第1篇 食堂管理制度-范本
食堂是大家就餐的場所,因此要格外注意衛生。下面小編為大家精心搜集了一篇關于食堂的管理制度,歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!
為加強食堂的規范化管理,特制定以下制度:
一、食堂工作人員職責范圍:
1、機關食堂工作人員必須熱心食堂工作,搞好全體機關工作人員的早、中、晚餐和客餐。負責食堂的衛生清掃和餐具消毒,做到炊、餐具清潔,保持食堂內外干凈整潔。
2、食堂工作人員做到服務熱情,舉止文明,工作時必須著裝整潔,無傳染性疾病。
二、管理辦法:
1、事務長凡外出采購物品,一律使用機關統一設置的實物采購單,由賣方在證明人欄內簽字,購買后由炊事員驗收,在驗收人欄內簽字,每月由主管領導、黨政辦主任對憑據進行審核簽字,方可作為食堂報銷單據。
2、事務長負責食堂各種物品的購買和保管,嚴禁購買病、腐、霉變食品,每天登記就餐人員,每月算好就餐人員的餐數,收好餐費。
3、食堂工作人員應本著勤儉節約的原則,搞好食堂伙食,做到葷素搭配合理、飯萊味香色美,既不超越伙食標準,又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。
4、機關工作人員就餐時間為早上7:30-8:00,中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務長采取記餐的方法進行登記。早、晚餐3元/人,個人支付。晚餐供應值班人員就餐,其他人員另收費,每月底由事務長將就餐次數匯總報財政所,由財政所統一撥付給食堂。享受補貼的只限機關干部、來鎮辦事的村干部、鎮直各部門工作人員及來鎮辦事的上級工作人員。
5、機關工作人員和各類會議就餐實行報餐制度,就餐人員需在上午10時或下午4時前向食堂報餐。
6、一般來客或會議,一律在食堂就餐。由各分管領導對來客就餐進行安排,到黨政辦公室填寫就餐單,分管領導簽字后交食堂。標準為:召開一般性基層干部會議每桌120元,上級部門領導來鎮就餐每桌160元;黨代會、人大會等重要會議另行安排。每月底食堂憑來客就餐證明,向財政領取客餐費。村級及部門人員來機關辦事用餐,由辦公室通知食堂,食堂登記后,每月底憑辦公室的來客就餐證到財政所報銷。
7、機關工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品,確需借用時,必須向事務長出示借據,并按時歸還,否則,事務長有權拒絕。
8、食堂帳務必須每季出榜公布1次,由黨政辦公室派人進行督促檢查和落實,全年由黨政辦公室組織對食堂帳務清理2次,半年一次,并出榜公布。
第2篇 制訂的食堂管理制度
為保障企業員工身體健康,防止企業食物中毒和食源性疾患事故的發生,根據《中華人民共和國食品衛生法》等法律、法規和《企業食堂與員工集體用餐衛生管理規定》等相關文件規定,結合本校實際情況,特制定本制度。
一、硬件設施:
1、企業必須確保經費投入,不斷改善企業食堂衛生設施與條件,使食堂建筑、環境與設備符合衛生標準和要求。
2、食堂應按照“生進熟出”的原則合理安排工作程序,防止生熟食品交叉污染。食堂應設有食品原料儲存、原料初加工、烹飪加工、備餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相對獨立的專用場地,其中,備餐間必須單獨設立。
3、食堂應建有通暢的污水排放系統和有效的防蠅、防塵、防鼠設施,配備專用冰箱,配備足夠的工具、容器,安裝機械通風設備。
4、食堂各專用場地應配置以下設施:
(1)食品原料儲存場地應當安裝機械通風設備,配備有效的防鼠、防蠅設施。應分別布置主食、副食品和調味品置放區域,各區域應相對獨立。
(2)原料初加工場地應分別設有蔬菜、水產品、禽肉類等食品清洗池、切配加工操作臺,并有明顯標志;設置存放廢棄物的容器。
(3)烹飪加工場地的灶臺和蒸飯間應當安裝有效的排氣罩;應當設有烹飪時放置生食品(包括配料)、熟制品的操作臺或者貨架。
(4)備餐間應設有二次更衣設施、空調、備餐臺、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設施,并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設施。
(5)用餐場地應設有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等設施,并應置有存放泔腳的容器,就餐出入口應有防蠅設施。
(6) 餐具工用具清洗消毒場地應配備專用清洗池、消毒池;配備餐具工用具專用保潔柜。
