第1篇 海淞小學食堂管理制度
一、嚴格執行《食品衛生法》，小學食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。
三、小學領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
六、小學每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。
七、按小學作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。
八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。
第2篇 小學食堂餐廳衛生管理制度
岡上小學食堂餐廳衛生管理制度
1．建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；
2．餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
3．餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4．餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5．餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6．餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；
7．餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證。
第3篇 符山小學食堂倉庫房管理制度
山符小學食堂倉庫房管理制度
學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。
1、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。
2、庫房要保持干燥、通風、整詰，防止物資因受潮而霉爛變質。
3、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。
4、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
5、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。
6、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。
7、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
第4篇 x鎮小學蒸飯制食堂管理制度
鎮小學蒸飯制食堂管理制度
1、嚴格執行伙食衛生制度。炊事員要注意個人衛生,經常洗手,穿干凈的服裝。不隨地吐痰,不準吸煙。
2、嚴格遵守開飯時間,不推遲,不提前,(提前或推遲10分鐘以內均為正常)。
3、為學生蒸菜。
4、伙房要保持干凈整齊。
5、有病要請假,安排好交接班。
6、準備好干柴,做好停電后的應急蒸飯工作。
7、日常為師生提供適量開水。教師集中開會期間做好開水供應。
第5篇 符山小學食堂餐用具消毒管理制度
山符小學食堂餐用具消毒管理制度
學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
餐具如何進行消毒呢？目前餐具消毒方法一般有兩類：
一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；
另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。我校用電熱蒸汽消毒法等。
（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。
第6篇 某中心小學食堂管理制度
中心小學食堂管理制度
為了搞好食堂飲食衛生工作,防止病從口入的原則,使學校師生有一個良好的就餐環境,和健康環境,工作人員應做到如下規定:
一、從業人員必須定期到防預部門進行體檢,持有健康證,方可上崗。
二、從業人員必須首先做好自己的衛生工作,勤洗頭、勤洗澡、勤洗工衣、工帽,穿戴整潔,不留長頭發、長指甲。上班時穿好工衣、戴好工帽,上完洗手間,必須洗手之后方可進行作業。分菜要戴好口罩。
三、不得隨地吐痰,丟垃圾,工作時不得抽煙、吃零食、開餐時分飯菜人員不得大聲交談,以免口水掉進飯菜里面。工作人員不得把生、熟食品帶出食堂外。分飯菜人員要正確對待分菜的原則,不得感情用事。就餐人員多的情況下,分菜人員要盡快、盡好地做,以免影響師生的就餐時間。
四、所用餐具用前用后。必須認真做好消毒工作(如:菜框、菜刀、菜板、鏟、菜盆、菜勺、飯勺等),保持廚房內外干凈衛生,(如、地板、窗口、菜臺、洗菜池、門窗、飯桌等)。廚房所有貯存柜,要保持干凈衛生,定人定期清洗。
五、所用食品。炊事員一定要先檢查后再用的原則,看是否有變質發霉的物品,鮮菜,做到一挑、二洗、三浸泡、四過水的程序,做到無雜質、無泥沙、無頭發、無爛葉的現象,防止中毒事故的發生。
六、總務人員一定要認真檢查所送的物品,不得收變質、發霉、帶泥沙的物品。
七、保持倉庫干凈衛生、通風,依次分類存放、防止貨物變質、發霉,工作人員一定要堅持節約的原則。下班時一定關燈、熄火、關水龍頭及門窗,防止火災等事故發生。
八、生、熟食品要分開存放,新鮮蔬菜、保持在15度左右,熟食品保持在7-8度左右,肉菜、海鮮保持在零度左右,切生、熟食品的菜板要分開,不得混合并用。
九、工作人員,必須有自己衛生責任區,實行明確分工制,分工之后再合作。
十、工作人員必須認真學習《衛生法》,提高自己衛生知識,努力學習技術,虛心向他人學習,取人之長,補已之短,不斷提高自己的技術水平。
第7篇 羅二小學食堂庫房管理制度
第二小學食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房隨時上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫;
2、庫房內設置食品架,原料分類擺設,食品原料等應離地35cm,離墻45cm,離棚65cm放置;
3、嚴格執行出入庫制度,做好出入庫記錄;
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;
5、保持庫房衛生清潔,物品擺放整齊,保證通風良好;
6、設置防蠅、防鼠等設施,安全有效;
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作;
8、庫房管理工作未按上述規定操作,造成紕漏,將追究庫房管理員、負責人責任。
第8篇 小學食堂餐具用具清洗消毒制度
小學食堂餐具、用具清洗消毒制度
1、餐具按照除渣、洗滌、消毒、沖洗、保潔的順序清洗消毒。
2、清洗后的餐具、用具必須消毒的方法按兩大類操作:一類是熱力消毒法;二類是化學藥物消毒法。
(1)熱力消毒法包括煮沸和蒸氣兩種。熱力消毒時間1-2分鐘,溫度在80℃。煮沸法是將洗凈的餐具放進100℃的沸水中,煮1-5分鐘。流動蒸氣消毒法,是把溫度調到90℃以上,維持10分鐘。
(2)對于不能用熱力消毒的餐具、用具使用對人體無害的化學藥物進行消毒,餐具、用具常用的兩種消毒法如下:
名稱 稀釋倍婁 使用濃度 用法、作用時間(分) 消毒對象
滅菌片 每公斤水一片 0.08-0.1% 浸泡5分鐘 餐具、用具、容器等
84消毒液 100-200 150-300
第9篇 小學食堂安全制度
瘦西湖第三小學食堂安全管理制度
1、學校食堂要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證
》,并每年年審一次。
2、食堂要制定衛生,管理制度<>,有相應的防蠅,防鼠,防塵,清毒,更衣,
盥洗,污水排放,存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《
健康證》后方可上崗工作,發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生
,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內,以防萬一。
5、嚴格進貨渠道,建立進貨登記制度,并設置檔案。采購人員不得采購來路不
明的食品,制售各類食品要保證衛生質量。
6、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配,保持新鮮,嚴禁向學生供應有毒,有
害,腐爛,變質,過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥
中毒。如發生食物中毒,承包經營者負一切經濟,法律責任。
7、保持食堂內外的環境衛生,要經常對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具
要分開存放。
8、存放食品的倉庫應當干燥,通風,采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆
蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染。
9、食堂承包人員要協助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防
盜,防火,防毒,用電用氣安全,不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱
使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發生事故。電器,制冷設備應由專人管理
。
10、認真接受衛生,防疫,質監,主管部門工作人員對食堂的檢查,凡有不合要
求之處立即整改,并實行責任追究。
第10篇 小學食堂操作間管理制度
堰草口小學食堂操作間管理制度
一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識 和食品衛生安全意識。
二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。
四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經 高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟 透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對 著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、 鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容 器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發揮“三防”設施的功能和作用。
十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。
十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。
第11篇 符山小學食堂食品試嘗留樣管理制度
山符小學食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應留足數量(200-250克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。
5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
第12篇 某中心小學食堂用餐管理制度
中心小學食堂用餐管理制度
一、到食堂就餐要自覺維持公共秩序,做到不大聲喧嘩,不插隊、不捅擠。
二、自帶碗筷,不共用餐具,避免疾病傳播。
三、珍惜每一粒糧食,不亂倒飯菜。
四、注意食品衛生安全,不吃過期、腐爛、變質食品。
五、要做到用餐前先洗手,確保個人衛生,慎防病從口入。
六、合理調劑膳食,加強食品營養,確保健康成長。
