第1篇 食品安全風險管理制度格式怎樣的
1 目的
確保不符合產品要求的產品得到識別和控制,以防止非預期的使用或交付。
2 適用范圍
適用于原料、輔料(含包裝材料)、半成品、成品及出廠產品所發生的不合格品的控制。
3. 程序3.1 在超出關鍵限值條件下生產的產品由關鍵控制點監視人員直接識別潛在不安全產品,對其進行標識和隔離。
3. 2 不符合操作前提方案條件下生產的產品,現場生產人員先行將其標識和隔離。
通知質檢人員評價不符合的原因和對由此對食品安全造成的后果,滿足如下情況的取消標識和隔離,否則應更改標識為潛在不安全產品。
a)相關的食品安全危害已降至規定的可接受水平;
b)相關的食品安全危害在產品進入食品鏈前將降至確定的可接受水平;
c)盡管不符合,但產品仍能滿足相關食品安全危害規定的可接受水平。
3. 3 對潛在不安全產品由質檢員從如下方面獲得證據可作為安全產品放行,否則應作為不合格產品處理:
a)除監視系統外的其他證據證實控制措施有效;
b)證據顯示,特定產品的控制措施的整體作用達到預期效果(即達到確定的可接受水平);
c)充分抽樣、分析和(或)充分的驗證結果證實受影響的批次產品符合被懷疑失控的食品安全危害確定的可接受水平。
3. 4當認定為不安全產品時
a)出現的批量不合格品或異常不合格產品,由質檢員填寫《不合格品評審記錄》,上報總經理,處置方案經總經理批準后,由生產部實施;
處置方案有報廢、移作他用、返工、讓步放行等;
返工產品應重新進行檢驗;
讓步放行產品應詳細記錄,并應單獨存放和標識;
b)當發現個別不合格品,由生產部確認后作出處置,處置方案有:報廢、移作他用、返工,并應在相應的檢驗記錄上作詳細記錄;
返工產品應重新進行檢驗。
c)報廢產品需放置到報廢區,按規定作好標識,由生產部負責具體實施。
第2篇 幼兒園食品烹調加工餐飲安全管理制度
幼兒園食品烹調加工餐飲安全管理制度
為規范餐飲服務烹調加工管理,保障公眾餐飲安全,依據相關法律、法規及規章,制定本管理制度。
一、烹調前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調加工。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。
三、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應在清潔操作區涼透后及時冷藏,并標注加工時間等。
四、不得將回收后的食品經加工后再次銷售。
五、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內,不得使用未經消毒的餐具和容器。
六、菜品用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮、無腐敗變質,不得回收后再使用。
七、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂,及時清理抽油煙機罩。
八、工作結束后,調料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛生死角,及時清除垃圾。
九、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
第3篇 實驗中學食品衛生安全管理制度
州泰實驗中學食品衛生安全管理制度
1、建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3、食堂、小賣部從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
第4篇 全市食品安全監管聯合執法制度
第一條為貫徹落實《食品安全法》和《**市人民政府關于進一步加強食品加工作坊和食品攤販監管工作的意見》,進一步加強食品安全監管工作,解決食品安全監管難點問題,建立統一協調、相互協作的食品安全聯合執法工作機制,根據《食品安全法》及相關食品安全法律、法規、規章的規定,制定本制度。
第二條本制度適用于在全市范圍內開展涉及食品安全的聯合執法工作。
第三條市食品安全委員會是全市食品安全聯合執法工作的領導機構,其辦公室是食品安全聯合執法綜合協調機構。市食品安全各監管部門具體實施食品安全聯合執法的各項工作。
第二章 工作職責
第四條市食品安全委員會辦公室負責擬定聯合執法行動方案,協調各有關執法單位對聯合執法申請進行確定,組織聯合執法行動,協調執法過程中問題的處理以及信息綜合等。
第五條食品安全聯合執法活動中的各單位依據法律法規履行各自法定職責及市食品安全委員會指定職責。
第六條縣級以上人民政府統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作,建立健全食品安全全程監督管理的工作機制,履行綜合監督職能,督促、檢查各食品安全執法單位在聯合執法行動中依法履行有關執法職責。
第三章人員管理
第七條開展食品安全聯合執法活動前,由市食品安全委員會辦公室根據聯合執法方案要求,從有關職能部門抽調人員,組建臨時的聯合執法工作隊伍。
第八條各職能部門應根據聯合執法方案要求,選派相對固定、熟悉業務、具有行政執法資格的人員參加聯合執法活動。
第九條聯合執法人員在執法過程中應按照市食品安全委員會辦公室安排,服從管理、各司其職、相互配合、統一行動。
第四章執法管理
第十條聯合執法內容包括:
(一) 圍繞食品安全監管的重點、難點、熱點問題,以及重大活動和節假日食品安全等開展的聯合執法行動;
