- 目錄
第1篇 連鎖廚政：水臺崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。
二、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、時等原料進(jìn)行宰殺、撥洗、去鱗、去內(nèi)臟、沖洗干凈。
三、根據(jù)菜肴要求對原料進(jìn)行規(guī)范加工。
四、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備工具的保養(yǎng)和維修。
五、負(fù)責(zé)將初加工的原料及時送下道工序或入加保鮮。
六、隨時保持本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。
七、完成上級交辦的其它任務(wù)。
第2篇 連鎖廚政：水臺的崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工。
二、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、時等原料進(jìn)行宰殺、撥洗、去鱗、去內(nèi)臟、沖洗干凈。
三、根據(jù)菜肴要求對原料進(jìn)行規(guī)范加工。
四、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備工具的保養(yǎng)和維修。
五、負(fù)責(zé)將初加工的原料及時送下道工序或入加保鮮。
六、隨時保持本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。
七、完成上級交辦的其它任務(wù)。
