第1篇 餐廳經理崗位職責
餐廳經理 餐廳全面管理
餐廳全面管理
餐廳全面管理
餐廳全面管理
餐廳全面管理 餐廳全面管理
餐廳全面管理
餐廳全面管理
餐廳全面管理
餐廳全面管理
第2篇 酒店餐廳經理崗位職責素質要求
酒店餐廳經理崗位職責及素質要求
上級:餐飲部經理
下級:中餐廳主管
崗位職責
全面管理中餐廳,確保為管人提供優質服務,完成每月營業指標。
1、每日參加餐飲部例會,并于開餐前召開餐廳班前會,布置任務。
2、安排各領班班次,督導領班日常工作,檢查每位員工的儀容儀表。
3、與廚師長合作,共同完成每月或每日的特選菜單。
4、控制全餐廳的經營情況,確保服務質量。
5、按中餐特點適時擬出食品節建議,制定食品節計劃及餐廳裝飾計劃組織實施。
6、對重要客人及宴會客人予以特殊關注。
7、處理客人投訴,與客人溝通,征求客人反饋、建議。
8、負責餐廳人事安排及績效評估,按獎懲制度實施。
9、督導實施培訓,不斷提高餐廳服務員的專業技術和知識和服務技巧,改善服務態度。
10、負責餐廳硬件設施的維護和更新。
11、做好與其它部門間的溝通和更新。
12、適時填寫每日餐廳經理日報表,將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生,包括客人投訴,匯報給餐飲總監或總監助理。
素質要求
基本素質:具有強烈的事業心和責任感、高尚的職業道德、良好的紀律修養。
自然條件:身體健康,儀表端莊,氣質高雅。男,1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。
文化程度:具有大專以上文化程度,有餐飲管理、市場營銷學等方面的知識。
外語水平:具有高級英語水平。
工作經驗:有5年以上中餐廳服務與管理工作經驗。
特殊要求:具有很強的語言表達能力,善于培訓員工并激勵下屬員工工作;了解餐廳服務程序,善于處理各類客人的實際問題。能熟練的制作各類營業報表。
第3篇 某餐廳大堂經理崗位職責
火鍋店大堂經理職責
1、直接上司:店方經理
2、管理對象:領班/收銀員/迎賓
3、崗位描述:
在店方經理的領導下,全面負責店內前廳的管理工作,帶領下屬員工貫徹執行上級下達的營業指標協調各部門工作、解決處理突發事件。
4、崗位職責描述:
(1.)組織餐廳領班對服務員的崗前培訓,參與員工的面試與執行經理協商錄用。
(2.)負責吧臺、迎賓、領班的培訓考核協調工作
(3.)督導領班、服務員嚴格按服務程序工作;了解員工的思想狀況,激發員工的工作積極性;
(4.)落實餐廳各項規章制度,餐廳禮儀、服務細節等工作
服務員的標準服務流程
(5.)每日檢查全店清潔衛生(廚房、衛生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等)。檢查員工個人衛生(工作服裝是否干凈整潔、頭發梳齊、指甲是否過長等品;
(6.)、監督每日菜品供應情況、質量情況、加工情況,為廚房工作提出意見;
(7.)、每天開班前會,解決實際工作遇到的問題;
(8.)、收集顧客及服務員的反饋意見,并匯報執行經理,由執行經理統一處理;
(9.)、對每日情況作小結,每10日作營業分析,每月作全面總結;
(10.)、安排值班人員,制定值班輪換表;
(11.)、協調好大堂與廚房的關系;
(12.)、與廚師長一道監督員工的就餐時間,就餐質量,發現問題及時向執行經理反映;
(13.)、了解3公里周邊同行的經營情況(顧客、味型、菜品、服務質量等),為店方經理決策提供數據資料;
(14.)、建立客戶檔案,協助店方經理進行對外聯絡工作;
(15.)、負責前廳設備(空調、風幕機)維護保養的管理。
(16.)、帶領員工進行每月一次的餐具盤存,一般日期為月底,時間為晚餐結束后,作好記錄,交于店方經理。
5、素質標準
(1)、必須接受專業餐飲管理培訓
(2)、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制
(3)、具有卓越的語言表達能力,善于交際
(4)、懂基本的營銷策劃,銷售手法。
第4篇 中餐廳經理崗位職責素質標準
中餐廳經理崗位職責、素質標準
一、職務名稱 中餐廳經理
部 門 餐飲部
直接上級 餐飲部經理
直接下級 領班
(一)崗位職責
負責餐廳的服務計劃,督導、協調及指揮有關的餐廳員工,依據酒店管理政策督導員工提供親切友善服務;