(二) 省食品安全委員會辦公室和市政府交辦的涉及食品安全需要聯合執法的工作任務;
(三) 各職能部門根據工作需要確定的需要聯合執法的事項。
第十一條聯合執法啟動機制:
(一)常規啟動機制。根據食品安全工作實際,需要開展全市性的、重大的聯合執法以及上級要求開展聯合執法行動時,市食品安全委員會辦公室應擬定聯合執法行動方案,經市食品安全委員會領導同意后組織實施。
(二)專項行動啟動機制。涉及食品安全監管單一部門專業執法力量難以糾正、制止的食品安全違法行為時,相關部門可將聯合行動方案(草案)提交市食品安全委員會辦公室,經市食品安全委員會辦公室與相關部門協商后組織實施。
(三)突發事件應急啟動機制。遇有突發事件或其他緊急事項需要開展食品安全聯合執法行動時,市食品安全委員會辦公室應立即上報市政府和市食品安全委員會,立即按照預案組織聯合執法行動。
第十二條實施食品安全聯合執法互動機制。食品安全監管部門發現食品安全違法行為超出本部門查處職能范圍或者涉及兩個或兩個以上部門時,應迅速與市食品安全委員會辦公室聯系,申請協調解決。相關執法部門在接到市食品安全委員會辦公室通知后,應及時趕到現場,參與聯合執法或辦理移交手續,依法進行處理,任何單位和個人不得以各種理由加以推諉和回避。
第十三條 食品安全聯合執法堅持“集中聯合執法,分部門處理”的工作原則。對食品安全違法行為的處罰,各有關執法單位應根據職責和程序分別進行立案、調查,并依法進行處理。參與聯合執法的監督人員向各自的部門申請立案、調查、并由其部門裁決、執行。對聯合執法行動中發現的違法案件查處后,執法部門應將執法處理情況報食品安全委員會辦公室備案。
第十四條聯合執法行動結束后,參加行動的各有關部門應對本次執法活動的處理情況作書面整理,報市食品安全委員會辦公室備案。
第五章保障制度
第十五條市食品安全委員會各成員單位應服從聯合執法方案安排,主動配合牽頭單位開展食品安全聯合執法工作,并在人力、物力以及宣傳、車輛等方面提供保障和支持。
第十六條各級政府應支持和配合在本轄區范圍內開展的食品安全聯合執法工作,不得加以推諉、阻攔,以保證聯合執法工作的順利進行。
第六章附則
第十七條本制度由市食品安全委員會辦公室負責解釋,自印發之日起實施。
第5篇 食品安全工作制度
第一條 為強化食品安全監管職責，防范食品安全事故的發生，確保人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國公務員法》等有關法律法規規定，結合我縣實際，特制定本制度。
第二條 本制度適用于本縣范圍內負有食品安全工作職責的有關單位均應當遵守本制度。
第三條 本制度所指的食品安全責任，是指執行食品安全監管公務的國家行政機關工作人員，因故意或重大過失，違反有關食品安全法律、法規、規章或規范性文件的規定，造成一定后果的行為需追究責任。
受國家行政機關委托，執行有關食品安全法律、法規、規章或規范性文件的機構，其工作人員的食品安全責任追究，也適用本制度。
第四條 食品安全責任的追究形式分為通報批評、誡勉談話、責令作出檢查、限期整改和行政處分。
第五條 食品安全責任追究必須堅持以下原則：
（一）實事求是、客觀公正原則。追究食品安全責任，必須以事實為依據，以相關法律、法規為準繩，客觀、公正、準確地認定過錯事實，追究責任。
（二）從嚴治政、有錯必糾原則。堅持有錯必糾、有錯必究，不姑息遷就任何過錯責任人。
（三）懲前毖后、治病救人原則。追究食品安全責任，實行懲戒與教育相結合、監督檢查與改進工作相結合。
第六條 有關部門負責人對食品安全工作有失職、瀆職情形或者負有領導責任的，按照本制度追究責任；構成犯罪的，由司法機關依法追究其刑事責任。
有關部門對食品安全工作直接負責的主管人員和其他直接責任人員，按照本制度追究責任；構成犯罪的，由司法機關依法追究刑事責任。
第七條 有下列情形之一的，追究有關責任單位和責任人的責任：
（一）鎮鄉政府對食品安全工作重視不夠，食品安全監管和保障措施未落實到位，造成食品安全事故頻頻發生或發生重大食品安全事故的。
（二）食品安全監管部門不認真履行職責，失察、監督不力和監管不到位，失職瀆職，造成食品安全事故的。
（三）不接受食品安全牽頭單位統一安排參與重大食品安全事故調查處理的。
（四）發生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告，信息報送不及時的。
（五）發生食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調查處理的；拒絕、阻礙、干涉食品安全事故調查工作正常進行的。
（六）未及時完成上級政府、部門和食品安全協調委員會及其辦公室交辦的工作，給食品安全工作帶來嚴重后果的。
（七）索賄受賄、包庇食品生產經營中違法行為的。
（八）對食品安全舉報、投訴未及時處理，造成嚴重后果的。
（九）在行政許可、認證、檢查、處罰等行政行為中不遵守法定條件和程序，甚至失職、以權謀私、徇私枉法的。
（八）有其他與食品安全相關的失職行為的。
第八條 被追究責任的責任人，根據其行為的性質和造成后果的嚴重程度給予相應的處理或行政處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任。在特大、重大和較大食品安全事故中存在失職、瀆職行為或者負有領導責任的責任人，應從重處理。
第九條 經確認需追究責任的，按以下規定確定責任人及其應負的責任：
（一）因徇私枉法、超越或濫用職權、不履行法定職責、違反法定程序被追究責任的，由承辦人員承擔直接責任，直接主管人員承擔領導責任。
