餐飲部崗位設置崗位職責任職條件（20篇范文）

第1篇 餐飲部崗位設置崗位職責任職條件

第一節 崗位設置、崗位職責

崗位設置

餐飲部設有餐飲部經理、主管、領班、 服務員、 引領、 傳菜員、 吧臺服務員、 行政總廚、 廚師長、 廚師領班、 砧板廚師、 冰菜廚師、 面點領班、 面點廚師和洗碗工等崗位。

崗位職責

1、餐飲部經理

[層級關系]

直接上級:主管餐飲副

第2篇 餐飲部預訂員崗位職責

餐飲部預訂員的崗位職責

工作職責:完成各種預訂接待,準確無誤的傳達預訂信息。

工作內容:

1、負責所有迎賓的日常工作安排。

2、準確無誤的接聽定餐電話,并傳達到各部門。

3、與客人建立良好的關系,了解客人喜好,主動推銷菜品,及新服務項目。

4、接受營銷部所有的宴會通知單,并及時傳達到前廳經理,安排布置。

5、建立完善的客戶檔案分析表,了解所有單位用餐統計便于做好拜訪工作。

6、統計新推菜品,反饋意見,根據不同情況提出合理化建議。

7、適當處理客人投訴,并反饋于前廳經理。

8、客人預訂時,仔細記錄好預訂時間、宴會形式,宴會標準,宴會地點,進餐桌數、口味喜好、風格習慣和禁忌等。

9、詢問客人特殊要求,詳細記錄并復述,對不能滿足要求的應予婉轉回絕和向上級匯報、請示、妥善解決。

10、根據客人要求,仔細填寫預訂表。

11、填寫預訂單,并傳到各點。

12、完成各級交辦的各項任務。

第3篇 s餐飲部傳菜部部長崗位職責

1、 負責傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協助主管工作。

2、 嚴格遵守部門制定的班制時間,準時到崗,做好準備工作。

3、 協助主管開好班前班后會,具體貫徹落實班前班后會內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

4、 每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查,熟悉本公司環境,對硬件設備設施進行常規檢查,做好維修及維護工作。

5、 做好前廳與后廚各點的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協助主任控制上菜程序、速度,嚴格把好菜肴出品的質量關,對號入座。

6、 開餐前準備好調料及傳菜工具,并主動配合廚房出菜前的準備工作。

7、 接單后準確夾單、分單,并做好上菜時的準確對單、劃單。

8、 在上菜高峰期與前廳管理人員做好協助工作 ,保證菜肴質量,特殊情況特殊對待,降低顧客投訴率。

9、 協助主管督導員工在公司各種規范,負責員工的績效評估,按獎懲制度予以貫徹實施。

10、 協助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。

11、 樹立對內服務意識,用冷靜平等的態度處理各項問題,謹記平等、公平、公正的團隊精神。

12、 協助主管確保傳菜部的物品使用量及質量,負責物品盤存工作,降低損耗,提高使用率。

13、 協助主管合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時做好人員安排工作。

14、 身體力行,并天天執行五常法。

15、 跟蹤傳菜員的收尾工作,并正確引導及檢查,經主管同意后方可下班。

第4篇 某餐飲部領班崗位職責

餐飲部樓面領班崗位職責

1、對餐飲部主管負責,執行主管的工作指令,并向其回報工作。

2、享有領班之規定的職權,負責現場管理和督導所屬區域員工工作,以身作則帶領員工按餐廳服務工作規范和質量要求,做好本區域清潔衛生及接待服務工作。

3、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規范,在餐中隨時協助服務員完成工作并對及時發現的問題予以糾正和指導。

5、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況,帶領本區員工做好酒水菜肴等酒店產品的推銷工作,并協助處理疑難問題。

6、負責相區域物料用品的領用,發放和耗損、報帳工作,定期檢查和清點本區域內各種設備、財產、物品,保證完好無損。

7、協助主管開好班前例會和營業碰頭會,合理分配員工工作,定區、定人、定崗、定責,吃苦耐勞,關心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執行落實班前會制度:

