53人覺得有用
寫崗位職責的時候，得看具體的工作性質和環境。像k酒店餐飲部秘書這個崗位，日常工作涉及的東西挺雜的，從文件整理到會議記錄再到一些對外聯絡工作都得兼顧。開頭最好能直接點明這個職位的核心任務，比如說負責餐飲部日常行政事務之類的，這樣能讓閱讀的人很快抓住重點。
具體的職責描述，就得結合實際工作情況了。比如每天都要處理各種文件，這包括收發郵件、歸檔資料什么的，這部分內容可以寫得細致一點，像“確保所有文件及時分類存檔，方便日后查找”這樣的表述就不錯。還有就是會議相關的事，不僅要提前準備材料，還得做好詳細的會議紀要，這里就可以提一下“撰寫會議紀要并分發給相關人員”。
不過有時候寫的時候會遇到些小麻煩，比如有時候想表達的意思明明在腦子里很清楚，但寫出來后總覺得差點意思。比如我曾經寫過一句“協助部門經理完成各項臨時任務”，后來覺得“臨時任務”這個詞有點模糊，換成“突發性工作”可能更好理解。類似的，有些細節可能一開始沒注意到，導致措辭不太準確，像“配合其他部門開展活動”這種說法就顯得比較籠統，如果能具體到“協助市場部策劃并執行推廣活動”，就更有針對性了。
書寫注意事項：
涉及到對外溝通的部分也不能忽略。比如跟供應商對接時，既要核對訂單信息，又要跟進貨物到貨情況，這部分內容可以寫成“與供應商保持良好溝通，確保食材供應無誤”。當然，寫這類職責描述時也得注意語氣，別給人感覺太生硬，像是“監督員工考勤情況”就可以改成“協助人事部門管理員工考勤”。
總體來說，崗位職責的編寫既要全面又要實用，盡量涵蓋所有需要完成的任務。要是有遺漏的地方，后續發現后要及時補充修改，畢竟一個完善的職責描述對提高工作效率很有幫助。
【第4篇】五星級酒店餐飲部總監標準崗位職責怎么寫550字
作為五星級酒店總監需要以身作責，不僅需要做好自己的事，還需要有管理能力，具備良好的品德，作風正派，下面企業管理網就為大家整理了五星級酒店餐飲部總監的標準崗位職責，請大家閱讀下文。
1)餐飲部經理或總監直接向飯店總經理或常務副經理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經營的所有計劃，如，年度和月度的經營計劃。制定、推行和監督本部門的各項管理制度。考核部門各級管理人員的業績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2)參加飯店部門經理的工作會議。定其如開本部門有關經營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經營情況、產品質量。經常制訂和改善各項各項經營和管理的新計劃、新措施。
3)熟悉目標市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質量。加強菜肴的質理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經營中的各項浪費。
4)加強餐廳的業務管理，提高服務質量。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務質量。另強酒吧的經營管理，提高酒吧的經營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。
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書寫經驗24人覺得有用
寫崗位職責的時候，得先把工作內容弄清楚。五星級酒店餐飲部總監這個職位，說起來責任挺大的，涉及到餐廳運營、菜品質量控制、員工管理等方方面面。一開始可以從日常事務入手，比如每天要檢查廚房衛生情況，確保食材新鮮，這可是保證客人滿意度的關鍵點。還有就是安排員工排班，這點很關鍵，要是排不好，人手不足就會影響服務效率。
書寫注意事項：
還得負責跟供應商打交道，采購那些高端食材。這事聽起來簡單，實際上學問大著，不僅要貨比三家，還要考慮到成本控制。還有就是處理顧客投訴，有時候客人可能因為一道菜不合口味就發火，這時候就得冷靜應對，既不能得罪客戶，又得想辦法解決問題。