（二）被追究責任的行為是由主管人員批準的，由直接負責的主管人承擔主要責任，承辦人員承擔次要責任。
（三）由于承辦人員隱瞞事實、偽造證據等故意行為，導致工作錯誤或上級決定改變，造成被追究責任的，由承辦人員承擔全部責任。
（四）領導不采納相關科室及其承辦人員意見，另行作出決定，造成被追究責任的，由作出決定的領導承擔全部責任。
（五）應當經過合議、審核、審批而未經合議、審核、審批作出的行政行為，造成被追究責任的，由直接責任人員承擔主要責任，直接主管人員承擔次要責任。
（六）經集體研究、討論作出的決定，造成被追究責任的，由集體討論人共同承擔責任，對行政過錯行為持反對意見的討論人不承擔責任。
（七）承辦人員在執法活動中直接作出具體行政行為被追究責任的，由承辦人員承擔責任。
（八）兩人以上共同發生的行為被追究責任的，職務高的承擔主要責任；職務相當的，共同承擔責任。
第十條 食品安全工作責任追究由任免機關、監察機關依照管理權限作出決定。
第十一條 食品安全工作中有違法、違規、違紀行為，應當給予黨紀處分的，移送黨的紀律檢查機關處理；涉嫌犯罪的，移送司法部門依法追究刑事責任。
第十二條 法律、法規和規章對食品安全工作責任追究另有規定的，從其規定。
第十三條 本制度由昌黎縣水產局負責解釋，本制度自發布之日起施行。
第6篇 y幼兒園食品安全管理制度
一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛生安全主管領導負責制,配備專職或兼職的保健為食品衛生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛生局發放的有效食品衛生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規定創設合理、衛生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛生知識培訓,養成良好的衛生習慣,搞好個人衛生,工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規定予以實施:
(1)食堂采購有后勤部負責,幼兒園指定送貨單位,保健員驗收,禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。
(2)采購原料必須做到無害無毒,不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專業人員驗收質量和數量,并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。
(4)配菜中心的報價和自行采購的發票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復漂洗,避免蔬菜污染,預防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時,并標明時間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責,做到安全衛生,餐具、用具用后洗凈,用前消毒,消毒后要用紗布蓋好,并放在規定的位置。
(9)食堂應有食堂工作人員保持衛生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理,定時進行大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查,每周大檢查,用后及時擰緊開關。
六、飲水衛生應當按照以下規定予以實施:
(1)提供給幼兒的飲水設備必須具有衛生許可證。
(2)由總務處負責,保健室監督,定期請專業人員做好飲水機內部消毒清洗工作。
(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒,嚴禁使用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應認真做好食堂從業人員的晨檢工作,一旦發現有腹瀉、皮膚發炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作,回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位,下班后將廚房的門鎖好,工作時間無特殊情況不準離開廚房,保證廚房有人,防止不法分子進入作案。
九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖,由專人保管鑰匙。
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第7篇 學校食品安全制度-文本
學校食品安全制度文本
1、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生 管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識,接受衛生意識培養。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨,以“管理育人”、“服務育人”為目 的,開展各種形式的經營服務活動,堅持優質服務,講究職業道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗,上班時間要穿 工作服,戴帽、口罩、等。
