第1篇 酒店、飯店廚房管理制度
酒店、飯店廚房管理制度
涼菜間管理制度
1.專間內應由專人加工制作,非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與加工無關的活動。非加工人員不得進入操作間,個人物品不得進入廚房。
2.操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈,消毒,工作時宜戴口罩。
3.供加工涼菜用的蔬菜,水果等食品飲料,未經清洗處理的,不得帶入涼菜間。
4.專間每餐使用前進行空氣和操作臺消毒,使用左外燈作為空氣消毒裝置的,應在無人工作時開啟30分鐘以上。
5.加工前認真檢查特配制的成品涼菜,發現有腐爛變質或其他感官性異常的,不得進行加工。
6.專間內使用專用工具,容器,用前應消毒,用后應洗凈并保持清潔。
7.制作好的涼菜盡量當餐。剩余上需使用的應存放于專用冰箱內冷凍或冷藏,使用前應充分加熱,加熱前應確認食品為變質。
烹調加工管理制度
1.非加工人員不得進入操作間,個人物品不得進入廚房。
2.保持地面和工作臺面的整齊,清潔,無污物,無油垢。
3.上班前要洗刷案板,刀,勺等灶具。
4.認真檢查加工后的食品原料,不合格原料退回不予加工,調料配料不齊不做。
5.各種調料佐料在使用前要進行感官檢查,不得使用變質不清潔的佐料,佐料要用專用器具盛裝。并保持清潔。
6.食品存放要作到四隔離,生,熟隔離,成品,半成品隔離,食品,天然冰隔離,食品,藥品隔離。
7.品嘗食品要用勺,筷,不得用手那取。
8.認真執行操作規程,不符合要求不出.
9.嚴格執行飯店關于個人衛生的規定的菜不出。
餐具用具清洗消毒制度
1.設專職或消毒員,消毒員應經衛生知識培訓并熟練掌握各種消毒
方法及常用消毒藥品的配比方法,注意事項,消毒效果監測知識。非工作人員不得進入操作間,個人物品不得進入廚房。
2.餐具要作到餐次消毒,為保證消毒效果,餐具清洗消毒要做到一洗,二刷,三沖,四消毒。
一洗:用清水將餐具內外食物殘渣洗掉。
二刷:經過初洗過的餐具,再用溫減水刷掉油垢。
三沖:經過刷洗過的餐具再用清水沖洗一遍,控掉殘水。
四消毒:根據不同的消毒方法,按規定操作程序進行清洗消毒。
a.煮沸,蒸氣消毒100℃十分鐘。
b.遠紅外線消毒;120℃十五至二十分鐘。
c.洗碗機消毒:85℃以上,消毒時間在四十秒以上。
d.藥物消毒:用含有效氯濃量250毫升的消毒液全部侵泡五分鐘以上。
3.消毒效果要求達到“干,澀,凈,光。”
4.消毒后的餐具應存放在清潔,防塵,防蠅的專用保潔柜內,隨用隨取,不準勇敢抹布擦拭。
5.飲食業應當對消毒后的餐具進行自檢,以保證每天所用的餐具的衛生安全。
餐飲衛生管理制度
一.個人衛生
1.做的四勤:勤洗手勤剪指甲,勤洗澡勤理發,勤洗衣服;勤洗換工作服。
2.要有健康意識,定期檢查,預防疾病。
二.工作衛生
1.不準隨地吐談,不準吸煙。
2.禁止觸摸頭發,禁止面向客人或食品咳嗽,打噴嚏;
3.禁止用手接觸直接入口食物,不可以接觸杯口,刀尖,筷子前端及湯匙前端;
4.服務用具及托盤,抹布墊補等必須保持清潔;
5.嚴禁隨地丟棄廢紙,倒水。
6.不干凈的餐具,臺布,口布,應及時更換,不可重復使用。
三.環境衛生
1.作到四定:定人,定物,定時間,定質量。
2.劃片分工,層層落實。
3.工作經常化,制度化。
4.店堂天天打掃,保證桌椅門窗玻璃地板餐具潔凈。
5.采取有效措施度絕“四害”。
從業人員衛生要求
1.從業人員每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員,應該健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。
2.凡患有痢疾,傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結核,化濃性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
3.從業人員有發熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽部炎癥等有礙食品衛生疾病的,應立即脫離工作崗位,待本明原因,排除有礙食品衛生的病癥或治愈后年,方可重新上崗。
4.新參加工作及臨時參加工作的工作人員進行衛生知識培訓,合格后方能上崗。
5.建立從業人員健康檔案。
6.從業人員保持良好個人衛生,操作時應穿戴清潔的工作服,工作帽,頭發不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶首飾。
7.操作時手部應保持清潔,操作前手部應洗凈,接觸直接入口食品時,手部還應進行消毒.