除了這些具體的工作，還得參與制定菜單設計，這個環節特別重要，畢竟現在人都講究吃得好還吃得健康。有時候可能得跟廚師團隊商量，看看有沒有新的創意菜式可以推出。不過這里邊有個小地方要注意，有些細節容易忽略，比如說菜單上的價格定位，既要吸引客人又要保證利潤空間，這就需要經驗和市場調研結合。
還有就是培訓員工，特別是新來的服務員，他們剛入職可能對服務流程不太熟悉，這時候就需要耐心指導。不過有時候也會遇到這樣的情況，培訓計劃做得挺好，但執行起來卻發現效果沒那么理想，可能是溝通不到位或者培訓內容不夠實用。這個問題得好好反思一下，看看是不是方法出了偏差。
再說到跟上級匯報工作，這也是很重要的一環。每次例會上都要總結上周的工作成果，提出下周的計劃。不過有時候寫報告的時候會犯個小錯誤，比如把數字搞混了，或者是描述某個事件的時候遺漏了一些關鍵點。這種時候最好能多檢查幾遍，確保信息準確無誤。
小編友情提醒：
餐飲部總監還需要有一定的危機處理能力。比如突然來了大批客人，而現有的座位又不夠用了，這時候就得迅速做出反應，調動資源解決眼前的問題。雖然這種事情發生的概率不大，但一旦發生就考驗一個人的應變能力了。
【第5篇】酒店餐飲部經理崗位職責素質要求怎么寫300字
酒店餐飲部經理崗位職責及素質要求
上級:餐飲總監
下級:各餐廳經理
崗位職責
1、巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業及服務情況，指導、監督日常經營活動。
2、檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、開餐用品，確保服務質量和工作效率。
3、參加餐飲總監主持的工作例會，提出合理化建議，匯報各餐廳的經營情況。
4、做好各餐廳經理的排班表，監督各餐廳制定排班表，帶頭執行酒店的各類規章制度。
5、發展良好的客戶關系，滿足客人的特殊需要，處理客人投訴。
6、與總廚密切聯系和合作，提出有關食品銷售建議，及時將客人要求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據。
7、完成餐飲總監交給的其它任務。
素質要求
與餐飲總監的素質要求相同
書寫經驗48人覺得有用
寫崗位職責的時候，得結合具體的工作場景去想，不然寫出來就空洞沒用。比如說餐飲部經理，這活兒得管好多事，從食材采購到廚房管理，再到服務員的排班什么的，都得操心。我見過一些人寫崗位職責，就光堆砌那些大詞兒，什么“統籌全局”“協調各方”，聽著挺牛，其實沒什么實際意義。
先說最基本的，餐飲部經理肯定得懂菜單設計，知道哪些菜受歡迎，哪些該淘汰。這不難理解，要是客人點個菜老缺貨，那口碑就砸了。還有，餐廳的衛生情況也得盯著，這可不是小事，食品安全出了問題，后果很嚴重。有時候老板可能覺得無所謂，但你得堅持原則，該檢查的地方一個都不能少。
再來說說跟人打交道的部分。餐飲部經理得會帶團隊，這不僅是要安排好員工的工作時間，還得關心他們的狀態。有些員工家里有事請假，你得靈活處理，別太死板。不過有時候也會遇到那種態度不好的員工，這時候就得好好溝通了，不能光靠吼，得想辦法讓他們明白為什么這么做是對的。
至于管理成本，這也是個頭疼的事。采購食材的時候，價格得控制好，不能亂花冤枉錢。有時候供應商報價高了，就得去砍價，這個過程可能有點復雜，但必須得做。還有就是水電煤氣這些能耗也不能忽視，稍微疏忽一下，賬單就會嚇人。
有時候餐飲部經理還得分身乏術，既要處理緊急狀況，又要參加各種會議。比如突然來了大批客人，后廚忙不過來，你就得趕緊去幫忙協調。還有，老板臨時安排的任務也不能含糊，得馬上行動，不能拖著。
說到專業技能，餐飲部經理得對菜品的成本核算心里有數，這涉及到毛利率的問題。毛利率低了，利潤空間就被壓縮了。當然，也不能為了省錢就降低質量，畢竟顧客吃的是東西不是便宜。
最后再說點細節。有時候餐廳搞促銷活動，餐飲部經理得參與策劃，得考慮活動能不能吸引人，會不會影響正常運營。要是活動方案不合理，反而會添亂。還有，接待重要客戶的時候，服務標準得提高，這都是額外的要求。
【第6篇】酒店餐飲部領班崗位職責考核追究辦法怎么寫900字
酒店餐飲部領班崗位職責與考核追究辦法
餐飲部領班崗位職責:
1、負責對員工工作的檢查和考評，根據員工表現的好差進行獎勵和處罰，對餐飲部經理負責。