4、建立食品采購、加工登記制度。采購驗收食品應當無毒、無害,符合食品衛生標準 和營養要求,且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養要搭配合理,要符合小學生生理發育的需求。
6、注意內外環境衛生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,食堂的衛生 要隨時打掃,定期消毒,不留死角。
7、各種餐具、容器、機械、灶臺、案板等必須堅持做到隨用隨清洗,一日一消毒,經 常保持清潔衛生。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食 品要徹底符合衛生要求,保證不受污染。
9、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查,定期檢查更換相應設施,不 斷改善相應的排污、洗滌、清掃設施。建立清潔值日制度,養成良好的衛生習慣,不準隨地 吐痰,亂倒垃圾,保持室內外清潔衛生,營造良好的衛生環境。
10、加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業道德教育,防止食物中毒等方面知識 的教育,杜*物中毒。
第8篇 k鎮幼兒園食品及公共衛生安全制度
鄉鎮幼兒園食品及公共衛生安全制度
1、要保持廚房的清潔,經常清掃。
2、食堂要嚴格執行《食品衛生法》。廚房用具,刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開,洗刷干凈,食具一餐一消毒(若用水煮則需在水開后十五至二十分鐘,若用籠屜蒸至少要蒸三十分鐘),食物要有防蠅設備。
3、不買、不加工腐爛變質食物,買來的熟食要加熱處理后再吃,預防食物中毒及腸道傳染病的發生。
4、搞好兒童進食衛生,飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動水洗手,飯桌要用肥皂水或堿水揩洗干凈。
5、要培養兒童不偏食,不吃零食的良好飲食習慣。
6、水果要洗凈削皮后再吃。
7、炊事員要堅持上灶前洗手,入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。
第9篇 學校食堂食品安全管理制度怎么寫
學校食堂食品安全管理制度
(三)為確保食品衛生安全,根據《食品衛生法》和教育部、衛生部的2023年14號令的有關精神,特制定學校食品衛生安全管理制度。
一、建立校長負責制,配備專職食堂管理員。
二、持有衛生行政部門發放的衛生許可證,定期驗證。
三、建立安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意入內。
四、建立食堂衛生及飲食情況日檢制,并作好記錄。
五、食堂環境保持清潔,無鼠跡、無蠅、無蟑螂。
六、食堂管理員留存定點食品,采購場所的衛生許可證復印件。
七、葷、素食品原料分池清洗,洗凈后食品原料的盛器不放置地面。
八、冰箱內生熟、半成品分開,不放雜物或私人物品。
九、食品、原料無霉變,蟲蛀,變質。
十、食品燒熟煮透,烹飪后食品至供應時間不超過2小時,剩余食品必須冷藏,冷藏不超過24小時。
十一、加工后的熟制品放在備餐間,不得供應水產品和改刀的熟食鹵味菜。
十二、食品留樣放置48小時,每樣量足100克,并有留樣記錄本。
十三、從業人員分發飯菜、點心,有專人看管,戴口罩,不直接用手接觸。
十四、食品存放下墊離墻,原料、輔料缸加蓋,調味品分類,分架存放,無超過保持期。
十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。
十六、容器、刀板生熟分開,注明標志,嚴格消毒。
十七、從業人員做到“三白”,注意個人衛生。
十八、飲用水衛生足量,保溫捅加蓋加鎖,每天清洗消毒,專人監管。
十九、定期對食堂從業人員,學生進行食品衛生知識培訓,并作記錄。
第10篇 從業人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度
認真貫徹執行“安全第一，預防為主”的方針，嚴格遵守消防安全各項規章制度。
1、提高員工素質，保證食品安全安全
2、從業人員為消防安全的責任人，積極做好人防、物防、技防安全工作。
3、從業人員要定期對庫房進行安全檢查，對存在的隱患，要及時整改，不能自行整改的要及時上報，限期整改。
4、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；
5、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；
6、工作人員要經常進行防火安全教育，做到熟悉庫房的基本情況，掌握滅火器性能和使用方法，會報警，會撲救初起火災。
7、保持庫房整潔，定期檢查消防設施，使其完好有效，不得占用和堵塞消防疏散通道。
8、從業人員每天都要檢查庫房水、電源是否安全，以防因漏水、漏電造成的損失；下班前，從業人員要將所有的電源、水源切斷，并將庫房門窗鎖好，以防被盜。
9、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。
第11篇 保證食品安全的規章制度-范本
食品的安全關系到人們的身心安全,下面小編為大家精心搜集了關于保證食品安全的規章制度的范本,歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!