5、食堂要保持內外環境整潔,10米內無廁所、垃圾堆等污染源,并采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
6、企業要為食堂全體從業人員配備兩套以上的專用工作服裝和帽子。
7、企業食堂要配置防盜門、窗等安全設施。
二、食堂軟件:
1、企業食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證,并積極配合當地衛生行政部門的衛生監督與指導。
2、企業實行食堂衛生現場管理負責制,并配備食堂管理員、食堂衛生監督員,建立企業食堂及員工集體用餐衛生管理制度,相關的衛生管理條款應在用餐場所公示,接受用餐者的監督。
3、企業要切實加強對食堂從業人員的管理和教育,不斷提高食堂從業人員隊伍素質。
4、食堂從業人員及集體餐分餐人員每年必須進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。
5、食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有害食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
6、要加強食堂安全保衛工作,嚴禁食堂工作人員以外的人員,隨意進入企業食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等,以防止投毒事件的發生,確保員工用餐的衛生與安全。
7、要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報告制度和應急處理機制。
三、食堂管理人員職責:
1、企業實行食堂衛生管理員負責制度,并建立分級責任制度,將相應職責落實到人。
2、作為企業食堂衛生第一責任人,現場管理員承擔以下具體責任:
(1)修訂完善涉及在廠員工集體飲食的各項規章制度與管理規范。
(2)建立分級責任制,層層簽訂責任書。
(3)建立學生食品衛生安全突發事件報告制度,食物中毒預防制度,責任追究制度。
(4)建立企業食堂檔案,管理員對員工食堂的檢查每周至少一次,加強食堂的檢查和指導工作。
(5)堅決杜絕沒有通過體質健康檢查的相關從業人員無證上崗現象,保障員工用餐的安全。
3、作為企業食堂衛生第二責任人,企業衛生保健教師對企業食堂及員工集體用餐方面承擔如下衛生監督、指導的職責:
(1)組織企業食堂從業人員進行每兩月一次的培訓,提高從業人員的責任意識和業務素質,每次培訓有準備,有記錄。
(2)執行企業食堂每日檢制度,每天對食堂的食品采購、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及從業人員操作的全過程進行監督、檢查和管理,發現問題應立即整改,并做好相應記錄。
(3)督促、檢查企業食堂長假后的清掃消毒工作,做好檢查記錄。
(4)食堂衛生監督員要加強自身政治和管理業務專業知識的學習,不斷提高自身素質和管理水平。
第3篇 食堂廚房設備管理制度操作規范
食堂廚房設備管理制度及操作規范
食堂廚房設備的管理,關系到員工的人身安全和職工正常進餐,佳康根據多年的食堂承包經驗,制定了一份有效的《食堂設備管理制度》-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設備的使用和管理。
1.蒸氣設備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)
1)確保安全,必須責成專人使用保養,不經批準,他人不得使用。
2)凡使用人員必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。
3)隨時檢查設備性能完好情況,發現異常應停止使用,及時報告餐廳經理。
4)保持設備清潔,保證食品衛生。
2.加工類設備(和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等)
1)責成專人使用保養,不經批準,他人不得使用。
2)操作人員,一律不準戴手套,女同志必須將長發盤進工作帽內,機器沒停穩前不得將手伸入機內。
3)開機前,應先擦干手再按電門,以免發生觸電。
4)按規定適量放料,不得超負荷操作,以免損壞機器。
3.冷凍類設備(冰箱,冰柜等)
1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由專人負責,他人不得使用。