8.接觸直接入口食品的人員在有下列情形時應洗手;
a.開始工作前
b.處理食物前
c.上廁所后
d.處理生食物后
e.處理弄污的設備或引用餐具
f.咳嗽,打噴嚏或摸鼻子后
g.處理動物或廢物后
h.觸摸耳朵,鼻子,頭發,口腔回身體其他部位后
i.從事任何可能會污染雙手活動
9.專間操作人員進入專間時宜在次更換專間內專用工作衣帽并帶口罩,操作前雙手嚴格進行清洗消毒,操作中應適時的消毒雙手.不得穿戴專間工作衣帽從事與專間無關的工作.
10.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區.
11.食品處理區內不得有抽煙,飲食及其他可能污染食品的行為.
第2篇 酒店經費支出管理制度4
酒店經費支出管理制度(四)
1、對于發給員工的工資、津貼、補貼、福利補助等,必須根據實有人數和實發金額,取得本人簽收的憑證列為經費支出,不得以編制定額、預算計劃數字列支;
2、購入酒店辦公用品和材料,直接列為經費支出,但單位較大、數量大宗的應通過庫存材料核算。
3、撥給的補助費、周轉金應按實際撥補數,以批準的預算和銀行支付憑證列為經費支出。
4、撥給所屬部門的經費,應按批準的報銷數列為經費開支。
5、撥給的各項補助款和無償慈善投資,應依據受補助和受支援單位開來的收據準列為經費支出;
6、員工福利費按照規定標準計算提存,直接列為經費支出,并同時將提存從經費存款戶轉入其他存款戶,以后開支時,在其他存款中支付。
7、購入的固定資產,經驗收后列為經費支出,同時記入固定資產和固定資金科目。
8、其他各項費用,均以實際報銷的數字列為經費支出。
第3篇 酒店前臺收銀管理制度
酒店前臺收銀管理制度(七)
一、收銀管理制度
1、嚴禁總臺、吧臺人員工作期間擅自離崗、脫崗,如有違反者,查明原因,給予經濟處罰。
2、收銀員、輸單員因工作業務不熟練,導致工作程序錯誤或造成客人投訴以及給企業帶來經濟損失者,將處以20元以上罰款(經濟損失按價賠償)。
3、工作期間,嚴禁總臺、吧臺人員攜帶大量現金(不允許超過10元/人),特殊情況需請示經理,未經請示,一經查處超出規定額度,超額部分一律沒收上交財務,并追究當事人責任給予罰款。
4、實行帳錢分離,不許一人即管帳又管錢,不許自作主張少收客人的現金,出現挪用公款、私自外借(老板允許方可)、貪污錢財,視情節輕重給予罰款、開除或送司法機關處理。
5、輸單員漏輸單據或輸錯消費項目均按經濟損失賠償。如每月有5次(或5次以上)漏輸單據現象,給予勸退處理。
6、輸單員如漏輸或輸錯單據處以5元/次罰款。
7、保守公司商業秘密,不能私自向外界提供或泄露公司的財務信息,堅持原則,愛崗敬業。
8、客人結帳時實行“唱收唱付”制,正確識別假鈔。如誤收由收銀全額賠償。
9、收銀臺發票管理,要嚴格執行公司規定的發放登記程序,盡量壓縮發票使用量,嚴禁私開、私售發票,一經查處,給予重罰。
10、禁止一切閑雜人員進入總臺、吧臺(經理、財務人員除外),違者給予10元/次罰款。
二、收銀的工作范圍及職責
1、負責場內客人消費款的正常核算及收取。
2、有效的節約發票的使用量。
3、對當天營業款的核算、制表及上交。
三、收銀的工作細則
1、參加會議,儀容儀表標準到位。遵守公司規章制度,佩帶公司指定物品。
2、接待客人語氣親切,如遇客人詢問。耐心聽取并合理解決。禮儀動作標準禮貌用語規范。
3、收銀臺工作區域清潔整理干凈物品擺放整齊包括周邊環境。無關人員不得進入收款臺。
4、客人結帳時實行“唱收唱付”制,正確識別假鈔。如誤收由收銀全額賠償。
5、結算單的正確操作和注意事項。
6、離開崗位必須和當班同事交接后才可離開不可擅自離崗且離去后速去速回。