(1)傳達上級工作指令及質量要求,總結服務工作中的不足及違紀現象,表揚先進,糾正不足,并上報獎懲決定。

(2)檢查儀容儀表,考勤紀律。

(3)預訂通報,菜肴培訓及工作安排。

(4)上傳下達,協調部門班組及員工之間的配合團結。

9、接受并協助主管的培訓工作,帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。

10、布草的送洗要及時到位,接受發、放、保管要數數相符。完成上級交辦的其他工作。

第5篇 餐飲部后廚廚工崗位職責

第6篇 餐飲部傳菜部部長崗位職責

1、負責傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協助主管工作。

2、嚴格遵守部門制定的班制時間,準時到崗,做好準備工作。

3、協助主管開好班前班后會,具體貫徹落實班前班后會內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

4、每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查,熟悉本公司環境,對硬件設備設施進行常規檢查,做好維修及維護工作。

5、做好前廳與后廚各點的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協助主任控制上菜程序、速度,嚴格把好菜肴出品的質量關,對號入座。

6、開餐前準備好調料及傳菜工具,并主動配合廚房出菜前的準備工作。

7、接單后準確夾單、分單,并做好上菜時的準確對單、劃單。

8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協助工作 ,保證菜肴質量,特殊情況特殊對待,降低顧客投訴率。

9、協助主管督導員工在公司各種規范,負責員工的績效評估,按獎懲制度予以貫徹實施。

10、協助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。

11、樹立對內服務意識,用冷靜平等的態度處理各項問題,謹記平等、公平、公正的團隊精神。

12、協助主管確保傳菜部的物品使用量及質量,負責物品盤存工作,降低損耗,提高使用率。

13、協助主管合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時做好人員安排工作。

14、身體力行,并天天執行五常法。

15、跟蹤傳菜員的收尾工作,并正確引導及檢查,經主管同意后方可下班。

第7篇 餐飲部廚師崗位職責

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

第8篇 餐飲部領班崗位職責說明

餐飲部領班崗位職責

(1)對餐飲部主管負責,執行主管的工作指令,并向其匯報工作。

(2)享有領班之規定職權,負責現場管理和督導所屬區域員工工作,以身作則帶領員工按照餐廳服務工作規范和質量要求,做好本區域清潔衛生及接待服務工作。

(3)現場檢查、督導禮節禮貌、儀容儀表、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

(4)熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規范,在餐中隨時協助服務員完成服務工作并及時對發現的問題予以糾正和指導。

(5)熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況。帶領本區員工做好酒水、菜肴等酒店產品的推銷工作,并協助處理疑難問題。

(6)負責本區物料用品的領用,發放和耗損、報帳工作。定期檢查和清點本區域的各種設備、財產、物品,保完好無損。

(7)協助主管開好班前例會和營業碰頭會,合理分配員工工作,定區、定人、定崗、定責,吃苦耐勞,關心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。

(8)貫徹執行班組會議制度:

1 傳達上級工作指令及質量要求,總結服務工作中的不足及違紀現象,表揚先進,糾正不足,并上報獎懲決定。

2 檢查儀容儀表、考勤紀律。

3 預訂通報、菜肴培訓及工作安排。

4 上傳下達,協調部門、班組及員工之間的配合和團結。

(9)接受并協助主管的培訓工作,帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。

(10)負責本區布草送洗,接收及發放保管工作。完成上級交辦的其他工作

(1)對餐飲部主管負責,執行主管的工作指令,并向其匯報工作。

(2)享有領班之規定職權,負責現場管理和督導所屬區域員工工作,以身作則帶領員工按照餐廳服務工作規范和質量要求,做好本區域清潔衛生及接待服務工作。

(3)現場檢查、督導禮節禮貌、儀容儀表、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

(4)熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規范,在餐中隨時協助服務員完成服務工作并及時對發現的問題予以糾正和指導。

(5)熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況。帶領本區員工做好酒水、菜肴等酒店產品的推銷工作,并協助處理疑難問題。

(6)負責本區物料用品的領用,發放和耗損、報帳工作。定期檢查和清點本區域的各種設備、財產、物品,保完好無損。

(7)協助主管開好班前例會和營業碰頭會,合理分配員工工作,定區、定人、定崗、定責,吃苦耐勞,關心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。

(8)貫徹執行班組會議制度:

1 傳達上級工作指令及質量要求,總結服務工作中的不足及違紀現象,表揚先進,糾正不足,并上報獎懲決定。

2 檢查儀容儀表、考勤紀律。

3 預訂通報、菜肴培訓及工作安排。

4 上傳下達,協調部門、班組及員工之間的配合和團結。

(9)接受并協助主管的培訓工作,帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。

(10)負責本區布草送洗,接收及發放保管工作。完成上級交辦的其他工作

第9篇 餐飲部傳菜員迎賓員崗位職責

餐飲部傳菜員崗位職責

1、對領班負責,接受其監督和考核。

2、按要求做好開餐前的準備工作。

3、注意儀容儀表,注重餐用具的衛生標準。

4、在領班及劃單員的指揮下,準確無誤地傳送菜單及菜品。

5、收臺時負責大餐具的送洗工作。

6、和領班做好服務餐用品的使用及回收工作。

餐飲部迎賓員崗位職責

1、對營業部主管負責,接受監督與考核。

2、了解當日臺餐預定情況與樓面所須廚務及服務工作。

3、準確掌握各時期內席位預訂情況,按有關要求接受各類預訂及時通報有關人員。

4、有效掌握客戶資料,及時向營業主管匯報。

5、協助主管建立客戶檔案,規范自身行為,注意儀容儀表、言談舉止要端莊大方,行為規范,語言得體,當好酒店形象代表。

6、負責工作區域內的清潔衛生,保持環境整潔美觀。

7、負責進餐來賓的帶位和迎送工作。

8、解答客人有關菜、服務、設施方面的詢問。注意收集客人對本酒店的意見或建議。

第10篇 餐飲部秘書崗位職責

1.大專以上學歷,基礎英語

2.熟練使用電腦

3.踏實穩重、有責任心

4.有酒店工作經驗者優先考慮

第11篇 餐飲部文員崗位職責素質要求

餐飲部文員崗位職責及素質要求

文員

上級:餐飲總監

直接上屬:無

崗位職責

1、完成餐飲總監、餐飲部經理交給的各項工作任務。

2、制定本部門的各種報表、表格,并對各種報表分類保存,定期裝訂存檔。

3、參加部門例會,做好會議記錄。

4、處理部門日常事務,接聽電話,做好記錄,妥善處理,準確傳達上級的指示。

5、保管好酒店內部部門間的往來文件。

6、幫助餐飲總監整理各種文件,資料及回函。

7、作好po單、pr單的記錄。

8、作好考勤統計,發放部門員工的各種補貼和勞保用品。

9、計算每日部門各廳堂收入,并收集、整理餐廳每日報表。

10、做好餐飲辦公室各種辦公用品的領用和保管以及辦公室的衛生工作。

素質要求

基本素質:具有強烈的事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養。

自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質高雅,性格溫和,情緒穩定。女,年齡在24歲以上,身高1.65~1.69米。

文化程度:具有大專以上學歷。

外語水平:高級英語水平,具備流利的英文會話和寫作能力。有第二外語基礎。

工作經驗:有3年秘書工作經驗,了解餐飲工作的基本程序和運作情況。

特殊要求:熟練操作各種辦公室自動化設備,通曉常用電腦應用軟件。具有起草文件、報告、報表的能力。

第12篇 餐飲部長崗位職責格式

餐飲部長崗位職責

1、嚴格遵守公司的各項規章制度,認真執行和落實上級領導按排的工作任務。

2、合理安排并協調好本部門工作,提高服務質量和工作效率。

3、對本部員工服務技能定期培訓并負責本部門員工考核。

4、負責本域區內環境衛生和消毒工作,以及服務質量的監督和檢查。

5、合理安排、認真落實備品責任制,發現問題及時處理并上報。

6、隨時隨地檢查本區域設施、設備的運轉情況,及時發現問題及時上報。

7、做好布草的管理工作,降低消耗,杜絕浪費。

8、要照顧到重點客人,及時傳遞信息。

9、與其他部門互相協調,共同做好服務工作。

10、負責防火、防盜等安全檢查工作。

11、認真做好交接班工作及記錄,責任明確,避免推卸責任。

12、處理好客人的投訴,并及時上報。

13、加強對環境設施的維護和保養工作。

14、熟悉店內的各種經營項目及收費標準,并適時促銷。

15、完成公司交給的其他任務。

第13篇 餐飲部領班崗位職責任職條件

[層級關系]

直接上級:主管

直接下級:服務員

[崗位職責]做好主管的助手,帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

1.開餐前檢查餐廳擺臺,清潔衛生,餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

2.開餐期間督導服務員的工作,發揮帶頭作用,搞好現場培訓。

3.協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4.對特殊客人及重要客人等比例予關注,介紹菜單內容、推薦特色菜點,并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況,對特殊情況及時處理,提高賓賓滿意率:及時處理客人投訴,并加以妥善地解決。