3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱,要嚴格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊,不要重疊避免冷凍不透;要做到先進先出,要經常檢查,防止食物變質。
4)注意清潔衛生,定期清理、除霜,保證冰庫(箱)內無腥臭味。
5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次,查看控制溫度,若發現異常情況應及時報修,如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。
附:13種廚房設備的操作規范
一、在使用機械設備、電器設備前,必須檢查其是否完好,并嚴格按照機械設備、電器使用說明書或操作規程、規范操作。當出現問題時,首先要切斷電源,所有人員離開危險的環境,請專業的維修人員檢查并處理。
二、機械設備、電器必須確定專人使用與保養,使用人員必須熟知正確使用方法,做到人的任何部位都不得接觸機械的轉動部位和刀口部位,使用后,必須在切斷電源的狀態下,由指定專人負責機械的衛生和保養工作。
三、每天工作結束收尾后,值班人員同有關負責人必須逐一對機械、水、電、氣等的開關閥門,以及各個門、窗、通道進行檢查,消除各種不安全因素,并作詳細的記錄。
1.饅頭機安全操作規范
1)饅頭機必須由領導指定的熟悉本機器性能的人員操作。
2)開機前須檢查以下項目,并確認無誤后,方可投入使用。
a.電源線路,接地線等安裝符合要求,且完好無損,無破損漏電現象。b.機器周圍地面無打滑現象,防護罩穩固無松動。c.機器面斗內及轉動部位無任何障礙物。
3)操作機器時,操作人員的精神要保持高度集中,并應注意以下幾點:a.不準將手或棍棒等物伸入面斗內及轉動部位。b.嚴禁操作時打鬧嬉笑。
c.要堅守崗位,機器運轉時,不準離開機器,并應注意觀察機器運轉情況,發現問題及時停車斷開電源,請機修人員檢修。
4)使用后及時拉開電源,并清除各部位殘面,蓋好圍布,以備后用。
2.電炸鍋安全操作規范
1)使用前,首先檢查其電源線路,開關及接地線是否完好無損,確認無誤碼后方可投入使用。
2)使用時,應注意先將鍋內擦干凈,然后再往鍋內注入適量的油,最后再接通電源,以免發生燒毀電熱管等事故。
3)往鍋內注入的油不可過多,以低于鍋沿五公分以下為宜,以防止發生油溢、油濺等事故。
4)操作者要根據所炸食品不同,按規定適當調節油溫,嚴禁超溫使用。
5)操作時,操作者要精神集中,不可擅離崗位,嚴禁在工作時打鬧說笑或與操作無關的事。
6)工作結束時,要先關閉電源,再將鍋內的油清理干凈,在清理電炸鍋時嚴禁用水沖刷。
3.電餅鐺安全操作規范
1)使用前認真檢查電源線路、開關、接地線是否完好無損,確認無誤后方可入使用。
2)要保持鐺體清潔干凈,但嚴禁用水沖洗。
3)餅鐺不要放置潮濕的地方,要遠離電閘盤、電插座。
4)使用過程中如綠燈長時不滅,說明設備出現故障,需請專業人員檢查修理。
5)使用完畢,除關掉機上開關外,還需斷開總電源,以免發生意外。
4.電冰箱操作規范
1)電冰箱要由專人管理。
2)要經常檢查電冰箱的電源線路、開關、接地線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。
3)一旦發現電冰箱有異常音響或現象時,應立即斷開其電源,并請機修人員檢修,等故障排除后,方可投入運行,嚴禁帶故障運行。
4)遇有停電時,要及時關閉電源,等來電15分鐘后方可合閘啟動冰箱。
5)操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。
6)要經常保持電冰箱的內外清潔衛生,無殘渣、厚霜。
5.和面機安全操作規范
1)和面機必須由專人負責保養與操作。
2)使用和面機前,首先要認真檢查機器各部件,電源線路、開關、接地等是否完好無損,各防護罩是否齊全,并對機器上需注油處加油后,進行試運行,無異常現象后方可投入使用。
3)和面機嚴禁超負荷運行,和面量不準超過機器的額定和面量。
4)機器運轉時,必須蓋好面斗子,嚴禁無蓋運轉,嚴禁將手臂伸入和面機的面斗內,進行入料、出料等項操作時,必須在停機關閉總電源狀況下進行。
5)遇有機器運轉不正常或有異常音響時,應立即停機并切斷電源,請機修人員檢修,等其故障排除后,方可投入運行。
6)機器運轉時,操作者要堅守崗位,不準擅離職守,更不準打鬧說笑。
7)用完后,即停機斷開電源開關,將面頭號內清理干凈,在清理時嚴禁用水直接沖洗機器。
6.切菜機安全操作規范
1)使用切菜機前,應認真檢查機器的電源線路、開關、接地線及機器各部位是否完好無損,料斗內人無異物等,確認無誤后,方可投入使用。