1、親自指揮所有區域于用餐期間以保持高質量服務水平,當客人有所需求時務必隨傳隨到。
2、執行餐廳培訓計劃。
3、計劃并編排班表以保持足夠的人員服務客人。
4、每日例行巡視餐廳并檢查有關硬件設施及整潔,任何異常及時報相關部門加以改善,并匯報餐飲經理有關處理事項。
5、申領及控制有關器皿,維持正常營運所需并避免破損和遺失。
6、推銷并維持與客戶之間的良好關系,透過與顧客之間溝通讓客人感覺賓至如歸并詢聽客人對服務質量的反映。
7、與中餐主廚協商有關熱銷與停銷菜單項目。
8、建議并推薦改善餐廳營業方案。
9、參與處理有關營運過程中的難題,處理有關客人意見及投訴事件。
10、督導例行每日餐前訓話。
11、盡心盡力促銷以增加餐飲收入。
12、在開餐時間督導現場服務以加強對員工服務質量的關注。
13、參與每日部門例會及餐飲部門會議。
14、登記各項于營業服務過程中,所產生差異事例并呈報給餐飲經理以便處理。
15、執行由管理層指派的其他任務。
(二)素質要求
1、基本素質:具有強烈的事業心和責任感,心胸開闊,吃苦耐勞,有高尚的職業道德。
2、自然條件:身體健康,儀表端莊大方,精力充沛。
3、文化程度:具有大專畢業或旅游飯店專業文化程度。
4、外語水平:具有旅游局中級英語水平,包括聽、說、讀、寫。
5、工作經驗:有五年以上餐廳管理經驗,了解中西餐廳的服務程序,掌握餐廳的服務標準與要求,善于處理各類客人的實際問題,有較強的溝通能力。
6、特殊要求;具有領導能力和語言表達能力,善于激勵員工,能公正無私的評估員工,具有獻身精神。
第5篇 某學校餐廳學生大堂經理崗位職責
學校餐廳學生大堂經理的崗位職責
(一)服務管理。嚴格按照《zz餐飲服務有限公司規章制度》和《勤工儉學管理制度》的規定,協助餐廳負責人對本餐廳的服務情況進行管理。
(二)迎送學生。熱情、文明地對進出餐廳的學生迎來送往,對學生進行相應的幫助引導。
(三)服務咨詢。熱情、誠懇、耐心、準確地解答學生的咨詢。為一般學生提供基礎服務。
(四)菜品推介。主動客觀地向學生推介、營銷新菜品。
(五)收集信息。利用大堂服務陣地,廣泛收集市場信息和學生信息,記錄重點服務信息,用適當的方式與學生建立長期穩定的關系。
(六)調解爭議。快速妥善地處理學生提出的批評性意見,避免學生與餐廳工作人員發生直接爭執,化解矛盾,減少學生投訴。對學生意見和投訴的處理結果在規定時間內及時回復。
(七)維持秩序。保持整潔的衛生環境;負責對餐廳的標識、宣傳牌、告示牌、意見簿等整齊擺放和維護;維持正常的營業秩序,提醒學生遵守秩序,根據學生排隊現象,及時進行疏導;密切關注營業場所動態,發現異常情況及時報告,維護餐廳和學生的資金及人身安全。
(八)工作要求。大堂經理必須站立接待學生,做到眼勤、口勤、手勤、腿勤;要記載好工作日志和學生意見簿;因故請假,應安排人員頂替,不得空崗。
(九)定期報告。定期歸納分析市場信息、學生信息、學生需求及學生對本餐廳菜品營銷、優質服務等方面的意見,提出改進的建議,以書面形式每月向主管辦公室負責人報告一次(遇重大問題隨時報告)。對大堂經理反映的問題,辦公室負責人應及時研究,并采取有針對性的措施加以解決。
第6篇 中餐廳經理崗位職責
中餐廳經理 匯僑集團/丹東匯僑國際廣場/丹東希爾頓花園酒店 丹東匯隆實業發展有限公司,匯隆 (匯僑)希爾頓花園酒店 中餐廳經理 基礎職能:
1、 了解每日客情,根據客情編排員工班次。
2、 參與制定中餐宴會服務標準及工作程序并組織實施。
3、 做好與相關部門的協調工作,處理各種突發事件。
4、 與廚師長保持良好的合作關系,及時將客人對菜品的建議和意見反饋給廚師長,為廚師長研究新菜品提供參考。
5、 在開餐期間負責整個餐廳的督導、巡查工作,迎送重要客人,認真處理客人的投訴,并及時將客人的投訴意見向上級報告。
6、 根據員工的工作表現將其進行評估和獎懲,培訓計劃并予以落實。
7、 出席餐飲部召開的會議,主持中餐廳內部會議。
8、 督導員工遵守酒店的各項規章制度。
9、 督促下屬做好中餐廳的清潔保養工作。
10、簽署中餐廳各種用品的領用單,設備維修單,損耗報告單等,保證中餐廳各項工作的正常運行。
11、制定中餐廳的物資管理制度,組織做好餐廳內各種物品的使用和維修保養工作。
12、督導員工正確使用中餐廳的各項設備和用品,控制餐具損耗。
13、完成餐飲部總監交辦的其他工作。