6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛生工作計劃,保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。

8.每日停止營業后,負責全面檢查餐廳,并填寫營業報告。

餐飲部領班崗位職責二

1、每天早上9:30準時點名,做好考勤記錄,不許弄虛作假,一經查出按《員工手冊》處罰。

2、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛生情況,10:30之前必須做到地面干凈,無紙屑、無煙頭、油漬及積水,餐具保持干凈、無水、無指紋,每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數量必須齊全,確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水,包房及樓面的一切準備工作必須備好。

3、要不斷巡視樓面及包房的情況,注意物件的管理,尤其是固體酒精的放置,不許隨處亂扔,對于壞損的物品必須在當日返倉,并及時補充不足。

4、每周(星期日)清點一次餐具及物品的數量,星期一之前交清單及報損單,壹式貳份給樓面經理,不得延誤,如有違反罰款10元。

5、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具,并做好模范帶頭作用。

6、每周日前,必須安排好下周排班表,晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。

7、注意節能工作,每天10:50、16:50準時開樓面的燈,如無客人進餐,最遲14:30關閉樓面的燈,晚上收市前必須檢查包房門窗,窗簾有無關好。

8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外,晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外,晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。

9、妥善安排人員的調配工作,并做好開市及收市工作,并合理安排好人員的加班做好記錄,如因領班記錄不詳造成服務員不滿,一切責任由領班承擔。

第14篇 餐飲部秘書崗位職責職位要求

崗位職責

1.負責餐飲部辦公室之文件，信函之打印、收發及傳送。

2.分類整理及保管餐飲部之各種檔案，并確保其完整。

3.負責餐飲部各種會議之紀錄及打印。

4.負責整理本部內分部門上呈之文件供給部門主管審閱。

5.處理收發到傳真與發送。

6.接收來電/訪、登記留言及時通知有關人員、在必要時按留言內容進行處理。

7.在各種定期會議前，為部門主管作有關之準備。

8.整理每月或每年之有關數據上呈部門主管及作有關計劃及報告之編寫準備。

9.按餐飲部日常工作及時提醒各有關人員，跟催有關工作及報告。

崗位要求

1.大專以上文化程度或具備文秘方面的專業知識。

2.懂得電腦操作，能較熟練地進行中英文打字。

3.有一定的寫作能力和應變處理問題的能力。

4.能用一門外語進行日常會話。

5.身體健康、精力充沛、五官端正。

崗位要求：

學歷要求：不限

語言要求：不限

年齡要求：不限

工作年限：不限

第15篇 餐飲部中餐領班崗位職責格式

餐飲部中餐領班崗位職責

1、了解當日客情,負責對本區域的工作作出相對應的安排,特殊客情特殊對待。

2、嚴格遵守本部門制定的上班時間,準時到崗,做好餐前檢查工作。

3、協助主任開好班前班后會,具體貫徹落實班前班后內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

4、服務工作起帶頭模范作用,隨時予以服務員指導,協助補臺工作,并起到點菜骨干作用。

5、每日立崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查,熟悉本公司環境,對硬件設備設施進行常規檢查,做好維修及維護工作。

6、上市前期定崗海鮮池,必須了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎上,做好點菜工作。

7、回本樓層進行區域性巡臺工作,了解區域客人消費檔次,控制上菜次序及速度,并時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。

8、在上菜高峰期與傳菜部做好協調工作,保證菜肴服務質量,在現場及時應對客人投訴,對反映菜肴或服務質量的投訴作出相應對策, 并做好詳細記錄原因以便向上級領導匯報。

9、午、晚市結束后,做好收市收尾工作,對安全隱患作出嚴格檢查,對突發性事件本人無法處理的,應立即匯報上級。

10、 有效地督導本組服務員,優質高效地完成各項對客的用餐服務,配合主任及經理做好工作。

11、 熟悉公司的各項規章制度,當班期間檢查公司規章制度的執行情況,以身作則,為下屬樹立良好形象。

12、 定期對本班組員工進行績效評估,向主任上報獎懲建議,并組織實施本班組員工培訓,同時負責新員工與實習員工的培訓工作,提高服務質量。

13、 做好本組員工的思想工作,成為公司與員工之間的溝通橋梁,從而真正體現出員工隊伍的穩定性、團結性。

14、 實施節能責任制做好本區域節能工作,負責每月一次餐具盤點并詳細記錄,將資料進行歸類存檔,對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報,并做好崗位交接工作。