2)菜被送入切菜機前,應先將其切成適當的小塊,再將其送入料口。
3)在將菜送入料口時不得用手擠壓,更不能將手伸入機器料斗內。
4)在操作時精神要集中,嚴禁打鬧說笑。
5)使用后應停機切斷電源,再進行清洗保養工作,在清洗時,應將斗子拆下清洗,不得直接用水沖洗機器。
7.絞肉機安全操作規范
1)使用絞肉機前,應先將其置于平穩處固定好,并應認真檢查其電源線路、開關、接地線是否完整無損,機器各部件有無松動、異常,機器各部件旋轉部位及料斗內有無異物等,確認無誤后方可投入使用。
2)在操作過程中精神要集中,待絞的肉要化大為小,將其切成適當的小肉條后,再將其有秩序地送入料斗內,嚴禁用手擠壓,更不得將手或棍棒等物伸入料斗內。
3)嚴禁在操作時打鬧說笑和擅離職守。
4)操作時發現機器有異常現象或絞刀不快時,應立即停機切斷電源,請機修人員檢修。
5)用完后立即停機切斷電源,將絞龍與刀拆下清洗,料斗內應用布沾熱水擦洗干凈,不得用水直接沖洗。
6)拆卸下的零件清洗后不得裝上機器,待使用時再裝好擰緊。
8.切肉片機安全操作規范
1)使用切肉片機前應首先將其置于平穩處,并認真檢查各部件有無異常,機器的電源線路、開關、接地線是否完好無損,機器投料口有無雜物等,確認無誤后方可投入使用。
2)操作時精神要集中,要堅守崗位,不準打鬧說笑。
3)待加工的肉要經過篩選,不得夾雜有骨頭的肉。
4)往投料口送肉時,不得用手按壓,更不得將手伸入旋轉部位或料斗內。
5)在操作過程中,一旦發現機器有異常音響或其他現象時,應立即停機切斷電源,并請機修人員檢修,待其排除故障后,方可投入使用。
6)使用完畢后,即停車切斷電源,對機器進行必要的清理與保養工作,但在清理時,嚴禁用水直接沖刷機器。
9.燃氣灶具安全操作規范
1)會點火:堅持火等氣的原則,嚴禁先開氣后點火。
a)首先點燃點棒,由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭,迅速打開小火氣源節門,引燃主燃燒器。
b)主燃燒器引燃后,關閉點火棒節門及灶具上的點火棒節門。
c)打開大火氣源節門,根據需要調整火力。
d)使用完畢,關閉氣源節門及鼓風機開關。
e)蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱,水位應保持在水箱2/3處,并經常清洗水箱去除污垢。
2)會查漏:定期用專用儀器或肥皂水檢查燃氣系統的接頭、開關等易損部件有無漏氣現象,要經常檢查點火棒膠管有無老化松動現象,發現問題及時報修,嚴禁用明火查漏。
3)會處理緊急情況:
a)發現漏氣或聞到異味,要立即關閉閥門熄滅火種,打開門窗通風換氣,嚴禁開啟或關閉各類電器,并及時向有關部門報告。
b)發生火情盡一切努力立即關閉氣源節門,使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時報警。
c)燃氣灶具長時間不使用,務必關好節門。
10.面條爐(蒸臺)安全使用規范
1)使用前認真檢修各部位,如開關是否堵塞失靈,膠管是否老化破損,水位是否調整合理,確認無誤后方可投入使用。
2)參照“燃氣灶具安全操作規程”點燃蒸箱燃燒器,根據需要調整火力投入工作。
3)經常檢查水位,保持良好的使用狀態,嚴防燒干鍋現象發生。
4)用布墊著拿取蒸以等用具,小心燙手。
5)使用完畢,關閉氣源節門,手柄位置均處于關閉狀態。
11.不銹鋼蒸柜安全操作規范
1)要由專人負責使用和保養。
2)使用前先檢查閥門、管道等零部件是否完好,確認后方可使用。
3)食品放入蒸柜內,檢查柜門是否關緊后方可開啟閥門。
4)用布墊著拿取蒸屜及食品等物品,小心燙手。
5)使用完畢后,關閉氣源閥門,清除柜內雜物,保持內外壁光滑無油污。
12.不銹鋼蒸飯車操作規范
1)要由專人負責使用和保養。
2)淘米蒸飯不可超出其標準范圍。
3)淘米、啟飯要厲行節約,不可灑于地面。
4)使用完畢后,清理飯車底板、凸糟、上蓋、車壁內外,保持光亮、整潔。
13.去皮機安全操作規范
1)要由專人負責使用清理。
2)使用前,應先檢查機器各部位有無異常,機器電源開關、地接線是否完好無損,確認無誤后,方可使用。
3)在操作機器時,工作人員精神集中,不準打鬧嬉笑,更不能把手伸進料斗內。
4)發現機器在運轉過程中出現故障時,應立即停機切斷電源,請維修人員修好后,方可投入使用。
14.雙門保鮮柜操作規范
1)保鮮柜要由專人負責管理。
2)要經常檢查保鮮柜的電源線路、開關、地接線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。