保證食品安全的規章制度
第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。
第二條 在購進食品時,應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。
第三條 經營包裝食品的,要對食品包裝標識進行查驗核對,主要查驗內容包括:
①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。
②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。
③對使用不當,容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
④經感官鑒別是否存在已經腐壞變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的。
⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。
⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或者偽造檢驗、檢疫結果,或者檢驗、檢疫不合格的;
⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。
⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第四條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的,必須查驗其有效檢驗檢疫證,未經檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的,應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條 應加強檢查食品的外觀質量,對包裝不嚴實或不符合衛生要求的,應及時予以處理,對過期、腐爛變質的食品,不得進入庫,并立即停止銷售,并進行無害化處理。
第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條 在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時,應及時報告當地工商行政管理部門。
食品索證索票制度
第一條 索證索票制度是指為保證食品安全,在購進食品時,本單位員工必須向供貨方索取有關票證,以確保食品來源渠道合法、質量安全。
第二條 與初次交易的供貨單位交易時,應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件:營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件,每年核對一次。
第三條 在購進食品時,應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定,以及證明食品來源的票證:
1.食品質量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷售票據;
4.有關質量認證標志、商標和專利等證明;
5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);
6.進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。
第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證:
1.活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類:動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據;
3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗合格證明、進貨票據。
第五條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品,可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售,免予索取其他票證。
第六條 對實行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。
第七條 對索取的票證要建立檔案,并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。
食品質量檢查制度
第一條 對所有進貨食品都要進行檢查,并定期對食品進行抽查檢查或檢測。
第二條 對包裝不嚴實或不符合衛生要求的,過期、腐爛變質的食品應及時予以處理,發現有假冒偽劣食品時,應及時報告當地工商行政管理部門。
第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時,應兩人以上相關人員在場,并填寫抽樣記錄單,并簽字、蓋章。
第四條 受測戶對檢測結果有異議的,可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。
第五條食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作,確保檢測公正、準確、有效
場所環境衛生檢查制度
第一條 制定定期或不定期衛生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
第二條 衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實,每天在營業后檢查一次衛生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發現問題,及時指導改進,并做好衛生檢查記錄備查。
第三條 各崗負責人應跟隨檢查、指導,嚴格從業人員衛生操作程序,逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
第四條 單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查,對發現的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。
第五條檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的,按嚴格有關規定處理。
餐飲設施設備運行。維護和衛生管理制度
(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度,各崗位相關人員按規定開展清潔工作,使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈,接觸直接入口食品的還應進行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件,清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。