7、公開各類活動的協助推廣和正確操作。
8、熟記包房各時段分鐘價格公開各類活動的配合。
9、收銀pos機(刷卡機)的操作和清潔維護。
10、收銀臺各類物品的盤存耗料物品的領用發放登記盤存交接。
11、對講機的使用和與其它部門配合。
12、各類表格的正確操作填寫核對。
13、交接班注意事項
(1)班別之間交接要清楚房間數與消費確認單要核對好
(2)預買單的交接
(3)有歡唱券的交接
(4)有會員卡房間的交接
(5)盤存物品交接
(6)特殊情況的交接并做好提醒工作
14、每日收銀工作終了,必須及時打印交班明細表和交班存單,然后馬上清點收銀庫況,清點過程中一點要認真仔細;點核現金實際庫存,數量是否一致;當班收銀現金、票據不得停留挪用,金額合計并立即上交財務部門。
15、服從分配.按時完成上級指派的其他工作.
16、備足零鈔,領取備用金。
第4篇 酒店員工日常管理制度5
酒店員工日常管理制度(五)
1、上下班走員工通道,并接受保安員的檢查。
2、上下班及用餐時需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現漏打要及時告之部門主管。
3、確因某種原因不能上班的員工,應事先請假,如有特殊情況,應設法于當日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。
4、工作時間不能穿著制服外出購物,不準吃東西、喝酒,不準聽收錄機,不準看電視,不準唱歌、大聲喧嘩或閑聊。
5、除指定人員外,不準使用客用設施。
6、未經允許不可在酒店內攝影及攝像。
7、凡進入酒店的單車和摩托車必須停放指定的位置。
8、凡不是本市戶口籍的員工,要求辦理暫住證,費用將從員工的工資中扣除。
第5篇 酒店固定資產管理制度12
酒店固定資產管理制度(十二)
為了加強酒店固定資產的管理,明確部門及員工的職責,現結合酒店實際情況,特制定本制度。
1、固定資產標準:
1.1固定資產是指酒店經營中使用期在一年以上,單位價值在2000元以上,并在使用過程中保持原來物資形態的資產。
1.2除固定資產以外的資產,列入低值易耗品的管理。
2、固定資產內容:
2.1房屋及建筑物;2.2機器設備;2.3電子設備;2.4高檔家具。2.5運輸設備;2.6工具、器具;2.7管理用具等。
3、固定資產管理部門:
3.1財務成本部固定資產管理部門;
3.2財務成本部設置固定資產實物臺賬及卡片;
3.3財務成本、倉管負責對固定資產進行分類編號、購建、驗收、保管、調撥、出售、報廢、定期盤點等有關事項;
3.4財務部對每項固定資產的使用落實到人,并訂立相關的使用、交接,丟失、損壞賠償規定。
4、固定資產核算部門:
4.1財務部為酒店固定資產的核算部門;
4.2財務部設置固定資產總帳及明細分類賬;
4.3財務部負責對固定資產增減變動及時進行賬務處理;
4.4財務部每年進行一次固定資產盤點,做到賬實相符。
5、固定資產的購置:
5.1固定資產購置,根據實際需要報總公司批準后安排采購;
5.2各部門填寫請購單,送采購部后報總經理批準;
5.3采購部安排專人負責采購,請購單應填寫名稱、規格、型號、性能、質量用途說明等資料以備采購及驗收。
5.4依據經總經理批準的請購單到財務部門請款。
6、固定資產轉移、調撥:
6.1固定資產在酒店內部部門之間轉移調撥,須到財務成本部辦理固定資產轉移登記;
7、固定資產出售:
7.1固定資產如需出售處理,原使用部門須申報出售處理固定資產的報告并列出明細表,注明出售處理原因,報總經理批準;超出酒店總經理權限的要報總公司批準。