第7篇 西餐廳經理崗位職責崗位目標
編號:f&b-rst-jd-008
部 門:餐飲部 職 務:西餐廳經理
直接上級:餐飲部總監 直接下級:西餐廳領班
崗位目標:
1. 保持本部門順暢及有效率的運營。
2. 根據酒店管理層的要求,確保為賓客提供優質服務及完成本部門的經營預算。
崗位職責:
1. 對餐廳實行全面管理,確保為客人提供優質餐飲服務,完成每月營業指標。
2. 根據制定的服務標準,確保員工對賓客服務的正確性及一貫性。
3. 調查和了解市場的情況,掌握酒店和餐廳經營情況。制定短期經營目標和經營計劃。
4. 與廚師長合作,共同完成每月或每日的特選菜單。適時擬出食品節建議,制定食品節計劃并組織實施。
5. 安排下屬班次,合理分工,確保部門平日及節假日期間的正常運營。
6. 熟知食品/酒水知識,能夠向賓客提供合理的建議。
7. 保持并發展客戶關系,建立客戶檔案。處理客人投訴,與客人溝通,征求客人反饋意見。
8. 對任何不能單獨處理的事情,要立刻向直接上級領導匯報,包括自己無十分把握處理的事情及任何客人投訴。
9. 參加餐飲部例會,并在開餐前召開餐廳班前會布置任務,完成上傳下達的工作。
10. 負責參與擺臺標準的制定,實施及保持。
11. 檢查并督導食品質量、酒水質量、服務質量、員工紀律及規章制度的落實。
12. 保持自身儀容儀表的高標準。
13. 督導領班的日常工作,檢查每位員工的儀容儀表。
14. 抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平,開展經常性的禮貌教育和職業道德教育,注意培訓、考核和選拔人才,培訓所有員工按制定的服務標準,熟練掌握服務技能,優質高效的工作。
15. 通過組織員工活動,激發員工的積極性。建立一支高效的員工隊伍,確保員工在對工作的福利,安全感及事業的發展有不斷提高的信心。
16. 努力學習專業知識,提高自身素質,積極參加飯店組織的培訓。
17. 確保員工的出勤及守時,并按規定著裝,給賓客以良好的印象。
18. 保持所有工作區域內的高標準的衛生水準。
19. 確保員工每時每刻對賓客提供禮貌及樂于助人的服務。
20. 確保員工了解及遵守酒店的火警處理步驟。
21. 遵守酒店員工守則及規章制度。
22. 保持所有運營設施/設備良好的工作狀態。
23. 控制/管理本部門的用品,如瓷器,金銀器及玻璃器皿等。
24. 簽字核實本部門的有關用品的提貨單。
25. 充分了解本部門的預算/預測中的餐飲運營及人工成本等有關內容,并合理的加以控制。
26. 負責餐廳硬件設施的維護和更新。
27. 審核餐廳的營業收支情況,填寫營業報表。
28. 適時填寫每日餐廳經理日報表,將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生,包括客人投訴,匯報給餐飲總監。
29. 按時完成部門經理月報,將餐廳全月工作經營狀況加以全面總結后,呈報餐飲部總監。
30. 組織協調餐廳內部關系及餐廳與其他相關部門的聯系。
31. 善于與賓客及有關部門溝通,以提高本酒店及本部門的知名度。
32. 協助餐廳廚師長處理有關管理事務。
33. 了解競爭對手的情況,定期提供比較結果。
34. 熟悉應季及市場流行菜式,配合廚師長推出相應菜單。
35. 推出有效的食品/飲料的推廣活動,為本部門創造最大效益。
36. 完成上級特別指派的任務。
第8篇 s茶餐廳經理崗位職責
茶餐廳經理每天、每周、每旬、每月、每季度、每半年、每年都有必須要做的事。只要抓住重點,有的放矢,就能把工作的每一個細節處理得更好。
一、每天必須做
08∶25準時整理儀容儀表整齊上崗,以每一天第一個微笑面對每一位員工。
08∶30從酒店的前后門開始走一圈,檢查店容、店貌,員工到崗情況,整體出品情況,節約和使用物品情況。做筆記,及時糾正、指出并抽查驗收情況。
08∶40查看前一天報表和銷售表,一天的整營業額,其中廚房、吧臺等各營業收入多少,招待多少,工作餐多少,做到心中有數,拿一天的銷售產品作對比,為第二天的工作做好準備。
09∶00-10∶00到營業口跟蹤早餐的出品、推銷、服務情況,巡臺與客人溝通交流,處理客人投訴等。
10∶00-10∶30檢查早餐出品剩下情況,吃早餐(一般選各種出品種試)找問題,發現問題,及時糾正,落實到人。