3)一旦發現柜內溫控出現異常時,應立即斷開電源,請機修人員檢修排除故障后方可投入使用。
4)遇有停電時,要及時關閉電源,待來電后15分鐘方可全閘啟動保鮮柜。
5)操作人員不得私自拆卸保鮮柜上的任何部件。
6)要經常保持保鮮柜的內外清潔衛生,無殘渣。
第4篇 平樂小學放心食堂管理制度
鎮小學“放心食堂“管理制度
為了爭創人民滿意教育,一切為了學生,一切為了學生的健康成長,創建“放心食堂”,特制訂“放心食堂”管理制度。
一、建立崗位責任制和無關人員、有害物品禁入制度,定崗定責,嚴把采購食品材料關,實行責任追究制。
①食堂工友操作制度
②無關人員嚴禁進入操作間
③賬款分設分管制度
二、學校與后勤人員逐級簽訂衛生責任狀,建立安全與衛生責任制度,實行安全衛生考核、獎懲制度。
①食品衛生制度
②操作衛生制度
③工友衛生健康要求
④食堂衛生要求及制度
三、建立水電設備設施維護保養制度,落實到人;建立統一核算,分堂結算,質效掛鉤的分配激勵制度,做到權責分明,保證水電安全,食堂工作正常有序運轉。
①與專職電工簽訂水電設施維護保養協議
②食堂設專人保管,并簽訂獎懲制度
四、建立食物中毒或食源性疾病等突發事件應急預案及報告制度,保證師生安全,做到萬無一失。
①一般事件應急預案及報告制度
②重大事件預案及報告制度
五、食堂大宗物資按規定實行公開招標,定點集中采購;批量供應給食堂的物資價格總體低于市場零售價的10%,并且與供應貨商要簽訂好食品材料安全、衛生協議書,保證師生吃得飽、吃得放心。
六、建立健全財物制度,有現金、支票收付管理制度,設會計、出納員崗位職責;固定資產賬戶清楚,食堂經費清晰,一月一結,期末結總賬,讓教師放心、社會滿意。
七、健全食品物資采購、驗收、保管和發放制度,有嚴格的出入庫手續,品名、數量、單價、金額真實準確,經辦人、驗收人和審批人簽字手續齊備;食堂裝有水電表,用水用電有計量,節水節電有措施。
八、為了學生的健康,主副食烹調制作要規范,主、副食價格結構要合理;各類食品基本滿足學生的品味要求,配菜時注意營養的搭配,做到學校一切為了學生。
九、后勤人員必須掛牌上崗,舉止要規范,著裝統一,服務程序科學,能為學生提供各類特殊服務,接受社會監督,努力改進服務質量,把食堂真正辦成“放心食堂”。
zz鎮小
第5篇 x小學食堂衛生管理制度
一、 自覺遵守和執行國家《食品衛生法》,接受食品衛生監督機構的監督檢查。
二、 學校集體用餐管理組成員:校醫、全體行政、后勤中心成員。
三、食堂從業人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時隔離治療,痊愈后才能上班;上班時穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時,要用肥皂洗凈和擦干雙手。
四、采購食品及原料,必須按《食品衛生法》的規定向供貨商索取該產品生產產家《衛生許可證》、檢驗合格證及發票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關要求,不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應相對固定食品采購場所,確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要詳細登記其購進日期、品名、商家、發票。
五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內各種原料有標簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進貨要有專人驗收檢查登記,做到先進先出。
六、加工蔬菜要反復漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農藥中毒。食品烹調前要徹底洗凈,烹飪時要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴格防止熟食在食用前被污染。
七、 餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
1、 洗:用水洗掉菜渣。
2、 刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。
3、 沖:用清水沖干凈餐具。
4、 消:保證消毒柜無故障,能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。
5、 保管:防止已消毒的餐具被污染。