(2)、應建立加工經營場所及設施維修保養制度,并按規定進行維護或檢修,以使其保持良好的運行狀態。
(3)、食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品,各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。
(4)、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具,應在保潔設施內定位存放,避免再次受到污染。
(5)、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。
食品用具清洗消毒管理制度
第一條 食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準,無毒無害,便于洗刷、消毒、保潔。
第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
第四條 食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專人負責、專人管理。
第五條 食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合衛生標準要求的用具及時更換。
從業人員衛生健康管理制度
第一條 食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格,同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后,方可上崗工作。
凡患有:①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛生的疾病,必須立即調離食品工作崗位,在未徹底治愈前,不得從事食品生產經營活動。
第二條 配備食品衛生專(兼)職衛生管理人員,負責日常衛生檢查工作,實行責任制,將衛生任務進行分解,具體責任到人。開展定期與不定期的衛生檢查,對發現問題的環節和個人做好記錄,并經予相應的處理。
第三條 從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
第四條建立健全從業人員健康檔案。
從業人員培訓管理制度
1、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作。
2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人、衛生管理人員及一般食品從業人員。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員,兩年必須復訓一次。
3、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛生管理人員的培訓工作:食品生產經營個體戶由主管部門或行業組織會同食品衛生監督機構共同組織培訓工作。衛生行政部門有責任協助食品生產經營單位搞好培訓工作,并組織對生產經營單位負責人和衛生管理人員的考試,對成績合格者,發給培訓合格證。
4、食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業。
加工操作管理制度
加工操作規程的制定與執行:
(一)生產經營者應按本規范有關要求,根據預防食物中毒的基本原則(餐飲業和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2),制定相應的加工操作規程。
(二)加工操作規程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。
(三)加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準,明確各工序、各崗位人員的要求及職責。
(四)應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作,使其符合加工操作、衛生及品質管理要求。
集體用餐配送單位、加工經營場所面積2000
第12篇 食品安全聯合執法工作制度
第一條 為進一步加強食品安全綜合監管工作，解決食品安全監管難點問題，整合執法資源，建立統一協調、相互協作的食品安全聯合執法長效機制，根據食品安全相關法律、法規、規章的規定，制定本制度。
第二條 本制度適用于全縣范圍內涉及食品安全的聯合執法工作。
第三條 縣食品安全協調委員會是全縣食品安全聯合執法工作的領導機構，其辦公室是食品安全聯合執法綜合協調機構。縣食品安全協調委員會各成員單位負責具體實施食品安全聯合執法工作。
第四條 縣政府負責起草上級交辦的聯合執法行動方案，協調各有關執法單位申請的聯合執法行動，組建聯合執法工作隊伍，督促、檢查各食品安全執法單位在聯合執法行動中依法履行有關執法職責，協調執法過程中問題的處理以及信息綜合等。
第五條 縣食品安全協調委員會各成員單位依據法律法規的規定，在聯合執法中履行各自法定職責。
第六條 開展食品安全聯合執法活動前，由縣政府根據聯合執法方案要求，從有關職能部門抽調人員，組建聯合執法工作隊伍。
第七條 各職能部門應根據聯合執法方案要求，選派熟悉業務、具有行政執法資格的人員參加聯合執法活動。
第八條 聯合執法人員在執法過程中應按照縣政府統一安排，各司其職，做到依法行政、文明執法。
第九條 聯合執法主要內容包括：
（一） 圍繞食品安全監管的重點、難點、熱點問題，以及重大活動和節假日食品安全等開展的聯合執法行動；
（二） 上級政府及有關部門交辦的涉及食品安全需要聯合執法的工作任務；
（三） 各職能部門根據工作需要，申請開展聯合執法的事項。
第十條 聯合執法啟動機制：
（一）常規啟動機制。根據食品安全工作實際，需要開展全縣性的、重大的聯合執法以及上級要求開展聯合執法行動時，縣政府應擬定聯合執法行動方案，經縣食品安全協調委員會同意后組織實施。
（二）專項啟動機制。涉及食品安全監管職能部門單一專業執法力量難以糾正、制止的食品安全違法行為時，相關部門可將聯合行動方案（草案）提交縣政府，經縣政府與相關部門協商后組織實施。
（三）突發啟動機制。遇到突發事件或其他緊急事項需要開展食品安全聯合執法行動時，縣政府應立即上報縣政府和縣食品安全協調委員會組織實施。
第十一條 實施食品安全“聯合執法，分類處理”機制。對食品安全違法行為的處罰，堅持各職能部門依法履行法定職責的原則，各有關執法單位應根據職責和程序分別進行立案、調查，并依法進行處理。
第十二條 實施食品安全聯合執法互動機制。聯合執法過程中，食品安全監管職能部門發現食品安全違法行為超出本部門查處職能范圍時，應迅速與由縣政府聯系，申請協調解決。相關執法部門在接到縣政府的通知后，應及時趕到現場，辦理移交手續，依法進行處理。
第十三條 聯合執法行動結束后，參加行動的各有關部門應對本次執法活動的處理情況作書面整理，報告縣政府備案。
第十四條 縣食品安全協調委員會各成員單位應服從聯合執法方案安排，主動配合執法牽頭單位開展食品安全聯合執法工作，并在人力、物力以及宣傳、車輛等方面提供保障和支持。
第十五條 各級政府應積極支持和配合在本轄區范圍內開展的食品安全聯合執法工作，不得加以推諉、阻攔和干擾，保證聯合執法工作順利進行。
第十六條 本制度由昌黎縣水產局負責解釋，自印發之日起實施。