10∶30-11∶00作為一天與員工溝通時間,對一些做得好或差的員工都及時鼓勵和教導,對每位員工的思想和性格都了如指掌。
11∶00-11∶30檢查各部門領料單,簽名,合理領料,有效使用,并檢查明檔早餐收尾工作,中午飯市熟品和各種小炒、煲仔的擺出情況和整體衛生,廚房做好中午市的全面準備工作。(有時間到員工食堂了解員工伙食情況,關心員工生活、溝通)
11∶30-11∶45走向樓面,檢查樓面燈光、餐具、物品是否擺放整齊、到位,人員定崗情況,吧臺飯市的準備工作等。
11∶45-13∶30參與到服務推銷中去,巡臺與客人溝通,掌握第一線信息,對客人的消費導向心中有數,并用相機及時拍下剩余產品,及時調整分析產品結構和改進服務質量,在高峰期做好樓面、吧臺、廚房的協調工作,及時調配人員,并檢查績效考核效果。
13∶30-14∶00中午跟廚師一起用餐,檢查、抽查各種菜的味道、質量,并及時向各營業口反饋飯市存在的問題。
14∶00-14∶30飯市收尾工作,走動檢查樓面、廚房、倉庫、后勤,吧臺的衛生、燈光、用水電情況,員工下班交班情況,值班人員的在崗情況等。
14∶30-16∶30下班休息2個半小時。
16∶30-17∶10檢查下午茶經營情況,并參加樓面、廚房例會,檢查例會效果、員工士氣等。
17∶10-17∶30檢查下午送貨、驗收情況,下午茶吧臺、小吃賣量情況,適當增加量,有時抽時間看顧客檔案,適當給老顧客打電話等。
17∶30-18∶30檢查各部門的下午補貨情況,簽名并檢查各營業口晚飯準備工作情況。如:樓面定崗、廚房備貨,樓面與廚房的新菜、急推菜肴情況的溝通。
18∶30-20∶00與中午飯市一樣巡臺,參與服務推銷,檢查促銷和績效考核效果,各種新菜、急推菜肴推銷情況。
20∶00-20∶30各部門第二天申購的菜、物品,親自簽名檢查,及時交給采購、倉庫。
20∶30-21∶30再次走動店前店后,檢查各營業口的全面衛生情況,晚飯市收尾工作,檢查準備晚茶市出品人員定崗情況,檢查分析當天投訴本情況,并與各營業口及時溝通和改正,估算當天營業收入,下班。
二、每周必須做
1、主持開一次管理人員例會。
2、參加快餐事業部周會。
3、參加公司周會。
4、將一周工作進行總結。
5、跟蹤檢查上周出現問題的整改情況。
6、熟悉5名老顧客。
7、檢查崗位交接本、投訴本、客人積分情況。
8、與財務部溝通一次。
9、檢查周會記錄和落實。
10、走跑一次市場,做市場調研。
三、每旬必須做
1、檢查對比,每旬廚房醬料、物品;樓面、吧臺醬料、物品用量情況。
2、旬營業報表對比,做到心中有數(招待多少、工作餐多少、禮券多少)。
3、吧臺、廚房出品產品銷售情況。
4、走動檢查三店近期經營情況,參與例會,資源共享,共同學習、進步。
5、與不同的員工進行溝通,了解員工最近情況。
第9篇 西餐廳經理崗位職責4
西餐廳經理崗位職責(4)
-接受餐飲部經理督導,負責公司西餐部餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。
-制定本部年度、月度的營業計劃,領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。及時分析和總結年度、月度的經營情況。
-推廣餐飲銷售,根據市場情況和不同時期的需要,制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。
-制訂服務標準和操作規程、服務規則,檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況,發現問題及時糾正和處理。
-控制餐飲出品的標準、規格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理,減少生產中的浪費,降低費用、增加盈利。
-處理客人投訴,與客人建立良好的關系。不定期地征求客人意見,聽取客人對餐廳服務和食品的評價,及時進行研究,調整相應對策,以便為客人提供良好的消費環境。
-建立物資管理制度,保管好餐廳的各種器具、物品。
-制訂服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度,定期與總廚研究新菜式及品種。
-對各級業務管理人員進行嚴格督導,不間斷地進行業務知識及工作業績考核,不斷提高業務能力和工作水平。
