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第1篇 廚房夜班人員崗位職責(zé)
廚房夜班人員的崗位職責(zé)
一、接班:了解白天業(yè)務(wù)情況,晚餐客人用餐情況,檢查崗位的灶具、爐火、電器、冰箱等是否關(guān)閉、安全。檢查各崗食品原料是否全部下箱、換水。檢查各種成品原料的數(shù)量和保管情況,了解住店客人用夜宵情況、早餐人數(shù)和特殊要求。
二、準備客用夜宵:如有住店客人用夜餐,夜班人員要根據(jù)客人的具體要求進行準備,夜間客人的用餐一般流食為主,由日班面點廚師制做成半成品,再由夜班廚師加工。
三、準備晚班員工的晚餐:準時開餐,并記錄用餐人員。
四、準備夜班人員的夜餐:夜班員工夜餐一般在23:00進行,要根據(jù)上夜班人員的習(xí)慣進行合理的搭配。
五、巡視:值夜班要經(jīng)常在店內(nèi)外進行巡視,發(fā)現(xiàn)可疑現(xiàn)象和隱患要及時匯報,并與有關(guān)人員聯(lián)系,防止各種事故的發(fā)生。
六、檢查:夜班人員在休息前要徹底檢查店內(nèi)的電器設(shè)備、煤氣設(shè)備、水電閘門是否安全和全部關(guān)閉,對箱外的食品原料要入箱或放在通風(fēng)防塵的地方,檢查廚房的門窗是否安全等。
七、清理衛(wèi)生:員工用完餐后,要將廚房和員工餐所用的廚具、用具、餐具全部清理干凈。
八、準備早餐:住店賓客用早餐要針對客人的就餐標準和習(xí)俗進行準備,一般要干稀搭配、葷素搭配,口味合理。
九、準備員工早餐:員工下夜班前需供應(yīng)一次早餐,夜班人員要提前準備妥當(dāng)。早餐要保證品種新鮮,經(jīng)常更換品種,有稀有干。
十、清潔環(huán)境衛(wèi)生:員工餐開完后,必須徹底清理餐廳和廚房的環(huán)境衛(wèi)生,保持交班清潔,員工餐剩余菜品要交與接班人員妥善處理。
十一、交班手續(xù):需將夜班所發(fā)生的一切事情向廚師長匯報,對重大問題要寫出書面材料。要清點各種原料和物品,對早餐供應(yīng)做到心中有數(shù)。對客人要求和意見及時反饋給接班人員。對未完成的早餐供應(yīng)要與接班人員交待清楚,否則不能離崗。
十二、值夜期間要注意鼠情:老鼠夜間活動頻繁,值班人員要特別注意鼠情,并及時匯報廚師長進行滅鼠,以免老鼠損壞食物和糧食。
第2篇 廚房夜班人員的崗位職責(zé)
廚房夜班人員的崗位職責(zé)
一、接班：了解白天業(yè)務(wù)情況，晚餐客人用餐情況，檢查崗位的灶具、爐火、電器、冰箱等是否關(guān)閉、安全。檢查各崗食品原料是否全部下箱、換水。檢查各種成品原料的數(shù)量和保管情況，了解住店客人用夜宵情況、早餐人數(shù)和特殊要求。
二、準備客用夜宵：如有住店客人用夜餐，夜班人員要根據(jù)客人的具體要求進行準備，夜間客人的用餐一般流食為主，由日班面點廚師制做成半成品，再由夜班廚師加工。
三、準備晚班員工的晚餐：準時開餐，并記錄用餐人員。
四、準備夜班人員的夜餐：夜班員工夜餐一般在23：00進行，要根據(jù)上夜班人員的習(xí)慣進行合理的搭配。
五、巡視：值夜班要經(jīng)常在店內(nèi)外進行巡視，發(fā)現(xiàn)可疑現(xiàn)象和隱患要及時匯報，并與有關(guān)人員聯(lián)系，防止各種事故的發(fā)生。
六、檢查：夜班人員在休息前要徹底檢查店內(nèi)的電器設(shè)備、煤氣設(shè)備、水電閘門是否安全和全部關(guān)閉，對箱外的食品原料要入箱或放在通風(fēng)防塵的地方，檢查廚房的門窗是否安全等。
七、清理衛(wèi)生：員工用完餐后，要將廚房和員工餐所用的廚具、用具、餐具全部清理干凈。
八、準備早餐：住店賓客用早餐要針對客人的就餐標準和習(xí)俗進行準備，一般要干稀搭配、葷素搭配，口味合理。
九、準備員工早餐：員工下夜班前需供應(yīng)一次早餐，夜班人員要提前準備妥當(dāng)。早餐要保證品種新鮮，經(jīng)常更換品種，有稀有干。
十、清潔環(huán)境衛(wèi)生：員工餐開完后，必須徹底清理餐廳和廚房的環(huán)境衛(wèi)生，保持交班清潔，員工餐剩余菜品要交與接班人員妥善處理。
十一、交班手續(xù)：需將夜班所發(fā)生的一切事情向廚師長匯報，對重大問題要寫出書面材料。要清點各種原料和物品，對早餐供應(yīng)做到心中有數(shù)。對客人要求和意見及時反饋給接班人員。對未完成的早餐供應(yīng)要與接班人員交待清楚，否則不能離崗。
十二、值夜期間要注意鼠情：老鼠夜間活動頻繁，值班人員要特別注意鼠情，并及時匯報廚師長進行滅鼠，以免老鼠損壞食物和糧食。