7.2財務部門根據總經理批準的固定資產出售處理報告進行賬務處理,并開具發票及收款;
7.3采購部依據財務開具的發票及收據辦理發貨手續。
8、固定資產報廢:
8.1固定資產報廢,由工程部會同相關技術人員檢測后提出報廢申請報告,送總經理批準;
8.2財務部門依據總經理批準的固定資產報廢申請報告進行財務帳務處理;
8.3采購部負責進行實物處理。
9、固定資產盤盈、盤虧:
9.1固定資產盤盈、盤虧由財務部按年度盤點后提出固定資產盤盈、盤虧報告,并會同使用部門核查落實后,報總經理審批;
9.2財務部門依據總經理批準的固定資產盤盈、盤虧報告進行賬務處理。
10、固定資產要按規定嚴格管理、定期維護保養,未經酒店總經理批準不得外借。
11、財務部門每月按各類固定資產規定的使用年限,折舊率計算固定資產折舊,列入有關的成本費用核算。
12、對嚴格執行本制度的部門和個人,在工作中取得顯著成績的給予表彰和獎勵;
13、對違反本制度的部門和個人,由酒店根據情節輕重給予通報批評和經濟處罰。
14、本制度由財務部制定并負責解釋。
第6篇 某酒店新員工培訓管理制度
酒店員工培訓管理制度
第一章 總則
一、為提高員工綜合素質,規范酒店員工培訓工作,特制定本制度。
二、培訓工作遵照實用、實效,理論與實踐相結合,按需施教、學以致用的原則。人力資源部根據酒店發展目標和經營管理要求,結合員工實際需要組織開展各類培訓。
三、本制度所指的'部門'系指酒店組織架構中人力資源部之外的其它部門。
四、人力資源部為酒店培訓工作的主要責任部門。
五、本制度適用于在編受薪員工。
第二章 培訓分類
酒店培訓分為入職培訓和在職培訓兩大類。
一、入職培訓
1、酒店所有新入職員工均須參加人力資源部組織的入職培訓,入職培訓時間統一為3天,培訓內容以總經理批準的入職培訓教材為準。
2、新入職員工參加入職培訓后均須參加考試,考試成績當場公布,60分為合格,考試不合格者取消錄用資格。
二、在職培訓
1、以老帶新培訓:新員工到崗后,部門負責人或部門負責人事培訓的管理人員(或出品部負責人)必須指派資深員工對其進行為期一個月的'一對一'指導培訓,培訓內容應包括業務知識和技能、操作流程等,培訓結束后由培訓人填寫《新員工培訓記錄表》(見附件一)并交部門負責人事培訓的管理人員存檔。
2、在崗培訓:各部門每月至少應組織本部門全體員工開展一次專題培訓,以提高員工崗位技能和服務意識。營業部門每月至少安排一次'禮儀禮貌、主動服務' 等相關知識的培訓,培訓對象、人數、時間、地點、培訓方式由部門自行決定。部門負責人每半年至少須組織實施一次部門員工的專題培訓。
每次培訓結束后,由培訓老師填寫《員工培訓報告表》(見附件二),報人力資源部備案。
3、c i知識培訓:ci知識培訓統一于每月25、26日進行, 參訓對象為上月新入職的員工。員工參加c i知識培訓視為正常出勤,所在部門應提前做好工作安排。
4、脫產培訓:脫產培訓由酒店統一安排,全體員工均需參與。酒店員工每年脫產培訓時間為:主管或主任級以下員工不少于2天,主管或主任級員工不少于3天,經理級及以上員工不少于5天。
5、交叉培訓:交叉培訓是指員工到其他部門或崗位的工作現場所開展的學習或接受的培訓。交叉培訓可分為不同部門之間的交叉培訓及部門內部不同業務之間的交叉培訓。
1)不同部門之間的交叉培訓可由總經室安排,亦可由員工提出書面申請,經部門負責人簽字同意,人力資源部審定后(主管(任)級及以上員工的個人申請還需總經室簽字同意),由人力資源部統一協調安排,各部門須予以配合。
培訓實施部門須在交叉培訓實施前制訂培訓計劃,經部門培訓員簽字同意后,于培訓實施3個工作日前報人力資源部備案。培訓結束后,需組織相關培訓考核,并將考核結果于考核結束后5個工作日內報人力資源部備案。