15、 每日須檢查本區域物品存放情況,排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。

16、 身體力行,并天天執行五常法。

17、 負責班后檢查,經值班主任檢查同意后方可離崗。

第16篇 餐飲部傳菜員崗位職責

1、嚴格遵守部門制定的上班制度,按規范整理好儀容儀表參加班前會,聽取部長布置的備餐工作及工作要點,傳菜工作要保時保質。

2、服從上級領導的工作安排,自覺有效地做好物料保存、保潔工作,避免無畏的損耗,降低成本。

3、負責開餐前的傳菜準備工作,并協助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。

4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品,準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。

5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。

6、熟練地掌握菜肴,嚴格把好菜肴食品質量關,對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。

7、嚴格執行傳送菜肴的服務規范,確保準確迅速傳送到目的地。

8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯系,搞好前廳與廚房的關系。

9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。

10、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作,按照餐飲部規定的規范擺放。

11、積極參加各種業務知識培訓,提高服務水平,完成上級交派的其他任務。

12、天天五常法,保證所屬區域財產的衛生情況和物品擺放情況。

13、值班傳菜員做好所有工作后,經值班管理人員檢查后關閉電源,同意后方可下班。

第17篇 餐飲部秘書崗位職責格式

部 門:餐飲部 職 務:餐飲部秘書

直接上級:餐飲部總監 直接下級:

崗位目標:

1. 為餐飲部總監的決策活動、管理工作服務。

2. 協助做好政務、事務、技術諸方面工作。

3. 協助上司對餐飲部進行科學、有效的管理,使本部門有效及良性的運營。

崗位職責:

1. 嚴格遵守酒店和本部門制度,一切以本酒店和本部門的利益為出發點,遵守職工手冊。

2. 掌握本部門的相關專業知識,了解本部門的組織結構、出品、工作目標、成果和市場戰略等,輔助上級實施工作計劃。

3. 熟悉本部門內部各種往來信函、文件、會議記錄、人事記錄、計劃、業務資料等,并進行分類歸檔,做好日常的保存和管理工作。

4. 對本部門文書、資料、菜單等進行處理和打印,文字錯誤不應超過1%。

5. 接收和傳遞文電,把承接的各方面往來文、來電、來函,及時傳遞給上級或相關部門人員。

6. 協助接待來訪和工作聯系,對前來部門聯系工作或詢問、接洽事務的客戶進行接待,為部門樹立良好的形象。

7. 按酒店標準承接電話聯系,協助處理緊急事件,對承接的內外電話,或直接辦理,或立即轉達給上司或者當事人辦理。

8. 根據上級意圖,做好本部門會議的組織、安排,并根據需要做好會議記錄。

9. 做好對上級決定、指示的傳達,匯總情況,協助管理辦公事務及本部門內工作的協調。

10. 對于部門內部分支的信息、意見進行收集、上報,起到承上啟下,溝通左右,溝通信息的樞紐作用。

11. 有強烈的進取精神,強烈的工作和學習欲望。

12. 有高度的責任心,考慮周密,辦事認真負責。

13. 有自我克制能力,處事泰然自若,能隨機應變。

14. 有較強的適應新環境、新條件及繁重工作的能力。

15. 有公關意識和能力,措辭達意,儀態得體。

16. 按酒店要求著裝。

17. 有高度的保密能力,對上級和酒店絕對忠誠。

18. 有強烈的時間觀念,嚴格遵守辦公時間。

19. 操作處理各種文書的機器設備,并對所有辦公用品進行有效的利用、保管和維護。

20. 有合作助人、謙虛寬容精神,能和上級、同事及他人融洽相處,與本部門同事齊心協力,為本部門樹立良好的外部形象,創造出最好的效益。

21. 組織協調餐飲部內部關系及餐飲部與其他相關部門的聯系。

22. 完成上級特別指派的任務。

第18篇 s景區餐飲部崗位職責

景區餐飲部崗位職責

一、負責餐廳、會議、水吧、酒廊、棋牌室的運營和管理,為客人提供安全、快捷、優質的服務。

二、掌握餐飲市場的動態和顧客需要,針對性的開發新菜品和新項目,吸引客源,增加餐廳盈利。

三、負責宴會和零餐的預訂、接待、組織工作,發展維護良好的客戶關系。

四、負責對廚房等后臺的管理協調。

五、負責對采購物品進行綜合檢查驗收。

六、負責對經營成本進行嚴格控制,杜絕浪費。

七、負責接待客人咨詢和投訴,收集客人意見。

八、負責會議室的日常管理和維護,提供周到的會議服務。

九、負責轄區內的清潔衛生、食品安全和防火安全。

十、協助財務收銀結賬工作。

第19篇 餐飲部咨客崗位職責格式

一、管理層級關系:

直接上級:主管

二、崗位職責:

接聽電話,預訂,歡迎并引領客人到位。

三、工作內容:

1、 標準接聽電話,向客人推薦并介紹宴會菜單。接受預訂后,做好記錄并通知廚房準備,通知餐廳當班管理人員按預訂擺臺。

2、 營業時間內,在餐廳門口歡迎客人,禮貌問候,并引領客人到位,記錄訂座情況,記錄客人有關資料備查閱。

3、 了解當天預定情況,安排有關訂座。

4、 通知餐飲部文員,打印中英文宴會菜單及食物臺卡。

5、 當營業高峰沒有空位時,應耐心向客人解釋,并先請客人在休息區等候,并為客人辦理登記手續。

6、 熟悉酒店的各項服務設施和項目,以便解答客人的詢問。

7、 隨時與餐廳服務員溝通,密切合作,向上司匯報意見和投訴。

8、 客人用餐結束后,歡送客人,并表示歡迎客人再次光臨。

9、 當班結束后,與下一班做好交接工作,營業結束后,做好收尾工作。

第20篇 餐飲部領班崗位職責及考核追究

酒店餐飲部領班崗位職責及考核追究

餐飲部領班崗位職責:

1、負責對員工工作的檢查和考評,根據員工表現的好差進行獎勵和處罰,對餐飲部經理負責。

2、根據每天的工作情況和接待任務安排員工的工作。

3、檢查員工的儀容儀表,言行舉止,是否符合要求,對不符合要求的要進行批評教育督促其改正。

4、及時正確的處理工作中發生的問題和客人的投訴,將處理結果于一個工作日結束后向餐飲部經理作好匯報,提出改進意見,處理不了的問題要立即向經理報告。

5、全面了解當天賓客訂餐情況,賓客的生活習慣和要求,并作好記錄以備檢查。

6、開餐前集合全體員工,交待訂餐情況和客人要求,以及特別注意的事項。

7、檢查工作人員的餐前準備工作是否完善,餐廳布局是否按照規定布置的,整齊劃一,衛生方面各項物品是否備好備齊,對不符合要求的要督促員工迅速調整。

8、在工作中要對每個服務人員的服務質量,服務水平進行檢查,發現問題及時進行糾正和追究,制定員工服務意見卡,努力爭取賓客對服務人員的評價及對酒店的建議,并作為記錄。

9、積極有效的處理工作中的各種問題,及時和餐飲部經理溝通匯報,對于解決不了的問題由餐飲部經理向總經理匯報,如果餐飲部經理即不解決又不向上匯報的,也可直接向總經理匯報。

餐飲部領班考核追究:

1、每日對員工的儀容儀表,崗位業務知識掌握情況及工作區域的餐具、桌椅擺放及環境衛生進行檢查,對于不符合規定的員工,在沒有改正之前不許其上崗,并對上一工作日的服務員下班后,工作區域內的衛生標準,物品用具擺放情況進行檢查追究,并作為記錄,每少一次扣5分。

2、要根據客人就餐情況合理安排對應人員到位,及時檢查服務人員對房間餐具、桌椅衛生整理是否到位,如不到位應督促其整理,對于不合格的要進行調整,每少一次扣5分。

3、工作時間應及時了解和掌握發生的各種情況,及時高效的處理問題(包括賓客投訴問題),自己處理不了的要立即向餐飲部經理匯報,并積極配合餐飲部經理處理,一經發現客人投訴,領班負有領導責任,應按當事人所扣分的80%進行追究扣分。

4、對于本部門在工作中出現的各種問題要向餐飲部經理作好匯報,積極配合餐飲部經理解決問題,對于部門經理不解決又不處理的也可向總經理匯報,嚴格按程序處理工作中存在的一切問題,否則將對當事人扣20分。