2、根據每天的工作情況和接待任務安排員工的工作。
3、檢查員工的儀容儀表，言行舉止，是否符合要求，對不符合要求的要進行批評教育督促其改正。
4、及時正確的處理工作中發生的問題和客人的投訴，將處理結果于一個工作日結束后向餐飲部經理作好匯報，提出改進意見，處理不了的問題要立即向經理報告。
5、全面了解當天賓客訂餐情況，賓客的生活習慣和要求，并作好記錄以備檢查。
6、開餐前集合全體員工，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意的事項。
7、檢查工作人員的餐前準備工作是否完善，餐廳布局是否按照規定布置的，整齊劃一，衛生方面各項物品是否備好備齊，對不符合要求的要督促員工迅速調整。
8、在工作中要對每個服務人員的服務質量，服務水平進行檢查，發現問題及時進行糾正和追究，制定員工服務意見卡，努力爭取賓客對服務人員的評價及對酒店的建議，并作為記錄。
9、積極有效的處理工作中的各種問題，及時和餐飲部經理溝通匯報，對于解決不了的問題由餐飲部經理向總經理匯報，如果餐飲部經理即不解決又不向上匯報的，也可直接向總經理匯報。
餐飲部領班考核追究:
1、每日對員工的儀容儀表，崗位業務知識掌握情況及工作區域的餐具、桌椅擺放及環境衛生進行檢查，對于不符合規定的員工，在沒有改正之前不許其上崗，并對上一工作日的服務員下班后，工作區域內的衛生標準，物品用具擺放情況進行檢查追究，并作為記錄，每少一次扣5分。
2、要根據客人就餐情況合理安排對應人員到位，及時檢查服務人員對房間餐具、桌椅衛生整理是否到位，如不到位應督促其整理，對于不合格的要進行調整，每少一次扣5分。
3、工作時間應及時了解和掌握發生的各種情況，及時高效的處理問題(包括賓客投訴問題)，自己處理不了的要立即向餐飲部經理匯報，并積極配合餐飲部經理處理，一經發現客人投訴，領班負有領導責任，應按當事人所扣分的80%進行追究扣分。
4、對于本部門在工作中出現的各種問題要向餐飲部經理作好匯報，積極配合餐飲部經理解決問題，對于部門經理不解決又不處理的也可向總經理匯報，嚴格按程序處理工作中存在的一切問題，否則將對當事人扣20分。
書寫經驗45人覺得有用
酒店餐飲部領班這個崗位挺關鍵的，得確保每天的餐飲服務不出岔子。職責這部分要寫得具體點，不能太籠統。比如，領班得負責檢查廚房設備是不是正常運轉，這很重要，要是設備壞了，客人吃到半生不熟的東西就麻煩了。還有，領班得盯著服務員的工作態度，要是服務員態度不好，客人肯定會投訴，到時候領導找麻煩，自己也跟著受氣。
平時，領班還得安排好員工的工作時間，有些人喜歡早班，有些人喜歡晚班，得合理分配才行。不然大家都想上同一個班次，那工作就亂套了。另外，領班還要定期培訓新員工，教他們怎么擺餐具、怎么給客人倒酒之類的。這事不能馬虎，新員工不懂規矩，容易出洋相。
說到考核追究，就得明確哪些情況該扣工資或者警告處分。比如有一次我見過一個領班因為忘記檢查食材新鮮度，結果客人吃了變質的食物鬧到經理辦公室去了，最后那個領班被罰了好幾天的獎金。這種事情不是個例，很多領班都容易在這方面栽跟頭。
其實，追究責任的時候也不能太死板，得看具體情況。有時候可能是供應商的問題，導致食材質量不過關，這時候就不該全怪領班。所以考核制度得靈活點，不能一竿子打死所有人。但話說回來，如果是因為領班疏忽大意造成的損失，那該追責就得追責，不然其他員工會覺得自己干得好辛苦也沒什么意義。
還有一點要注意，考核標準不能太模糊，得有具體的數字指標。像每月顧客滿意率要達到多少，每個月浪費的食材金額不能超過多少之類。這樣大家心里也有個譜，知道自己努力的方向。不過，有時候寫考核標準的時候容易漏掉一些細節，比如沒有考慮到特殊情況下的處理方式，這就可能引起爭議。
小編友情提醒：
追究責任的時候最好有個書面記錄，這樣以后出了問題也好查證。要是光靠口頭說說，過段時間大家都記不清到底是誰的責任了。當然，記錄歸記錄，也不能老是揪著以前的小事不放，畢竟人難免會犯錯，關鍵是要吸取教訓，下次別再犯同樣的錯誤。
【第7篇】酒店餐飲部經理崗位職責考核追究辦法怎么寫1200字
酒店餐飲部經理崗位職責與考核追究辦法
餐飲部經理崗位職責:
1、負責酒店餐飲部的全面工作，對總經理負責。
2、認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標，對餐飲的經營好壞負有完全責任。
3、制訂餐飲部的營業政策和經營計劃，詳細了解餐飲部每日經營狀況，并作好記錄，合理有效的安排部門工作。
4、擬定餐飲部每年的預算營業指標，審核檢查餐飲部各單位每天的營業報表及單據，及時發現經營管理中存在的問題，進行綜合分析，并作出經營決策。
5、主持日常餐飲部的部務會議，協調部內各單位的工作，及時處理本部門在管理過程中出現的各種問題(處理不了的要及時上報總經理)使部門工作能協調一致地順利進行。
6、審閱批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚研究如何提高食品質量，搞好節能降耗，創制新的菜色品種，制訂或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。
8、參加總經理召開的各部經理例會及協調會議，與各界建立良好的關系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導、檢查、追究，幫助他們不斷的提高業務能力。
10、負責督促、檢查、追究部屬員工的服務情況，服務標準以及餐飲部環境衛生情況，使餐飲部的服務檔次不斷提高。
11、負責每天員工的考勤、考核情況，并作好記錄，月底匯總上報人事部門審批，作為員工考核追究的依據(經理不在，要明確指定一名負責人履行其職責)。
12、每月底終了于次月5日內寫出本單位經營分析報告上報。
餐飲部經理考核追究:
1、負責本部門人員的考勤、考核情況并作好記錄，每月終了于次月五日內匯總一式兩份報總經理進行審批，作為考核本部門人員的追究依據，人事部一份存檔，財務部一份作為追究依據，每遲報一天扣10分，每少一次扣20分。
2、每天上班后及時了解酒店訂餐、訂房情況及本日經營情況，作好記錄，少一次扣10分;
3、對酒店發生的各種問題，領班及員工提出的問題要求應立即解決(本人解決不了的要立即匯報給總經理解決)，如因本人原因未及時解決的，并造成客人投訴或客人流失及影響酒店聲譽的扣款30分，兩次以上予于免職。
4、按照規定的時限，或上級領導安排的各項工作任務和材料的報送工作，每遲報一次扣10分，少報一次扣20分。
5、經常性的對自己工作范圍的事情進行檢查，發現問題及時督促改正和追求，自己沒有發現的問題如被質檢部門查出，應負領導責任，將當事員工所扣分的80%進行追究扣分。
6、對員工在工作中的失誤負有領導責任，對于酒店發生投訴問題，應按員工所扣分的80%進行追究扣分。
7、嚴禁在餐位沒有定滿的情況下，以任何借口而發生辭客現象，每發現一次扣50分，兩次以上予于免職。
8、積極負責餐飲部對內、對外的工作安排與服務，做到服務工作不脫崗、來客接待不空崗，每發現一次安排不到位扣20分，遭到客人投訴加扣30分，兩次以上予于免職。
9、每月終了于次月五日內寫出本月餐飲部管理、經營分析報告，上總經理。詳細說明本月經營、管理中存在的問題及改進措施，進一步完善管理、服務制度，每遲報一天扣10分，少報一次扣20 分。
書寫經驗46人覺得有用
酒店餐飲部經理這個崗位，工作頭緒多，責任也重。寫崗位職責的時候，得先把主要的工作方向搞清楚。比如日常管理這塊，需要明確具體負責哪些區域，包括廚房、餐廳、倉庫之類的，還有那些具體的事務，像是設備維護、人員調配什么的。這部分內容得細致點，不然員工不知道該怎么配合。
工資待遇方面，這可是個敏感話題。寫的時候，最好能結合公司實際情況，把薪資結構說清楚，績效獎金怎么算，加班費怎么給，都要列出來。這樣既能激勵員工，也能避免后面扯皮。當然，有些公司可能有保密協議，這就要看具體情況了。
還有就是安全責任這一塊。餐飲行業，食品安全是最要緊的事。在寫職責的時候，得強調一下食品儲存、加工、銷售全流程的安全把控，還有消防設施的檢查維護。這部分要是寫得模模糊糊的，出了事可就麻煩大了。
至于考核追究，這可不是隨便定的。要根據崗位的實際需求來，不能太寬松也不能太嚴苛。比如，員工違反了操作規程導致事故，那肯定要追責；但如果是因為突發情況，臨時應對不當，那就得酌情處理。寫的時候，得把評判標準列出來，不然大家心里沒譜，干起活來就會沒勁。