2)部門內部不同業務的交叉培訓可由部門根據業務需要進行安排,也可由員工提出書面申請,經部門負責人簽字同意后,由部門培訓員統一安排。
交叉培訓實施前,培訓人員需制訂培訓計劃,并于培訓實施3個工作日前報部門培訓員備案。培訓結束后,需組織有關考核,并將考核結果于考核結束后5個工作日內報部門培訓員備案。
第7篇 某某酒店客房衛生管理制度
衛生管理屬行政管理的統疇范圍內,而對于餐飲酒店行業來說,衛生管理是非常重要的,下面企業管理網就為大家整理了某酒店客房衛生管理制度,僅供各位參考。
一、目的為提高酒店衛生管理工作質量,向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境,特制定本規定。
二、內容
1.衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。
2.每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。
3.專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。
4.個人衛生管理標準:
(1)員工儀容儀表和個人衛生。
(2)掌握必要的衛生知識。
(3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。
5.食品衛生管理標準參見《_______________》。
6.物品及設備衛生管理標準:保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。
7.衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題,按照標準追究責任和進行處罰。
三、考核
1.物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題,每處給予_________—_________元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題,每處給予_________—_________元的處罰。
(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題,每處給予_________-_________元的處罰。
2.凡屬周期性衛生清理工作,因到期沒有清理形成衛生死角的,給予_________元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
3.在個人衛生和食品衛生方面違反規定的,按照酒店相關制度進行處罰。
四、本規定自下發之日起執行。
食品衛生管理制度范本
第8篇 某酒店康樂中心客用更衣柜管理制度
酒店康樂中心客用更衣柜管理制度
1、客用更衣柜和更衣柜鑰匙須有專人負責保管,并保持清潔完好和有效。
2、客用更衣柜是客人專用服務設施,應做到專柜專用,不得存放其它物品。
3、在辦理更衣柜租用手續時,應向賓客明示,請勿存放貴重財物。遺失概不負責。
4、為保證客用更衣箱的正常使用,賓客活動結束后立即將鑰匙收回,如需長期租用,應辦理長期租用手續。
第9篇 酒店工程部材料領用管理制度4
酒店工程部材料領用管理制度(四)
1.所有工程材料應分門別類登記造冊,并建立相關帳卡由倉庫員統一負責。
2.日常維修所用低值易耗材料,由領用人憑維修單方可發放,價值叁佰元以上的材料憑主管簽名登記后發放。