-抓好員工隊伍建設,熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平,開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育,注意培訓、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發員工的積極性。
-參加公司經理例會及各種重要的業務協調會議,與公司各部門建立良好的溝通關系,互相協作、配合,保證營業工作順利進行。
-抓好設備、設施的維修保養,提高完好率,加強日常管理,防止事故發生。
-抓好衛生工作及安全工作,組織環境、操作方面的衛生檢查,貫徹執行餐飲衛生制度,開展經常性的安全保衛、防火教育,確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。
第10篇 酒店中西餐廳經理崗位職責
酒店中、西餐廳經理的崗位職責
1、做維護團結的模范。帶領部屬積極工作,積極完成各時期的任務;
2、做優質服務的模范。教育下屬以最好的服務態度;最優的服務技能;最快的服務效率來服務客人,顯視餐廳服務特色。
3、做重視培養工作的模范。掌握員工思想動向,重視員工思想教育,不間斷地抓好員工服務技能培訓,達到熟練、規范、準確、細微、自然;
4、做餐飲推廣的模范,熟悉客人消費情況,不斷地向常客、貴客推廣新菜式,積極為酒店推廣宴會和酒席。并配合其它部門做好推廣工作。
5、加強對餐廳財產管理,掌握和控制餐廳物品使用情況;
6、抓好餐具、用具的清潔衛生,保持餐廳環境衛生;
7、教育下屬確立成本控制觀念,不隨便浪費各種物料;
8、每天寫好工作日志,搞好工作交接班工作,做好工作計劃和工作總結。
9、加強與廚師聯系,及時把客人的投訴反映給廚房調整出品、口味、參與廚房出品的研究。把其它酒店餐廳的好出品介紹給廚師,不斷提高廚師出品質量;
10、研究市場、熟悉客人消費心態,迎合客人的消費觀念,向總監提出建議。
11、堅持走動管理,加強現場督導,及時了解、發現、糾正服務中產生的問題。
12、熟悉宴會、酒會、自助餐、使餐的菜式品種,配套及制作過程,負責管理好宴會、酒會、團體自助餐及外賣便餐。
第11篇 餐廳副經理崗位職責服務標準
廳副經理崗位職責服務標準
直接上級:樓面經理工作時間:a班 上午10:10-客完畢 下午16:10-21:00直接下級:樓面主管b班 上班10:10-14:00下午16:10-客完畢
任職資格
1.具有中專及以上學歷。
2.熱愛服務工作,工作踏實、認真、有較強的事業心和責任心。
3.熟悉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。
4.有較強的語言表達能力和處理餐廳突發事件的應變能力
5.有較強的組織、溝通能力。
6.身體健康,儀表端莊。
授 權
1、協助經理對主管級以下人員進行培訓、考核,根據其管理及工作情況向經理建議提出批評或表揚、獎勵或處分;要求公平公正
2、對服務員事假2天以內批準,對管理層1天以內批準;再以上天數有建議義務
3、對貴賓投訴,論事實最高以八五折、送份果盤或免收服務費
崗 位 職 責
1.協助餐廳經理完成餐廳的經營指標,督導員工按時按量完成接待任務
2.與廚師長及其他各部門進行溝通與合作。
3.協助餐廳經理做好人事工作,調動員工積極性,對出現的問題及時給予解決。
4.協助餐廳經理完成培訓工作,確保員工的專業素質良好。
5.每日檢查餐廳各項設備的工作情況,如出現問題,及時通知工程部給予維修。
6.每日開餐前,安排各項工作任務及員工崗位。
7.營業時間內,全面控制餐廳的服務工作,對特殊貴賓和重要貴賓及宴會現場指揮參與服務,記錄不足,適時培訓、落實到位,不斷提高服務水平
8.解決貴賓投訴,處理貴賓問題。
9.確保餐廳餐具、用具的質量及使用量,適當給予補充;嚴格控制各項消耗
10.按時按質完成上級交辦的各項任務;落實工作后及時匯報
服務標準營業前
1.確定區域空調的溫度適中、燈光設施及各項餐前檢查;確定服務出勤人員,合理安排工作
2.檢查服務人員的服裝儀容;毛巾、開水的溫度是否合標準要求。
3.掌握預定情況,vip重點布置、安排接待。
4.了解廚房存貨情況,急推及沽清菜肴。
5.了解服務技能及程序的不足;適時培訓及調整
6.