有時候寫這些東西，容易把格式弄亂。像前面提到的那些事項，最好分開寫，別一股腦兒全堆一塊兒。不然看著就頭疼，也不好找重點。另外，有些細節容易忽略，比如員工培訓記錄的保存，這雖然是個小環節，但也是管理的一部分。
寫完之后，最好找個熟悉業務的人看看，聽聽他們的意見。畢竟他們天天打交道，知道哪里容易出問題。不過，有時候寫的時候可能會忘記一些小細節，比如某項制度的具體執行時間，或者某個流程的負責人是誰，這些小地方要是漏了，后續執行起來就麻煩了。
小編友情提醒：
寫完別急著提交，最好隔一天再拿出來看看，有時候當時覺得沒問題的句子，過兩天再看就會發現問題。比如某句話寫得太復雜，別人看了半天才明白什么意思；或者某個標點符號用錯了，看起來怪怪的。
【第8篇】酒店餐飲部員工崗位職責考核追究辦法怎么寫1850字
酒店餐飲部員工崗位職責與考核追究辦法
餐飲部員工崗位職責:
1、服從領導，做好餐前準備工作;
2、嚴格執行操作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量和工作質量。
3、按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務工作。
4、團結協作，禮貌周到地完成任務。
5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務。
6、上班時要控制情緒，保持良好的心態，嚴禁將生活中的情緒帶到工作中。
7、上班時要精神集中，嚴禁與他人閑談，嬉笑打鬧，接打通訊工具，嚴禁做與工作無關的事情。
8、遇到客人投訴要立即報告上級領導，積極穩妥的配合領導解決問題，盡量滿足客人的合理要求。
9、客人是飯店賴以生存的基礎和衣食父母，服務人員應牢固樹立賓客至上，服務第一，客人就是上帝，客人永遠是正確的服務理念。牢固樹立飯店服務無小事，100-1=0的服務理念，切實做到顧客就是上帝的服務意識，通過周到、細致，一切為賓客著想的人性化服務，體現出最高的服務水平。讓賓客來時高興，離開時更滿意。
10、牢固樹立以店為家，店家一理，店興我榮，店辱我恥的崇高崗位意識和責任感。
餐飲部員工考核追究:
1、開餐前應嚴格按照標準操作程序進行檢查物料是否足夠，餐具、桌椅擺放是否符合標準，環境衛生是否達到要求，設施設備運行是否良好，否則每造成一次失誤，依據操作程序與制度每項扣5分。
2、在工作中要言談得體，舉止優雅，不準大聲講話，不準有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋之中等，每發現一項扣5分。
3、員工上班時要保持良好的精神面貌，男員工頭發前不低眉，后不遮衣領為宜，不留小胡子，女員工不準披頭散發、染發、燙發、梳理怪異發型及濃妝艷抹，不配帶手鐲，手鏈及夸張性手飾，應保持淡妝素雅，上班時不吃異味食品和含酒精的飲料，每發現一項扣2分。
4、搞好工作場所的清潔，但避免在客人面前做清潔工作，每發現一次扣2分。
5、要及時了解客人的需求，如及時給客人點煙，倒酒，倒水，給客人及時更換煙缸(以煙灰缸不超過3個煙頭為準)，及時更換面前的小盤碟，以防湯水菜渣留到臺布上(更換標準以菜渣占到小碟三分之一為準)每發現一次服務不及時扣款2分，遭到客人投訴扣10分。
6、客人進入餐廳就餐時，以微笑迎接客人，在服務時，避免靠近客人身上或客人喊叫現象，每出現一次扣5分，遭到客人投訴扣10分。
7、如一直服務時，盡量避免與客人談話，(客人提出，回答客人的問題除外)如果不得不談話，則將臉轉移，避免正對食物，發現一次扣2分。
8、在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求方可進行處理，嚴禁在客人沒有走完之后清理杯盤，在客人末有要求或同意下，主動送上賬單，發現一次扣款10分，為此遭到客人投訴扣30分。
9、對掉在地上的餐具必需給客人更換，但必須先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的餐具，每發現一次處理不到位扣5分。