八、 食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴,保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。
九、 要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發生食物中毒,要立即向**區衛生防疫站報告、保留現場、封存可疑食品以便查清原因。
十、以上制度發到食堂及學校各辦公室,請全體就餐人員監督執行。食堂從業人員如果違反以上規定,學校將依據所訂合同予以相應的處罰。
第6篇 公司食堂衛生管理制度15
公司食堂衛生管理制度(十五)
一、為規范食堂衛生管理,為員工創造一個干凈、舒適、安全的就餐環境,特制定本制度。
二、范圍
公司炊食人員在食堂的行為,均應符合本制度的要求。
三、內容
1、保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。
2、每天清掃工作臺及各類廚柜下內外側及廚房死角,保證廚房內無衛生死角。
3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機、灶臺邊沿等易污染地方。
4、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。
5、凡易腐敗之飲食物品,應予以冷藏,熟食與生食分開貯放,以防止食物氣味在冰柜內擴散及吸收冰柜氣味,定期清潔冰柜。
6、調味品應在適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。
7、廚房污物桶和廚余物不準在廚房內過夜,必須當夜倒除;同時污物桶周圍應經常保持干凈。
8、廚房清潔掃除工作,每日數次,清潔完畢,清掃工具應集中放置。殺菌劑和洗滌濟不得與殺蟲劑放在一起,殺蟲劑放在固定位置并專人管理。
9、食器餐具應在餐后及時清洗消毒,每周進行一次徹底擦拭,確保食器餐具上無污垢殘留。
10、保證就餐場地衛生干凈,每天及時清掃地面及餐桌椅,每周進行一次大掃除,確保空調、門窗、墻壁及餐桌椅的整潔。
11、工作時避免用手接觸或沾染食物與食器,盡量用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時,不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻,并隨即洗手。
13、廚房工作人員應注意個人衛生,應做到勤洗手,剪指甲,勤換、洗工作服,工作前、便后,均應徹底洗手,保持雙手潔凈與衛生。
14、不準在廚房或餐廳內躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。
15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時,都應留在家中休養治療,避免影響集體的健康。
四、責任
1、食堂實行全員監督機制,所有員工有權利就以上所列條款對食堂工作提出投訴,經公司辦核實無誤后,對食堂處以50元/次的罰款。
2、辦公室應嚴格監督上述紀律的執行,對首次違反的以口頭警告,第二次違反的罰款50元,第三次違反的罰款100元,屢教不改者予以辭退或開除。
五、本制度自總經理簽發之日起實施。
第7篇 陽江一中食堂和小賣部監督管理制度
為加強學校食堂和小賣部承包經營工作的管理，監督從業人員遵守法令法規,認真執行各項規章制度,預防食物中毒事故，保障師生身體健康和生命安全。
二、成立食堂和小賣部監督管理小組
組長：
副組長：
成員：
三、工作職責
1、指導食堂和小賣部承包者建立經營管理機構及制定食品經營和食品衛生管理制度。
2、監督執行制度的落實、各項證件辦理、從業人員健康檢查及培訓。
3、嚴禁采購“三無”產品及腐爛變質等不合格食品。
4、監督檢查食堂飲食衛生，飯、菜質量和銷售價格，監督檢查小賣部食品質量和銷售價格。
5、每天定時檢查食堂經營場所的衛生情況、餐飲用具的消毒、加工成品的規范流程和索證等，并進行記錄。
6、做好學生用膳紀律的管理，加強對學生飲食衛生和安全教育。
7、積極配合衛生防疫部門的檢查，發現存在的問題督促及時整改。
8、不定期抽查和每月一次定期檢查。
9、定期召開師生和家長代表座談會，聽取其對食堂的意見和建議，對照并督促食堂及時整改。
江陽市第一中學
第8篇 工地食堂衛生管理制度
建筑工地食堂衛生管理制度范本6
為搞好飲食衛生,保障廣大職工的身體健康,特制訂以下管理制度。
1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。