12.做好檢查記錄。
營 業 中
1.了解餐位使用情況,及時督導調整。
2.接待好新顧客,維護好老顧客,參加vip迎送服務及接待服務。
3.現場指揮,隨時注意餐廳內的任何動態,掌握菜品出品情況,確定全體人員提供的是否效率與殷勤的服務。
4.與廚房保持密切聯系,隨時溝通。
5.實施安全措施,維持餐廳內適宜的氣氛。
6.盡量滿足顧客的特別要求。
營業結束
1.檢查足以引起火災的危險之處。(如垃圾桶內未熄煙頭)
2.檢查餐廳內電器用品是否已關掉火放在適當位置。
3.填寫營業日志。(顧客抱怨或建議,特殊情況)
4.填寫交接卡、交接特別重要事項,做好收尾檢查記錄。
第12篇 ks餐廳經理崗位職責
餐廳經理在大型餐館和酒店都有設置。餐廳經理需要具有多方面的才能。他必須是位出色的技術員,通曉餐廳服務的全過程和各種服務細節;他必須是位稱職的主管,善于推銷訓練、指揮職工、調動他們的工作積極性;他必須具有接待各種類型賓客的能力,善于推銷,以提高餐廳銷售收入;他更必須是一位精明的管理者,具有組織本部門工作,安排生產,以及有能力控制餐飲質量和成本。
餐廳經理必須與廚師長,宴會部經理緊密配合,還必須和酒店其他部門如總服務臺、采購、財務、工程等部門及時交流信息以做到掌握全盤,整個餐廳業務工作安排要有條有
序。一位稱職的餐廳經理經管不必事事親為,但仍必須具備高超的服務技術,包括各種形式的餐廳服務,他必須善于計劃,靈活變通,具有相當的預報,預測經驗以及管理整個餐廳的能力對于食品、飲料、酒類和烹飪各方面的知識,他應當盡量做到無所不知,能夠回答一切可能的問題。當然,餐廳盡力應該能夠靈活地處理各種糾紛和賓客意見。餐廳經理的基本職責如下。
(1)在餐飲部經理的領導下,負責對所有的餐廳的日常經營管理工作。
(2)組織和督導服務接待工作,密切聯系各餐廳領班,根據服務員的技術專長與業務水準合理安排其工作崗位。
(3)發展良好的可戶關系,滿足賓客的特殊需要,主動聽取賓客投訴意見,經常和餐廳取得密切聯系,服務技巧和質量不斷改進提高。
(4)熟悉和掌握各餐廳每日的經營銷售狀況,檢查各種大型宴會和重要賓客的服務接待工作。
(5)控制各餐廳低值易耗品及歌舞演出成本,各種原材料要合理使用,減少浪費,做到物盡其用。
(6)為確保工作效率和工作質量,應定期巡視各餐廳,檢查各項工作及制度的具體實施情況。
(7)負責對屬下的培訓及效率和工作,確保屬下的工作態度和能力達帶崗位的要求,并按照獎罰制度實施獎罰。
(8)密切聯系廚師長,提出有關食品銷售建議,及時將客人需求反映給廚師長,為食品原料的采購和廚房出菜提供依據。
(9)負責個餐廳設備衛生工作,督導部下正確掌握按卻衛生知識,經常進行按卻教育,執行食品衛生制度,保證設備的完好與環境的整潔。
(10)參加餐飲部工作例會完成餐飲部經理臨時指派的任務。