3.新安裝所有材料需由主管批示,并填寫領料單才能發放。
4.特殊情況下可憑借條領用,事后盡快補辦有關手續。
5.各種貴重材料價值伍佰元以上的發放須經主管批準才能發放。
6.對弄虛作假、私自取拿和偷竊材料者,一經查獲,給予記過或開除處理。
第10篇 某酒店消防檔案管理制度
消防檔案管理制度
為了規范酒店消防管理工作,根據《中國消防法》《云南省消防管理條例》特制定本管理制度。
一、消防檔案包括消防安全基本情況和消防安全管理情況。消防檔案應當詳實,全面反映消防工作的基本情況,并附有必要的圖表,根據情況變化及時更新。
二、消防檔案四級[員工—部門—監督部門(保安部)--總經辦]檔案,要有專人統一保管、備查。
三、消防安全基本情況包括以下內容:
1、單位基本概況和消防安全重點部位情況。
2、工種施工、使用前的消防設計審核、消防驗收以有消防安全檢查的文件、資料(留存于被檢單位保留)。
3、消防管理組織機構和各級消防安全責任人姓名等。
4、消防安全制度。
5、消防設施、滅火器材情況。
6、義務消防隊員及其消防裝備配備情況。
7、與消防安全有關的重點工種人員情況。
8、新增消防產品、防火材料的合格證明材料。
9、滅火和應急疏散預案。
10、消防設施操作規程。
四、消防安全管理情況包括以下內容:
1、公安消防機構填發的各種法律文書。
2、消防設施定期檢查記錄、自動消防設施全面檢查測試的報告以及維修保養的記錄。
3、火災隱患及其整改情況記錄。
4、防火檢查、巡查記錄。
5、有關電器設備檢測(包括防雷、防靜電等)記錄資料。
6、消防安全培訓記錄。
7、滅火和應急疏散預案的演練記錄。
8、火災情況記錄。
9、消防獎懲情況記錄。
五、單位工程的基本概況、公安消防機構填發的各種法律文書,以及與消防工作有關的材料和記錄統一保管、存檔備查。
六、消防檔案酒店內任何人員調閱,需要經過保安部經理、總經理審批。在調閱后及時歸還,如有損壞,按照情節輕重給予處罰。
第11篇 酒店營銷人員管理制度
酒店營銷人員管理規定
1、 嚴格遵守酒店一切規章制度。遵守職業道德,愛崗敬業,做好自律。
2、 每天早晨參加晨會,晨會由主管或經理主持。內容是:
匯報昨天工作情況包括昨天在哪些地方推銷;洽談成功了幾家;有哪些問題需要解決今天的工作安排:今天打算去什么地方;預計會成功幾家__
3、 完成分管區域的銷售任務
4、 出發前檢查儀表是否整潔,銷售物品是否齊備。
5、 熟知口碑宣傳資料以及產品優勢,并能形成一套有見解的說服客戶的理論。
6、 開展公關營銷,負責轄區終端營業員生日禮物派送,與終端營業員建立良好關系;
7、 高質量地做好終端工作:
8、 做好分管區域終端開發和維護工作,管好終端用品;
9、 做好分管區域終端拜訪工作。按規定,每周拜訪頻率:
10、 建立終端檔案。 1) 組織、參與各項促銷活動;
2) 做好日常基礎工作,包括工作日志、各類等; 3) 處理消費者投訴;
4) 及時了解市場動態,特別是競爭品牌動向,拿出合理化建議;
11、 團結互助,互相學習,積極進取,不得拉幫結派,酗酒、賭博。
12、 業務員每月出勤不低于23天,否則按曠工處理,每月出差天數少一天罰款20元,超過3天后扣除當月工資。
13、 業務員出差期間,用當地固定電話向酒店匯報,每月出差前、后到酒店登記,以便考核工資。
14、 業務員每月出差回酒店后,必須按時上班,每天早8:30簽到,如有事請假要辦理請銷假手續,經上級簽字審批后方可離開酒店。
15、 業務員出差期間,不得關機,否則關機一次罰款10元。