10、在客人入座時，應主動上前協助客人拉開椅子，接掛衣物;未做到扣2分;嚴禁在餐廳中與同事說笑打鬧，擅自離開所服務的工作區域，每發現一次扣款10分。
11、在客人點菜時，要先將菜單先給客人過目，仔細聆聽客人的詢問，記好菜單，回答客人提出的問題，點錯、記錯菜，不復讀菜單等現象;損失自負外，每出現一次扣5分。
12、對待客人要服務熱情，言行得體，舉目優雅，口袋中隨時攜帶開瓶器，打火機及筆，客人自己點煙、開酒、斟酒一次扣5分;每次開酒前不爭的客人同意，后果自負另處罰5分;記住常客的習慣與喜好的菜式，及客人的意見并做好記錄，進行匯報，每少一項扣5分。
13、在服務工作中，給客人倒水時，要做到以滿酒半茶，茶水以茶杯的三分之二為準，(并及時為客人續水，標準為客人水杯內低于二分之一為準)，酒水以酒杯的四分之三為準，(或根據客人的要求倒酒)每出現一次失誤或服務不到位扣5分。
14、嚴禁在工作區域內抽煙、嚼口香糖、照鏡子或梳頭、化妝等，每發現一次扣10分。
15、工作時，不得雙手交叉抱胸或抓癢，不得在客人面前打哈欠，如果忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙并事后馬上洗手，不得在客人面前看手表，每發現一次扣5分。
16、不得與客人爭吵，不得批評客人或強行推銷，對待客人所帶小孩必須有耐心，不得抱怨或不理睬，如果小孩影響到別桌的客人，應請其父母勸導，對于自己處理不了的問題立即向上級領導匯報請求解決，若因此遭到客人投訴扣30分。
17、上級安排的工作不服從，扣30分;帶情緒工作扣20分。
18、不在客人結賬單上簽字扣5分;客人離店不送客到大堂扣5分。
19、在客人走后在餐廳偷吃'下山虎'扣30分;私藏客人的酒水物品，扣100分，兩次以上的予于辭退。
20、員工下班后，應做到餐具、桌椅擺放整齊，衛生打掃良好，并關閉燈光、電視、空調、門窗，而后方可離開，每發現一次沒有做好扣10分。
21、以上未盡事宜，均按餐飲部標準操作程序與制度和員工手冊進行檢查追究與扣款。
書寫經驗68人覺得有用
在寫酒店餐飲部員工崗位職責考核追究辦法的時候，得考慮到實際工作中的具體需求。比如，餐飲部的工作涉及很多細節，從食材的采購到菜品的制作再到顧客的服務，每個環節都需要明確責任。所以第一步，得把每個崗位的具體任務列出來。像廚師長，他的主要職責就是保證廚房出品的質量和效率，這包括監督菜品的烹飪流程，確保食品安全衛生，還要合理安排廚房人員的工作時間。
接著，對于服務員來說，他們的職責就比較偏向于服務方面了。需要熟悉菜單上的每一道菜，能給客人做簡單的推薦，同時還要關注客人的用餐體驗，及時解決客人提出的問題。要是客人反映菜品有問題，比如口味偏淡或者上錯了菜，服務員就得迅速處理，向客人道歉并補救。
說到考核，這個很重要。考核不僅僅是看看員工完成了多少工作量，更重要的是看他們是否按照標準執行了任務。比如廚師有沒有遵守食品加工的操作規程，服務員有沒有禮貌對待每一位顧客。考核的時候可以設定一些量化指標，比如每天接待了多少桌客人，有多少投訴被妥善處理。當然，這些指標不能太死板，要結合實際情況靈活調整。
追究責任也是個關鍵點。如果出現了問題，比如食物中毒事件，那就得查清楚原因。是因為食材本身有問題，還是因為儲存不當導致的？如果是人為疏忽造成的，那就要追究相關責任人的責任。不過這里要注意，追究責任不是為了懲罰而懲罰，而是為了讓員工意識到自己的錯誤，以后不再犯同樣的錯誤。所以，處罰措施要有針對性，既要起到警示作用，也要給員工改正的機會。
有時候，事情沒那么簡單，可能涉及到多部門協作。比如，餐廳裝修期間發生了意外事故，這就需要綜合考慮設計方、施工方和管理方的責任。這個時候，就需要有一個統一的協調機制，明確各方的職責范圍，避免推諉扯皮的情況發生。否則的話，問題一直懸著，不僅影響工作效率，還可能給企業帶來更大的損失。
書寫注意事項：
制定這類辦法的時候，還要考慮到員工的感受。畢竟，每個人都希望自己的努力能得到認可。所以，在設定考核標準和追究責任的時候，最好能讓員工參與進來，聽聽他們的意見。這樣不僅能提高大家的積極性，也能讓制度更加完善。不過有時候，由于溝通不到位，可能會出現誤解。比如有的員工覺得考核標準不公平，這時候領導就需要耐心解釋，爭取達成共識。