2、餐具、刀具等應定時消毒,并做到生、熟分開。
3、食堂葷菜需經登記檢驗,質量符合要求方可食用,肉類、禽蛋、水產品等食物要注意保鮮期。
4、食堂從業人員要養成良好的衛生習慣,上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽,做到不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到'三白'工作。
5、食堂公共場所要時刻保持衛生整潔,并備有滅蠅、滅鼠設施。
6、食堂禁止出售腐敗變質的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。
7、項目部每月組織兩次對食堂衛生管理情況進行檢查,根據有關制度進行獎懲。
第9篇 符山小學食堂餐廳衛生管理制度
山符小學食堂餐廳衛生管理制度
餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。
第10篇 g公司食堂衛生管理制度
做好食堂衛生關系全體員工身體健康,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生,為此,特制定食堂衛生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質量關,要保證食品的新鮮,不變霉、不變質,以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內外的環境衛生。
第11篇 學生食堂從業人員晨檢衛生健康管理制度
學生食堂從業人員晨檢及衛生健康管理制度
一、每天上崗前檢查從業人員衣著是否符合規范要求,個人健康狀況是否良好,若發現健康狀況有異樣,應立即要求前往醫院就診。
二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關的其他活動,應清洗雙手。
三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時還必須戴口罩。
四、不得用手直接抓取備餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所。
六、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產無關的個人物品。
七、無關人員不得隨意進出操作間,特別是熟食間、配餐間。
八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、不留長指甲。
九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛生,不得涂指甲油和佩戴飾物,接觸食品前必須洗手,出售直接入口食品時,要使用工具售貨。
十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
第12篇 食堂食品管理制度范例
食堂食品管理制度
為貫徹省、市關于學校食品工作的責任要求,徹底加強食品衛生的安全整治,明確職責,特制定食品管理安全責任制度如下:
一)安全責任領導小組及分工
1、組長:學校法人代表,總體負責學校食堂食品衛生安全工作,負責督促、檢查、協調食堂服務部等的安全工作的實施。
2、副組長:后勤副校長,負責組織食堂食品衛生的日常工作,提出整改要求,檢查整改落實情況。
3、組員1:總務處副主任,協助副組長管理組織食堂,食品衛生的日常檢查工作,檢查記錄及整改落實情況,制定食堂食品衛生管理制度,督查食堂衛生安全工作和組員2、3的工作情況。
4、組員2:負責檢查食堂購進食品(生、熟定型品)是否 符合食品衛生要求,提取生食品留樣,定期檢查,參加學校食堂食品衛生安全日常檢查,并作好記錄。
5、組員3:負責食堂一日三餐的首嘗,三餐食品的取樣留樣工作并保管留樣品,填寫相關記錄表。
二)安全負責要求
1、食堂管理人員應有強烈的安全意識、責任感,管理中始終樹立“安全第一”的思想,不能有半點疏忽和馬虎造成的安全事故。
2、每周至少有一次衛生安全檢查,平時有不定期檢查,對發現的問題,立好整改,并做好記載。
3、檢查發現的衛生安全問題,提出相應的整改要求,對易疏漏的環節制定管理辦法,環環相扣,嚴于防范。
4、認真填寫食品安全檢查記錄,包括: 發現的問題、整改辦法、整改后的反饋,檢查人、被檢查人均應簽名。
5、對管理者未及時、定期開展檢查或不規范填寫記錄表,組長查實后按每次100-200元處罰,多次批評不改或失職的按學校人事管理條例論處。