16、 出差期間應合理安排工作時間,擬寫工作計劃,出差日記要有客戶詳細的檔案及客戶消費情況,每月要按時交回酒店,交回酒店后獎10元,未交罰款20元。如單子被其它酒店搶走,要在工作日志里詳細擬寫原因。以便下次工作的順利進行。
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17、 正確處理客戶異議,注意工作方式,樹立個人形象,打造大禹品牌。
18、 嚴格執行酒店促銷政策,所有促銷活動一律不得請退(特殊問題如老客戶等)
19、 不得發生竄單,如發現竄單每次罰款500元,并承擔因竄單發生的一切損失。
20、 不得私自截留公款,一經查出移交法律部門解決。
21、 每月30日到酒店參加月例會,不得無故缺席,否則每次罰款100元,(特殊情況除外)。
22、 每月出差回酒店后,應積極核對帳目,以免長時間不對帳,發生帳目混亂現象,給個人造成經濟上的損失,每次入帳的單子必須有本人簽字認可后,方可入帳。
23、 如因口誤或因個人造成的損失,由個人負責陪償。
24、 參與酒店各項業務、文化活動。
第12篇 某酒店企業安全管理制度
酒店企業安全管理制度
第一條、安全管理是公司各部門日常管理工作的重要內容,各部門負責人作為本部門安全工作第一責任人對安全防范工作負全面責任。
第二條、公司安全管理工作實行責任目標管理,公司與各管理部、管理部與下屬餐廳逐級簽訂《安全管理責任書》。各部門安全管理工作列為公司對各部門負責人進行年終考核的重要內容,實行重大安全事故一票否決制,并視情節追究相關責任人責任。
第三條、各部門要嚴格貫徹落實公司各項安全管理規定,建立健全內部安全管理組織和監督檢查制度。
第四條、質量管理部負責對各部門安全管理制度落實情況進行監督檢查和定期通報。
第五條、公司的安全防范內容主要包括:食品衛生安全、防火、防盜、生產和設備安全和網絡安全。
1、食品衛生安全 :各部門要嚴格執行公司關于食品衛生安全相關規定,從原料采購到成品制售的每個環節都要形成相關記錄,做到責任到人。嚴格原料采購索證制度,嚴把進貨關;加強伙食原料的驗收和庫房管理,嚴禁不合格產品出入庫;嚴格執行食品衛生安全操作規程,嚴格執行后廚準入制度,防止投毒、中毒事件的發生;餐廳工作人員必須定期進行體檢,持健康證上崗。
2、防火: 各部門要加強員工消防安全知識培訓,使員工掌握必要的消防知識,對重要服務場所須配備消防器材,定期對消防設施進行檢查和維護,消除安全隱患;各部門要定期組織學習本部門消防突發事件處理預案并定期演練。
3、防盜 :各部門要加強對管理范圍內經營服務場所、庫房貴重物資和其他重要部位的管理與防護,詳細劃分責任區域,每天下班后要有專人負責檢查門窗關閉情況,重要部位要建立24小時值班和巡視檢查制度,做好值班記錄。
4、生產和設備安全:各部門要定期組織專業人員對廚房炊具、機器設備、線路、油箱、天然氣管道、液化氣瓶等進行重點監測和維護,對管道節門、儀表、閥盤接口、開關和灶具進行定期檢測,建立系統的檢測、維護、使用安全操作規程,并做好相關的檢測記錄,落實崗位安全責任制,責任到人;對各種煙道、煙罩及油垢長期積聚的器具,制定定期清洗制度及安全檢查標準。
5、網絡安全 :各部門要加強對計算機和計算機網絡系統的管理,嚴禁利用計算機和計算機系統從事違法活動;公司物流管理系統和售飯系統計算機指定專人使用,嚴禁安裝與工作無關軟件,嚴安與外網連接。
第六條、員工安全教育與管理
各部門要加強對員工的安全教育,提高政治敏感性,定期與員工談話,了解員工思想動態,解決員工實際困難,對本部門發生或涉及本部門的群體性糾紛和鬧事苗頭要在最短時間內向有關領導做出反饋,不得隱瞞遲誤,以免造成矛盾激化。
第七條、本制度自下發之日起施行。
